(Clubblad 1) maart 2008 - Watersport Vereniging Scharendijke

gewogen en geteld. Dit wegen heeft
als doel om exact te bepalen hoeveel
kilo een visserman heeft aangevoerd
en de handelaar weet gelijk
ook hoeveel kilo die koopt. Ook
worden de garnalen geteld, dit heeft
als doel de grootte van de garnalen
te bepalen, hoe lager het stukstal in
een kilo hoe groter de garnalen zijn, op dit moment is een maximum grens van
800 stuks in een kilo, als dit getal hoger is mogen de garnalen als nog niet in
de handel gebracht worden. Het (ver)kopen van garnalen en vis gebeurd via
het afmijnsysteem, dit betekent dat de (mijn)klok op een bepaald bedrag wordt
gezet en loopt terug naar nul. Als de handel een bepaald bedrag over heeft
voor een bepaalde partij garnalen dan wordt een knop ingedrukt die de klok
laat stoppen. Dit is dan de prijs die de handelaar moet betalen. De rol van de
visafslag is dus het bijeen brengen van de visserman en de handelaar.
Wat doet de handelaar met die garnalen??
Een gedeelte van de gekochte
garnalen gaat naar de verse handel,
dat betekendt dat die garnalen
naar de visboer op de hoek
gaan. De rest gaat naar de handelaar
om te worden gepeld of om
te worden opgeslagen voor de
tijd als de garnalen visserij minder
is of in de winter als er geen garnalen worden aangevoerd.
Op de foto hiernaast zie je hoe de garnalen worden opgeslagen in de
koelcel. Dit gebeurt met een temperatuur van -20 graden Celsius. Voordat je
een garnaal kan eten moeten ze eerst gepeld worden. Omdat dit een zeer intensief
werkje is gebeurt dit in lage loonlanden zoals Marokko.
Bij iedere stap die de garnalen ondergaan worden steeds monsters van het
product genomen. Deze monsters gaan naar het lab om te controleren hoe
hoog de bacterie gehalte is. Deze monstername begint al bij de visserman aan
boord en eindigt pas als de garnalen in de winkel liggen of als u in een restaurant
een garnalencocktail bestelt. U ziet dus
dat de Hollandse garnaal een puur Hollands
product is dat met de grootst mogelijke zorg
van visserman, visafslag en handelaar behandeld
wordt om zodoende een lekker en goed
product op de markt te zetten.
Een Hollandse garnaal is klein, maar fijn.
26