Editie 04 van 2012 - t Periodiekske

Chocolade bevordert het “goede leven”
Persoonlijk kennen we weinig mensen die ‘neen’ zeggen als we
hen een stuk chocolade aanbieden.
Wat geschiedenis
De geschiedenis van de chocolade gaat
terug tot de 7de eeuw toen de cacaoboon
werd gecultiveerd door de Maya’s en Azteken
in Midden-Amerika. De Azteken verbonden
cacao met Xochiquetzal, de godin
van de vruchtbaarheid. Zij dronken een
chocoladedrank, Xocoatl, vaak op smaak
gebracht met vanille, chilipeper en piment. De drank zou vermoeidheid
tegengaan, een resultaat van de cafeïne die een bestanddeel
van de cacao is. De Azteekse keizer Montezuma, kon na het
drinken van het drankje “de vrouwen beter benaderen”. Nog zo
geen gek idee van die Indiaan, want in de 21ste eeuw worden viagrapillen
gemaakt met bestanddelen die ook in chocolade zitten.
In 1585 werd chocolade voor het eerst op commerciële schaal
van Veracruz (Mexico) naar Sevilla (Spanje) vervoerd. Chocolade
werd toen alleen gedronken, waarbij de Europeanen er suiker aan
toevoegden en de chilipeper weglieten. In 1615 werd de chocoladedrank
bij officiële audiënties bij de Franse koning ingevoerd,
totdat het gebruik door bezuinigingen weer werd afgeschaft. In
de 17de eeuw was chocolade een luxeproduct dat vooral gebruikt
werd door de adel. De Spanjaarden die in Amerika woonden,
ontdekten dat ze lekkere chocoladekoekjes konden bakken door
suiker aan de cacaopasta toe te voegen. Ze konden de bereidingswijze
van chocolade bijna een eeuw lang geheimhouden.
De eerste chocoladefabriek verrees in 1728 in Engeland. Later
kwamen er ook fabrieken in Duitsland en Frankrijk. In 1819 werd
10 JAAR ‘T BOOTHUIS
9 - 10 - 11 MAART 2012
tussen 19u00 en 20u00
Bij elk ‘t Boothuismenu een glaasje champagne gratis
Om te beginnen ... Een verrassing van nummer “10”
Tussengerecht 1/2 kreeft met appel en champagnesaus
Soep Aspergesoep met garnaaltjes
Het hoogtepunt Château briand met warme groentjes en saus naar keuze
of zalm in korst met spinazie en mousselinesaus
Nagenieten Dessertpallet ‘t Boothuis
Prijs per persoon €38,00 - Prijs kinderen €20,00
Exclusief dranken. Reserveren: 0475/42 23 50 gewenst
36
voor het eerst Zwitserse chocolade gefabriceerd. In 1828 deed de
Nederlandse chemicus Casper van Houtum – van de nog steeds
bestaande Chocolaterie van Houtum - de ontdekking hoe men in
water oplosbare cacaopoeder kon aanmaken. Deze techniek kreeg
wereldwijd navolging. Eind 18de eeuw begon chocolade in prijs
te dalen, zodat ook meer en meer gewone mensen dit product
konden betalen. Het was echter wachten tot in 1901 tot de Zwitser
Rudolf Lindt het “concheren of walsen” uitvond. Zodoende kon
chocolade gemaakt worden die de kwaliteit van vandaag benadert.
Het was Henri Nestlé, geboren in het Duitse Frankfurt en niet in
Zwitserland zoals algemeen aangenomen, die de uitvinder was van
het melkpoeder. Vanaf toen kon men ook melkchocolade maken.
Het was de start van de gedemocratiseerde chocolade-industrie.
Vanaf toen kon ook de gewone man zich het lekkere in de mond
smeltende goedje vlot aanschaffen. Vandaag weten we dat chocolade
eten ons een goed gevoel geeft, want chocolade bevat phenyléthylamine
en deze stof geeft de mens steeds een gevoel van
welbehagen, zelfs bij depressies.
Subtropische gebieden
Cacaobonen groeien in warme streken zoals Midden-Amerika,
Brazilië, Colombia, Venezuela en Equador en in Afrika komen we
ze meestal tegen in Ivoorkust, Ghana, Nigeria, Kameroen. In Azië
is dit Maleisië, Indonesië en Sri-Lanka. Cacaobonen bloeien het
hele jaar door. De grote vruchten bevatten zo’n 40 à 50 paarse,
taaie en onaangename bittere cacaobonen. Tijdens een natuurlijk
gistings-proces verandert de kleur naar bruin en verbetert de
smaak. De chocolade doorloopt een lang traject van fijnwalsen
(om de deeltjes in de chocolade zo fijn mogelijk te maken), opwarmen,
concheren (een bewerking waarbij de hete chocolade urenlang
wordt omgeroerd) en temperen (een zeer langzame temperatuursdaling).
Tegenwoordig kan het proces van mengen, verfijnen,
concheren en harden in één machine uitgevoerd worden.
KREEFTENMENU
per tafel te nemen uitgezonderd kinderen tot 12 jaar,
à la carte ook talrijke kreeften creaties te verkrijgen.
Aperitiefhapje Wachtbord van carpaccio van zwaardvis
met kreeft en roze peper
Voorgerecht 1/2 lauwe kreeft met appel en champagnesaus
Soep Kreeftensoep met cognac
Hoofdgerecht* 1/2 kreeft (350gr) naar keuze: Belle-Vue - kruidenboter -
Whiskeyroom - *bijgerecht naar keuze
Dessert Sabayon of koffi e naar keuze
Prijs per persoon €55,00
altijd verkrijgbaar