Theoretisch gedeelte - Voedingsatlas

More documents

Recommendations

Info

Hoe worden koolhydraten verteerd? 2% 28% 19% Glucose in het bloed zal verbuikt worden door de cellen van het lichaam zoals spieren, hersenen, nieren, enz ... Wat niet onmiddellijk verbruikt wordt, zal opgeslagen worden in de lever en de spieren in de vorm van glycogeen. Een klein <strong>gedeelte</strong> wordt ook gebruikt voor vetaanmaak. Galactose wordt in de lever onmiddellijk omgezet tot glucose. Fructose wordt niet rechtstreeks verbruikt in de cellen. Het wordt in de lever omgezet naar glucose of afgebroken tot bouwstenen voor de aanmaak van vetzuren die in het bloed worden uitgescheiden als triglyceridenvetten. Grote hoeveelheden toegevoegde fructose eten is dus niet zo gezond voor hart en bloedvaten. Distributie van glucose na een maaltijd (90 g) Vet OPSLAG VERBRUIK 16,5% Lever Hersenen Spieren Nieren Spieren 25,5% 9% Glucose Fructose LEVERCEL Fructose / glucose Opslag glycogeen Vetten ( 13
14 ) Plasma Glucose (mg/dl) Enkele definities Uit het vorige hoofdstuk is gebleken dat sommige soorten koolhydraten langzamer in het bloed zullen opgenomen worden dan andere. In Figuur 1 ziet men hoe de bloedsuikerconcentratie verandert na het eten van 50 g pure glucose. Men noemt deze grafiek de “glycemische respons” van glucose. We kijken nu naar het effect van bvb. rijst op de bloedsuikerwaarden (Figuur 2). Het is duidelijk dat de suiker trager in het bloed verschijnt en dat de piekconcentratie lager is dan voor glucose. Rijst heeft dus een tragere glycemische respons. Figuur 1 Veranderingen in de bloedsuikerconcentratie na het eten van 50 g glucose 150 140 130 120 110 100 90 80 Glycemische respons van glucose 70 0 30 60 90 120 150 180 Tijd (minuten) Plasma Glucose (mg/dl) 150 140 130 120 110 100 90 80 Glycemische respons van rijst in vergelijking met glucose 70 0 30 60 90 120 150 180 Tijd (minuten) Figuur 2 Om een idee te krijgen van hoeveel “trager” de koolhydraten in rijst worden opgenomen in vergelijking met glucose, werd in 1981 het begrip “glycemische index” ingevoerd door Professor Jenkins. De glycemische index van een voedingsmiddel wordt gedefinieerd als de toename van de bloedsuikerconcentratie boven de nuchtere waarde gedurende de 2 uur die volgen op het eten van 50 g verteerbare koolhydraten van dit voedingsmiddel ten opzichte van 50 g glucose. Concreet berekent men de oppervlakte onder de curve tussen 0 en 120 minuten. De glycemische index van het referentieproduct glucose wordt als 100 beschouwd. Witte gekookte rijst in ons voorbeeld heeft een glycemische index van 66. Meestal wordt zuivere glucose als referentieproduct gebruikt, soms wordt een product vergeleken met wit brood. De omrekeningsfactor tussen beide standaarden is 1,4.
Page 1 and 2: 6) HO 4 HO HOCH 2 6 OH 3 OH 5 Gluco
Page 3 and 4: 8) Oligosachariden Oligosachariden
Page 5 and 6: 10 ) Koolhydraten kunnen pas via de
Page 7: 12 ) K + BLOED Glut-2 Na + , K + -A
Page 11 and 12: 16 ) De snelheid van maaglediging v
Page 13 and 14: 18 ) De zoetstoffen worden onderver
Page 15 and 16: 20 ) Sucralose Dit relatief nieuw k
Page 17 and 18: 22 ) Glycerol 3 vetzuren Het lichaa
Page 19 and 20: 24 ) Omega 6 Zonnebloemolie Maïsol
Page 21 and 22: 26 ) restgroep De voedingsdriehoek
Page 23 and 24: 28 ) Fruit Fruit zorgt voor de aanb
Page 25 and 26: 30 ) In dit hoofdstuk vatten we de
Page 27 and 28: 32 ) Vetten Diabetespatiënten hebb
Page 29 and 30: 34 ) Wanneer we bewerkte producten
Page 31 and 32: 36 ) Voor sommige producten zoals b
Page 33 and 34: 38 ) In deze voedingsatlas hebben w

Theoretisch gedeelte - Voedingsatlas

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?