De Wijnpress - De Wijnpers

Jaargang 3 nr 2
6 BIO op stage…
Tijdens de maand januari genoten de leerlingen van een tweeweekse blokstage. Zij kozen voor zeer uiteenlopende stagebedrijven,
zoals de Vlaamse Milieumaatschappij, La Bergerie d‟Acremont, Mycelia BVBA, Konings NV, Aquafin NV, Wijnkelders Soniën,
MCH Leuven en NV Brouwerij Haacht. Zij deden daar heel wat praktische kennis op.
Hier kan je het algemeen stageverslag van M. Mercy lezen. Hij liep stage in de Wijnkelder Soniën.
1. Bedrijfsachtergrond
Wijnkelder Soniën is een producent van wijnen, schuimwijn en likeuren. Het is een familiebedrijf waarin de broers Flup en Pips
Luppens de taken onder elkaar verdelen. Flup onderhoudt de serres met tafeldruiven en Pips produceert de dranken.
2. Verloop
Ik heb mijn stage gelopen bij Pips Luppens in de wijnkelders. Gedurende 2 weken werkte ik met hem in de productie. Als eerste
activiteit bereidden we de zetgist. Elke dag hebben we de densiteit ervan met een densiometer gemeten. Het alcoholgehalte van
de basiswijn werd gemeten met een ebulliometer. Zodra de zetgist volledig gegist was, voegden we hem toe aan de basiswijn.
Dit mengsel trokken we dan op flessen en voorzagen we van een kroonkurk. Hiervoor gebruikten we een vultoestel en stopapparaat.
In totaal vulden we 5.250 flessen, die hierna op latten gestapeld werden.
Tijdens de dagen dat de basiswijn aan het gisten was, voerden we een aantal andere taken uit, zoals het uitzwavelen van het vat
waarin de basiswijn gerijpt had. Dit deden we om schimmelvorming te voorkomen. We brachten alle flessen naar de kelder, zodat
ze klaarstonden om gevuld te worden. Ik etiketteerde en capsuleerde flessen met witte wijn klaar voor verkoop.
Op mijn laatste stagedag kwam de voedselinspectie langs. Zowel de productieruimte als het productiemateriaal moesten vooraf
grondig schoongemaakt worden. De medewerkster van de voedselinspectie maakte een hele reeks onverwachte opmerkingen. Zo
moeten o.a. de vloeren vlakker gemaakt worden, de poriën in de muren moeten gedicht worden en er moet een nieuwe toegangspoort
geplaatst worden om ongedierte buiten te houden.
3. Evaluatie
Door het samenwerken met slechts één persoon heb ik heel veel kunnen bijleren. Mijn stagementor had voor mij zijn planning aangepast,
zodat ik voldoende afwisselende taken kon uitvoeren. Door het koude weer verliep het gistingsproces evenwel trager en
daardoor moest de planning een beetje gewijzigd worden. Zo leerde ik dat in een ambachtelijk bedrijf allerlei onvoorziene factoren
een invloed kunnen hebben op de dagelijkse activiteiten. Ik vond het een boeiende ervaring en eigenlijk verliepen alle taken
probleemloos.
4. Algemene conclusie
Ik ben blij dat ik mijn stage in een ambachtelijk bedrijf heb kunnen doen, want in een groter bedrijf zou het takenpakket waarschijnlijk
minder gevarieerd geweest zijn. Het was een hele leuke periode en ik heb laten weten dat ik zeker graag opnieuw bij
Soniën wil werken.
M. Mercy (6 BIO)
Aquafin Brouwerij Haacht Wijnkelders Soniën
Pagina 3