(Clubblad 1) maart 2008 - Watersport Vereniging Scharendijke
(Clubblad 1) maart 2008 - Watersport Vereniging Scharendijke
(Clubblad 1) maart 2008 - Watersport Vereniging Scharendijke
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Recepten<br />
Risotto met rode Mul, Victoriabaars en venkel<br />
Een recept van Wilco Antvelink (restaurant Carelshaven)<br />
Verwarm de rijst in een droge pan tot ze handwarm is.<br />
Voeg hieraan de warme visfumet toe en laat dit onder een deksel en af en toe<br />
roeren op een laag vuur in ± 16 minuten langzaam gaar worden. Ondertussen<br />
de sjalot en venkel in kleine blokjes snijden. De knoflook zeer fijn hakken.<br />
De knoflook, venkel en sjalot in een pan met iets olijfolie aanfruiten. Ze<br />
mogen niet kleuren want dan worden ze bitter.<br />
De rode mul en de victoriabaars in grovere stukken hakken en daarna de venkel<br />
en de sjalot.<br />
Voeg de vis bij de venkel en bak dit even mee. Op smaak brengen met wat<br />
peper en zout.<br />
Hou het vismengsel warm tot de risotto gaar is.<br />
Als de risotto gaar is deze ook op smaak brengen met wat zout en peper, en<br />
het vismengsel toevoegen. Voorzichtig de vis door de rijst mengen en als laatste<br />
de fijngehakte kruiden toevoegen.<br />
De risotto blijft enigszins vochtig, direct serveren. Als ze langer blijft staan<br />
wordt ze plakkerig en dan is ze niet zo lekker meer.<br />
Ingrediënten<br />
± 200 gram victoriabaars<br />
± 200 gram rode mulfilet<br />
120 gram risotto rijst (Carnaloni)<br />
360 gram visfumet<br />
1 venkelknol<br />
1 sjalotje<br />
½ teen knoflook<br />
olijfolie extra vergine<br />
fijngesneden peterselie of dille<br />
5