Kookboekje enkelz A5 - Toerisme Oost-Vlaanderen

Ingrediënten
500 g aardappelen
100 g Breydelspek
1 takje gehakte rozemarijn
1 ui
gemalen kaas
650 g varkenshaasje
2 dl kalfsfond
0,5 dl Witteke van de Velle - graanjenever
8 plakjes Gandaham
1 lepel mosterd van De Kroon
enkele jeneverbessen
100 g peultjes
20 g gekonfijte tomaten
1/2 broccoli
4 asperges
Aangeboden aan € 20,00
Varkenshaasje
met Gandaham en mosterd, aardappeltaart met Breydelspek,
kalfsjus met Witteke van de Velle en voorjaarsprimeurs
Bereiding
Schil de aardappelen en snij ze in dunne
plakjes. Stoof de in ringen gesneden ui.
Boter een ovenschaal in en bedek deze met
plakjes Breydelspek. Leg daarop een laagje
aardappelen en uiringen. Kruid met peper,
zout en rozemarijn en bestrooi met kaas.
Herhaal deze handeling tot de schotel gevuld
is en eindig met een laagje spek.
Bedek de schotel met aluminiumfolie en bak
gedurende 35 minuten af in de oven (180°C).
Smelt ondertussen boter in een pan en bak de
varkenshaasjes er kort in. Bestrijk ze vervolgens
met mosterd en wikkel ze in Gandaham.
Bak ze opnieuw even aan en laat ze daarna
verder garen in de oven (180°). Het vlees moet
binnenin roze blijven.
16
4 jonge wortelen
lamsoren
1 pastinaak
1 bundeltje pijpajuin
nootmuskaat
hoeveboter
peper en zout
La Provence, Temse
Giet de boter uit de pan en doe er de kalfsfond,
het Witteke van de Velle en de jeneverbessen
in. Laat deze ingrediënten inkoken.
Kook de asperges, peultjes, wortelen en
broccoliroosjes beetgaar. Warm ze samen met
de lamsoren, versnipperde ui en stukjes
gekonfijte tomaat op in boter.
Pureer de gaargekookte pastinaak en kruid
met peper, zout en nootmuskaat.