09.09.2013 Views

dpo_10434.pdf

dpo_10434.pdf

dpo_10434.pdf

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

-?Q6 KORTE VERHANDELING DER<br />

TWEEDE HOOFDSTUK.<br />

Over de gistingen in hei algemeen.<br />

§ 5i4. Door gisting (fermentatie) in het algemeen<br />

verstaat men die eigenaardige Tan zelf ontstane<br />

ontleding, van plantaardige of dierlijke zelfstandigheden<br />

, waardoor zij in hare uiterste bestaandeelen<br />

verdeeld worden , en nieuwe verschillende<br />

vereenigingen ondergaan.<br />

§ 3i5. Men telt thans drie hoofdsoorten Tan<br />

gistingen:<br />

l P<br />

) Wijngisting.<br />

2°) Zure of azijngisting.<br />

5°) Rotte gisting.<br />

§ 5i6. De vereischten tot alle gistingen zrjn-<br />

(a) eene genoegzame hoeveelheid water, (6) een 5<br />

warmtegraad van 52° tot 96 0<br />

Fahrenheït.<br />

1°) De wijngisting.<br />

§ 3l7» De wijngisting (ferm. vinosa) is die gisting<br />

, waardoor eene suikerstof bevattende vloeistof<br />

zoodanig in hare grondmenging veranderd wordt,<br />

dat daardoor wijn (vinum) wordt voortgebragt.<br />

§ 5i8. Wanneer nu zoodanig eene suikerstof<br />

bevattende vloeistof aan eene daartoe geschikte<br />

warmte wordt blootgesteld , alsdan begint de aantrekkingskracht<br />

tusschen het looizuur van de<br />

suikerstof cn de zuurstof van het water groo-<br />

'jer te worden. Deze vereenigen aich, waardoor<br />

looi-

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!