Recepten Basisbox - Streekbox

Recepten Basisbox 

Voor het weekend van 8 en 9 juni 2012 bestaat de inhoud van de Basisbox uit de volgende streekproducten: 

Product Leverancier ESP Bio Bewaaradvies 

1 kgTafelaardappel Bildstar Munsterman (Leimuidenbrug)* V Donker en koel 

1 Meergranenbol (NL graan & biologisch) Broodvannu (Noordwijkerhout) V Diepvries 

700gr Conference peren Smorenburg (Woerden)* V In de fruitschaal 

1 Graffiti Aubergine EE Product (Poeldijk)** Donker en koel (niet in de koelkast) 

2 Meiraap knollen Klootwijk AGF (Ridderkerk)** Donker en koel (niet in de koelkast) 

250gr Paddenstoelen Paddenstoelenrijk (Rossum)** In de groentelade in de koelkast 

1 krop Lola Rossa met kluit Boer en den Houdt (Ridderkerk)** In een bakje water op het aanrecht 

250gr Snijbiet Klootwijk AGF (Ridderkerk)** In de groentelade in de koelkast 

400gr Uien Munsterman (Liemuiderbrug)* V Donker en koel (niet in de koelkast) 

1 bakje Romantica cressen Cresco (Honselerdijk)** V In de koelkast 

350gr Drumsticks kippenvlees Okvlees In de diepvries 

1lt Appelsap Smorenburg (Woerden)* V Koelkast 

6 Vrije uitloop eieren Jan Meijer (Vreeland)* V Donker en koel (niet in de koelkast) 

1lt halfvolle koeienmelk Zuivelboerderij (Sliedrecht) V In de koelkast 

Op de volgende pagina’s heb ik enkele heerlijke sluitende recepten opgesteld. Voor deze recepten hoef je niet meer speciaal naar de winkel, want 

de ingrediënten zijn allemaal in de Streekbox meegeleverd. Voor peper, zout, boter, olie, azijn en specerijen ga ik er vanuit dat deze als basis in 

iedere keuken aanwezig zijn. Daarnaast heb ik voor de kookliefhebber nog wat extra recepten toegevoegd die niet sluitend zijn (deze niet 

sluitende recepten zijn voorzien van een *). Voor deze recepten heeft u nog enkele ingrediënten nodig die u zelf aan moet schaffen. Deze 

recepten staan onder het kopje zelf toevoegen. 

www.streekbox.nl Pagina 1/12


Recepten van deze week zijn: 

Met deze recepten kun je lekker combineren en variëren. Zo zijn er recepten voor voor-, 

hoofd-, en bijgerechten. Wel moet ik er bij vermelden dat de Bloemkool & Courgette recepten 

niet allemaal te maken zijn met de inhoud van de streekbox. Ik wil jullie een keuze geven en 

laten zien wat je met deze groente allemaal kunt doen. 

Het afbakken van ons brood 

Sandwich met snijbietomelet Vegetarisch 

Gestoofde Snijbiet met boter & kaas* Vegetarisch 

Meiraapsoep* Vegetarisch 

Meiraap frietjes Vegetarisch 

Ovenschotel met Aubergine* Vegetarisch 

Gemarineerde Aubergine* Vegetarisch 

Aubergine stoofschotel* Vegetarisch 

Auberginepuree met koriander* Vegetarisch 

Ratatouille* Vegetarisch 

Op verzoek van meerdere gebruikers van de streekbox vermeld ik bij de recepten wanneer het 

een vegetarisch recept is. Hierbij ben ik uitgegaan van een vegetariër die geen vlees en/of vis 

eet en wel andere producten zoals kaas en eieren eet. 

Ik wens je veel kookplezier !! 

Met vriendelijke groeten, 

Chef Patrick 



Brood als Streekproduct 

Met het oog op alle milieu problematiek, vinden wij dat de productie en consumptie van 

voedsel zo dichtbij mogelijk moet plaatsvinden. Voor de Streekbox kopen wij dan ook het 

liefst producten uit het Groene Hart. Dit mooie landschap ligt namelijk rondom ons 

bezorggebied. Voor de inkoop van sommige producten is dit echter gemakkelijker gezegd dan 

gedaan. Neem graan, de grondstof voor brood bijvoorbeeld! Op enkele uitzonderingen na, 

wordt er praktisch geen graan in het Groene Hart verbouwd. Daarom kunnen we voor 

graanproducten ook niet anders dan uitwijken naar andere gebieden in Nederland, zoals 

Groningen, Flevoland, Zeeland. We garanderen wel dat het Streekbox-brood in ieder geval 

van Nederlands biologisch graan is. 

Ambachtelijk 

We vinden het ook belangrijk dat het brood lekker smaakt. We kiezen daarom voor 

Desembrood in de Streekbox. Dit is brood dat op ambachtelijke wijze wordt gemaakt zonder 

toevoeging van gist. Dit is de manier hoe het vroeger altijd gedaan werd. 

Het bewaren en afbakken van Desembrood 

Om het desembrood lang goed te houden, leveren we het desembrood bevroren in de 

Streekbox aan. Je kunt het dan zelf in de diepvries voor langere tijd bewaren en afbakken 

wanneer je maar wilt. Als je het desembrood wilt afbakken, zorg er dan voor dat het brood 

helemaal is ontdooit. (Laat het bijvoorbeeld ‘s nachts op het aanrecht liggen.) Verwarm de 

oven voor op 200° C. Bak het brood dan gedurende 12 minuten in de voorverwarmde oven. 

Desembrood gebakken door Broodvannu 

Bewaartip: Leg de snijkant van het aangesneden brood plat op de plank. Je kunt zo het brood 

zeker 2 dagen goed houden. Zorg ervoor dat je het afgebakken brood niet in plastic verpakt, 

want dan blijft de krokante korst behouden. Bewaar het afgebakken brood NOOIT in de 

koelkast. 


Soort gerecht: Lunchgerecht 


Sandwich met snijbietomelet 

Ik ben erg blij dat ik een aantal jaren geleden snijbiet te hebben herontdekt, want ze heeft 

heel veel voordelen: mals eetbaar blad (ze lijkt een beetje op een kruising tussen spinazie en 

andijvie; het zachte en malse van spinazie met het bittertje van andijvie). Je komt snijbiet 

mondjes maat tegen in de supermarkt of bij de groenteman; geen idee waarom eigenlijk. Je 

kunt snijbiet koken (als spinazie en andijvie), maar ook stoven, gerechten met roerbak, 

risotto, salades, etc., veelzijdig dus. In Nederland telen we vooral rassen die niet te dikke 

bladribben geven en we eten vooral het malse blad. Ik heb wel gehoord dat in bijvoorbeeld 

België en Frankrijk juist rassen worden geteeld met dikke witte bladribben. Die dikke 

bladribben worden dan gestoofd en dan lijken ze wel iets op asperges. In dit recept 

combineren we snijbiet met ei en bacon 

Ingrediënten: Zelf toevoegen: 

- 6 boterhammen (twee sneetjes per persoon) - peper en zout 

- 1 ui - boter of olie 

- 6 eieren (twee per persoon) 

- Romantica cressen 

- 250gr snijbiet 

- Scheutje melk 

Bereidingstijd: ± 20 minuten 

Benodigdheden (keukengerei): koekenpan, snijplank, keukenmes, mengkom, garde, 

oven of grill & spatel 

Bereidingswijze: 

Pel de ui en snijd hem fijn. Verwarm koekenpan voor. Smelt hier in een klont boter of een 

scheut olijfolie als de dit op temperatuur is bak dan eerst de ui.Hak ondertussen de snijbiet 

fijn (NIET TE FIJN) en voeg dit toe aan de ui. Doe na eigen smaak wat peper en zout over de 

snijbiet & ui. Bak het tot het allemaal gaar is. Klop de 6 eieren met een scheutje melk los. Giet 

nu de geklopte eierenmengsel in de pan en laat de omelet rustig gaar worden. Roer één keer 

door de pan met een spatel en verdeel het snijbietmengsel goed over de koekenpan. 

Haal de omelet uit de pan en snij hem in enkele stukken (4 of 6). Nu gaan we de sandwich 

maken. Leg een sneetje brood en daar een stuk omelet op. En leg hier weer een sneetje brood 

op. Doe dit ook voor de andere sandwich. Garneer deze sandwich met romantica cress. 

Smakelijk. 

Serveer tip: 

Je kan bij deze sandwich ook variëren en een uitgebakken plak bacon of spek op de gebakken 

omelet. Of rasp wat kaas over de 2 sandwiches en zet ze in de oven nog even onder de grill 

150c. Als de kaas gesmolten is dan is de sandwich klaar om gegeten te worden. 



Gestoofde snijbiet met boter en kaas 

Soort gerecht: Bijgerecht of hoofdgerecht 

Groente stoven zorgt voor een heerlijke smaak en veel van het goede in de groente blijft 

behouden. Met dit super eenvoudige recept zet je gemakkelijk een lekker gerecht op tafel. De 

aardse smaak van de snijbiet vormt een perfecte combinatie met de romige boter en kaas. 

Dit gerecht kun je als groente bij een gerecht eten maar ook gewoon als hoofdgerecht met een 

lekker stuk geroosterd brood erbij! 

Ingrediënten: 

- 250 gram snijbiet 

- brood (roosteren) 

Zelf toevoegen: 

- 85 gram boter 

- 200 milliliter kippen- of groentebouillon 

- 60 gram geraspte kaas 

- zout en peper 


Benodigdheden (keukengerei): snijplank, keukenmes, vergiet, pan met deksel, 

broodrooster 


Verwijder de droge delen van de stelen van de snijbiet. Snijd het snijbiet blad inclusief de 

nerven in reepjes van zo’n 2 centimeter dik. Was het goed en laat het uitlekken in de vergiet. 

Smelt de boter in een pan met een deksel. Roer de snijbiet erdoor en laat het iets slinken. 

Voeg nu de bouillon (gemaakt volgens de verpakking) toe met peper en wat zout naar smaak. 

Laat het nu een minuut of 15 koken totdat de snijbiet mooi gaar is geworden maar nog wel 

wat knapperig is. Controleer dit nat 13 minuten door een reepje snijbiet uit de pan te halen en 

te proeven. Het geheel moet niet te nat maar ook niet te droog zijn. Als het nog erg nat is 

verwijder de deksel dan tijdens de laatste paar minuten van het stoven. Wat overtollig vocht 

kan nu verdampen. Schep de snijbiet op een geroosterde boterham in een borden en rasp de 

kaas erover. Eet smakelijk! 

Serveertip: 

Gebruik vers geraspte kaas. Dit kan met Parmezaanse kaas maar ook gewoon een oudere 

Hollandse kaas zijn. 


Soort gerecht: soep 


Meiraapsoep 

Meiraapjes zijn ronde witte knolletjes. Ze worden soms verkocht met het loof er nog aan, 

maar niet altijd. Meiraapjes zijn lekker zacht en mals. Meiraapjes smaken lichtzoet. Ze 

combineren heel goed met andere lentegroenten, zoals peultjes, courgettes of doperwtjes. Ze 

passen prima bij zomergroenten als paprika en aubergines. Maar ze combineren ook heel 

goed met wintergroenten zoals prei. In dit recept gaan we soep maken van deze lieve kleine 

knolletjes. 


- 2 meiraappen 

- 1 ui 

- 2 aardappelen 


- 1 l groentebouillon 

- zout en peper 

- 2 tl paprikapoeder 

- zure room (potje van 125 gr) 


Benodigdheden (keukengerei): snijplank, keukenmes, aardappelschilmesje, staafmixer, 

zeef, 2 soeppan & schuimspaan. 


De meiraap schillen en in kleine blokjes snijden. De ui pellen en snipperen deze, hierna de 

aardappelen schillen en snijd deze in kleine blokjes. Maak volgens de instructies van de 

verpakking de 1 lt groente bouillon. Voeg alles toe aan de bouillon en breng het aan de kook 

brengen en laat ca. 25 minuten laten koken. De blokjes meiraap en de aardappel moeten gaar 

zijn. Controleer dit door met een schuimspaan enkele blokjes uit de bouillon te halen en even 

onder de kraan koud te spoelen. Probeer vervolgens enkele blokjes meiraap en aardappel 

tussen je vingers fijn te wrijven lukt dit dan zijn ze gaar lukt dit niet laat het geheel dan nog 

even door koken en herhaal dit na 5 minuten nog eens. Als de meiraap en de aardappel gaar 

zijn haal dan de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Zeef de soep over in 

een andere pan en breng hem weer aan de kook, voeg nu het paprikapoeder toe en naar 

smaak zout en peper en 5 minuten laten koken. 

Serveertip: Als je de soep in het bord hebt geschept voeg dan een theelepeltje zure room toe 

en garneer het met Romantica cressen. Eet smakelijk 


Soort gerecht: Bijgerecht 


Meiraapfrietjes 

Wat kan ik met meiraap? 

Soep van maken, het beste is een gebonden soep. Kaas erover raspen of stukjes 

courgette smaakt prima. 

als blokjes in groentesoep erbij doen 

roerbakken met andere groenten als paprika en courgettes en ui 

In een voorjaars stamppotje met aardappels en raapstelen 

In stoofschotels met prei, rozemarijn en kaas 

Even in blokjes gesmoord in boter of olie met bieslook zijn ze verrukkelijk bij de 

aardappels en vlees 

Maar in dit recept maken we er frietjes, groente frietjes dus 


- 2 meiraap 


- 2 el olijfolie 

- 1 tl grof zeezout 

Bereidingstijd: 45 minuten 

Benodigdheden (keukengerei): aluminiumfolie, bakplaat, keukenmes, 

aardappelschilmesje, snijplank 


Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de meiraap en snijd ze eerst in plakjes van 1cm 

dik en vervolgens in reepjes van 1cm bij 1cm. Leg de koolraapreepjes op een met 

aluminiumfolie beklede bakplaat. Besprenkel er de olijfolie over en bestrooi ze met wat zout. 

Bak de meiraapfrites 30 minuten in de oven, draai ze halverwege om zodat ze gelijkmatig 

bruin worden. 

Serveertip: Direct Serveer! 

Wat ook smakelijks is om de meiraapreepjes ook met chilipoeder of paprika te bestrooien en 

dit mee te bakken in de oven. 


Soort gerecht: Hoofdgerecht 


Ovenschotel met aubergine 

Waarom deze Graffiti aubergines zo heerlijk zijn.... Gestreepte aubergines absorberen minder 

olie dan de bekende paarse aubergine, daardoor gezonder en geeft de heerlijke ""Graffiti"" 

culinair meer mogelijkheden. Door neutrale smaak leent de aubergine zich uitstekend om te 

combineren met andere groenten. Samen zorgen ze voor een zeer aantrekkelijke dagelijkse 

hoeveelheid vitamines en mineralen. En dat is belangrijk om lekker in je vel te zitten. Geniet 

onbezorgd van een overheerlijke Moussaka of aubergine-groentenlasagna, het is enorm 

lekker en gezond! In dit recept gaan we de aubergine verwerken in een ovenschotel. 


- 1 aubergines 

- 1 ui 

- 750gr aardappel 


- 6 eetlepels olie 

- 2 teentjes knoflook 

- 2 blikken tomatenblokjes (a 400 gram) 

- 100 gram oude kaas geraspt 

- zout & peper 

Bereidingstijd: 45 minuten 

Benodigdheden (keukengerei): grote pan, ovenschaal, grillpan 


Schil de aardappels kook ze in een grote pan in ruim water bijna gaar, pel de ui en snipper 

deze mooi fijn, ontdoe de knoflook van zijn schilletje en snijd deze erg fijn. Verwarm onder 

tussen een eetlepel olie in de pan met een dikke bodem en fruit hierin de fijngesneden uitje 

en de knoflook lichtbruin. Roer de tomatenblokjes erdoor. Laat een half uur zachtjes 

doorkoken met de deksel erop. Onder tussen zijn de aardappels bijna gaar (controleer dit) 

giet de aardappelen af en laat ze afkoelen. Snijd de aubergines in 6-9 dunne plakken (de 

buitenste plakken met schil gebruik je niet). Bestrooi de plakken met een beetje zout. Bestrijk 

de plakken dun met olie en gril ze aan weerszijden (grillen zonder olie of boter). Bestrooi ze 

met zout en peper. Snijd de afgekoelde aardappels in plakjes. Verwarm de oven voor op 

220C. Verdeel een eetlepel tomatensaus over de bodem van de ovenschaal en leg er een laag 

aubergine op. Bestrooi met kaas. Verdeel een eetlepel tomatensaus over de kaas. Leg de helft 

van de aardappelschijfjes erop en bestrooi met zout, peper en kaas. Hierop weer een eetlepel 

tomatensaus, een laagje aubergine en kaas. Leg hierop de rest van de aardappelschijfjes, zout, 

peper en kaas en een eetlepel tomatensaus. Leg bovenop een laag aubergine en een laatste 

dikke laag kaas. Plaats de ovenschotel 30 minuten in de oven. 



Soort gerecht: Groente gerecht 

Gemarineerde Aubergine* 







lekker en gezond. 




- 3 eetlepels zout 

- 6 eetlepels olijfolie 

- 1 teen knoflook 

- 4 blaadjes verse salie (of 1 eetlepel gedroogd) 

- 2 takjes majoraan (marjolein of 1 eetlepel gedroogd) 

- 2 takjes peterselie 

- 1 eetlepels rode-wijnazijn 

- versgemalen peper 

Bereidingstijd: voorbereiding ruim 1 uur, bereiding 30 minuten, wachttijd 1 uur 

Benodigdheden (keukengerei): Snijmes, snijplank, keukenpapier, gril of grilpan, 

mengkom, spatel en kom 


1. Voorbereiden 

Aubergines schoonmaken, wassen en in plakken snijden. De plakken op keukenpapier leggen 

en bestrooien met zout. Draai de plakken om en doe dit ook bij de andere kant en leg de 

plakken aubergine naast elkaar tussen twee lagen keukenpapier en grote snijplank erop 

leggen. 1 uur laten staan. 

2. Bereiden 

Grill voorverwarmen op hoogste stand. Plakken aubergine afspoelen en goed droogdeppen 

met keukenpapier. Alle plakken aan beide kanten licht bestrijken olie. 4 minuten roosteren 

tot plakken zacht en lichtbruin zijn. Halverwege keren. Onder tussen maken we de dressing. 

Pel de knoflook boven een mengkom bij de rest van olie uitpersen. Salie, majoraan en 

peterselie boven olie fijn knippen. Azijn erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. 

De dressing over aubergines gieten even door scheppen en minstens 1 uur laten intrekken. Af 

en toe omscheppen. Lekker bij vlees, kip, vis of kaas. 




Aubergine Stoofpot 









- 2 uien 



- 500 g ebly (tarwe gourmet pak à 500 g) 

- 4 eetlepels olijfolie 

- 1 teentje knoflook 

- 6 zongedroogde tomaten in olie 

- kaneelpoeder 

- 1 cup fetablokjes (kaas 200 g) 

Bereidingstijd: +/- 25 minuten 

Benodigdheden (keukengerei): grote pan, snijplank, snijmes, braadpan, spatel 


Kook de Ebly volgens gebruiksaanwijzing. De Uien en knoflook pellen en snipperen. 

Aubergines schoonmaken en in blokjes snijden. In braadpan olie verhitten. Ui, knoflook en 

aubergine ca. 10 minuten bakken. De zongedroogde tomaten in reepjes snijden en door 

auberginemengsel roeren. Ca. 5 minuten mee verhitten. Auberginemengsel op smaak 

brengen met kaneel, zout en peper. Verkruimel de Fetablokjes. Ebly op vier diepe borden 

scheppen. Auberginemengsel erop scheppen en bestrooien en dan de feta. Lekker met salade 

met vinaigrette. 




Auberginepuree met koriander* 










- 6 sneetje Meergranen brood 


- 2 teentjes knoflook 

- 1/2 theelepel gemalen komijn (djinten) 

- 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes 

- 100 ml olijfolie extra vierge 

- 1 zakje verse koriander (15 g), fijngehakt 

Bereidingstijd: 60 min 

Benodigdheden (keukengerei): Oven, vork, lepel, maatbeker, staafmixer & 

broodrooster. 


Oven voorverwarmen op 175 ºC. Met vork aubergines rondom inprikken en op bakplaat 

leggen. In midden van oven aubergines 30-40 min. roosteren tot schil bruin begint te 

worden; aubergines tussentijds 2-3 keer omdraaien. Aubergines iets laten afkoelen en 

vervolgens in lengte halveren. Met lepel vruchtvlees eruit scheppen en in maatbeker 

overdoen. Knoflook erboven uitpersen. Komijn en sesamzaad toevoegen. Alles met 

staafmixer pureren en al mengend olijfolie in dun straaltje erbij schenken tot romige puree 

ontstaat. Koriander erdoor scheppen en puree op smaak brengen met zout en peper. In 

broodrooster sneetje brood roosteren en daarna in vieren snijden. Auberginepuree op vier 

kleine bordjes scheppen en broodpuntjes ernaast leggen. 

Serveertip: Lekker als hapje tijdens het voetbal of naast een salade. Smullen maar 




Ratatouille* 

Voor mij is ratatouille altijd een soort koelkast op ruimer, je kent het wel je bent enkele dagen 

lekker aan het koken voor het gezin, maar je houd iedere keer groente over. Tja en dan weet 

je het even niet meer. Nou hier is de oplossing. Een ratatouille gemaakt van (deze keer de 

ingrediënten van de streekbox maar de volgende keer ruim je met dit gerecht je koelkast op. 

Schroom niet want er passen veel dingen bij elkaar. 


- 1 meiraap 

- 1 aubergine 

- 1 ui 

- 250gr champignons 


- 1 blikje tomatenblokjes of 6 verse tomaten 

- 1 el verse tijm 

- 2 blaadjes laurier 

- 1 el rozemarijn 

- peper en zout 

- 2 el olijfolie 

- 2 tenenknoflook 

Bereidingstijd: +/- 45 minuten 

Benodigdheden (keukengerei): snijplank, schilmesje, snijmes, koekenpan, 

knoflookpers, 


Pel de ui en snijd hem in ringen. Was de meiraap en de aubergine en snijd beide in reepjes. 

Doe in een koekenpan een beetje olie en bak de ui met de meiraap en de aubergine licht 

bruin. Snijd de champignons en laat deze de laatste 5 minuten mee bakken in de koekenpan 

bij de rest van de groente. Voeg het blikje tomaat blokjes toe of snijd de tomaat in partjes en 

ontpit de tomaten en snijd er blokjes van en voeg dit toe bij het groentemengsel in de pan. 

Pers nu de gepelde knoflook boven de pan uit. Voeg nu de kruiden en peper en zout toe. Een 

half uur op zacht vuur laten sudderen; af en toe roeren. 

Serveer tip: 

Lekker met pasta of rijst en gevogelte of vis. In zuiden van Frankrijk eten ze het enkel met 

brood. Eet Smakelijk!

Recepten Basisbox - Streekbox

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?