(Clubblad 1) maart 2008 - Watersport Vereniging Scharendijke

Recepten
Risotto met rode Mul, Victoriabaars en venkel
Een recept van Wilco Antvelink (restaurant Carelshaven)
Verwarm de rijst in een droge pan tot ze handwarm is.
Voeg hieraan de warme visfumet toe en laat dit onder een deksel en af en toe
roeren op een laag vuur in ± 16 minuten langzaam gaar worden. Ondertussen
de sjalot en venkel in kleine blokjes snijden. De knoflook zeer fijn hakken.
De knoflook, venkel en sjalot in een pan met iets olijfolie aanfruiten. Ze
mogen niet kleuren want dan worden ze bitter.
De rode mul en de victoriabaars in grovere stukken hakken en daarna de venkel
en de sjalot.
Voeg de vis bij de venkel en bak dit even mee. Op smaak brengen met wat
peper en zout.
Hou het vismengsel warm tot de risotto gaar is.
Als de risotto gaar is deze ook op smaak brengen met wat zout en peper, en
het vismengsel toevoegen. Voorzichtig de vis door de rijst mengen en als laatste
de fijngehakte kruiden toevoegen.
De risotto blijft enigszins vochtig, direct serveren. Als ze langer blijft staan
wordt ze plakkerig en dan is ze niet zo lekker meer.
Ingrediënten
± 200 gram victoriabaars
± 200 gram rode mulfilet
120 gram risotto rijst (Carnaloni)
360 gram visfumet
1 venkelknol
1 sjalotje
½ teen knoflook
olijfolie extra vergine
fijngesneden peterselie of dille
5