Bereiding van poeder - Feed & Food

Empirisch is vastgesteld dat 1 kg caseine in melk of melkconcentraat een volume van
3,57 l inneemt. Bij de volumefractie van serumeiwitten speelt de mate van verhitting
(5.1.) een rol.
Wanneer de poedermelk zodanig wordt verhit dat de globulaire serumeiwitten in
gedenatureerde toestand aanwezig zijn, kan het volume van 1 kg serumeiwit op 3,09 l
worden gesteld.
In natieve toestand "binden" deze eiwitten veel minder water en geldt 1,07 l/kg; de
bijdrage tot ø is dan aanzienlijk geringer.
I.v.m. het volume van het vet wordt een dichtheid van 0,92 kg/l gehanteerd.
Voor de volumefraktie van te concentreren ondermelk (øo) geldt:
øo = Ccas Vcas + Cns Vns + Cgs Vgs [8.2.a]
en voor gestandaardiseerde melk voor vol poeder (øM) kan voorgesteld worden door:
waarin:
øM = Ccas Vcas + Cns Vns + Cgs Vgs + Cv Vv [8.2.b]
øo = volumefraktie van de disperse fase in ondermelk (l/l)
øm = volumefraktie van de disperse fase in melk (l/l)
c = concentratie (kg/l) van: caseine (cas), niet-gedenatureerd serumeiwit (ns),
gedenatureerd serumeiwit (gs) en vet (v)
V = het volume in oplossing (l/kg), dus Vcas, enz.
Voorbeeld (8.I): Berekening van øm voor poedermelk voor vol poeder met een geringe
denaturatie van de serumeiwitten.
vet
caseine
serumeiwit (ns)
serumeiwit (gs)
d20=1,0301
kg/kg
0,0322
0,0259
0,0053
0,0002
c
kg/l
0,0332
0,0267
0,0055
0,0002
V
l/kg
(x 1,087)
(x 3,57)
(x 1,07)
(x 3,09)
Dus in 1 volumedeel poedermelk is ≈ 0,14 volumedeel gedispergeerde fase aanwezig.
l/l
0,0361
0,0953
0,0059
0,0006
0,1379
De volumefraktie ø van de gedispergeerde fase in melk-of ondermelk-concentraat volgt
uit:
waarin:
ρc
φ = φm
× CF ×
ρ
m
[8.3.]