Bereiding van poeder - Feed & Food

Bij hergebruik van damp neemt de stoombesparing toe; eerst aanzienlijk en daarna, bij
meer trappen, minder.
De investering in de installatie neemt toe en ook het stroomverbruik i.v.m. de meerdere
pompen; fig.6.11.
Bij de 3-traps valstroominstallatie verdampt in elke trap x kg water (en totaal 3 x kg),
terwijl x kg verse stoom wordt toegevoerd.
In elke trap dienen gelijke hoeveelheden warmte (Q) volgens Q = F.k.ΔT te worden uitgewisseld.
Bij gelijk blijvende ΔT dient F.k constant te blijven.
Daar echter k1>k2 9 volgt hieruit: F2>F1.
De gem. k-waarden (k1, k2, k3) voor een 3 traps installatie bedragen ongeveer resp. 3480,
2680 en 1510 W/m 2 k bij kooktemperaturen van resp. ca. 78 o C, 65 o C en 45 o C.
Fig. 6.11.
Afname van het theoretisch
spec.stoomverbruik en de globale toename
van F
Stel dat in de 1 o verhitter 100 kookpijpen
zijn geplaatst, dan dienen in de 2 o verhitter
ca. 25% meer, dus 125 kookpijpen aanwezig
zijn.
Dit is een groot nadeel, omdat de
hoeveelheid beschikbaar produkt
(concentraat) voor de bevloeiing van de
pijpen van de 2 o trap, geringer is geworden.
Dit kan leiden tot dicht bakken van de
pijpen.
O.a. de toepassing van een thermocompressor
kan hierin verbetering brengen.
Het grootste deel van produktverlies bij het indampen wordt gevormd door
aanbrandverliezen. 88% van het totaal verlies bij een 4-trapsverdamper en 95 %
aanbrandverlies bij een 7-trapsindamper. Het totale produktverlies dient niet hoger te
zijn dan 0,28 % van de hoeveelheid verwerkte melk. Bij ondermelk ligt het verlies
meestal onder deze norm.
9 kl>k2 omdat de viscositeit van het produkt door verhoging van het ds-gehalte en door verlaging van
de kooktemperatuur is toegenomen. De valsnelheid van de film wordt geringer en dit is van invloed
op de k-waarde.