Editie 04 van 2012 - t Periodiekske

Gezond product
Velen vinden chocolade lekker smaken. De prettige ervaring bij het
eten van chocolade komt doordat het smeltpunt van de cacaoboter
iets lager ligt dan de lichaamstemperatuur, waardoor het in de
mond smelt. Als aanhangers van het “goede leven” beperken we
ons tot het gunstige in chocolade:
chocolade bevat lecithine, een emulgator met gunstig effect op
slechte cholesterol, chocolade is rijk aan polyfenolen, bioactieve
stoffen, werkzaam als antioxidant tegen lichamelijke indringers,
chocolade is rijk aan magnesium,
chocolade zou volgens een aantal onderzoekers een bloeddrukverlagend
effect hebben,
Een Duits onderzoek wees in 2005 uit dat pure chocolade het
risico op hartaanvallen sterk vermindert. Het bestanddeel flavonol
zou voor dit gunstige effect zorgen. Ditzelfde onderzoek werd uitgevoerd
bij 20.000 personen en wees ook uit dat zij die geregeld
chocolade aten een opmerkelijk lagere bloeddruk hadden en 40 %
minder kans op een hartaanval.
Voor de negatieve gevolgen van chocolade verwijzen we u door
naar de talrijke dieetboekjes en populaire afslankprogramma’s.
Eet dus chocolade met mate!
Product van eigen bodem.
Ons land is wereldwijd bekend voor zijn chocolade. Denken we
maar aan de firma Callebaut uit Wieze (gemeente Lebbeke). Dit
bedrijf werd opgericht in 1850 door Eugène Callebaut en was van
oorsprong een brouwerij. In 1911 begon
men met de productie van chocoladerepen.
In 1996 fuseerde het met het
Zwitserse Cacao Barry met hoofdzetel
in Zurich en bijhuis in Vlaanderen. In
2005 was Barry Callebaut de grootste
chocolatier ter wereld.
Keukens
met karakter.
Keukens
met karakter
37
Desserten
Ontelbaar zijn de nagerechten met chocolade. We beperken ons
tot twee klassiekers.
- Chocoladetruffels
Breng 1/4 liter room van minstens 35 % vetgehalte aan de kook en
laat deze met deksel gedurende een tiental minuten ‘rijpen’. Zeef
de room in een schone pan. Breng hem terug aan de kook en haal
de pan van het vuur. Roer er beetje bij beetje 330 gr fijngehakte
(of pastilles) chocolade door. Wanneer alles goed gesmolten en
homogeen is geworden, voeg er dan 50 gr zachte boter aan toe.
Roer alles goed glad en giet de massa uit op een vel bakpapier op
een plaat van 30 x 30 cm. Zet het minstens 2 uur in de koeling.
Snijd de afgekoelde massa in rechthoekjes van ongeveer 1,5 bij 3
cm. Zeef cacao op een bord en wentel er met een vork de truffels
door. Laat het u smaken!
- De chocoladetaart
Smelt hiervoor 280 gr boter en 280 gr chocolade in een grote kom.
Klop 9 eierdooiers en 280 gr fijne kristalsuiker met de elektrische
klopper tot een witte, luchtige massa. Roer de twee mengsels door
elkaar. Klop 5 eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het chocolademengsel.
Doe tweederde van het mengsel in een beboterde
en bebloemde vorm en bak af in een matige oven (170°). Stort de
taart, laat ze afkoelen en bestrijk ze met het resterende mengsel.
Bijhorende dranken
Een kop goede koffie is altijd aangewezen bij chocolade of bij
een chocoladedessert. De rode zoete Banyulswijnen passen ook
perfect bij chocolade. Banyuls is een appelation uit de Franse
regio Languedoc-Roussillon, waartoe de gemeenten Banyuls-sur-
Mer, Cerbère, Port-Vendres en Collioure behoren. De geur en de
smaak van Banyuls doen denken aan deze van pruimen en cacao.
Vandaar het perfecte samengaan met chocolade. Smakelijk!
Luc Van den Weygaert
www.keukensvasco.be
!Nu BATIBOUW W
voorwaarden!
!! ELKE ZONDAG OPEN !!
Boomsesteenweg 892
2610 Wilrijk
+32 (0)3 877 09 70
info@keukensvasco.be
Brasschaatsteenweg 290
2920 Kalmthout
+32 (0)3 666 63 96
info@keukensvasco.be
Open van maandag tot vrijdag van 9 tot 18u zaterdag en zondag van 10 tot 17u