Download nu - Vlaanderen Vakantieland

10
Jong Keukengeweld
Klaar om de wereld te veroveren
Het Brugse Ommeland is een gastronomische regio die zijn gelijke niet kent. Goed in 2012 voor maar liefst 16
Michelinsterren (verdeeld over 10 restaurants), 12 Bib Gourmands en 14 restaurants die door GaultMillau met
minstens 15/20 beloond werden. Opvallende en zeer veelbelovende cijfers. Logisch dus dat het Brugse Ommeland
uitgroeide tot een échte foodiebestemming. Maak kennis met de jongste lading beloftevolle chefs en
hun band met de streek!
Reinout Reniere / Zeno
Kookpalmares: 30 jaar – 16/20 in GaultMillau – in 2010
verkozen tot beste juniorkok – werkervaring in de Karmeliet,
bij Wout Bru en het Ierse Parkhotel Kenmare
‘Zowat 90% van alle groenten, fruit, vlees en vis koop ik bij
lokale leveranciers in het Brugse Ommeland en de Westhoek.
In het begin was dat niet zo evident, maar ondertussen beschikken
we over een mooi netwerk. Er is passie aan beide
kanten en zo blijft onze keuken evolueren. Onze roots liggen
hier, dus waarom zouden we in godsnaam vis of groenten
van aan de andere kant van de wereld laten overvliegen? Er
kruipt misschien wat meer tijd en energie in, maar dat maakt
de beleving alleen maar intenser.’
Zeno, Vlamingstraat 53, Brugge, www.restaurantzeno.be
Kristof Marrannes / Ter Leepe
Kookpalmares: 31 jaar – 1 Michelinster – kreeg in 2012 de
Gouden Garde van Knack – 15/20 in GaultMillau - werkte in
de Karmeliet, Sea Grill en Hof van Cleve
‘Ik koop heel wat biologische groenten, kruiden en vlees dat
hier in de streek geteeld en gekweekt wordt. Die streekproducten
zijn geen uren of dagen onderweg, dus zijn ze veel
verser en veel smaakvoller. Een goed streekproduct heeft eigenlijk
niet veel nodig.Als je vier, vijf kwaliteitsproducten van
eigen bodem combineert, eindig je altijd met een bijzonder
smakelijk resultaat. Bovendien bescherm je zo de mensen uit
je eigen streek en dat is ook belangrijk. Ik woon hier al mijn
hele leven, dus wil ik mijn streek ook iets terug geven.’
Ter Leepe, Torhoutsesteenweg 168, Zedelgem, www.terleepe.be
Gregory Schatteman / Schatteman
Kookpalmares: 29 jaar – kreeg in 2011 de Gouden Garde
van Knack – 15/20 in GaultMillau - was aan de slag in Hertog
Jan
‘Zowat twee- tot driemaal per week start ik mijn dag met een
bezoekje aan Loca Labora, de biologische kruidenkwekerij aan
de rand van het Bulskampveld. Ik ga er steevast langs voor
negen uur en pluk er wat ik nodig heb, terwijl ik er geniet van
de stilte en de rust. Twee vliegen in een klap dus: superverse
lokaal geteelde biokruiden én een heerlijk begin van de dag.’
Schatteman, Kruisstraat 13, Hertsberge (Oostkamp), www.
restaurantschatteman.be
Jong Keukengeweld
Deze jonge topchefs werden in 2012 door
voormalig sterrenchef Jan Buytaert geselecteerd
samen met een professionele jury
om als aanstormende jonge keukentalenten deel
te nemen aan Jong Keukengeweld voor onze regio. Ook
in 2013 kun je deelnemen aan Jong Keukengeweld. Ben
je tussen 18 en 30 jaar jong, dan kun je van 1 oktober
tot en met 15 november genieten van een Jong Keukengeweld
Menu. Drie gangen van topkwaliteit, water en
aangepaste wijnen of bieren en dat voor slechts €45.
www.vlaanderenlekkerland.be
Andere culinaire evenementen vind je in de agenda op
pagina’s 70-74.
Reinout
Pieter Lonneville / Tête Pressée
Kookpalmares: 33 jaar - in 2008 door Knack verkozen in de
categorie ‘Fijnste inventieve gastronomie’ - in 2012 verkozen tot
Smaak-ster door magazine Smaak – Bib Gourmand van Michelin
- 3 jaar souschef in Oud Sluis, 1 jaar gewerkt in IJsland
‘We doen alles zelf, hier komen geen halffabricaten binnen. We
kopen de bloem rechtstreeks bij de molen, de runderen worden
afgemest bij mijn broer die boer is, onze boter komt uit Dudzele,
onze groenten vinden we bij een bioboer in Waardamme, de
Noordzeevis komt rechtstreeks van de vismijn in Nieuwpoort.
Ik ben trots op mijn streek, dus kopen we lokaal en werken we
transparant. Zonder tussenpersonen. Goede streekproducten
verdienen immers een eerlijke prijs. Dat zijn ze meer dan waard.’
Tête Pressée, Koningin Astridlaan 100, Sint-Michiels (Brugge),
www.tetepressee.be
Achim Vandenbussche / Den Dyver
Kookpalmares: 34 jaar – kreeg reeds verschillende keren de
Golden Beer & Gastronomy Award
‘We gaan zoveel mogelijk met producten uit onze regio aan de
slag.Van vis uit de Noordzee over West-Vlaams rood tot en met
MostaardWostyn. De reden is eenvoudig, als je goede streekproducten
hebt, dan moet je het toch niet verder gaan zoeken? Als
ik in Frankrijk ben, dan kan ik genieten van een stukje Limousin
en wat moutarde de dijon, dat hoort daar. Hier niet. Laat ons
maar werken met onze eigen troeven.’
Den Dyver, Dijver 5, Brugge, www.dijver.be
Achim
Pieter
Doe het beter met een peter!
Jonge topchef Gert De Mangeleer en gastheer Joachim Boudens
van Hertog Jan nemen het peterschap van Jong Keukengeweld
op. Hiermee ondersteunen ze de Vlaamse jonge chefs
die onze topgastronomie in eigen land en in het buitenland op
de kaart zetten. Vlaanderen telt immers een zeer getalenteerde
generatie jonge topkoks die de Vlaamse eetcultuur doet
bruisen van vakmanschap, innovatie en kwaliteit. En daar is
de 35-jarige driesterrenchef Gert De Mangeleer het mooiste
bewijs van! ‘We wilden onze steun verlenen aan het project en
de jonge gasten die beginnen een hart onder de riem steken.
Zeven, acht jaar geleden zijn we zelf zo begonnen en we weten
hoe lang en zwaar de weg naar de top is. Maar we willen
tonen dat je door hard te werken al je dromen kunt realiseren.’
Kristof Gregory
11