Kerstfestival - magnifiquemagazine.nl

Recepturen Magnifique
Romige paddestoelensoep met
filokaasstengels
Voorgerecht voor 4 personen
Voor de filokaasstengels:
2 vellen filodeeg
25 g boter, gesmolten
50 g geraspte kaas
Voor de romige paddestoelensoep:
2 el olijfolie
500 g gemengde paddestoelen, in stukken
1 ui, fijngesnipperd
25 g boter
25 g bloem
150 ml slagroom
650 ml groentebouillon (van tablet)
scheutje cognac
2 el fijngesneden bieslook
peper en zout
Leg de vellen filodeeg naast elkaar en
bestrijk ze met gesmolten boter. Bestrooi
één vel met de geraspte kaas en leg het
andere vel er met de ingestreken kant
naar beneden op. Leg dit op een bakplaat
bekleed met bakpapier. Rol er stevig
met een deegroller over en bestrijk
de bovenkant met gesmolten boter. Snijd
het filodeeg in lange repen en leg de
repen iets los van elkaar. Bak de filokaasstengels
in ( 15 minuten in een voorverwarmde
oven van 200 ˚C goudbruin.
Verhit de olie in een koekenpan en bak
de paddestoelen met de ui op hoog vuur
tot de paddestoelen zijn geslonken. Smelt
in een kookpan de boter en roer de
bloem erdoor. Laat dit 1 minuut garen en
schenk er de slagroom en bouillon bij.
culinair
Blijf roeren tot de soep zich begint te binden.
Roer er de paddestoelen, cognac en
bieslook door en breng de soep op
smaak met peper en zout.
Serveer de soep in voorverwarmde borden.
Garneer met een beetje bieslook en
zet de filokaasstengels er in een glas bij.
Hazenrugfilet met peperkoeksaus,
rijst en provencaalse
groente
Hoofdgerecht voor 4 personen
500 ml gevogeltefond (vers of uit een pot)
100 ml rode port
1/2 ui, grof gesnipperd
2 plakken peperkoek, in stukken
1/2 eetlepel stroop
1/2 eetlepel honing
1 takje rozemarijn
100 gram pandan- of basmatirijst
50 g boter
4 hazerugfilets
2 el olijfolie
1 kleine courgette, zeer fijngesneden
1 rode paprika, zeer fijngesneden
1 gele paprika’s, zeer fijngesneden
1 ui, zeer fijngesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
1/2 el gedroogde Provençaalse kruiden
peper en zout
Breng de gevogeltefond met de port, ui,
peperkoek, stroop, honing, rozemarijn,
peper en zout aan de kook en laat dit tot
de helft inkoken. Haal de rozemarijn
eruit en pureer de saus tot een egale
massa. Breng dit opnieuw aan de kook
en laat tot gewenste dikte inkoken.
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing
op de verpakking gaar.
Smelt de boter in een koekenpan en
bestrooi de hazerugfilets met peper en
zout. Bak ze snel aan beide kanten bruin.
Leg ze op een ingevette bakplaat en gaar
de hazerugfilets 10 minuten in een voorverwarmde
oven van 165 ˚C.
Verhit de olie in een koekenpan en bak
de fijngesneden groenten met de knoflook
3-4 minuten. Schep de rijst en kruiden
erdoor.
Snijd de hazerugfilets in plakken. Leg,
met behulp van een ring, de rijst met
groente in het midden van het bord.
Druk goed aan en verwijder de ring. Leg
er de plakken hazerugfilet op en schep er
een beetje saus over. Schep de rest van
de saus er omheen. Garneer eventueel
met een takje rozemarijn.
Bitterkoekjesparfait
Nagerecht voor 8 personen
voor de parfait:
700 ml slagroom
200 g bitterkoekjes
8 eidooiers
150 g suiker
100 ml amaretto
Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Trek
de bitterkoekjes in kleine stukjes. Klop
de eidooiers met de suiker wit en romig.
Zet het mengsel samen met de amaretto
au bain marie en blijf kloppen tot het
mengsel zich net begint te binden. Haal
de pan van de warmtebron. Schenk het
mengsel in een koude kom en blijf regelmatig
kloppen tot het mengsel goed is
afgekoeld. Roer de slagroom en de bitterkoekjes
erdoor en schep het mengsel in
een cakevorm. Zet dit in de vriezer.
Haal de parfait uit de vriezen en dompel
de vorm tot de rand kort in heet water.
Stort de parfait op een bord en snijd deze
in plakken. Serveer met een toef slagroom
en eventueel nog wat bitterkoekjes.
13