Brochure 2011 - Chapeau Catering

Menu 4
Diners op maat
Ontvangst met een cocktail en een huisgemaakte amuse.
Voorgerechten
Torentje van rosbief, tomaat, buffelmozzarella en
luchtige salade, geserveerd met mosterd mayonaise en een krokantje van
parmezaanse kaas
“Proeverij uit de zee”, een bonbonnetje van gerookte zalm gevuld met
garnaaltjes, een spiesje van scampi’s en een cocktail van gepocheerde zalm
Krachtige ossenstaart bouillon
Romige bouillon van bospaddenstoelen geparfumeerd met sherry, daarbij
een garnituur van bosuitjes en fijne champignons
Gevulde kwartel met uitjes en champignons op een bedje van fijne sla
Hoofdgerechten
”Suprême” van parelhoenfilet met een sausje van abrikozen, geserveerd
met gestoofde chinese kool met paprika en pommes duchesse
Konijnenbout op groot moeders wijze, geserveerd met huisgemaakte rode
kool en aardappeltjes
Varkenshaasmedaillons in een spekjasje met een sausje van Marques de
Turia met krokante spekjes, geserveerd met
roerbakgroenten en aardappel puree.
Picatta van zeeduivel (met parmezaanse kaas) met daarbij een ragoutje van
paprika en sinaasappel geserveerd met tagliatelle
Val Dieu kaasje in een krokant jasje, geserveerd met gebakken champignons
en knoflook rozemarijn aardappeltjes
Nagerechten
Luchtige chocolade mousse met vanille saus en ijs van witte chocolade in
een krokant koekje
Panna cotta en tiramisu met een siroopje van amaretto
Europees kaasplateau met zwartbrood en appelstroop
Slagroomsoesjes met advocaat en vanille ijs
Grand dessert
Tijdens het menu serveren wij nog een kleine verrassing.
Prijs: € 45,- per persoon
(Vanaf 25 personen)
(Bij minder personen wordt er een toeslag berekend)
Brochure 2011
89