dpo_10434.pdf

ARTSENIJMENGK. SCHEIKUNDE.
koolzuur wordt voortgebragt. Hierdoor word*
scheikundig vereenigde warmtestof uit het water
losgemaakt , welke aan het mengsel eene hoogere
temperatuur en aan het koolzuur eene gazvormige
gedaante geeft. Hierdoor ontstaat er beweging in
het vocht, en men ziet duizenden van luchtbellen
in het vat oprijzen, welke zich in de gedaante
van schuim op de oppervlakte van het vocht verzamelen
, en enkel koolzuurgaz bevatten. Dit
mengsel, hetwelk vóór de bewerking helder was ,
wordt nu troebel; dit ontstaat door het ontwiktkelen
der vezelachtige stollen van het extract- en
gombeginsel, welke zich meestal in de suiker
bevindt, en hier voor giststof (*) heeft helpen
dienen. (Zonder het aanwezen van deze stof heeft
er geen gisting plaats ; dit gebrek kan men vergoeden
door er een gedeelte gewone gist bij te
voegen). De afgescheidene stoffen worden nu,
door het ontwikkelen van het koolzuurgaz, naar
de oppervlakte der vloeistof gedreven; en wanneer
zulks nu eenigen tijd geduurd heeft, begint
men eenige vermindering in de beweging te bespeuren
, hetwelk eene strijking of bezinking der
troebelmakende stoffen ten gevolge heeft, terwijl
het overblijvende heldere vocht in wijn veranderd
is. — De wijn verschilt van de suiker, door dat
zij, behalve eenige ingemengde stoffen , als : extractslof,
kleurstof, gomslof, zurige wijnsteen-
(*) Deze stof wordt in do natuur nimmer aangetroffen,
maar door gisting voortgebragt , en wel van die vloeistoffen,
welke veel Heef- of lijmstof en suikerstof bevallen.
— Gedurende de wijn- en azijngisting zet zich
de giststof, zoowel aan de oppervlakte van het gistende
vocht als op den bodem van het vat af. Droog zijnde
is dezelve eene graauw-witte , vaste , brokkelige stof •
laf van reuk en smaak, en in water als in alcohol on-r
oplosbaar,
N 5