IDManager PDF Output - Site van de Leden
IDManager PDF Output - Site van de Leden IDManager PDF Output - Site van de Leden
3465 20 RABOBANK NOORDOOSTPOLDER-URK ONDERNEMER & CO Chef-kokCeesKramer: ‘Hetisleukomcreatief tezijnmetvis’ Wie aan de vruchten van de zee denkt, denkt in dezelfde adem aan Urk . Eigenaar en chef-kok Cees Kramer van het Urker restaurant Mes Amis geeft tips over de smaak, bereiding en het kopen van vis. CEES, IN EEN URKER RESTAURANT KAN HET NIET ANDERS DAN DAT VIS EEN BELANGRIJKE PLAATS OP DE KAART INNEEMT… ‘Zeker. Als mensen naar Urk komen willen ze graag een visje eten. Vijftig procent van onze hoofdgerechten zijn visgerechten. Ook bij het dagmenu zien we dat mensen vooral voor vis kiezen. Verder komen ook Urkers bij ons graag een visje eten, omdat wij vis toch net wat anders bereiden dan ze gewend zijn.’ WAT HEB JIJ ZELF MET VIS? ‘Buiten het feit dat ik vis erg lekker vind, is vis voor koks een prachtproduct met ongekende mogelijkheden. Het is leuk om creatief te zijn met vis. Je kunt er veel bereidingswijzen op los laten: grillen, pocheren, bakken, stoven. Dit kan ook allemaal met vlees, maar bij vlees blijft de smaak eigenlijk hetzelfde. Verder kun je verrassende combinaties maken van verschillende vissoorten, maar ook met vis en vlees.’ HEB JIJ EEN VERKLARING VOOR DE ENORME POPULARITEIT VAN VIS? ‘Vis is lekker, licht verteerbaar en gezond. Je ziet dat gezondheid een thema is dat mensen ook in een restaurant belangrijk vinden. Daarnaast kiezen mensen thuis vaak voor vlees omdat ze niet weten hoe ze vis klaar moeten maken of waar ze goede en vooral verse vis kunnen kopen. Dan maken ze in een restaurant graag van de gelegenheid gebruik een visje te eten.’ TEGENWOORDIG IS ER VOOR DE CONSUMENT VEEL VIS VERKRIJGBAAR. WAAR MOET JE OP LETTEN BIJ HET KOPEN VAN VIS? ‘Zeker in een viswinkel kun je vis goed op versheid controleren, want daar zie je de hele vissen liggen. Let er bij het kopen op dat de ogen van de vis helder zijn, de slijmvliezen er mooi uitzien en de kieuwen goed doorbloed zijn. Als dat zo is kun je er van uitgaan dat de vis vers is.’ ZIJN BEPAALDE VISSOORTEN GEBONDEN AAN SEIZOENEN? ‘In het algemeen kun je zeggen dat platvis in de zomer op zijn best is. Kabeljauw is weer beter in koude perioden. Dat wil niet zeggen dat je niet het hele jaar door tong, schol of kabeljauw kunt kopen, maar dan is de kwaliteit gewoon minder.’ WELKE VIS RAAD JE QUA SMAAK EN BEREIDINGSMOGELIJKHEDEN AAN? ‘Schol! Scholfilet is betaalbaar, smaakvol en op meerdere manieren te bereiden. Grill of rooster de schol en maak er een salade bij met tomaatjes en garnalen. Dan heb je een heerlijk lunchgerecht.’
3465 HOE MOET JE DE VIS BEREIDEN VOOR EEN OPTIMALE SMAAKBELEVING? ‘Zout de vis, bak de vis rondom bruin in een goede anti-aanbakpan met een beetje boter of olie en bak de vis af in de oven. Een scholfilet is al goed na vijf minuten op 170 graden. Een kabeljauw heeft wat langer nodig. En dan: genieten!’ EN WAT MOET JE JUIST NIET DOEN MET VIS? ‘Vis is een delicaat product. Daar moet je voorzichtig mee omgaan. Niet te lang in de oven zetten en niet teveel kruiden gebruiken. De kruiden gaan dan overheersen, terwijl vis van zichzelf zo’n goede smaak heeft.’ JE VERZORGT BIJ MES AMIS OOK WORKSHOPS VIS BEREIDEN. HOE ZIET ZO’N WORKSHOP ERUIT? ‘Het is best moeilijk om vis goed te bakken. In groepen van zes tot tien mensen gaan we met vis aan het werk. Vis bakken, sausje maken en tenslotte het zojuist gemaakte gerecht opeten. Deze sessies zijn hartstikke leuk en lekker.’ OM HET AF TE MAKEN: WELKE WIJN RAAD JE AAN BIJ VIS? ‘Een Sauvignon Blanc. Deze wijn is fris, met smaak en aroma van mineralen. Bij vettige gerechten fungeert de Sauvignon Blanc als frisse tegenhanger.’ WAT IS HET BIJZONDERSTE VISGERECHT DAT JE MOMENTEEL BIJ MES AMIS OP DE KAART HEBT STAAN? ‘Een taartje van gerookte tongfilet gevuld met Hollandse garnalen met daarbij gemarineerde zalm en tempuur van gamba. Het is moeilijk uit te leggen wat deze combinatie zo lekker maakt. Je moet dit gerecht gewoon bij ons komen proeven!’ KIJK VOOR MEER INFORMATIE OVER MES AMIS OP WWW.MES-AMIS.NL. LAMSE HANS BEELD: ECK VAN OP PAGINA 40 HEEFT CEES KRAMER EEN WIM AANBIEDING VOOR U. TEKST:
- Page 1 and 2: ichterbij Noordoostpolder-Urk De sm
- Page 3 and 4: 3465 3 RABOBANK NOORDOOSTPOLDER-URK
- Page 5 and 6: 3465 5 RABOBANK NOORDOOSTPOLDER-URK
- Page 7 and 8: 3465 de verschillende bankiers kan
- Page 9 and 10: 3465 9 RABOBANK NOORDOOSTPOLDER-URK
- Page 11 and 12: 3465 11 RABOBANK NOORDOOSTPOLDER-UR
- Page 13 and 14: 3465 13 RABOBANK NOORDOOSTPOLDER-UR
- Page 15 and 16: 3465
- Page 18 and 19: 18 rabobank interview Naast het gev
- Page 22 and 23: 3465 22 RABOBANK NOORDOOSTPOLDER-UR
- Page 24 and 25: 3465 24 RABOBANK NOORDOOSTPOLDER-UR
- Page 26 and 27: 3465 26 RABOBANK NOORDOOSTPOLDER-UR
- Page 28 and 29: 3465 28 RABOBANK NOORDOOSTPOLDER-UR
- Page 30 and 31: 3465 30 RABOBANK NOORDOOSTPOLDER-UR
- Page 32 and 33: 3465 32 RABOBANK NOORDOOSTPOLDER-UR
- Page 34 and 35: 3465 34 RABOBANK NOORDOOSTPOLDER-UR
- Page 36 and 37: 3465 36 RABOBANK VOORDEEL GELDIG TO
- Page 38 and 39: 3465 38 RABOBANK VOORDEEL GELDIG TO
- Page 40 and 41: 3465 40 RABOBANK NOORDOOSTPOLDER-UR
- Page 42 and 43: 42 RABOBANK NOORDOOSTPOLDER-URK FRU
- Page 44 and 45: AANBIEDINGEN NAAM: ADRES: Kies uw c
- Page 46: 3465 Sportief spaarfeest Zit je op
3465<br />
20 RABOBANK NOORDOOSTPOLDER-URK ONDERNEMER & CO<br />
Chef-kokCeesKramer:<br />
‘Hetisleukomcreatief<br />
tezijnmetvis’<br />
Wie aan <strong>de</strong> vruchten <strong>van</strong> <strong>de</strong> zee <strong>de</strong>nkt, <strong>de</strong>nkt in <strong>de</strong>zelf<strong>de</strong> a<strong>de</strong>m aan<br />
Urk . Eigenaar en chef-kok Cees Kramer <strong>van</strong> het Urker restaurant Mes<br />
Amis geeft tips over <strong>de</strong> smaak, bereiding en het kopen <strong>van</strong> vis.<br />
CEES, IN EEN URKER RESTAURANT KAN HET NIET<br />
ANDERS DAN DAT VIS EEN BELANGRIJKE PLAATS<br />
OP DE KAART INNEEMT…<br />
‘Zeker. Als mensen naar Urk komen willen ze graag<br />
een visje eten. Vijftig procent <strong>van</strong> onze hoofdgerechten<br />
zijn visgerechten. Ook bij het dagmenu zien we dat<br />
mensen vooral voor vis kiezen. Ver<strong>de</strong>r komen ook<br />
Urkers bij ons graag een visje eten, omdat wij vis toch<br />
net wat an<strong>de</strong>rs berei<strong>de</strong>n dan ze gewend zijn.’<br />
WAT HEB JIJ ZELF MET VIS?<br />
‘Buiten het feit dat ik vis erg lekker vind, is vis voor<br />
koks een prachtproduct met ongeken<strong>de</strong> mogelijkhe<strong>de</strong>n.<br />
Het is leuk om creatief te zijn met vis. Je kunt er veel<br />
bereidingswijzen op los laten: grillen, pocheren,<br />
bakken, stoven. Dit kan ook allemaal met vlees, maar<br />
bij vlees blijft <strong>de</strong> smaak eigenlijk hetzelf<strong>de</strong>. Ver<strong>de</strong>r kun<br />
je verrassen<strong>de</strong> combinaties maken <strong>van</strong> verschillen<strong>de</strong><br />
vissoorten, maar ook met vis en vlees.’<br />
HEB JIJ EEN VERKLARING VOOR DE ENORME<br />
POPULARITEIT VAN VIS?<br />
‘Vis is lekker, licht verteerbaar en gezond. Je ziet dat<br />
gezondheid een thema is dat mensen ook in een<br />
restaurant belangrijk vin<strong>de</strong>n. Daarnaast kiezen mensen<br />
thuis vaak voor vlees omdat ze niet weten hoe ze vis<br />
klaar moeten maken of waar ze goe<strong>de</strong> en vooral verse<br />
vis kunnen kopen. Dan maken ze in een restaurant<br />
graag <strong>van</strong> <strong>de</strong> gelegenheid gebruik een visje te eten.’<br />
TEGENWOORDIG IS ER VOOR DE CONSUMENT<br />
VEEL VIS VERKRIJGBAAR. WAAR MOET JE OP<br />
LETTEN BIJ HET KOPEN VAN VIS?<br />
‘Zeker in een viswinkel kun je vis goed op versheid<br />
controleren, want daar zie je <strong>de</strong> hele vissen liggen. Let<br />
er bij het kopen op dat <strong>de</strong> ogen <strong>van</strong> <strong>de</strong> vis hel<strong>de</strong>r zijn,<br />
<strong>de</strong> slijmvliezen er mooi uitzien en <strong>de</strong> kieuwen goed<br />
doorbloed zijn. Als dat zo is kun je er <strong>van</strong> uitgaan dat<br />
<strong>de</strong> vis vers is.’<br />
ZIJN BEPAALDE VISSOORTEN GEBONDEN AAN<br />
SEIZOENEN?<br />
‘In het algemeen kun je zeggen dat platvis in <strong>de</strong> zomer<br />
op zijn best is. Kabeljauw is weer beter in kou<strong>de</strong><br />
perio<strong>de</strong>n. Dat wil niet zeggen dat je niet het hele jaar<br />
door tong, schol of kabeljauw kunt kopen, maar dan is<br />
<strong>de</strong> kwaliteit gewoon min<strong>de</strong>r.’<br />
WELKE VIS RAAD JE QUA SMAAK EN<br />
BEREIDINGSMOGELIJKHEDEN AAN?<br />
‘Schol! Scholfilet is betaalbaar, smaakvol en op<br />
meer<strong>de</strong>re manieren te berei<strong>de</strong>n. Grill of rooster <strong>de</strong><br />
schol en maak er een sala<strong>de</strong> bij met tomaatjes en<br />
garnalen. Dan heb je een heerlijk lunchgerecht.’
Change language