Kookboekje enkelz A5 - Toerisme Oost-Vlaanderen

Streekgerechtenwedstrijd 2007
Eigenzinnige recepten uit het
Waasland

PROEVEN VAN HET WAASLAND...
da’s genieten van alles wat lekker is
‘Het Soete Land van Waes’ is een begrip waarmee onze voorouders de regio tussen
Gent en Antwerpen perfect wisten te omschrijven. Ook vandaag nog geeft het
Waasland zijn culinaire plaats op de kaart een overtuigende invulling.
In 2002 startte Toerisme Waasland onder het voorzitterschap van Lucien Bats met de
Streekgerechtenwedstrijd. In 2007 zijn we aan de zesde editie toe van deze wedstrijd
waarbij het publiek kennis maakt met de kwaliteiten van Wase streekproducten en
restaurants. Met de wedstrijd biedt Toerisme Waasland chefs uit de regio bovendien
de stimulans om hun culinaire creativiteit los te laten op het ruime aanbod producten
van eigen bodem. Verliezers zijn er nooit bij deze wedstrijd - enkel winnaars. Zij
werden na een grondige evaluatie aangeduid door onze jury.
Het resultaat vindt u in dit boekje. We hebben de recepten van alle genomineerde
gerechten voor u verzameld en in een mooie lay-out gegoten. Zo kan u niet enkel in
de deelnemende restaurants van deze fijne creaties genieten, maar kan u ook in uw
keuken de rijkdom van de streekproducten en de geheimen van deze Wase gerechten
ontdekken. Elk restaurant biedt zijn gerecht(en) minstens tot 6 september 2007 aan,
tegen een betaalbare prijs.
Laat dit uitzonderlijke boekje een inspiratiebron zijn voor uw culinaire genieten.
Smakelijk!
Lieven Dehandschutter, voorzitter Toerisme Waasland
Etienne De Bock, voorzitter jury
PS: Combineer uw culinaire genieten met een bezoekje aan de regio. Vraag gratis de praktische gids
‘Wegwijzer Waasland’ aan, een handige pocket met alle info over het Waasland.
T 03-760 92 62, e-mail: toerisme.waasland@oost-vlaanderen.be
3

HOOFDGERECHTEN

Botermals paardenvlees - 6
met wok van asperges
Het beste van het kalf - 8
kalfszwezeriken, kalfsfilets en kalfstong, bereid met mosterd en een
stoofpotje met appelwijn, vergezeld van een mandje van filodeeg met polderasperges
en een gevulde aardappel
Een Wase beuling - 10
van roggevleugel en grijze Noordzeegarnalen met wit van prei,
een aardappelhoedje, eierschuim van blond Sinpalsken en verse
koriander
Konijnenfilet - 12
gevuld met geitenkaas en vergezeld van rabarberrolletjes met Gandaham en
gekonfijte sjalot
Millefeuille - 14
van varkensvlees, Gandaham en Passendale, vergezeld van een pittige
aardappelquiche, witloofschuim en een sausje van Velleneir
Varkenshaasje - 16
met Gandaham en mosterd, aardappeltaart met Breydelspek,
kalfsjus met Witteke van de Velle en voorjaarsprimeurs
De vermelde hoeveelheden zijn goed voor 4 personen

Ingrediënten
4 stukken paardenvlees uit Lokeren
(200 g/stuk)
druivenpitolie
1 l kalfsfond
16 Roseval aardappelen
2 teentjes look
laurier, tijm
600 g asperges uit Nieuwkerken
4 mini-artisjokken
1 groentenblokje of groentenbouillon
sap van één citroen
1 dl Waase Wolf - streekbier
balsamicosiroop
shi take paddestoelen
Parijse champignons
1 sjalot
Aangeboden aan € 20,00
Bereiding
Schroei het vlees op een hoog vuur langs alle
kanten dicht in een hete pan met druivenpitolie.
Kruid daarna met peper en zout en voeg
een klontje boter toe. Bak het vlees verder tot
het de gewenste gaarheid heeft.
Laat de champignons en sjalot even opbakken
in notenolie. Kruid met peper en zout en voeg
een scheutje room toe. Mix de champignons
vervolgens tot een tapenade.
Schil de aardappelen en bak ze rauw op in
boter. Schik de aardappelen in een vuurvaste
ovenschaal en overgiet met een halve liter
kalfsfond. Voeg look, thijm en laurier toe.
Kruid met peper en zout en laat alles in de
oven verder garen. Overgiet de aardappelen
regelmatig met saus, zodat ze niet uitdrogen.
Botermals paardenvlees
met wok van asperges en jus van Waase Wolf
6
1ste plaats Streekgerechtenwedstrijd 2007
oesterzwammen
notenolie
peper en zout, nootmuskaat, 1 scheutje room
hoeveboter
‘t Korennaer, Nieuwkerken (Sint-Niklaas)
Kook de asperges tot ze gaar zijn. Wok ze
daarna met boter en kruid met peper, zout en
nootmuskaat.
Snij de stelen van de artisjokken en kook ze in
een groentenbouillon met citroensap tot ze
beetgaar zijn.
Laat voor de jus een halve liter kalfsfond
inkoken met 1 dl Waase Wolf, een teentje look,
tijm en laurier. Giet de jus door een fijne zeef
en roer er een klontje koude boter door. Voeg
een beetje balsamicostroop toe, om de
bitterheid van het bier te reduceren.

Het beste van het kalf
kalfszwezeriken, kalfsfilets en kalfstong, bereid met mosterd
en een stoofpotje met appelwijn, vergezeld van een mandje van
filodeeg met polderasperges en een gevulde aardappel
Ingrediënten
400 g kalfszwezeriken, 400 g kalfstong, 400 g kalfsragout van de nek, 200 g kalfslever
2 teentjes knoflook, olie, citroenzeste, dragon, peterselie, nootmuskaat
750 g tomaten en 4 aardappelen van ‘s Hondshof
2 uien, 1 stukje selder, 1 prei
De Grouwesteen, Sint-Pauwels (Sint-Gillis-Waas)
2 dl appelwijn van Berckelaer
mosterd van De Kroon
125 g hoeveboter, 1 dl room
12 polderasperges
4 vellen filodeeg
3 eierdooiers
100 g geraspte oude kaas van De Wilde
truffelaardappelen,
Aangeboden aan € 18,50
Bereiding
Kook de kalfszwezeriken gedurende 15 minuten in
water met een in schijfjes gesneden ui, wit van
een prei en een stukje selder. Spoel de kalfszwezeriken
met koud water en ontvlies ze. Snij ze in
dunne plakjes en dep ze af met een handdoek.
Wikkel de plakjes in bloem en bak ze af.
Kook de kalfstong gedurende ongeveer een uur in
het water waarin de kalfszwezeriken gekookt zijn.
Neem de tong vervolgens uit het water en pel ze
onmiddellijk.
Snij de kalfsragout en -lever in dikke stukken.
Kruid de stukken met peper en zout en bestrooi
met bloem.
Bak de stukken vlees in de hete olie en boter.
Voeg even later de appelwijn en wat kookvocht
van de tong toe, samen met de tomaten. Laat
alles op een zacht vuurtje sudderen tot het vlees
bijna gaar is. Voeg vervolgens de citroenzeste,
dragon en peterselie toe en laat alles nog even
sudderen.
Neem een beetje van de saus van het stoofpotje
en giet het door een zeef. Laat dit inkoken met
wat room.
8
2de plaats Streekgerechtenwedstrijd 2007
Bak intussen de met peper en zout gekruide
kalfsfilets.
Schil de asperges en bind ze samen. Kook de
asperges in water met citroensap zodat ze mooi
wit blijven. Bak de gekookte asperges in boter en
kruid met peper en zout.
Bak intussen de vier velletjes filodeeg af in de
oven (180° C) op een U-vormige bakplaat.
Maak mousselinesaus: meng 1 eierdooier met
een eetlepel citroensap en een eetlepel warm
water in een bain marie. Voeg er al kloppend de
gesmolten boter aan toe. Meng er net voor het
opdienen de opgeklopte room onder.
Kook de aardappelen in hun geheel. Snij een
deksel van de gekookte aardappel en hol de
binnenkant uit.
Pureer de gekookte truffelaardappelen en meng
er 1 eierdooier, een beetje room en een klontje
boter door. Kruid met peper en zout en nootmuskaat.
Doe de puree in een spuitzak en spuit er de
uitgeholde aardappels mee op. Zet het deksel
weer op de aardappel. Draai enkele streepjes
filodeeg rond de aardappel en bestrooi deze met
oude kaas. Bak de aardappelen af in de oven
(180°C).

Ingrediënten
1 kg filet van grote roggevleugels
200 g grijze Noordzeegarnalen
4 middelgrote trostomaten
1 kg Wase polderbintjes
50 g boter
2 jonge stoofpreien van de streek
4 dl verse room
1/2 kg truffelaardappelen
olie
200 g geklaarde boter
2,5 dl Sinpalsken - streekbier
4 eieren
1 bundel verse koriander
peper en zout
cayennepeper
Aangeboden aan € 16,90
Bereiding
Maak van de randjes (parures) van de
roggevleugel (ongeveer 200 g) een biscuit,
samen met 80 g garnalen. Maak deze, na het
vermalen, aan met 1 dl room en twee losgeslagen
eiwitten. Kruid met peper en zout en een
snuifje cayenne.
Leg de roggevleugels op een beboterd
aluminiumpapier. Kruid met peper en zout en
bestrijk met de biscuit. Rol de roggevleugels
tot een worst en wikkel er aluminiumfolie
rond. Stoom de 'beulingen' af in de steamer of
stoompot (kerntemperatuur 60°C).
Kook de polderaardappelen en maak er puree
van. Meng de gestoofde prei en de resterende
garnalen in de puree. Kruid met peper en zout.
Klop de eierdooiers samen met het bier op tot
eierschuim. Voeg er de geklaarde boter aan
toe en kruid met peper, cayennepeper en een
Een Wase beuling
10
3de plaats Streekgerechtenwedstrijd 2007
van roggevleugel en grijze Noordzeegarnalen met
wit van prei in een aardappelhoedje, eierschuim van
blond Sinpalsken en verse koriander
Jan Mathys, Sint-Gillis-Waas
weinig zout. Voeg net voor het serveren de
koriander en de fijngesneden tomaat toe.
Snij de truffelaardappel in flinterdunne
plakjes, al dan niet in wafelvorm en bak ze in
hete olie (frituur op 180°).
Leg de afgestoomde roggevleugel op het bord.
Schik daarnaast twee bolletjes puree, bedekt
met blauwe aardappelschijfjes. Werk af met
het eierschuim, versierd met stukjes tomaat,
enkele garnaaltjes en korianderplukjes.

Konijnenfilet
gevuld met geitenkaas en vergezeld van rabarberrolletjes
met Gandaham en gekonfijte sjalot
Ingrediënten
200 g geitenkaas van Le Larry
8 konijnenfilets
8 plakjes Gandaham
4 rabarberstelen van de streek
400 g suiker
8 sjalotten
4 aardappelen van Remofrit
1 dl kalfsjus
2 eetlepels O'de Flander van Rubbens - graanjenever
peper en zout
olijfolie
De Brokkelinck, Sint-Niklaas
Aangeboden aan € 18,00
Bereiding
Snij de konijnenfilets open in de lengte, klop
ze plat en leg ze naast elkaar. Gebruik twee
filets per persoon. Kruid de filets met peper en
zout en vul ze met geitenkaas. Rol de
konijnenfilets dicht en verpak ze in een
varkensnetje of hou ze bijeen met tandenstokers.
Bak de filets in olijfolie en laat ze
vervolgens even garen in de oven (180°C).
Schil de rabarber en snij deze in stukken van
ongeveer 10 cm. Breng 1 liter water, met
daarin 300 g suiker, aan de kook. Kook daarin
de rabarber gedurende 5 minuten.
Rol de Gandaham rond de rabarberstelen.
Overgiet de rolletjes met een beetje olijfolie en
laat ze even garen in de oven (180°C).
12
Snipper de sjalotten fijn en stoof ze met 6
eetlepels olijfolie en 4 eetlepels suiker. Voeg 4
eetlepels water en een beetje versgemalen
peper toe. Laat alles op een zacht vuurtje
garen gedurende 15 minuten.
Schil de aardappelen en snij ze in dunne
slierten. Bak ze in olijfolie en kruid met zout.
Voeg de jenever bij de kalfsjus en laat alles
even inkoken.

Ingrediënten
3 dl room
4 grote aardappelen
4 eieren
1 eetlepel mosterd van De Kroon
6 g lecite (bindmiddel)
8 stronkjes witloof
1 geperste citroen
2 stukken oplegspiering
12 plakjes Gandaham
12 kleine plakjes Passendale
2 dl bruine fond
1 scheutje Velleneir - streekbier
peper en zout
hoeveboter
Aangeboden aan € 17,00
Millefeuille
van varkensvlees, Gandaham en Passendale, vergezeld van
een pittige aardappelquiche, witloofschuim en een
sausje van Velleneir
Bereiding
Schil de aardappelen en rasp ze. Spoel ze niet
want dan gaat veel zetmeel, noodzakelijk voor
de binding, verloren.
Meng de geraspte aardappelen met de room,
eieren, mosterd en kruid naar smaak met
peper en zout.
Giet het aardappelmengsel in een ovenvaste
vorm en zet gedurende 25 minuten in de oven
(180°C).
Snij het witloof fijn, haal het hart er uit en
kook het in water met een beetje citroensap.
Dit zorgt ervoor dat het witloof niet verkleurt.
Mix het witloof fijn en voeg de lecite toe, zodat
de puree bindt. Hou het witloof warm in een
bain marie of zet het op een warme plaat
(max. 80°C).
Alternatief: gestoofd witloof
14
D’Hooghe Camere, Sint-Niklaas
Kruid het vlees met peper en zout en braad
het gedurende 15 minuten in de oven (180°).
Snij het vervolgens, na even te laten rusten, in
dunne plakjes. Schik een plakje vlees in het
midden van het bord en leg daarop een plakje
kaas en Gandaham. Bouw op deze manier een
torentje.
Laat de bruine fond samen met de Velleneir en
een scheitje room inkoken. Neem de pan van
het vuur en roer er klontjes boter onder. Het
botervet maakt de saus smeuïg en glanzend.

Ingrediënten
500 g aardappelen
100 g Breydelspek
1 takje gehakte rozemarijn
1 ui
gemalen kaas
650 g varkenshaasje
2 dl kalfsfond
0,5 dl Witteke van de Velle - graanjenever
8 plakjes Gandaham
1 lepel mosterd van De Kroon
enkele jeneverbessen
100 g peultjes
20 g gekonfijte tomaten
1/2 broccoli
4 asperges
Aangeboden aan € 20,00
Varkenshaasje
met Gandaham en mosterd, aardappeltaart met Breydelspek,
kalfsjus met Witteke van de Velle en voorjaarsprimeurs
Bereiding
Schil de aardappelen en snij ze in dunne
plakjes. Stoof de in ringen gesneden ui.
Boter een ovenschaal in en bedek deze met
plakjes Breydelspek. Leg daarop een laagje
aardappelen en uiringen. Kruid met peper,
zout en rozemarijn en bestrooi met kaas.
Herhaal deze handeling tot de schotel gevuld
is en eindig met een laagje spek.
Bedek de schotel met aluminiumfolie en bak
gedurende 35 minuten af in de oven (180°C).
Smelt ondertussen boter in een pan en bak de
varkenshaasjes er kort in. Bestrijk ze vervolgens
met mosterd en wikkel ze in Gandaham.
Bak ze opnieuw even aan en laat ze daarna
verder garen in de oven (180°). Het vlees moet
binnenin roze blijven.
16
4 jonge wortelen
lamsoren
1 pastinaak
1 bundeltje pijpajuin
nootmuskaat
hoeveboter
peper en zout
La Provence, Temse
Giet de boter uit de pan en doe er de kalfsfond,
het Witteke van de Velle en de jeneverbessen
in. Laat deze ingrediënten inkoken.
Kook de asperges, peultjes, wortelen en
broccoliroosjes beetgaar. Warm ze samen met
de lamsoren, versnipperde ui en stukjes
gekonfijte tomaat op in boter.
Pureer de gaargekookte pastinaak en kruid
met peper, zout en nootmuskaat.

NAGERECHTEN

Zacht amandelkoekje - 20
met een chiboust van advocaat,
hoeve-ijs en zomerbessen, onder een krokantje
Stapeltaartje - 22
met suikerbrood, aardbeien, geitenmelkijs en coulis van advocaat
Een licht gestoofde perzik - 24
gemarineerd in honing en Zuster Godelievelikeur,
opgevuld met karnemelkijs
Soufflé glacé - 26
van roze pompelmoes met een tarte tatin
Zoete lekkernijen - 28
van Den Ouden Advokaat
De vermelde hoeveelheden zijn goed voor 4 personen

Ingrediënten
200 g vanillesuiker
40 g gezeefde bloem
2,5 dl melk
1 dl advocaat van Den Ouden Advokaat
8 eieren
1 vanillestokje
540 g fijne suiker
250 g amandelpoeder
50 g amandelschilfers
15 g honing
15 g glucose
15 g boter
1,25 cl room
100 g rode bessen
Aangeboden aan € 8,00
Zacht amandelkoekje
1ste plaats Streekgerechtenwedstrijd 2007
met chiboust van advocaat, hoeve-ijs en zomerbessen
onder een krokantje
100 g frambozen
100 g aardbeien uit Melsele
2 dl gesuikerde room
1/2 l hoeve-ijs van Heirbaut
Malpertus, Sint-Niklaas
Bereiding
Maak de chiboustcrème als volgt: snij het
vanillestokje doormidden en laat het trekken
in de warme melk.
Scheid de eieren. Klop de eierdooiers en de
suiker schuimig en zeef er al roerend de
bloem onder. Giet er de melk langzaam bij.
Laat het mengsel vervolgens op een zacht Voor het krokantje: laat de suiker, glucose en
vuur indikken.
honing licht karameliseren. Voeg er de
Voeg de advocaat bij het afgekoelde mengsel. gesmolten boter aan toe en meng er de
Klop 2,5 dl eiwitten stijf en voeg er op het amandelschilfers onder.
laatste moment 250 g suiker aan toe. Schep er Verdeel in ronde plakjes met een diameter van
voorzichtig het amandelpoeder en de rest van ongeveer 6 cm en bak af in een voorver-
de suiker onder.
warmde oven op 180°C.
Schep met een lepel rondjes met een diameter Schik een amandelkoekje in het midden van
van ongeveer 8 cm op een bakplaat.
het bord. Lepel er chiboust op en een bolletje
Zet de bakplaat 3 minuten in een voorver- ijs. Werk af met een krokantje en een takje
warmde oven op 180°C en bak vervolgens munt. Schik de vruchten er rond en overgiet
gedurende 12 minuten op 120°C.
met een beetje room.
20

Ingrediënten
100 g aardbeien uit Nieuwkerken
1 limoen
1 snuifje suiker
geraspte gember
verse pepermunt uit de tuin
240 g suiker S2
75 g droge glucose
64 g boter
50 g melkpoeder
8 g stabilisator
1 l geitenmelk
1 dl room
1 vanillestok
1 dl advocaat van Den Ouden Advokaat
bloemsuiker
1 huisbereid suikerbrood
Aangeboden aan € 10,00
Bereiding
Marineer de in stukjes gesneden aardbeien
met een snuifje suiker en gember in het
limoensap.
Voeg de suiker S2, droge glucose, boter,
melkpoeder, stabilisator, geitenmelk, room en
de vanillestok samen voor het ijs en laat dit
mengsel opwarmen tot 84°C. Laat het
gedurende één nacht rijpen in de koelkast.
Draai het ijs af in een ijsturbine.
Alternatief: geitenmelkijs
Toast de sneetjes suikerbrood.
Stapeltaartje
met suikerbrood, aardbeien, geitenmelkijs
en coulis van advocaat
22
2de plaats Streekgerechtenwedstrijd 2007
‘t Korennaer, Nieuwkerken (Sint-Niklaas)
Leg een sneetje suikerbrood in het midden
van het bord, bedek met een laagje aardbeien
en leg er dan opnieuw een sneetje suikerbrood
op. Werk af met een bolletje ijs en een takje
munt.
Klop de room, bloemsuiker en advocaat tot
een mousse en schep deze in een klein
glaasje.
Druppel als afwerking de advocaat op het
bord.

Een licht gestoofde perzik
gemarineerd in honing en Zuster Godelievelikeur,
opgevuld met karnemelkijs
Ingrediënten
2 grote perziken
1 lepel honing van Weyn’s
1 scheutje Zuster Godelievelikeur - aperitief op basis van wijn
hoeveboter
200 g suiker
2 dl room
1/2 l melk
6 eierdooiers
1 scheutje Wachtebeekse vanillejenever
1 vanillestokje
4 speculozen van Van Loo
karnemelkijs van Pitz
Aangeboden aan € 7,50
Bereiding
Halveer de perziken, haal de pit eruit en stoof
ze lichtjes aan met wat boter. Voeg vervolgens
een lepel honing en suiker toe. Blus met een
scheutje water en Zuster Godelievelikeur. Laat
alles sudderen tot de perziken gaar zijn. Neem
ze vervolgens uit de pot en laat de saus
inkoken tot een karamelachtige massa.
Breng de melk, met daarin een doorgesneden
vanillestokje, aan de kook.
Meng in een aparte kom de eierdooiers, suiker
en room. Giet er al roerend de kokende melk
bij. Zet het mengsel daarna nog even op het
vuur en werk de crème anglaise af met een
scheutje Wachtebeekse vanillejenever.
24
3de plaats Streekgerechtenwedstrijd 2007
De Grouwesteen
Sint-Pauwels (Sint-Gillis-Waas)
Bedek het bord met de crème anglaise. Zet de
perzik in het midden van het bord en doe er
een bolletje karnemelkijs in. Werk af met de
karamel en de verkruimelde speculoos.

Ingrediënten
130 g suiker
1 scheutje Grand Marnier
0,5 dl pompelmoessap van Goossens
1,4 dl room
4 eieren
1 pompelmoes
0,5 dl melk
0,4 dl appelwijn van Berckelaer
10 g boter
1 snuifje kaneel
1 Jonagold appel van Berckelaer
Aangeboden aan € 9,00
Bereiding
Schil de pompelmoezen à vif: snij eerst de
boven- en de onderkant van de pompelmoes
en dan de schil van boven naar beneden, tot
op het vruchtvlees. Snij vervolgens de partjes
vruchtvlees vantussen de vliezen.
Laat het pompelmoessap, samen met het
vruchtvlees, 30 g suiker en de likeur inkoken.
Scheid 2 eieren en klop de dooiers schuimig
met 12 g suiker. Klop 1 dl room op.
Klop ook het eiwit met 3 g suiker stijf.
Voeg eerst het pompelmoessap toe aan de
eierdooiers, vervolgens de room en spatel tot
slot het eiwit onder het mengsel.
Verdeel het mengsel over potjes en zet deze
ongeveer 40 minuten in de diepvries.
Scheid 2 eieren en klop de dooiers schuimig,
samen met 60 g suiker.
Breng de appelwijn, 0,4 dl room en melk op
een klein vuurtje aan de kook en voeg al
Soufflé glacé
van roze pompelmoes met een tarte tatin
26
De Brokkelinck, Sint-Niklaas
roerend de opgeklopte eierdooiers toe. Laat de
massa even inkoken.
Giet de saus over in een pot, die drijft in een
grotere kom met koud water en ijsblokjes.
Roer zodat het mengsel afkoelt. Laat de saus
verder afkoelen in de koelkast.
Schil de appels en snij ze in dunne schijfjes.
Schik de schijfjes in ingeboterde bakvormpjes.
Bestrooi de appels met de resterende suiker
en een snuifje kaneel. Leg een klein blokje
boter op ieder taartje.
Bak de taartjes ongeveer 30 minuten in de
oven (210°C), tot de suiker gekarameliseerd is.
Zet de soufflé in het midden van het bord en
giet er een lijntje saus rond.
Plaats het lauwe taartje naast de soufflé.

Zoete lekkernijen
met Den Ouden Advokaat
Ingrediënten
100 g malt whisky advocaat van Den Ouden Advokaat
2 lepels graanjeneveradvocaat van Den Ouden Advokaat
1 scheut Citroentje van de Velle - citroenjenever
4 dl Roomer - alcoholisch vlierbessendrankje
100 g mascarpone
2 dl chocolademelk
1 dl room
3,5 geweekte gelatineblaadjes
40 g suiker
2 dl melk
3 eierdooiers
1 bakje aardbeien uit Nieuwkerken
1 limoen
1 takje munt
Aangeboden aan € 9,00
Bereiding
Meng de mascarpone met de whisky advocaat.
Verwarm 1 lepel room en los hierin 1/2
geweekt gelatineblaadje op. Voeg dit bij het
mengsel en laat alles opstijven in de koelkast.
Het gerecht wordt afgewerkt met een espuma
van chocolademelk. Meng hiervoor de
chocolademelk met de rest van de room. Doe
de chocolademelk in een sifon en laat deze 2
uren afkoelen in de koelkast.
Spuit de espuma net voor het serveren op de
mascarpone-advocaatmengeling.
Alternatief: vervang de espuma door een
chocolademousse
Warm de Roomer lichtjes op en voeg 3
geweekte gelatineblaadjes toe. Verdeel het
mengsel over de glazen en laat het opstijven
in de koelkast.
28
La Provence, Temse
Snij de aardbeien in vier stukjes en meng deze
met limoensap, fijngesneden munt en
Citroentje van de Velle. Laat alles even trekken.
Meng de eierdooiers met de suiker en voeg
kokende melk toe. Schep de graanjeneveradvocaat
onder de eierdooiers. Laat het
mengsel afkoelen en draai het vervolgens af in
de ijsroommachine.
Schep de gemarineerde aardbeien op de
Roomergelei. Bekroon met een bolletje
advocaatijs en een takje munt.

DEELNEMENDE RESTAURANTS
DE BROKKELINCK: Brokkelingenstraat 42, 9100 Sint-Niklaas,
03-777 12 16, www.debrokkelinck.be
DE GROUWESTEEN: Grouwesteenstraat 19, 9170 Sint-Pauwels
(Sint-Gillis-Waas), 03-776 66 06, www.degrouwesteen.be
(gesloten op dinsdag en woensdag)
D'HOOGHE CAMERE: Eigenlostraat 2, 9100 Sint-Niklaas,
03-766 58 86 (gesloten op maandagavond en dinsdag)
JAN MATHYS: Kerkstraat 70, 9170 Sint-Gillis-Waas, 03-770 67 58
www.janmathys.com (gesloten op maandagavond, dinsdag en
woensdag)
'T KORENNAER: Nieuwkerkenstraat 4, 9100 Nieuwkerken (Sint-
Niklaas), 03-778 08 45, www.korennaer.be (gesloten op dinsdag en
woensdag)
MALPERTUS: Beeldstraat 10, 9100 Sint-Niklaas, 03-776 73 44
www.malpertus.be (gesloten op dinsdag en woensdag)
LA PROVENCE: Doornstraat 252, 9140 Temse, 03-711 07 63
www.restaurantlaprovence.be (gesloten op dinsdag en woensdag)
GEBRUIKTE STREEKPRODUCTEN
BELSELE: * Brouwerij Boelens, streekbieren, Kerkstraat 7,
www.brouwerijboelens.be
BEVEREN: * De Kroon, mosterd, Heiveldstraat 113,
www.beverenonline.be/dekroon
* Weyn's, honing, Gentseweg 323, www.weyns-honing.com
LOKEREN: * De Vreese - Van Loo, speculoos, Spieveldstraat 15
* Paardenvlees bij de meeste slagers
MELSELE: * Aardbeien
NIEUWKERKEN: * Asperges * Aardbeien
SINT-GILLIS-WAAS: * Berckelaer, appelwijn, Holdamstraat 1,
www.berckelaer.be
SINT-NIKLAAS: * Den Ouden Advokaat, ambachtelijke advocaat,
Hoogkamerstraat 32 - 34, www.denoudenadvokaat.be * De Wilde,
zuivel, Hoogkamerstraat 22 * ‘s Hondshof, hoeveproducten,
Kuildam 12
SINT-PAUWELS: * Goossens, fruitsappen, Potterstraat 169,
www.fruitsappengoossens.com * Brouwerij De Cock, streekbieren,
Potterstraat 10, www.brouwerijdecock.com
STEKENE: * Pitz, ambachtelijk ijs, Potaardestraat 4
TEMSE: * Drankencentrale Waterschoot Walter, streekbieren en
jenevers, Haasdonksesteenweg 73
* Heirbaut ambachtelijk ijs, Veldstraat 218
VERREBROEK: * Remo Frit, aardappelproducten, Aven Ackers 15b,
www.remofrit.be
WACHTEBEKE * Wabeekse Drankenservice, jenever, Dorp 34
UIT OOST-VLAANDEREN
* Breydelspek, Legen Heirweg 21, 9840 Gavere, www.breydelham.be
* Gandaham, Haenhoutstraat 210, 9070 Destelbergen,
www.ganda.be
* Le Larry, Haenhoutstraat 210, 9070 Destelbergen, www.lelarry.be
* Roomer, Krevelstraat 3, 9000 Gent, www.roomer.be
* Rubbens, Langemuntstraat 3, 9240 Zele, www.rubbens-gebr.be
* Zuster Godelieve, Rabotvins, Vogelenzang 1-4, 9000 Gent,
www.rabotvins.com
Gent
Lochristi
WACHTEBEEKSE
VANILLEJENEVER
Zaffelare
Wachtebeke
Zeveneken
Beervelde
Moerbeke

Eksaarde
Daknam
Hulst (NL)
PITZ
ambachtelijk ijs
Lokeren
Stekene
Sinaai
DE VREESE-VAN LOO
speculoos
PAARDENVLEES
REMO FRIT
aardappelproducten
BERCKELAER
appelwijn, appels
DE GROUWESTEEN
JAN MATHYS
GOOSSENS
fruitsappen
BROUWERIJ DE COCK
streekbieren
Kemzeke
St-Pauwels
BOELENS
streekbieren
Belsele
Waasmunster
St-Gillis-Waas
Sint-Niklaas
Kieldrecht
Meerdonk
De Klinge Verrebroek
ASPERGES
AARDBEIEN
'T KORENNAER
'S HONDSHOF
hoeveproducten
DEN OUDEN ADVOKAAT
ambachtelijke advocaat
DE WILDE
zuivel
DE BROKKELINCK
D'HOOGHE CAMERE
MALPERTUS
Vrasene
Nieuwkerken
Haasdonk
Doel
Beveren
Temse
Steendorp
Elversele Tielrode
DE KROON
mosterd
WEYN'S
honing
Kallo
Melsele
Kruibeke
Bazel
Rupelmonde
AARDBEIEN
DRANKENCENTRALE WATERSCHOOT
streekbieren en -jenevers
HEIRBAUT
ambachtelijk ijs
LA PROVENCE
Antwerpen

Streekgerechtenwedstrijd 2007
Realisatie
Toerisme Waasland vzw
Grote Markt 45, 9100 Sint-Niklaas
T 03-760 92 62
toerisme.waasland@oost-vlaanderen.be
www.toerismewaasland.be
Met dank aan
Lekkers uit Oost-Vlaanderen, Provincie Oost-Vlaanderen, Tafelen in Vlaanderen
Opmaak
Toerisme Oost-Vlaanderen
Fotografie
Paul De Malsche
V.U.: Lieven Dehandschutter, Grote Markt 45, 9100 Sint-Niklaas D/2007/0332/22