Excursie horeca en commercie Geuzencollege bij SVO in Rijswijk ...

Excursie horeca en commercie Geuzencollege bij SVO in Rijswijk
Daar waar de kloof tussen het VMBO en het MBO soms erg groot lijkt en voor veel
leerlingen ogenschijnlijk onoverbrugbaar is, kun je als opleiding ook stappen
ondernemen om die kloof te verkleinen en misschien wel dicht te maken.
De opleiding Horeca en Commercie van het Geuzencollege uit Vlaardingen doet dit
door gewoon de MBO’s te bezoeken. Vorig jaar zijn de leerlingen bij het ROC
Zadkine geweest om zich uitgebreid te laten informeren over de horeca opleidingen
die daar gegeven worden, nu was het SVO in Rijswijk aan de beurt.
Voordat de leerlingen naar Rijswijk afreisden, was er op het Geuzencollege al een
docent van het SVO langs geweest om een
cursus basis snijdtechnieken te geven.
Welke messen zijn waarvoor en waar moet
je erg op letten als je met messen in de
weer gaat? Na een aantal keren oefenen
kregen de 3 e en 4 e jaars leerlingen er al
behoorlijk wat vaardigheid in. Zo werden
appels tot decoratiekunstwerken gesneden
en maakten de leerlingen gezamenlijk een
aantal salades waar diverse
snijdtechnieken de basis vormden.
Op 9 februari vertrokken de leerlingen al vroeg richting Rijswijk waar we een warm
ontvangst kregen in het gebouw van het SVO door dhr. H. de Mooij. SVO staat
eigenlijk voor slagers vak onderwijs, maar vertegenwoordigt onder die naam nu het
complete onderwijs vers detailhandel. Vers in de breedste zin van het woord; van
visspecialist tot slagertraiteur, van verkoopmedewerker AGF tot manager fastservice.
Nadat de leerlingen wat gedronken hadden werd het programma kort verteld wat ze
die ochtend zouden gaan doen en eigenlijk binnen tien minuten stond de helft van de
groep (met een nog redelijk nuchtere maag) boven een verse kabeljauw en de
andere helft kreeg van een rasslager uitgebreid te horen en te zien waar welk vlees
in een varken zit.
De man die de leerlingen de
wetenswaardigheden over vis vertelde, dhr.
Willems, is jarenlang eigenaar van een viswinkel
geweest en vertelde de leerlingen dat het als
verkoper van vis heel belangrijk is dat je weet
wat je verkoopt. Klanten kunnen vragen stellen
en die moet je als specialist altijd kunnen
1

eantwoorden. Zo ging hij wat verder in op de vraag hoe je nu kunt zien of een vis
vers is. De helderheid van de ogen, de
kleur achter de kieuwen, de veerkracht
van de huid en de lucht zijn belangrijke
meetpunten voor een kenner. Nadat hij
het één en ander had verteld gingen de
leerlingen echt aan de slag. Een
kabeljauw zien en voelen was voor
sommigen al uniek, nu mochten ze (op
vrijwillige basis) zo’n beest fileren. Nadat
sommigen dat al vrij snel onder de knie
hadden werden de overige leerlingen
ook aan het werk gezet door de filetjes te
bakken,grillen of te pocheren. Onder het bakken en fileren vertelde dhr. Willems
gewoon door over zijn hobby en werk; mensen enthousiast maken voor alles wat met
vis te maken heeft. Natuurlijk werden de gebakken vissen met smaak door de
leerlingen verorberd.
De slager, dhr. Van Domburg, liet ondertussen niet alleen
maar op een plaatje zien waar de verschillende delen van
een varken voor werden gebruikt, nee, een heus half
varken werd vers binnengebracht en van tekst en uitleg
voorzien.
Het uitbenen van het varken deed dhr. Van Domburg zelf
omdat dit werk niet zonder risico is. Behendigheid en
kracht en veel ervaring zijn eigenschappen die je eigenlijk
moet hebben voordat je dit goed kan. Toch wisten de
leerlingen niet wat ze zagen. De filetlapjes, de
ribkarbonade, de varkenshaas…ze zagen ze gewoon zitten en ze werden vers
afgesneden. Ondertussen werd er ook nog gewoon
lesgegeven door dhr. Van Domburg (die overigens 25
jaar slager is geweest). Op een zeer interactieve
manier nam hij binnen no time de verschillende
manieren van uitbenen door, waarom er HACCP
bestaat, wat voor klanten in de slagerij belangrijke
kenmerken zijn van goed vlees (kleur, dikte, versheid
enzovoort) Onder het uitbenen en het snijden vertelde
hij er lustig op los waarom het woensdag traditioneel
gehaktdag is, wat het verschil is tussen bakken,
braden en stoven en wat het stempel op het zwoerd
van het varken betekent.
Alles van het varken is bekend op het moment dat de
2

klant het stukje vlees bij de slager koopt. Waar het geboren is, wie de ouders zijn
geweest, welk voer het gegeten heeft, wanneer het door wie geslacht is….om maar
te kunnen achterhalen als het eindproduct niet goed is, waar het fout gegaan is en
hoe die fout voortaan voorkomen kan worden.
Nadat de twee groepen (na een korte break) hadden gewisseld eindigden de
leerlingen het praktische deel van de excursie met een overheerlijke lunch.
Als afsluiting vertelde dhr. De Mooij over wat
het SVO allemaal kan aanbieden. Het is als
school een BBL opleiding waarbij de
studenten vier dagen werken en één dag naar
school gaan. Niet alleen worden er door
allerlei supermarkten cursussen gevolgd op
het SVO, maar gaan de vakdocenten
(allemaal mensen met veel praktijkervaring)
ook naar de bedrijven toe om ter plaatse
trainingen en cursussen te geven.
Voor de leerlingen van Horeca en Commercie van het Geuzencollege was dit een
bijzondere dag waarop ze, door praktisch bezig te zijn, hebben ervaren wat een
opleiding binnen het SVO in kan houden. Een brug is geslagen tussen dit VMBO en
MBO binnen een wel heel mooi vakgebied.
nog wat impressies van de activiteiten
3