dessertenbundel 2012 - De Triangel

Aantal personen : 4 auteur : Yarick Taets
Bereidingstijd : 15 min.+ 10 min rusten + 60 min in de oven + 10 a 20 min afkoelen
Ingrediënten
- 6 eierdooiers
- 75 gram suiker
- ¼ liter room (minstens 30% vet)
- ¼ liter melk
- 1 vanillestokje
- bruine suiker (cassonade)
- 70 gram frambozen
- 80 gram aardbeien
- Enkele blaadjes verse munt voor garnituur
Bereiding
- Neem 2 schalen en breek de eieren (scheid de eigelen van het eiwit)
- Klop de eidooiers en de suiker stevig op totdat het mengsel licht van kleur wordt
- Giet de room en de melk in een steelpan
- Snij het vanillestokje overlangs en schraap de zaadjes eruit met de punt van een mes, voeg
deze toe aan de melk en de room en verwarm het mengsel op een matig vuur zodat de
vanille smaak kan afgeven , regelmatig roeren tot aan het kookpunt
- Verwijder het vanillestokje en giet het mengsel onder stevig roeren (met de mixer) over het
ei-suikermengsel
- Laat het mengsel een beetje rusten (ongeveer 10 minuten) en haal het overtollige schuim
eraf met een pollepel.
- Mix de frambozen en de aardbeien met een staafmixeren
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Vul de schaaltjes met het mengsel en enkele druppels aardbeien –frambozencoulis.
- Plaats de potjes in een ovenschaal met enkele centimeters warm water erin (bain-marie).
- Zet de oven op 160 graden , zet er de ovenschaal in en laat 60 minuten bakken.
- Laat de potjes beetje afkoelen in koelkast (minimum 10 min, best op kamertemperatuur)
- Bestrooi voor het opdienen met cassonade en karamelliseer bij voorkeur met een
gasbrander.
- Dresseer de bordjes met een streepje coulis, een aardbei,een framboos en een beetje munt.