Steenbergen • Bergen op Zoom - Uw Regio

Naar eigen recept…
Lekker kokkerellen is ongetwijfeld een van de grootste hobby’s van de Nederlander. Het aanbod in groenten, fruit,
vlees en vis, specerijen en kruiden in supermarkten en speciaalzaken is enorm groot. Het is dan ook een uitdaging
om met eigen recepten je persoonlijke keuken geur en kleur te geven. Deze maand presenteren twee recepten voor
de bereiding van kerstkalkoen.
Gevulde kalkoen op Noorse wijze
Bereidingswijze (6 personen)
Laat om te beginnen de pruimen 1 nacht
wellen in koud water. Verwarm de oven
voor op 175 graden (elektrische oven).
Verdeel het brood in kleine dobbelsteentjes
en voeg er de melk bij. Klop dit mengsel
op met een vork. Smelt de boter. Hak de
pruimen klein en rasp de appels met een
grove rasp. Voeg de pruimen, de appel en
de boter bij het broodmengsel en voeg een
snufje zout en eventueel wat citroensap
toe. Meng alles goed door elkaar. Vul de
kalkoen en bind hem aan het einde dicht.
Smeer de buitenkant van de kalkoen goed
in met de kipkruiden (ook onder de poten).
U kunt gebruik maken van een braadzak
dan wordt de kalkoen niet zo droog. Schuif
de kalkoen in de oven en bak die voor ongeveer
2,5 uur.
Serveer dit gerecht met Waldorfsalade,
haricot verts, paddenstoelensaus en
diverse aardappelvarianten.
Ingrediënten:
- Kalkoen van 3 kg
- 200 gram gedroogde
pruimen zonder pit
- 120 gram wit brood
- 1,5 dl mellk
- 50 gr boter
- 3-4 appels (verschillende
soorten)
- zout
- beetje citroensap
- kipkruiden.
Goed gevulde kalkoen op Belgische wijze
Bereidingswijze (8 personen)
Snijd de ui en smoor die in boter met
de plakken gerookt spek. Haal de pan
van het vuur. Maak een mengsel van
het brood in stukjes, room, varkensgehakt
ei, kruiden en de kastanjes (zonder
sap) en vul daarmee de kalkoen. Doe
ruim folie in de ovenschaal, zodat u de
hele kalkoen kunt bedekken. Doe echter
eerst wat blokjes boter bij de kalkoen,
om te voorkomen dat het vlees droog
wordt. Bak de kalkoen in de over in 4
uur op 180 graden en laat die een half
uur voor het serveren nog even bruinen,
Verwijder dan wel de folie. Bind de saus
met bouillon en room. Leg de kalkoen op
een schaal met groene salade en sinaasappelschijfjes
en serveer er aardappelkroketjes
bij.
Ingrediënten:
- Kalkoen 4 kg
- 4 sneetjes brood zonder korst
- 250 gram varkensgehakt
- 250 gram kippenlever
- 250 gram hele kastanjes uit blik,
- 1 ui
- 6 plakken gerookt spek
- 100 gram roomboter
- 1 ei - peper - zout
- nootmuskaat.
UW REGIO • december 2011 45