www.partena-ziekenfonds.be bedplassen vakanties hypertensie
www.partena-ziekenfonds.be bedplassen vakanties hypertensie
www.partena-ziekenfonds.be bedplassen vakanties hypertensie
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Restaurant<br />
Het Kleine Fornuis<br />
Kuringersteenweg 80 - 3500 Hasselt<br />
T. 011 87 37 28<br />
Groententorentje<br />
van kreeft<br />
Ingrediënten<br />
1 kreeft (+/- 400-600 g)<br />
1/2 liter ontvette visfumet<br />
1/2 liter ontvette kippenbouillon<br />
200 ml azijn<br />
4 franse sjalotten<br />
+/- 1 liter water<br />
1 theelepel witte, gemalen peper<br />
1 theelepel zout<br />
zwarte peper van de molen<br />
150 ml room met 5 % vet (lightroom)*<br />
1 groene appel<br />
30g schalen van grijze garnalen<br />
8 groene asperges<br />
1 groene courgette<br />
1 gele courgette<br />
1 rode paprika<br />
1/4 kilo verse bladspinazie<br />
snuifje muskaatnoot<br />
1 theelepel ‘fleur de sel’<br />
1 eetlepel s2-suiker<br />
30 ml olijfolie eerste-persing<br />
100 g pastinaak<br />
100 g pureeaardappelen<br />
1 takje platte peterselie<br />
* extra lichte room van balade so light 5% (vloeibaar of smeuïg)<br />
Bereiding<br />
1. Kreeft<br />
stoom de kreeft gedurende 8 minuten (in<br />
stoomketel), laat afkoelen en snijd volledig<br />
doormidden. verwijder poten, scharen en het<br />
darmkanaal. snijd daarna de poten doormidden<br />
en kraak de scharen om de schaal te verwijderen.<br />
ProFIeL 96 / 14<br />
Genietgezond<br />
Genietgezond wijst de weg naar restaurants met een eigen<br />
culinaire identiteit die hun gezond uitgebalanceerde<br />
gerechten op de kaart aanduiden.<br />
De recepten ervan werden door voedingsdeskundigen<br />
nagekeken en voldoen aan de specifieke kenmerken van<br />
een evenwichtig, gevarieerd en gastronomisch gerecht.<br />
Deze maand: Stijn Beyens.<br />
De jonge chef Stijn Beyens is aan een stevige<br />
opmars <strong>be</strong>zig in Hasselt, de hoofdstad van de<br />
Smaak. In een pand uit de jaren ’20 verwerkt<br />
hij uitstekende seizoensgebonden producten<br />
in klassieke gerechten met een jonge stempel.<br />
Hij wordt hierin bijgestaan door vriend en<br />
2. <strong>be</strong>reiding van de saus<br />
• maak een reductie van sjalotten, azijn en<br />
200 ml water, witte peper en zout. laat<br />
gedurende +/- 20 minuten inkoken. zeef en<br />
houd het vocht bij.<br />
• laat de room en visfumet met 3 à 4 eetlepels<br />
azijnreductie gedurende 5 à 8 minuten inkoken.<br />
voeg de garnaalschalen en blokjes van een1/2<br />
groene appel met schil (goed gewassen)<br />
gedurende 1 minuut meekoken.<br />
• mix en zeef het geheel en laat afsmaken met<br />
wat zwarte peper van de molen en zout.<br />
3. Garnituren<br />
• schil de aardappelen en pastinaak, versnijd ze<br />
grof en laat ze gaar koken in kippenbouillon.<br />
giet het vocht af en pureer het geheel met een<br />
passe-vite. laat afsmaken met muskaatnoot,<br />
fleur de sel en zwarte peper van de molen.<br />
• snijd de groene en gele courgette doormidden,<br />
ontpit en versnijd ze in gelijke blokjes en stoof<br />
ze in olijfolie. schil de rode paprika met een<br />
dunschiller, ontpit en versnijd de paprika in<br />
kleine blokjes en laat kort meestoven. kruid<br />
met zwarte peper van de molen, fleur de sel en<br />
s2-suiker.<br />
• schil de groene asperges met een dunschiller en<br />
blancheer in kokend, gezouten water.<br />
• verdeel een ½, goed gewassen groene appel<br />
met schil in 4 gelijke parten en blancheer die<br />
kort in kokend gesuikerd water.<br />
• stoof de spinazie kort in olijfolie en laat<br />
afsmaken.<br />
gastheer Michel die je op een hartelijke en<br />
ongedwongen manier verwelkomt.<br />
De ruime huiskamer biedt plaats aan 25 personen,<br />
en tijdens de zomermaanden kan je<br />
genieten van een gemoedelijk etentje of een<br />
gezonde zakenlunch op het terras achteraan.<br />
Analyse voor 1 persoon<br />
energie: 527,00 kcal<br />
eiwitten: 23,70 g<br />
verzadigd: 6,80 g<br />
enkelvoudig onverzadigd: 14,30 g<br />
meervoudig onverzadigd: 2,60 g<br />
cholesterol: 163,00 mg<br />
koolhydraten: 49,20 g<br />
vezels: 12,50 g<br />
Smaakmaker<br />
schaal- en schelpdieren kunnen gerust binnen<br />
een gezonde voeding, op voorwaarde dat ze<br />
met mate gegeten worden. de kreeft wordt<br />
gestoomd en vergezeld van zuiderse groentenblokjes,<br />
verse spinazie, groene asperges,<br />
appelpartjes en een fijne pastinaak-aardappelpuree.<br />
het gerecht wordt afgewerkt met een<br />
lichte saus op basis van visfumet, extra-lichte<br />
room en een toets van groene appel.<br />
Samenstelling van dit gerecht<br />
vlees / vis / ei / melk<br />
<strong>be</strong>reidingsvetstoffen<br />
graan / aardappelen / rijst / pasta<br />
groenten en fruit<br />
Webtip<br />
surf naar <strong>www</strong>.<strong>partena</strong>-<strong>ziekenfonds</strong>.<strong>be</strong> voor een overzicht van de restaurants en de recepten.<br />
ga naar ‘voeding’ in de rubriek gezondheid en klik op ‘genietgezond’.<br />
3%<br />
7%<br />
14%<br />
76%
Change language