Theoretisch gedeelte - Voedingsatlas
Theoretisch gedeelte - Voedingsatlas
Theoretisch gedeelte - Voedingsatlas
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
22 )<br />
Glycerol 3 vetzuren<br />
Het lichaam heeft vetten nodig om te kunnen functioneren. De absoluut minimale vetinname is zeer beperkt en is<br />
noodzakelijk voor de toevoer van essentiële vetzuren die we zelf niet kunnen aanmaken. Zonder vetten zou het<br />
echter zeer moeilijk zijn om genoeg energie op te nemen, want vetten zijn onze belangrijkste energieleveranciers: 1 g<br />
vet levert immers 9 kcal terwijl suiker slechts 4 kcal leveren. We worden van vetten dus dubbel zo dik!<br />
Naast het leveren van energie, worden vetten ook gebruikt om celmembranen en sommige hormonen aan te<br />
maken. De vetten in onze voeding bevatten ook vetoplosbare vitaminen (vitamine A, D, E, K) en levensbelangrijke<br />
vetzuren die we zelf niet kunnen aanmaken zoals linolzuur en alfalinoleenzuur. Kinderen jonger dan 5 jaar hebben<br />
meer vetten nodig dan oudere kinderen en volwassenen.<br />
Chemische structuur<br />
De vetten in onze voeding zijn voornamelijk “triglyceriden”. Deze vetten zijn opgebouwd uit glycerol en 3 vaak verschillende<br />
vetzuren. Als er aan het glycerol maar 1 vetzuur hangt spreken we van een “monoglyceride”, zijn het er 2<br />
van een “diglyceride”. Daarnaast zijn er nog andere vetten aanwezig in onze voeding waarvan “cholesterol” wellicht<br />
het bekendste is.<br />
O<br />
H H H H H H H H<br />
C O C C C C C C C C C C C C<br />
H H H<br />
H<br />
H H<br />
H<br />
O<br />
C O<br />
Vetzuren bestaan uit een ketting van 4 tot 26 koolstofatomen die met elkaar verbonden zijn. Afhankelijk van het<br />
aantal koolstofatomen hebben deze vetzuren een andere naam (zie tabel).<br />
H H<br />
H H<br />
H H<br />
H H<br />
H<br />
H<br />
H<br />
C<br />
H<br />
C<br />
H<br />
C<br />
H<br />
C<br />
H<br />
C<br />
H<br />
C<br />
H<br />
C<br />
H<br />
C<br />
H<br />
C<br />
H<br />
C<br />
H<br />
C<br />
H<br />
C<br />
H<br />
H H H H H H H H H H H H<br />
O<br />
H H H H H H H H H H<br />
C O C C C C C C C C C C C C<br />
H<br />
H<br />
H<br />
H<br />
H H<br />
H H<br />
H H<br />
Glycerol 3 vetzuren<br />
Basisstructuur van een triglyceride of triacylglycerol<br />
H H<br />
H H<br />
H H<br />
H H<br />
C C C C<br />
C C<br />
H H<br />
H<br />
H<br />
H<br />
H<br />
H<br />
H