Licht op het Veen, inleiding - Senioren Academie
Licht op het Veen, inleiding - Senioren Academie
Licht op het Veen, inleiding - Senioren Academie
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>het</strong> sphagnan te behandelen met een hoge dosis ammonium. Het ammonium bindt aan de<br />
carboxylgroepen, waardoor deze niet langer met aminogroepen kunnen reageren.<br />
In Afbeelding 5 is te zien wat er gebeurde. De vis die <strong>op</strong> <strong>het</strong> veenmos lag, kleurde bruingeel, zag goed<br />
uit en bleef naar vis ruiken. De vis die <strong>op</strong> <strong>het</strong> cellulosepapier lag rotte binnen 2 weken weg. Op <strong>het</strong><br />
geïsoleerde sphagnan bleven vissen nog net ietsje beter bewaard dan vissen die <strong>op</strong> veenmos waren<br />
gelegd, terwijl vis <strong>op</strong> <strong>het</strong> gedeactiveerde sphagnan even snel verdween als <strong>op</strong> cellulose. Deze proef<br />
laat onomstotelijk de conserverende werking van sphagnan zien.<br />
In Wageningen wordt <strong>op</strong> <strong>het</strong> moment, in samenwerking met de hierboven genoemde<br />
onderzoeksgroep, gewerkt aan een onderzoeksvoorstel dat verder zal ingaan <strong>op</strong> de werking<br />
van sphagnan in relatie tot veranderingen in klimaat en de stikstofbelasting uit de atmosfeer. Als de<br />
financiering voor dit onderzoek rond komt, kunnen jullie in de toekomst meer over dit onderwerp<br />
verwachten.<br />
Bronnen<br />
Børsheim KY, Christensen BE en Painter TJ. 2001. Preservation of fish by embedment in Sphagnum<br />
moss, peat or holocellulose: experimental proof of the ox<strong>op</strong>olysacharidic nature of the preservative<br />
substance and of its anitmicrobial and tanning action. Innovative food science & emerging<br />
technologies 2: 63-74.<br />
Clymo RS en Hayward PM 1982. The ecology of Sphagnum. In: Smith AJE (ed) Bry<strong>op</strong>hyte ecology.<br />
London: Chapman & Hall.<br />
Painter TJ. 1998. Carbohydrate polymers in food preservation: an integrated view of the Maillard<br />
reaction with special reference to discoveries of preserved foods in Sphagnum-dominated peat<br />
bogs. Carbohydrate polymers 36: 335-347.<br />
www.natuurpresentaties.nl<br />
16