Theoretisch gedeelte - Voedingsatlas

More documents

Recommendations

Info

Wat zijn koolhydraten, suikers, vezels…? Disachariden Wanneer 2 monosachariden aan elkaar worden gekoppeld krijgt men een disacharide. Sucrose (synoniemen: tafelsuiker, rietsuiker, bietsuiker) bestaat uit 1 glucose en 1 fructose molecule. Het is het bestanddeel van bvb. suikerklontjes en rietsuiker. H OH CH 2 OH OH H Glucose 1 2 H O Lactose (synoniem: melksuiker) is een verbinding van glucose en galactose en komt vooral in melkproducten voor. HO H Wanneer 2 glucosemoleculen aan elkaar worden gekoppeld krijgt men ofwel maltose (1,4 binding) ofwel trehalose (1,1 binding). H OH 4 4 6 CH 2 OH 5 OH 3 H CH OH 2 6 H 5 Galactose O H OH O H 2 OH O Glucose OH H 3 2 OH O H CH OH 2 H H 1 O 4 1 H H H 4 O alfa-1,4 binding tussen 2 glucose eenheden Fructose OH OH H CH OH 2 6 5 Glucose OH H 3 2 H CH OH 2 6 5 H O OH O Glucose OH H 3 2 OH CH 2 OH 1 1 H OH H OH ( 7
8) Oligosachariden Oligosachariden zijn opgebouwd uit meerdere (3 tot 9) 2 monosachariden en worden meestal gevormd door de afbraak van lange suikerketens (polysachariden) zoals cellulose en zetmeel. Voorbeelden zijn maltodextrines, raffinose, en fructo-oligosachariden. Polysachariden Polysachariden zijn opgebouwd uit enkele honderden tot duizenden monosachariden. Ze vormen een belangrijk deel van de koolhydraten in onze voeding. Het bekendste voorbeeld is zetmeel dat aanwezig is in aardappelen, rijst, granen en mais en bestaat uit een aaneenschakeling van glucose. Als het om één rechte ketting gaat zoals een halssnoer spreekt men over amylose; zijn er vertakkingen in de structuur dan noemt men dit amylopectine. 2 FAO Carbohydrates in Human Nutrition doc 66 www.fao.org/docrep 1998 Detail uit amylopectine
Page 1: 6) HO 4 HO HOCH 2 6 OH 3 OH 5 Gluco
Page 5 and 6: 10 ) Koolhydraten kunnen pas via de
Page 7 and 8: 12 ) K + BLOED Glut-2 Na + , K + -A
Page 9 and 10: 14 ) Plasma Glucose (mg/dl) Enkele
Page 11 and 12: 16 ) De snelheid van maaglediging v
Page 13 and 14: 18 ) De zoetstoffen worden onderver
Page 15 and 16: 20 ) Sucralose Dit relatief nieuw k
Page 17 and 18: 22 ) Glycerol 3 vetzuren Het lichaa
Page 19 and 20: 24 ) Omega 6 Zonnebloemolie Maïsol
Page 21 and 22: 26 ) restgroep De voedingsdriehoek
Page 23 and 24: 28 ) Fruit Fruit zorgt voor de aanb
Page 25 and 26: 30 ) In dit hoofdstuk vatten we de
Page 27 and 28: 32 ) Vetten Diabetespatiënten hebb
Page 29 and 30: 34 ) Wanneer we bewerkte producten
Page 31 and 32: 36 ) Voor sommige producten zoals b
Page 33 and 34: 38 ) In deze voedingsatlas hebben w

Theoretisch gedeelte - Voedingsatlas

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?