You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Tarte Tatin van ananas<br />
met Parfait van roze peper.<br />
Receptuur voor 10 personen<br />
Tarte Tatin<br />
1 ananas<br />
10 plakjes roomboter bladerdeeg<br />
500 gram suiker<br />
50 gram honing<br />
1 vanillestokje<br />
1 sinaasappel geraspt<br />
100 gram sinaasappelsap<br />
Roze peper Parfait<br />
1 liter Debic Parfait<br />
2 dl. <strong>Hollandia</strong> Slagroom,<br />
ongezoet<br />
6 eetl roze pepers<br />
Kokos-kerrie room<br />
2 dl. <strong>Hollandia</strong> Slagroom,<br />
gezoet<br />
1 dl. yoghurt<br />
1 dl. kokosmelk<br />
2 eetl. gembersiroop<br />
0.5 eetl kerriepoeder<br />
- Voor de Parfait de slagroom tegen de kook aan brengen, roze pepers toevoegen en afdekken met<br />
plasticfolie. Minimaal een half uur naast het vuur laten infuseren. Vervolgens zeven en terugkoelen.<br />
- Klop de Parfait op en voeg de infusie van roze peper toe.<br />
- Spuit de Parfait in flexipanmatjes met halvebol vormen, strijk glad af en vries in.<br />
- Maak de ananas schoon, snijd deze in plakken en verwijder de kern.<br />
- Karameliseer de suiker met de honing en voeg de rasp van sinaasappel, vanille en het<br />
sinaasappelsap toe.<br />
- Schep 1 eetlepel van de karamel in ronde bakvormen van 10 cm. doorsnede.<br />
- Leg hier een plak ananas op en zet de vormen op een bakplaat of in een bakpan op het fornuis.<br />
Laat de ananas karameliseren.<br />
- Steek het bladerdeeg uit met een steker met dezelfde doorsnede als de bakvormen en leg het<br />
bladerdeeg op de ananas. Bak 10 tot 12 minuten af in een oven van 200˚C.<br />
- Klop de Slagroom lobbig voor de kokos-kerrie room, vermeng met de overige ingrediënten<br />
en giet in een spuitflesje.<br />
Afwerking<br />
- Druk twee halve bollen Parfait tegen elkaar en plaats boven op de Tarte Tatin.<br />
- Garneer af met de kokos-kerrie room en een dunne streep witte chocolade.
Change language