Bereiding van poeder - Feed & Food

Waarin:
ηs = ηw + { ( 1,02ηw - ηw ) + (ηto - ηw) } x CF [8.4.]
ηs = viscositeit van het serum (mPa.s).
ηw = viscositeit van het water 11 (mPa.s).
ηto = viscositeit van een 5 % lactose-oplossing in water 1 ) (mPa.s).
Tabel 8.1. De viscositeit van water (ηw ) en van een laktoseoplossing-5 % in water (ηto)
bij verschillende temperaturen. Gegevens volgens Jenness,R en Patton,S, Principles of
Dairy Chemistry John Wiley & Sons,New York,1959.
T( o C) ηw(mPa.s) ηto(mPa.s)
50
60
70
0,549
0,469
0,406
0,62
0,52
0,45
Voorbeeld 8 III:Berekening van de viscositeit van het serum van melkkoncentraat bij
50°C en CF=48/12
ηs = 0,549 + { (1,02 x 0,549 -0,549) + (0,62.-0,549) } x 48/12 = 0,88 mPa.s
Tenslotte resteert in de formule van Eilers, de maximale volumefraktie: ømax.
Deze is door Snoeren c.s. empirisch afgeleid en voor ondermelk- en melkconcentraat op
0,79 gesteld.
Bij ømax is het concentraat "vol". De pakking van de gedispergeerde deeltjes is dan
zodanig dat ze strak tegen elkaar liggen. Dit is in fig. 8.1. aanschouwelijk weergegeven.
Voorbeeld 8 IV: Berekening van ηc m.b.v. de voorgaande gegevens.
ηc = 0,88 x {1 +1,25 x 0,61 / (1 - 0,61/0,79)} 2 =16,6 mPa.s
Bij fig.8.1. valt verder op dat wanneer het droge-stofgehalte stijgt van 45 naar 46 % het
effekt op de viscositeit gering is. Bij hogere droge-stofgehaltes, bv een stijging van 52
naar 53 % (dus weer een stijging met 1 %) is het effekt erg groot.
11 Deze viscositeiten zijn temperatuurafhankelijk,zie tabel 8.1.