Brochure 2011 - Chapeau Catering
Brochure 2011 - Chapeau Catering
Brochure 2011 - Chapeau Catering
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Hoofdgerechten<br />
Luxe diners op maat<br />
Surf ‘n turf<br />
Een medallion van ossehaas in combinatie met een hele scampi,<br />
begeleid met verse peultjes, bospeen, gele en rode paprika.<br />
Geserveerd met een romige aardappelzalf.<br />
Traktatie van kalfsvlees<br />
Getrancheerd mager kalfsvlees met een topping van zwezerik op een bedje<br />
van 'Pholiota nameko', romige cognac saus en aardappelmousseline.<br />
Klassieke tournedos met eendenlever<br />
Malse biefstuk van de has met een topping van gebakken eendenlever<br />
begeleid door een saus van witte port. Daarbij geserveerd verse seizoens<br />
groenten en roseval aardappeltjes.<br />
Kabeljauw de luxe<br />
In de oven gegaarde kabeljauw, geserveerd met groene paste,<br />
safraan jus en gestoofde prei met tomaatjes.<br />
Vers van de zee<br />
Combinatie van zalm en tilapia filet met gegrilde Jacobsmossel,<br />
aardappelsoufflé en kreeftenjus<br />
Gegrilde procureur van het livar varken<br />
Dit super mals vlees van het Limburgs kloostervarken uit het plaatsje Echt<br />
wordt gemarineerd, gerookt, gegaard op een lage temperatuur en<br />
vervolgens gegrild geserveerd met een saus van madeira en<br />
gekaramelliseerde zilveruitjes. Geserveerd met authentieke<br />
aardappelgratin.<br />
Varkenshaas Classico<br />
Getrancheerde varkenshaas gevuld met paddenstoelen overgoten met<br />
pittige paprika saus. Geserveerd met julienne van prei, wortel, ui & franse<br />
boontjes en een gepofte aardappel.<br />
Parelhoen <strong>Chapeau</strong><br />
Parelhoen supreme in een krokant jasje van punt ham geserveerd met<br />
hartig gebakken bloedworst en een zachte dragonsaus.<br />
Geserveerd op een stampotje van zuurkool.<br />
<strong>Brochure</strong> <strong>2011</strong><br />
91
Change language