KORTE OplEidingEn - Syntra AB
KORTE OplEidingEn - Syntra AB
KORTE OplEidingEn - Syntra AB
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
82<br />
Cryo-koken<br />
Bij cryo-koken wordt gebruik gemaakt van vloeibare stikstof. Doordat stikstof een temperatuur heeft van -196° vormen er zich kleine<br />
ijskristallen. Deze zijn kleiner dan bij het klassiek invriezen. Hierdoor wordt de smaak geïntensiveerd. Tijdens deze opleiding maak je<br />
kennis met deze moderne techniek van koken. Deze opleiding richt zich naar professionele koks, traiteurs en hun medewerkers.<br />
programma<br />
• veiligheidsadvies en de beste behandeling van gassen<br />
• vervoer en uitrusting<br />
• inleiding tot de wereld van de koude keuken<br />
• productie van alcoholpralines<br />
• vervaardiging van consumptie-ijs en sorbets<br />
• productie van Ölraviolis<br />
• productie van boterrassen<br />
• koken in zout<br />
• anti-gegrilde bereidingen<br />
• cryosushi<br />
• gebruik stikstofpistool<br />
• verbinden materialen<br />
• vriesdrogen<br />
Aantal sessies: 1<br />
<strong>Syntra</strong>-<strong>AB</strong> | Horeca en voeding<br />
praktische info<br />
campus Leuven<br />
Lesplaats Leuven<br />
Startdatum 20/11/2012<br />
Data 20/11<br />
Lesdag dinsdag<br />
Lesmomenten 18:30 - 21:30<br />
Grondstoffen worden apart aangerekend na de<br />
opleiding.<br />
In deze opleiding laten we oosterse producten inburgeren in onze keuken. Oosterse gerechten worden bereid met westerse<br />
ingrediënten en ondergaan een ware metamorfose. Ook desserts met oosterse producten en thee in de keuken komen aan bod.<br />
Deze opleiding richt zich tot restauranthouders, traiteurs en koks die zich willen verdiepen in de oosterse keuken.<br />
programma<br />
• Japan<br />
• Vietnam<br />
• Thailand<br />
• China<br />
• Hong Kong<br />
• Indonesië<br />
Aantal sessies: 4<br />
East meet West<br />
Esthetisch dresseren<br />
praktische info<br />
campus Leuven<br />
Lesplaats Leuven<br />
Startdatum 29/11/2012<br />
Data 29/11 - 06/12 - 13/12 - 20/12<br />
Lesdag donderdag<br />
Lesmomenten 18:30 - 21:30<br />
Gelieve een schort, handdoek en enkele<br />
keukenmessen mee te brengen.<br />
€ 36,30<br />
€ 217,80<br />
Een kok weet dat een gerecht niet alleen lekker moet ruiken en gebalanceerd moet smaken maar ook mooi moet ogen. In deze<br />
opleiding wordt dieper ingegaan op het opmaken van borden en show cooking met nieuwe technieken. Deze opleiding richt zich tot<br />
professionele koks.<br />
programma<br />
• nieuwe decoratietechnieken<br />
• werken met droogtoestel ezidri en croqanter<br />
• werken met texturas en rooktoestel onder stolp of petri<br />
schaaltjes<br />
• kleurenleer<br />
• groente- en fruitsculptuur<br />
• juiste bordenkeuze<br />
Aantal sessies: 3<br />
praktische info<br />
campus Leuven<br />
Lesplaats Leuven<br />
Startdatum 06/10/2012<br />
Data 06/10 - 13/10 - 20/10<br />
Lesdag zaterdag<br />
Lesmomenten 08:45 - 11:45<br />
Gelieve een schort, handdoek en enkele<br />
keukenmessen mee te brengen.<br />
€ 163,35<br />
Feestelijke cupcakes vullen en dresseren<br />
€ 48,40<br />
Wil je graag je klanten verrassen met een origineel dessert? Wil je bij een koffie eens een ander en mooi gebakje serveren? Deze cupcakes<br />
zijn niet alleen lekker maar ze zien er ook nog eens extra feestelijk uit. In de workshop ga je zelf aan de slag met suikerpasta om<br />
de mooiste cupcakes op tafel te toveren. De cupcakes zijn op voorhand gebakken dus we kunnen meteen aan de slag. We vullen de<br />
cakejes, smeren ze af en decoreren ze met suikerpasta (fondant).<br />
Deze opleiding richt zich tot banketbakkers, restauranthouders en horecamedewerkers die zich willen specialiseren in het decoreren<br />
van cupcakes.<br />
programma<br />
• merengue boterroom maken<br />
• bespreken andere vullingen (lemoncurd, confituren, soorten<br />
boterroom, …)<br />
• bespreken materialen (kleurstoffen, suikerpasta’s, …)<br />
• vullen van de cupcakes<br />
• decoreren van de cupcakes met boterroom<br />
• decoreren van de cupcakes met uitsteekvormen<br />
• decoreren van de cupcakes met eigen boetseersels<br />
Aantal sessies: 1<br />
Gelieve een keukenhanddoek, aardappelmesje, een<br />
penseeltje en een deegrol mee te brengen.<br />
Achteraf neem je je cupcakes mee naar huis dus<br />
voorzie ook een opbergdoosje.<br />
Foodpairing: wijn en wild<br />
praktische info<br />
campus Leuven<br />
Lesplaats Leuven<br />
Startdatum 20/10/2012<br />
Data 20/10<br />
Lesdag zaterdag<br />
Lesmomenten 09:00 - 12:00<br />
Startdatum 08/12/2012<br />
Data 08/12<br />
Lesdag zaterdag<br />
Lesmomenten 09:00 - 12:00<br />
€ 96,80<br />
Wild kan afhankelijk van de bereiding en de marinade “wijn-moeilijk” zijn, een rode Bourgogne past niet altijd bij een wildgerecht. In<br />
twee dagen leer je wijn en wild - volgens bereiding en op basissmaken - bij elkaar te plaatsen.<br />
Pluimwild vraagt andere wijnen dan haarwild vanwege zijn textuur en zijn zachte smaken. Verder hebben we oog voor de algemene<br />
kenmerken van wild en de wijnen, de toegelaten jacht en verkoop. Deze opleiding richt zich tot restauranthouders, traiteurs, bistrouitbaters<br />
en hun medewerkers.<br />
programma<br />
• verscheidene wildbereidingen + aangepaste wijnen<br />
• verschillen tussen pluimwild en haarwild qua smaak<br />
• algemene kenmerken van wijn en wild<br />
Aantal sessies: 2<br />
Meebrengen: schort, handdoek voor eigen gebruik en<br />
je keukenmessen.<br />
praktische info<br />
campus Kempen<br />
Lesplaats Turnhout<br />
Startdatum 15/10/2012<br />
Data 15/10 - 05/11<br />
Lesdag maandag<br />
Lesmomenten 19:00 - 22:00<br />
ontdek meer op www.syntra-ab.be 83<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
6<br />
7<br />
8<br />
9<br />
10<br />
11<br />
12<br />
13<br />
14
Change language