Theoretisch gedeelte - Voedingsatlas

22 )
Glycerol 3 vetzuren
Het lichaam heeft vetten nodig om te kunnen functioneren. De absoluut minimale vetinname is zeer beperkt en is
noodzakelijk voor de toevoer van essentiële vetzuren die we zelf niet kunnen aanmaken. Zonder vetten zou het
echter zeer moeilijk zijn om genoeg energie op te nemen, want vetten zijn onze belangrijkste energieleveranciers: 1 g
vet levert immers 9 kcal terwijl suiker slechts 4 kcal leveren. We worden van vetten dus dubbel zo dik!
Naast het leveren van energie, worden vetten ook gebruikt om celmembranen en sommige hormonen aan te
maken. De vetten in onze voeding bevatten ook vetoplosbare vitaminen (vitamine A, D, E, K) en levensbelangrijke
vetzuren die we zelf niet kunnen aanmaken zoals linolzuur en alfalinoleenzuur. Kinderen jonger dan 5 jaar hebben
meer vetten nodig dan oudere kinderen en volwassenen.
Chemische structuur
De vetten in onze voeding zijn voornamelijk “triglyceriden”. Deze vetten zijn opgebouwd uit glycerol en 3 vaak verschillende
vetzuren. Als er aan het glycerol maar 1 vetzuur hangt spreken we van een “monoglyceride”, zijn het er 2
van een “diglyceride”. Daarnaast zijn er nog andere vetten aanwezig in onze voeding waarvan “cholesterol” wellicht
het bekendste is.
O
H H H H H H H H
C O C C C C C C C C C C C C
H H H
H
H H
H
O
C O
Vetzuren bestaan uit een ketting van 4 tot 26 koolstofatomen die met elkaar verbonden zijn. Afhankelijk van het
aantal koolstofatomen hebben deze vetzuren een andere naam (zie tabel).
H H
H H
H H
H H
H
H
H
C
H
C
H
C
H
C
H
C
H
C
H
C
H
C
H
C
H
C
H
C
H
C
H
H H H H H H H H H H H H
O
H H H H H H H H H H
C O C C C C C C C C C C C C
H
H
H
H
H H
H H
H H
Glycerol 3 vetzuren
Basisstructuur van een triglyceride of triacylglycerol
H H
H H
H H
H H
C C C C
C C
H H
H
H
H
H
H
H