Sociale Hygiëne - Svh
Sociale Hygiëne - Svh
Sociale Hygiëne - Svh
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Eindtermen en exameneisen<br />
<strong>Sociale</strong> <strong>Hygiëne</strong><br />
geldig vanaf 1 januari 2013<br />
Pagina 1/6
Eindtermen en exameneisen <strong>Sociale</strong> <strong>Hygiëne</strong><br />
voor het horeca- en slijtersbedrijf<br />
NUMMER OMSCHRIJVING<br />
Eindterm 1 De kandidaat kan een omschrijving van de horecamarkt en de hierin voorkomende<br />
bedrijfsformules geven.<br />
Exameneisen De kandidaat kan een omschrijving geven van de horecamarkt en de op deze<br />
horecamarkt voorkomende aanbieders van gastvrijheid. Hierbij wordt een omschrijving<br />
van de formule bedoeld, verdeeld naar doelgroep, plaats, product, prijs, presentatie,<br />
personeel en promotie.<br />
Formules, die hierbij ten minste dienen te worden onderscheiden, zijn:<br />
- hotels - restaurants - (eet)cafés/bars<br />
- discotheken - nachtclubs - cafetaria's<br />
- coffeecorners - sportkantines - buurt- en clubhuizen<br />
- wijkcentra - campings - fastservicerestaurants<br />
Eindterm 2 De kandidaat kan een omschrijving geven van de detailhandelsmarkt in<br />
alcoholvrije en alcoholhoudende dranken (slijters/-wijnhandelsmarkt) en de<br />
hierin voorkomende bedrijfsformules.<br />
Exameneisen De kandidaat kan een omschrijving geven van de slijters-/wijnhandelsmarkt en de op<br />
deze slijters-/wijnhandelsmarkt voorkomende aanbieders.<br />
Formules die de kandidaat dient te onderscheiden zijn:<br />
- slijterijketens;<br />
- zelfstandige slijters/franchisegever;<br />
- levensmiddelenhandel;<br />
- speciaalzaken in gedistilleerd/bier/wijn.<br />
Eindterm 3 De kandidaat kan een omschrijving geven van de in de horeca- en slijters/<br />
-wijnhandelsmarkt voorkomende doelgroepen, alsmede het voor deze<br />
doelgroepen kenmerkende gedrag<br />
Exameneisen De kandidaat kan een beschrijving geven van de doelgroepen, waarop de in eindterm<br />
1 en 2 genoemde aanbieders zich richten, alsmede van het gedrag dat deze<br />
gasten/klanten in voorkomende situaties kenmerkt, zowel individueel als in<br />
groepsverband, te weten:<br />
- scholieren - werkende jongeren - tweeverdieners<br />
- studenten - alleenstaanden - zakenmensen<br />
- senioren - ouders met kinderen<br />
- toeristen, verdeeld naar volksaard en cultuur<br />
Eindtermen en exameneisen <strong>Sociale</strong> <strong>Hygiëne</strong> voor het horeca- en slijtersbedrijf Pagina 2/6
NUMMER OMSCHRIJVING<br />
Eindterm 4 De kandidaat kan aantonen inzicht te hebben in het opzetten van een gastvrijheids-<br />
of slijters-/wijnwinkelformule en de benodigde maatregelen om deze<br />
formule te realiseren en blijvend te garanderen.<br />
Exameneisen a. De kandidaat kan omschrijven welke aspecten van de gekozen bedrijfsformule<br />
invloed uitoefenen op de gastvrijheidsbeleving en het gevoel van veiligheid bij de<br />
gast/klant (en medewerkers), te weten:<br />
- de behoefte, waarmee de gast/klant het bedrijf bezoekt;<br />
- de verwachtingen, die het bedrijf middels communicatie heeft gewekt, verdeeld<br />
naar reclame-uitingen, public relations, mond tot mond reclame, interieur en<br />
exterieur van het bedrijf, alsmede het terrein rondom het bedrijf, prijsstelling,<br />
assortimentsaanduidingen, te verwachten serviceniveau;<br />
- de gekozen vorm van dienstverlening/service en de uiteindelijke invulling<br />
hiervan;<br />
- de gekozen invulling van after sales-service en de afhandeling in dezen;<br />
- de invloed die het gedrag van mede-gasten/klanten uitoefent op de sfeer in het<br />
bedrijf, alsmede de wijze waarop hiermee door het bedrijf en diens<br />
medewerkers wordt omgegaan;<br />
- de bedrijfscultuur, die past bij het gekozen gastvrijheids- of slijters-/wijnwinkelformule.<br />
b. De kandidaat kan een bedrijfsformule in een gastvrijheids- of slijters-/wijnwinkelformule<br />
uitwerken en kan hierbij de middelen aangeven, waarmee deze<br />
formule aan de gast/klant wordt gegarandeerd.<br />
c. De kandidaat kan aangeven welke eisen gesteld dienen te worden aan een<br />
bedrijfsformule met betrekking tot het gastvrij kunnen ontvangen van rokers en<br />
niet-rokers, gelet op de gezondheid(omstandigheden) van alle aanwezigen en in<br />
het bijzonder de arbeidsomstandigheden van de medewerker.<br />
Eindterm 5 De kandidaat kan de activiteiten benoemen, die ondernomen kunnen worden om<br />
doelgroepen te werven dan wel te weren, ten einde het gekozen gastvrijheids- of<br />
slijters-/wijnwinkelformule optimaal te benutten en niet in gevaar te laten<br />
brengen door externe invloeden.<br />
Exameneisen De kandidaat kan een omschrijving geven van de volgende activiteiten ter werving van<br />
de beoogde doelgroep, dan wel ter wering van conflicterende doelgroepen, alsmede<br />
de hieraan verbonden voor- en nadelen:<br />
- vestigingsplaats/aankleding/design van het bedrijf;<br />
- muziek als selectiemiddel;<br />
- audio(visuele) middelen als selectiemiddel;<br />
- assortiment als selectiemiddel;<br />
- prijs als selectiemiddel;<br />
- aanwezigheid kansspelautomaten;<br />
- vorm en inhoud van reclame-uitingen;<br />
- keuze van evenementen/sponsoring;<br />
- selectie van personeel;<br />
- onderhoud bedrijf/omgeving;<br />
- bouwkundige, ruimtelijke en technische voorzieningen en personele maatregelen<br />
(zie eindterm 10);<br />
- aanwezigheid van sociaal-hygiënisch en ethisch beleid;<br />
- wijze van uitdragen van dit beleid naar gasten/klanten.<br />
Eindtermen en exameneisen <strong>Sociale</strong> <strong>Hygiëne</strong> voor het horeca- en slijtersbedrijf Pagina 3/6
NUMMER OMSCHRIJVING<br />
Eindterm 6 De kandidaat kan een omschrijving geven van de werking van alcohol, (illegale)<br />
drugs en gokken op de mens, de effecten op het lichaam die alcoholgebruik in<br />
combinatie met drugsgebruik en sommige geneesmiddelen kan hebben, de<br />
gevolgen hiervan voor de betreffende persoon en diens omgeving, de maatschappelijke<br />
visie op alcohol-, drugs- en kansspelafhankelijkheid, alsmede de<br />
sancties die de overheid op dit gebied aan de persoon en het bedrijf stelt.<br />
Exameneisen De kandidaat kan een omschrijving geven van:<br />
- de ontwikkeling van alcoholgebruik, (illegaal) drugsgebruik en gokken in<br />
Nederland;<br />
- de werking en effecten van alcohol, (illegale) drugs en gokken op de mens<br />
(lichaam, hersenen, zenuwstelsel en gedrag), met name waar sprake is van<br />
gecombineerd gebruik en in combinatie met sommige geneesmiddelen;<br />
- misbruik/afhankelijkheid van alcohol, (illegale) drugs en gokken;<br />
- criminaliteit, welke kan voortkomen uit deze afhankelijkheid en hoe dit voorkomen<br />
kan worden;<br />
- geldende bepalingen uit de Drank- en Horecawet, de Tabakswet, het Wetboek van<br />
Strafrecht, het Wetboek van Strafvordering, de Wegenverkeerswet, de Opiumwet,<br />
de Wet op de kansspelen, welke relevant zijn voor de horeca- en de<br />
slijtersbranche en voor verenigingen, buurt- en clubhuizen;<br />
- de Gedrags- en reclamecode voor Alcoholhoudende Dranken en het<br />
Gedragsadvies Horeca, alsmede de organisaties, die hierbij betrokken zijn.<br />
Eindterm 7 De kandidaat kan aantonen inzicht te hebben in de factoren, die de gekozen<br />
gastvrijheids- of slijters-/wijnwinkelformule bedreigen bij het opzetten en<br />
handhaven van een sociaal-hygiënisch beleid in zijn/haar (toekomstig) bedrijf,<br />
alsmede het communiceren van dit beleid naar medewerkers en gasten/klanten.<br />
Exameneisen De kandidaat kan een omschrijving geven van:<br />
- vormen van normafwijkend gedrag, voortkomend uit afhankelijkheid van alcohol,<br />
(illegale) drugs en geneesmiddelen, in relatie tot alcohol en gokken;<br />
- psychische, culturele, maatschappelijke en sociale oorzaken, die ten grondslag<br />
kunnen liggen aan dit normafwijkend gedrag;<br />
- de strategieën die hem/haar ten dienste staan om te voorkomen dat normafwijkend<br />
gedrag als gevolg van afhankelijkheid van alcohol, (illegale) drugs en<br />
gokken kan ontstaan.<br />
De kandidaat kan de volgende signalen herkennen:<br />
- signalen van problematisch alcohol- en drugsgebruik en gokgedrag;<br />
- gedragssignalen, die duiden op afhankelijkheid van (illegale) drugs en/of pogingen<br />
tot gebruik/verkoop hiervan in het bedrijf;<br />
- signalen in het gedrag van personen, die duiden op een verhoogde kans op<br />
agressief optreden.<br />
De kandidaat kan een sociaal-hygiënisch en ethisch beleid opstellen, waarin uitgegaan<br />
wordt van keuzes die binnen het gastvrijheids- of slijters-/wijnwinkelformule zijn<br />
gedaan en waarin aandacht geschonken wordt aan:<br />
- gedrag dat van gasten/klanten wordt geaccepteerd;<br />
- gedragsregels die aan gasten/klanten worden gesteld ter voorkoming van<br />
sfeerverstoringen;<br />
- mogelijk negatieve aspecten in het gedrag van gasten/klanten, die door de<br />
medewerkers dienen te worden opgemerkt en gerapporteerd;<br />
- het gedrag dat zowel leidinggevenden als medewerkers dienen te vertonen, als<br />
reactie op deze negatieve gedragsaspecten om escalatie van het gedrag te<br />
voorkomen.<br />
De kandidaat kan concreet in geschrift aangeven hoe het sociaal-hygiënisch beleid<br />
uitgelegd kan worden naar gasten/klanten, leidinggevenden en medewerkers.<br />
Eindtermen en exameneisen <strong>Sociale</strong> <strong>Hygiëne</strong> voor het horeca- en slijtersbedrijf Pagina 4/6
NUMMER OMSCHRIJVING<br />
Eindterm 8 De kandidaat kan aantonen inzicht te hebben in het opstellen van regels en<br />
normen met betrekking tot het geaccepteerde gedrag van gasten/klanten<br />
uitgaande van het geformuleerde sociaal-hygiënisch en ethisch beleid in het<br />
bedrijf en de aanpak, die nodig is om dit beleid vervolgens te handhaven.<br />
Exameneisen De kandidaat kan in concrete bewoordingen aangeven hoe het sociaal-hygiënisch<br />
beleid uitgelegd kan worden naar gasten/klanten, leidinggevenden en medewerkers,<br />
hierbij rekening houdend met:<br />
- de eenduidigheid in wijze van opstellen;<br />
- de argumenten die ten grondslag liggen van de regels, alsmede de motivering<br />
richting gast/klant en medewerkers;<br />
- de wijze waarop de regels door medewerkers ten uitvoer dienen te worden<br />
gebracht, uitgewerkt in concrete gedragsprocedures;<br />
- de sancties die aan het niet naleven van de regels verbonden zijn, zowel richting<br />
gast/klant als richting medewerker;<br />
- de procedures welke gevolgd moeten worden bij het uitvoeren van de sancties;<br />
- de afspraken die in dezen gemaakt moeten worden met gemeente, politie,<br />
buurtbewoners (omgeving van het bedrijf) en hulpverlenende instanties;<br />
- de wijze waarop klachten van gasten/klanten worden afgehandeld door<br />
medewerkers uitgaande van het geformuleerde sociaal-hygiënisch en ethisch<br />
beleid in het bedrijf.<br />
De kandidaat kan aantonen inzicht te hebben in de manier waarop:<br />
- opgestelde regels gehandhaafd moeten worden;<br />
- opgestelde regels beargumenteerd kunnen worden;<br />
- gesprekstechnieken bij handhaving van opgestelde regels toegepast kunnen<br />
worden;<br />
- sancties bij overtredingen daadwerkelijk toegepast moeten worden.<br />
Eindterm 9 De kandidaat kan aantonen inzicht te hebben in de wijze, waarop (toekomstige)<br />
medewerkers geïnstrueerd moeten worden over de handhaving van wettelijke<br />
regels, huisregels en ongeschreven regels (fatsoensnormen).<br />
Exameneisen De kandidaat kan omschrijven hoe opgesteld sociaal-hygiënisch beleid geïmplementeerd<br />
kan worden bij huidige en toekomstige medewerkers.<br />
Hierbij dient aan de orde te komen:<br />
- de wijze van communiceren naar medewerkers;<br />
- de wijze van instructie aan medewerkers;<br />
- de controle op het effect van de instructie;<br />
- de begeleiding van de medewerkers;<br />
- de aanpassing van de bedrijfscultuur aan het sociaal-hygiënisch beleid.<br />
Eindtermen en exameneisen <strong>Sociale</strong> <strong>Hygiëne</strong> voor het horeca- en slijtersbedrijf Pagina 5/6
NUMMER OMSCHRIJVING<br />
Eindterm 10 De kandidaat kan een omschrijving geven van zowel de technische en bouwkundige<br />
inrichtingseisen als de ruimtelijke en personele voorzieningen, die van<br />
overheidswege aan horeca- en slijterij/wijnwinkelbedrijven worden gesteld.<br />
Aansluitend hierop kan de kandidaat een omschrijving geven van de mogelijkheden<br />
die een ondernemer op technisch, bouwkundig, personeelsgebied of in het<br />
kader van ruimtelijke voorzieningen ten dienste staan om het gevoel van veiligheid<br />
bij gasten/klanten, medewerkers en de naaste omgeving van het bedrijf te<br />
kunnen optimaliseren, alsmede van de hieraan verbonden voor- en nadelen.<br />
Exameneisen De kandidaat kan een omschrijving geven van de volgende bouwkundige en ruimtelijke<br />
voorzieningen, alsmede maatregelen in de personele sfeer, zowel die van overheidswege<br />
verplicht zijn gesteld aan horeca- en slijterij/wijnwinkelbedrijven ter verhoging van<br />
de veiligheid van gasten/klanten, medewerkers en de naaste omgeving van het bedrijf.<br />
Wettelijke eisen ter verhoging van de veiligheid van gasten/klanten ten aanzien van:<br />
- minimale oppervlakte van bedrijfsruimten;<br />
- brandveiligheid en brandbestrijding;<br />
- inrichting en apparatuur ten aanzien van brandpreventie en milieu.<br />
Voorzieningen ter verhoging van de veiligheid van gasten/klanten ten aanzien van:<br />
- voorportaal bij de entree;<br />
- overzicht creëren van de buitenkant van het bedrijf door ongehinderde doorkijk in de<br />
verkoopruimte;<br />
- ingangen van het bedrijf;<br />
- afscheidingen in het bedrijf;<br />
- uitvoering toiletten en plaats hiervan in het bedrijf, alsmede de wettelijke eisen die<br />
hieraan gesteld zijn;<br />
- zicht vanuit dienstruimten op de verkoopruimten, alsmede efficiënte routing met<br />
het oog op het houden van toezicht;<br />
- gemeentelijke voorschriften met betrekking tot vluchtuitgangen/aantal bezoekers;<br />
- plaats en hoeveelheid verlichting in en buiten het bedrijf;<br />
- parkeerterrein en naaste omgeving;<br />
- plaats van de kassa/kluis;<br />
- plaats van telecommunicatiemiddelen in het bedrijf (klantentelefoon);<br />
- toegang tot het magazijn/sleutelprocedures;<br />
- inzet en taakinvulling nachtportier;<br />
- inzet en taakinvulling portiers;<br />
- inzet en taakvulling BHV’ers en EHBO’ers, slachtofferopvang;<br />
- inrichting van rookruimten.<br />
Daarnaast kan de kandidaat een omschrijving geven van de volgende technische<br />
voorzieningen ter verhoging van de veiligheid van de gasten:<br />
- gesloten camerasysteem;<br />
- afroomkluis;<br />
- bewaarkluis met tijdslot;<br />
- winkelbelsystemen;<br />
- alarmsystemen;<br />
- bewakingssystemen;<br />
- wapendetectors;<br />
- technische (afsluit)voorzieningen voor duurzame winkelgoederen;<br />
- voorzieningen voor parkeerterrein en gevel.<br />
De kandidaat kan de voor- en nadelen opnoemen van bovengenoemde bouwkundige,<br />
personele en technische voorzieningen.<br />
Bovendien kan de kandidaat een omschrijving geven van de belangrijkste maatregelen<br />
ter voorkoming en beheersing van criminaliteit, zoals overval-, diefstal-, inbraakpreventie<br />
en het voorkomen van agressie.<br />
Eindtermen en exameneisen <strong>Sociale</strong> <strong>Hygiëne</strong> voor het horeca- en slijtersbedrijf Pagina 6/6