Recepten Basisbox - Streekbox

Recepten Basisbox
Voor het weekend van 14, 15 & 16 februari 2013 bestaat de inhoud van de Basisbox uit de volgende streekproducten:
Product Leverancier Extra product info Bewaar advies
Vinkethaler (300 gram) Van Der Arend (Vinkeveen) Erkend Streekproduct Koelkast
Boter (250 gram) Mathijssen (Udenhout) Koelkast
Conference Peren (600 gram) Smorenburg (Woerden) Erkend Streekproduct Fruitschaal
Geitenkaas Jong (150 gram) Bikker (Hoogblokland) Erkend Streekproduct Koelkast
Goudreinet (Moes)Appels (700 gram) Smorenburg (Woerden) Erkend Streekproduct Fruitschaal
Ciabatta XXL Le Perron (Bunschoten) Koelkast of Diepvries
Brioche Valentijns Hart (2 stuks) Le Perron (Bunschoten) Koelkast of Diepvries
Slagroom (250 ml) Zuiver Zuivel (Limmen) Koelkast
Bleekselderij Klootwijk AGF (Raamsdonk) Koelkast (groentelade)
krop Sla Klootwijk AGF (Raamsdonk) Koelkast (groentelade)
Speltmeel Molenaar de Krijgsman (Oostblokker) Voorraadkast
Wortels (500 gram) Van Vilsteren (Marknesse) Bio koelkast
GIJS Vanille vla (1L) Van der Schans (Bommelerwaard) Koelkast
DVD (De-Lovely)
Hoeveelheden van verse producten kunnen wel eens iets afwijken, dit om dat de recepten op voorhand worden gemaakt en de streekbox later
wordt samengesteld. Dit kan in houden dat er bijvoorbeeld in bovenstaande lijst twee bloemkolen staan maar dat deze zo gegroeid zijn dat er
uiteindelijk maar één bloemkool in uw streekbox zit.
Op de volgende pagina’s hebben wij enkele heerlijke recepten opgesteld. Voor deze recepten hoef je niet meer speciaal naar de winkel, want de
ingrediënten zijn allemaal in de Streekbox meegeleverd. Voor peper, zout, boter, olie, azijn en specerijen gaan we er vanuit dat deze als basis in
iedere keuken aanwezig zijn. Daarnaast hebben we voor de kookliefhebber nog wat extra recepten toegevoegd die niet sluitend zijn. Voor deze
recepten heb je nog enkele ingrediënten nodig die je zelf aan moet schaffen, deze staan onder het kopje zelf toevoegen.
www.streekbox.nl Pagina 1/9

Recepten Basisbox
Recepten van deze week zijn:
Alle recepten zijn gebaseerd op tweepersoonsrecepten.
Een drietal heerlijke recepten van Janneke Vreugdenhil
Vinkeveense kaasfondue
Een supersimpele groene salade die ideaal is bij een kaasfondue
Warme appel-perencrumble met vanilleroom
Een fabuleus recept van chef Patrick.
Appel-perenmousse
Een lekker recept (favoriet van onze redactie)
Speltkoekjes
Op verzoek van meerdere gebruikers van Streekbox vermelden we dit vegetarisch teken
bij de recepten wanneer het een vegetarisch recept is. Hierbij gaan we uit van een vegetariër
die geen vlees en/of vis eet, maar wel producten zoals kaas en eieren.
We wensen je veel kookplezier en eet smakelijk!!
Janneke Vreugdenhil & Chef Patrick
www.streekbox.nl Pagina 2/9

Recepten Basisbox
Vinkeveense kaasfondue (Janneke Vreugdenhil)
In een traditionele Zwitserse kaasfondue gaan minimaal twee soorten kaas: Emmenthaler,
Gruyère en soms ook nog Alpenzeller Wij doen het met twee onvervalst Hollandse kazen: de
Vinkethaler (zie artikel) en een jonge boerengeitenkaas uit Hoogblokland. Smaakt anders,
maar minstens zo lekker.
Een kaasfondue maken is niet moeilijk, maar kan toch wel eens mis gaan. Voor een mooie
egale kaassaus heb je ten eerste een witte wijn nodig met voldoende zuren. Dat maakt dat de
kaas beter smelt. En verder is het zaak de saus niet te hard te laten koken. Wat je vooral niet
moet doen is in paniek raken bij de eerste tekenen van balvorming. Een drupje citroensap,
ietsje extra maïzena, en je fondue is gered.
Ingrediënten:
300 gram Vinkethaler, geraspt
150 gram jonge geitenkaas, geraspt
En om te dopen:
ciabatta, in dobbelstenen
wortel, in staafjes
stengels bleekselderij
Zelf toevoegen:
½ teentje knoflook
200 ml droge witte wijn (of een heel droge cider)
1 – 2 theelepels maïzena
versgemalen (witte) peper
Bereiding: Neem een caquelon (een hittebestendige, aardewerken fonduepan), emaillen
pannetje of desnoods een willekeurige steelpan. Wrijf de binnenkant in met knoflook. Schenk
de wijn in de pan (voeg bij twijfel aan de zuurgraad een paar druppels citroensap toe) en zet
deze op middelhoog vuur. Voeg zodra de wijn borrelt (hij is dan ongeveer 70°C) handje voor
handje de kaas toe, onderwijl stevig roerend met een houten lepel. Roer in een kopje de
maïzena los met een klein beetje water. Schenk het papje bij kaas en blijf voortdurend roeren,
zodat een mooie, zalvende saus ontstaat. Proef en maak op smaak met peper. Serveer de
kaasfondue op een rechaud, zodat hij aan tafel warm blijft.
Tip: Als de kaassaus tijdens het
fonduen afkoelt en te dik dreigt te
worden, kun je hem heel voorzichtig
weer opwarmen op laag vuur. Als het
rechaud juist erg fel is en de saus dreigt
te gaan koken, haal hem er dan liever
eventjes af.
Tip: Wie geen alcohol wil
gebruiken kan in plaats van wijn
ook een kaasfondue maken met
melk. Voeg in dat geval wel een
kneepje citroensap toe (zie wat ik
hierboven schrijf over benodigde
zuren).
www.streekbox.nl Pagina 3/9

Recepten Basisbox
Een supersimpele groene salade die ideaal is bij
een kaasfondue (Janneke Vreugdenhil)
Met een kaasfondue op tafel kun je beter geen zware bijgerechten serveren. Zo’n fondue is
van zichzelf al zwaar genoeg. Wel lekker erbij is een simpele groene sla, met een zurige,
knoflokerige dressing. Weersta dus de neiging om allerlei extraatjes (pijnboompitten,
zongedroogde tomaten, olijven, spekjes) door de sla te husselen. Hij is goed zoals hij is.
Ingrediënten:
1 krop sla
Zelf toevoegen:
½ teentje knoflook
1 theelepel gladde mosterd
1 eetlepel rode wijnazijn
3 eetlepels goede olijfolie
zout
versgemalen peper
Bereiding:
Pel het teentje knoflook en doe het in een vijzel. Voeg een snuf zout toe en wrijf de knoflook
fijn. Voeg de azijn en mosterd toe en meng goed. Voeg er vervolgens lepel voor lepel de olie
aan toe, terwijl je stevig roert met de stamper van de vijzel, of met een kleine garde. Maak de
vinaigrette op smaak met peper.
Of: haal de knoflookteen door de pers, doe hem samen met alle andere ingrediënten in een
goed afsluitbaar potje of flesje en schud stevig. (Je krijgt dan een scherpere knoflooksmaak.)
Haal de bladeren van de krop sla los, was ze en slinger ze droog. Meng vlak voor het serveren
de dressing door de sla.
www.streekbox.nl Pagina 4/9

Recepten Basisbox
Warme appel-perencrumble met vanilleroom
(Janneke Vreugdenhil)
Ingrediënten:
40 gram boter + een beetje om in te vetten
1 goudreinet, geschild en in stukjes
2 Conference peren, geschild en in stukjes
50 gram speltmeel
150 ml vanillevla
75 ml slagroom
Zelf toevoegen:
75 gram (riet)suiker
een snufje zout
½ theelepel gemalen kaneel
een mespuntje gemalen nootmuskaat
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een klein, laag ovenschaaltje in met wat boter. Meng de
stukjes appel en peer met 50 gram suiker en de kaneel en nootmuskaat en verdeel over de
bodem van de schaal. Meng voor het kruimellaagje het speltmeel met nog eens 25 gram
suiker en een piepklein snufje zout. Snijd de boter in vlokjes en wrijf deze met schone vingers
door het meel. Stop wanneer het deeg mooi kruimelig is, met wat grotere en wat kleinere
korrels. Verdeel de kruimels over het fruit en bak de crumble 25 - 30 minuten in het midden
van de oven.
Klop de slagroom lobbig en spatel zo luchtig mogelijk door de vanillevla. Serveer de koude
room bij de warme crumble (en proef hoe lekker dat contrast is).
Tip: Laat een crumble altijd
minimaal 10 minuten rusten
wanneer hij uit de oven komt.
Gloeiendheet is hij minder
smakelijk, en bovendien zou je er
je mond maar aan verbranden.
Tip: Meng een eetlepel
havervlokken of gehakte wal- of
hazelnoten door het
kruimeldeeg voor wat extra bite.
www.streekbox.nl Pagina 5/9

Recepten Basisbox
Appel perenmousse (Chef Patrick)
Soort gerecht: Nagerecht
Is het nou moes of mousse? Vandaag gaan we een mousse maken dus geen moes! Moes is als
appelmoes waarbij de appel & peer worden stuk gekookt en de suiker als een soort bind
middel dient. Deze mousse niet. Het wordt een soort pudding die je met een beetje
vruchtensaus heerlijk kan op dienen.
Ingrediënten:
4 appels
4 peren
4 dl slagroom
Zelf toevoegen:
8 blaadjes gelatine
iets azijn of citroensap
150 gram suiker
Bereidingstijd: Bereiding: 10 minuten. Opstijven: 12 uur
Benodigdheden (keukengerei): 4 mengkommen, schilmes, rasp, steelpannetje, garde &
4 vormpjes.
Bereidingswijze:
Laat de gelatineblaadjes weken in een kom koud water. Schil de appelen en peren, rasp ze in
twee aparte kommen en giet er wat azijn of citroensap over (dit om het verkleuren tegen te
gaan). Bewaar koel. Laat de suiker met een half glas water smelten in een steelpannetje.
Zodra het suikerwater warm is, lost u er de uitgelekte gelatineblaadjes in op. Klop op en
verdeel deze stroop over de twee kommen fruit. Laat afkoelen. Klop de room stijf en verdeel
deze eveneens over de beide kommen. Meng voorzichtig en vul 2x4 vormpjes (of kopjes) met
elke mengeling. Laat tenminste 12 uur afgedekt in de koelkast opstijven.
Serveertip:
Stort op elk bord twee verschillende
mousses en versier met enkele
gepelde druiven en/of een beetje
vruchtensaus (het liefst met een
kleurtje).
www.streekbox.nl Pagina 6/9

Recepten Basisbox
Speltkoekjes (favoriet van de redactie)
Ingrediënten:
200 gram speltmeel
100 gram roomboter
Zelf toevoegen:
75 gram ruitsuiker
Bereidingstijd: +/- 80 minuten
Bereidingswijze:
Doe alle ingrediënten in een kom en kneed het deeg tot een stevig geheel. Rol het deeg naar
grootte van de koekjes in aluminiumfolie. Laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de
koelkast. Vervolgens moet het deeg in plakjes worden gesneden van een dikte van ongeveer
0,5 cm tot 1 cm. Plaats de koekjes op een bakblik bekleed met bakpapier. De koekjes kunnen
nu worden gebakken (15 minuten in een voorverwarde oven op 175°C ). De koekjes zijn goed
wanneer ze bruin gebakken zijn.
Tip: Voeg aan het deeg allerlei
droge ingrediënten toe zoals
gehakte noten, rozijnen (wel even
wellen in water) stukjes chocola,
kokosrasp of gedroogd fruit.
www.streekbox.nl Pagina 7/9

Recepten Basisbox
Deze week: Speltmeel van Molen de Krijgsman
Links: Bastiaan Meijer (Streekbox), Rechts: Erik Dudink (Molen de Krijgsman)
Deze week bevindt zich in de Streekbox het speltmeel afkomstig van Molen de Krijgsman.
Molen de Krijgsman(1897) in Oosterblokker is van oorsprong een ambachtelijk
molenaarsbedrijf.
Spelt is een oertarwe het is een kruising tussen tarwe en rogge, een triticale zoals dat heet.
Het bevat andere gluten dan tarwe, daarom is het beter voor mensen met een tarwe-allergie.
Spelt is ook nog eens gezond. Het is namelijk geen dikmaker. Als spelt gebakken is, geeft het
een nootachtige smaak. Spelt wordt niet bemest dus is eigenlijk altijd BIO, maar er zit niet
altijd een certificaat bij.
Molenaar Erik Dudink (zie foto; rechts) is een van de laatste fulltime beroepsmolenaars in
Nederland. 'Alles bij elkaar ben ik nu 35 jaar werkzaam als molenaar. Mijn vrouw Amanda
deelt mijn liefde voor het vak, we runnen Molen de Krijgsman met zijn tweetjes. Wij malen
tarwe, haver, rogge en maïs. De producten worden gemalen op de molenstenen die aan
gedreven worden door de windmolen. Bloem nemen we af van een collega, omdat dat teveel
afvalstoffen geeft’, vertelt Erik. ‘Het vakmanschap van de molenaar zit 'm in hoe je maalt en
wat je aan de malingen toevoegt. Dat bepaalt de smaak en de kwaliteit van het product. Bij
ons wordt alles apart gemalen en pas daarna vermengd, zodat de pure smaak behouden blijft.
Dat maakt onze meel en bakmixen tot de beste in hun soort.'
De laatste jaren produceren ze behalve voor de traditionele markt van
ambachtelijke bakkers, en ook voor onze partner GIJS. Zo heeft Molen de
Krijgsman het pannenkoekenmeel en het cakemeel gemaakt welke zich in
eerdere Streekboxen bevonden.
Streekbox is de mogelijkheden aan het onderzoeken om samen met Le Perron en
Molen de Krijgsman authentieke speltbroden te ontwikkelen en te produceren.
www.streekbox.nl Pagina 8/9

Recepten Basisbox
Deze week: Vinkethaler van Van der Arend
Deze week bevindt zich in de Streekbox de Vinkethaler afkomstig van zuivelboerderij Van der
Arend.
Vinkethaler is een bijzondere boerenkaas met een lekker zoetje en royale gaten. Door de
speciale rijping ontstaan de gaten in de kaas en de bolle bovenkant. Na ongeveer 8 weken
rijpen ontstaat een licht pittige en zoetige kaas die een welkome afwisseling biedt op het
Nederlandse kaasplankje.
Annie en Leon van der Arend runnen samen hun familiebedrijf in Vinkeveen. Trots zijn ze op
hun bijzondere boerenkaas: De Vinkethaler. De naam van deze kaas komt van Emmentaler,
alleen wordt deze Nederlandse variant in Vinkenveen gemaakt. Deze kaas is uitgeroepen
Groene Hart streekproduct van het jaar 2009/2010. Naast ambachtelijke kaas maakt
zuivelboerderij van der Arend ook verschillende soorten zuivel. De 70 koeien lopen in de
zomer dag en nacht buiten. De bijzonder lekkere smaak van de zuivelproducten komt volgens
Leon en Annie door de sappige weiden waar hun koeien op grazen.
www.streekbox.nl Pagina 9/9