Theoretisch gedeelte - Voedingsatlas

Wat zijn koolhydraten, suikers, vezels…?
Disachariden
Wanneer 2 monosachariden aan elkaar worden gekoppeld krijgt men een disacharide.
Sucrose (synoniemen: tafelsuiker, rietsuiker, bietsuiker) bestaat uit 1 glucose en 1 fructose molecule. Het is het
bestanddeel van bvb. suikerklontjes en rietsuiker.
H
OH
CH 2 OH
OH
H
Glucose
1 2
H
O
Lactose (synoniem: melksuiker) is een verbinding van glucose en galactose en komt vooral in melkproducten voor.
HO
H
Wanneer 2 glucosemoleculen aan elkaar worden gekoppeld krijgt men ofwel maltose (1,4 binding) ofwel
trehalose (1,1 binding).
H
OH
4
4
6 CH 2 OH
5
OH
3
H
CH OH 2 6
H
5
Galactose
O
H
OH
O
H
2
OH
O
Glucose
OH
H
3 2
OH
O
H CH OH 2 H
H
1 O 4
1
H
H
H
4
O
alfa-1,4 binding tussen
2 glucose eenheden
Fructose
OH
OH H
CH OH 2 6
5
Glucose
OH
H
3 2
H
CH OH 2 6
5
H
O
OH
O
Glucose
OH
H
3 2
OH
CH 2 OH
1
1
H
OH
H
OH
( 7