Excursie horeca en commercie Geuzencollege bij SVO in Rijswijk ...
Excursie horeca en commercie Geuzencollege bij SVO in Rijswijk ...
Excursie horeca en commercie Geuzencollege bij SVO in Rijswijk ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Excursie</strong> <strong>horeca</strong> <strong>en</strong> <strong>commercie</strong> Geuz<strong>en</strong>college <strong>bij</strong> <strong>SVO</strong> <strong>in</strong> <strong>Rijswijk</strong><br />
Daar waar de kloof tuss<strong>en</strong> het VMBO <strong>en</strong> het MBO soms erg groot lijkt <strong>en</strong> voor veel<br />
leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong> og<strong>en</strong>schijnlijk onoverbrugbaar is, kun je als opleid<strong>in</strong>g ook stapp<strong>en</strong><br />
ondernem<strong>en</strong> om die kloof te verkle<strong>in</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong> misschi<strong>en</strong> wel dicht te mak<strong>en</strong>.<br />
De opleid<strong>in</strong>g Horeca <strong>en</strong> Commercie van het Geuz<strong>en</strong>college uit Vlaard<strong>in</strong>g<strong>en</strong> doet dit<br />
door gewoon de MBO’s te bezoek<strong>en</strong>. Vorig jaar zijn de leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>bij</strong> het ROC<br />
Zadk<strong>in</strong>e geweest om zich uitgebreid te lat<strong>en</strong> <strong>in</strong>former<strong>en</strong> over de <strong>horeca</strong> opleid<strong>in</strong>g<strong>en</strong><br />
die daar gegev<strong>en</strong> word<strong>en</strong>, nu was het <strong>SVO</strong> <strong>in</strong> <strong>Rijswijk</strong> aan de beurt.<br />
Voordat de leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong> naar <strong>Rijswijk</strong> afreisd<strong>en</strong>, was er op het Geuz<strong>en</strong>college al e<strong>en</strong><br />
doc<strong>en</strong>t van het <strong>SVO</strong> langs geweest om e<strong>en</strong><br />
cursus basis snijdtechniek<strong>en</strong> te gev<strong>en</strong>.<br />
Welke mess<strong>en</strong> zijn waarvoor <strong>en</strong> waar moet<br />
je erg op lett<strong>en</strong> als je met mess<strong>en</strong> <strong>in</strong> de<br />
weer gaat? Na e<strong>en</strong> aantal ker<strong>en</strong> oef<strong>en</strong><strong>en</strong><br />
kreg<strong>en</strong> de 3 e <strong>en</strong> 4 e jaars leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong> er al<br />
behoorlijk wat vaardigheid <strong>in</strong>. Zo werd<strong>en</strong><br />
appels tot decoratiekunstwerk<strong>en</strong> gesned<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> maakt<strong>en</strong> de leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong> gezam<strong>en</strong>lijk e<strong>en</strong><br />
aantal salades waar diverse<br />
snijdtechniek<strong>en</strong> de basis vormd<strong>en</strong>.<br />
Op 9 februari vertrokk<strong>en</strong> de leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong> al vroeg richt<strong>in</strong>g <strong>Rijswijk</strong> waar we e<strong>en</strong> warm<br />
ontvangst kreg<strong>en</strong> <strong>in</strong> het gebouw van het <strong>SVO</strong> door dhr. H. de Mooij. <strong>SVO</strong> staat<br />
eig<strong>en</strong>lijk voor slagers vak onderwijs, maar verteg<strong>en</strong>woordigt onder die naam nu het<br />
complete onderwijs vers detailhandel. Vers <strong>in</strong> de breedste z<strong>in</strong> van het woord; van<br />
visspecialist tot slagertraiteur, van verkoopmedewerker AGF tot manager fastservice.<br />
Nadat de leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong> wat gedronk<strong>en</strong> hadd<strong>en</strong> werd het programma kort verteld wat ze<br />
die ocht<strong>en</strong>d zoud<strong>en</strong> gaan do<strong>en</strong> <strong>en</strong> eig<strong>en</strong>lijk b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> ti<strong>en</strong> m<strong>in</strong>ut<strong>en</strong> stond de helft van de<br />
groep (met e<strong>en</strong> nog redelijk nuchtere maag) bov<strong>en</strong> e<strong>en</strong> verse kabeljauw <strong>en</strong> de<br />
andere helft kreeg van e<strong>en</strong> rasslager uitgebreid te hor<strong>en</strong> <strong>en</strong> te zi<strong>en</strong> waar welk vlees<br />
<strong>in</strong> e<strong>en</strong> vark<strong>en</strong> zit.<br />
De man die de leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong> de<br />
wet<strong>en</strong>swaardighed<strong>en</strong> over vis vertelde, dhr.<br />
Willems, is jar<strong>en</strong>lang eig<strong>en</strong>aar van e<strong>en</strong> visw<strong>in</strong>kel<br />
geweest <strong>en</strong> vertelde de leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong> dat het als<br />
verkoper van vis heel belangrijk is dat je weet<br />
wat je verkoopt. Klant<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> vrag<strong>en</strong> stell<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> die moet je als specialist altijd kunn<strong>en</strong><br />
1
eantwoord<strong>en</strong>. Zo g<strong>in</strong>g hij wat verder <strong>in</strong> op de vraag hoe je nu kunt zi<strong>en</strong> of e<strong>en</strong> vis<br />
vers is. De helderheid van de og<strong>en</strong>, de<br />
kleur achter de kieuw<strong>en</strong>, de veerkracht<br />
van de huid <strong>en</strong> de lucht zijn belangrijke<br />
meetpunt<strong>en</strong> voor e<strong>en</strong> k<strong>en</strong>ner. Nadat hij<br />
het één <strong>en</strong> ander had verteld g<strong>in</strong>g<strong>en</strong> de<br />
leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong> echt aan de slag. E<strong>en</strong><br />
kabeljauw zi<strong>en</strong> <strong>en</strong> voel<strong>en</strong> was voor<br />
sommig<strong>en</strong> al uniek, nu mocht<strong>en</strong> ze (op<br />
vrijwillige basis) zo’n beest filer<strong>en</strong>. Nadat<br />
sommig<strong>en</strong> dat al vrij snel onder de knie<br />
hadd<strong>en</strong> werd<strong>en</strong> de overige leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong><br />
ook aan het werk gezet door de filetjes te<br />
bakk<strong>en</strong>,grill<strong>en</strong> of te pocher<strong>en</strong>. Onder het bakk<strong>en</strong> <strong>en</strong> filer<strong>en</strong> vertelde dhr. Willems<br />
gewoon door over zijn hobby <strong>en</strong> werk; m<strong>en</strong>s<strong>en</strong> <strong>en</strong>thousiast mak<strong>en</strong> voor alles wat met<br />
vis te mak<strong>en</strong> heeft. Natuurlijk werd<strong>en</strong> de gebakk<strong>en</strong> viss<strong>en</strong> met smaak door de<br />
leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong> verorberd.<br />
De slager, dhr. Van Domburg, liet ondertuss<strong>en</strong> niet alle<strong>en</strong><br />
maar op e<strong>en</strong> plaatje zi<strong>en</strong> waar de verschill<strong>en</strong>de del<strong>en</strong> van<br />
e<strong>en</strong> vark<strong>en</strong> voor werd<strong>en</strong> gebruikt, nee, e<strong>en</strong> heus half<br />
vark<strong>en</strong> werd vers b<strong>in</strong>n<strong>en</strong>gebracht <strong>en</strong> van tekst <strong>en</strong> uitleg<br />
voorzi<strong>en</strong>.<br />
Het uitb<strong>en</strong><strong>en</strong> van het vark<strong>en</strong> deed dhr. Van Domburg zelf<br />
omdat dit werk niet zonder risico is. Beh<strong>en</strong>digheid <strong>en</strong><br />
kracht <strong>en</strong> veel ervar<strong>in</strong>g zijn eig<strong>en</strong>schapp<strong>en</strong> die je eig<strong>en</strong>lijk<br />
moet hebb<strong>en</strong> voordat je dit goed kan. Toch wist<strong>en</strong> de<br />
leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong> niet wat ze zag<strong>en</strong>. De filetlapjes, de<br />
ribkarbonade, de vark<strong>en</strong>shaas…ze zag<strong>en</strong> ze gewoon zitt<strong>en</strong> <strong>en</strong> ze werd<strong>en</strong> vers<br />
afgesned<strong>en</strong>. Ondertuss<strong>en</strong> werd er ook nog gewoon<br />
lesgegev<strong>en</strong> door dhr. Van Domburg (die overig<strong>en</strong>s 25<br />
jaar slager is geweest). Op e<strong>en</strong> zeer <strong>in</strong>teractieve<br />
manier nam hij b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> no time de verschill<strong>en</strong>de<br />
manier<strong>en</strong> van uitb<strong>en</strong><strong>en</strong> door, waarom er HACCP<br />
bestaat, wat voor klant<strong>en</strong> <strong>in</strong> de slagerij belangrijke<br />
k<strong>en</strong>merk<strong>en</strong> zijn van goed vlees (kleur, dikte, versheid<br />
<strong>en</strong>zovoort) Onder het uitb<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>en</strong> het snijd<strong>en</strong> vertelde<br />
hij er lustig op los waarom het wo<strong>en</strong>sdag traditioneel<br />
gehaktdag is, wat het verschil is tuss<strong>en</strong> bakk<strong>en</strong>,<br />
brad<strong>en</strong> <strong>en</strong> stov<strong>en</strong> <strong>en</strong> wat het stempel op het zwoerd<br />
van het vark<strong>en</strong> betek<strong>en</strong>t.<br />
Alles van het vark<strong>en</strong> is bek<strong>en</strong>d op het mom<strong>en</strong>t dat de<br />
2
klant het stukje vlees <strong>bij</strong> de slager koopt. Waar het gebor<strong>en</strong> is, wie de ouders zijn<br />
geweest, welk voer het geget<strong>en</strong> heeft, wanneer het door wie geslacht is….om maar<br />
te kunn<strong>en</strong> achterhal<strong>en</strong> als het e<strong>in</strong>dproduct niet goed is, waar het fout gegaan is <strong>en</strong><br />
hoe die fout voortaan voorkom<strong>en</strong> kan word<strong>en</strong>.<br />
Nadat de twee groep<strong>en</strong> (na e<strong>en</strong> korte break) hadd<strong>en</strong> gewisseld e<strong>in</strong>digd<strong>en</strong> de<br />
leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong> het praktische deel van de excursie met e<strong>en</strong> overheerlijke lunch.<br />
Als afsluit<strong>in</strong>g vertelde dhr. De Mooij over wat<br />
het <strong>SVO</strong> allemaal kan aanbied<strong>en</strong>. Het is als<br />
school e<strong>en</strong> BBL opleid<strong>in</strong>g waar<strong>bij</strong> de<br />
stud<strong>en</strong>t<strong>en</strong> vier dag<strong>en</strong> werk<strong>en</strong> <strong>en</strong> één dag naar<br />
school gaan. Niet alle<strong>en</strong> word<strong>en</strong> er door<br />
allerlei supermarkt<strong>en</strong> cursuss<strong>en</strong> gevolgd op<br />
het <strong>SVO</strong>, maar gaan de vakdoc<strong>en</strong>t<strong>en</strong><br />
(allemaal m<strong>en</strong>s<strong>en</strong> met veel praktijkervar<strong>in</strong>g)<br />
ook naar de bedrijv<strong>en</strong> toe om ter plaatse<br />
tra<strong>in</strong><strong>in</strong>g<strong>en</strong> <strong>en</strong> cursuss<strong>en</strong> te gev<strong>en</strong>.<br />
Voor de leerl<strong>in</strong>g<strong>en</strong> van Horeca <strong>en</strong> Commercie van het Geuz<strong>en</strong>college was dit e<strong>en</strong><br />
<strong>bij</strong>zondere dag waarop ze, door praktisch bezig te zijn, hebb<strong>en</strong> ervar<strong>en</strong> wat e<strong>en</strong><br />
opleid<strong>in</strong>g b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> het <strong>SVO</strong> <strong>in</strong> kan houd<strong>en</strong>. E<strong>en</strong> brug is geslag<strong>en</strong> tuss<strong>en</strong> dit VMBO <strong>en</strong><br />
MBO b<strong>in</strong>n<strong>en</strong> e<strong>en</strong> wel heel mooi vakgebied.<br />
nog wat impressies van de activiteit<strong>en</strong><br />
3