Brochure 2011 - Chapeau Catering

BUFFET A LA CARTE
Presentatie van koude gerechten
Standaard 2 keuzes
Vanaf 100 personen 3 keuzes
Vanaf 200 personen 4 keuzes
Vanaf 300 personen 5 keuzes
Zuid Amerikaans vleespalet
Gebraden rib eye, beef salade van het Herreford rund, kappertjes, oude
kaas en tomaat. Gerookte kuikenborstfilet begeleid met een salade van
walnoot, ananas en rozijnen.
Noord Amerikaans vleespalet
Tex mex kipfilet, gebraden prime beef entrecote, “roasted porc” met fijne
kruiden, de schotel
wordt gecompleteerd met een originele
Texas spiced “beans salad”.
Duits vleespalet
Royaal plateau van authentieke vleeswaren
bestaande uit onder andere:
Grilworst, knoflookworst, deutsche fricandeau, Fleischerei schinke, salami
en Swarzwalderschinken
Volendams vis palet:
Vers gerookte zalm, Ijsselmeer paling, Noorse garnalen, begeleid met een
mousse van makreel
gegarneerd met wasabi en eieren gevuld met een huisgemaakte zalmsalade.
Scandinavisch vispalet
Maatjesharing gedompeld in ’n meesterlijke dille roomsaus, gemarineerde
mosselen in tomatensaus, gravad lax en een torentje van komkommer
gevuld met tonijntartaar
Europees palet
Ardennerham met meloen, Gran Doblon chorizo worst met zwarte & groen
olijven,
Spies van cherrytomaat, mozzarellabolletje, verse basilicum en een
bouquet van de provence
Brie van de Anancies 60%, peperroomkaas en een puntje
blauwschimmelkaas
Limburgs
Limburgse puntasperges omwikkeld met boerenham, boerengehakt brood,
Maastrichtse grotten kaas met grof zee zout, boerenzult/ hoofdkaas,
gebakken pastei en grove boeren paté.
Italiaans
Italiaanse puntham met meloen en oude porto, tomaten met mozarella en
pesto, een assortiment van Italiaanse vleeswaren waaronder: salami
piccante, pancetta, coppa di Parma
Brochure 2011
54