Theoretisch gedeelte - Voedingsatlas

O
O C
H
O
O C
H
H H
H
H
Vetten en cholesterol
Meestal zijn de koolstofatomen enkelvoudig met elkaar verbonden, soms bestaat er een dubbele binding. Indien alle
verbindingen tussen de koolstofatomen enkelvoudig zijn, spreekt men van verzadigde vetzuren. Is er één enkele
dubbele binding aanwezig, dan noemt men dit vetzuur mono-onverzadigd, zijn er 2 of meer dubbele bindingen dan
is een vetzuur poly-onverzadigd.
H H
H H
H H
H H
H H
H H
Verzadigd
C C C C C C C C C
H H
H H
H
H
H
Een verzadigd en een mono-onverzadigd vetzuur
Een dubbele binding heeft 2 mogelijke vormen: de “cis”- en de “trans”-vorm. Trans-vetzuren versnellen de aderverkalking
en worden op verpakkingen soms vermeld als “partieel gehydrogeneerde plantaardige vetten”. Op sommige
plaatsen in de wereld worden ze stilaan verboden in de voeding.
H H
H H
H H
C C C C C C
H
H
H
H
C C C
H
Trans
H
H
O
O C
H
O
O C
H
H H
H H
Mono-onverzadigd
Een “trans”- en een “cis”-vetzuur
Wanneer er meerdere dubbele bindingen aanwezig zijn, wordt de positie van de eerste dubbele binding weergegeven
met omega en een getal. Zo zit de dubbele binding van de omega 3-vetzuren tussen het derde en vierde koolstofatoom.
Omega 3- en omega 6-vetzuren kan ons lichaam niet zelf aanmaken. Zo moeten dus aanwezig zijn in
onze voeding: we spreken van essentiële vetzuren.
De figuur op de volgende pagina geeft een overzicht van de verschillende vetzuren. Meer details vind je in de tabel.
H H
H H
H H
C C C C C C
H H
H H
H H
H H
H
H H
C C C C C C
H
H H
C C C
H
H
H H
C C C
H
H
H
H
Cis
H
H
( 23