Aardappel- en graanproducten - Voedingsatlas
Aardappel- en graanproducten - Voedingsatlas
Aardappel- en graanproducten - Voedingsatlas
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
5<br />
46 )<br />
<strong>Aardappel</strong>puree<br />
<strong>Aardappel</strong>puree kan op verschill<strong>en</strong>de manier<strong>en</strong> bereid word<strong>en</strong>. De bereidingswijze zal de<br />
uiteindelijke sam<strong>en</strong>stelling sterk beïnvloed<strong>en</strong>. In dit voorbeeld werd uitgegaan van e<strong>en</strong><br />
gemiddelde. Bereid<strong>en</strong> we de puree met volle melk, boter <strong>en</strong> e<strong>en</strong> eidooier, dan zal de<br />
<strong>en</strong>ergetische aanbr<strong>en</strong>g (<strong>en</strong> dus ook de vetaanbr<strong>en</strong>g) behoorlijk hoger zijn. Puree, bereid<br />
met e<strong>en</strong> scheutje magere melk maar zonder vetstof, zal minder vet <strong>en</strong> calorieën bevatt<strong>en</strong>.<br />
De glycemische index wordt bepaald door de bereidingswijze. Toevoeging van vett<strong>en</strong> zal<br />
e<strong>en</strong> lagere waarde gev<strong>en</strong>. Puree bereid met de mixer heeft e<strong>en</strong> hogere GI dan deze<br />
bereid met de passe-vite. Dit is logisch; indi<strong>en</strong> we de puree te lang mix<strong>en</strong> wordt het<br />
geheel slijmerig (stroperig zoals vloeibare suiker). We brek<strong>en</strong> de lange zetmeelstructuur<br />
immers in kleinere deeltjes op.<br />
Gram<br />
60<br />
50<br />
40<br />
30<br />
20<br />
10<br />
0<br />
1 KH portie<br />
100 g<br />
3 volle eetlepels<br />
12,5 g Koolhydrat<strong>en</strong><br />
0,1 g Glucose<br />
0,1 g Fructose<br />
0 g Galactose<br />
0,1 g Sucrose<br />
0,9 g Lactose<br />
11,3 g Zetmeel<br />
1,7 g Vezels<br />
3 g Vett<strong>en</strong><br />
1,9 g Verzadigd vet<br />
1 g Onverzadigd vet<br />
2,7 g Eiwitt<strong>en</strong><br />
79 g Water<br />
89 kcal / 374 kJ<br />
Koolhydrat<strong>en</strong> Vett<strong>en</strong> Water<br />
Vezels Eiwitt<strong>en</strong><br />
79 g<br />
GI = 74
Change language