Theoretisch gedeelte - Voedingsatlas
Theoretisch gedeelte - Voedingsatlas
Theoretisch gedeelte - Voedingsatlas
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
8)<br />
Oligosachariden<br />
Oligosachariden zijn opgebouwd uit meerdere (3 tot 9) 2 monosachariden en worden meestal gevormd door de<br />
afbraak van lange suikerketens (polysachariden) zoals cellulose en zetmeel. Voorbeelden zijn maltodextrines,<br />
raffinose, en fructo-oligosachariden.<br />
Polysachariden<br />
Polysachariden zijn opgebouwd uit enkele honderden tot duizenden monosachariden. Ze vormen een belangrijk<br />
deel van de koolhydraten in onze voeding.<br />
Het bekendste voorbeeld is zetmeel dat aanwezig is in aardappelen, rijst, granen en mais en bestaat uit een aaneenschakeling<br />
van glucose. Als het om één rechte ketting gaat zoals een halssnoer spreekt men over amylose; zijn<br />
er vertakkingen in de structuur dan noemt men dit amylopectine.<br />
2 FAO Carbohydrates in Human Nutrition doc 66 www.fao.org/docrep 1998<br />
Detail uit amylopectine