Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
prêt-à-manger voorgerecht en soep<br />
Ossenhaas<br />
salade van op het bord gerookte ossenhaas met aardappelcrème.<br />
Receptuur voor 10 personen<br />
Gepekelde ossenhaas<br />
800 gram ossenhaas,<br />
schoon en ontvliesd<br />
Pekelbad<br />
1,5 liter water<br />
45 gram zeezout<br />
7,5 gram kleurzout<br />
1 eetl. peperkorrels<br />
3 blaadjes laurier<br />
3 stuks foelie<br />
Aardappelcrème<br />
200 gram aardappel<br />
2 eetlepels truffeltapenade<br />
0,5 dl. <strong>Hollandia</strong> Koksroom,<br />
plantaardig<br />
peper en zout<br />
Salade<br />
3 stuks truffelaardappel<br />
200 gram rucola<br />
2 bakjes Shiso purper<br />
26 | 27<br />
balsamicodressing<br />
- Maak een pekelbad van de bovenstaande ingrediënten en leg de ossenhaas er<br />
minimaal 24 uur in.<br />
- Haal de ossenhaas uit het pekelbad en droog met papier.<br />
- Bak de ossenhaas aan in de Beur culinair, zodat hij rondom mooi kleurt.<br />
- Kook voor de aardappelcrème de aardappels gaar en pureer deze.<br />
- Maak de crème aan met de Koksroom en truffeltapenade, breng op smaak<br />
met peper en zout en koel terug.<br />
- Kook de truffelaardappels gaar in de schil, verwijder de schil en koel terug.<br />
Afwerking<br />
- Was de rucola en maak deze aan met wat balsamicodressing.<br />
- Leg met een steker wat aardappelcrème in het midden van het bord<br />
en leg hier de gesneden ossenhaas op.<br />
- Leg de salade op het vlees en garneer af met de truffelaardappel,<br />
wat Shiso purper en eventueel nog een streep crème erlangs.<br />
- Vul een elektrische rookpijp met rookmot en rook de salade onder een stolp.<br />
- Haal de stolp er aan tafel pas af.
Change language