Bereiding van poeder - Feed & Food

xxx
Het effect van de damp wordt verstrekt door de melk op een hogere temperatuur 8 , dan de
kooktemperatuur in de verhitterkop te voeren; de zelfverdamping (berekening 6.2)
veroorzaakt een "flash": plotseling vrijkomen van damp.
Deze "flash" heeft tevens een belangrijke functie bij de verdeling van de melk over de
pijpen (fig.6.7.c.). Bovendien behoeft het water dat op deze wijze verdampt, niet meer in
de verhitter te worden verdampt.
Stel dat mM, t1 en t2 resp. de massastroom van melk naar de verhitter, de temperatuur van
deze melk en de kooktemperatuur in de verhitter voorstellen, dan bedraagt de
massastroom (mD) van vrijkomende damp in de verhitterkop:
m =
D
V =
4 . 2200 . 10 . 7,68 . 6
2358 . 10 . 0,035
D 3
m . (t - t ) . c
r
= 49,1 m / s
waarin verder:
cM = spec. warmtecapaciteit van melk (3,9 kJ/kg K)
r = verdampingswarmte (bij 70 o C: kJ/kg)
Nemen we als voorbeeld, dat 10.800 kg melk per uur op een temperatuur van 76 o C aan
de verhitter wordt toegevoerd en dat de kooktemperatuur 70°C is, dan geldt:
3 . 6 . 3,9
2334
M 1 2 M
= 0,03kg / s( = 108kg / u)
Naarmate de dampsnelheid in de kookpijp groter is en de film dunner (en dit is vooral
het geval in het onderste deel van lange kookpijpen), dan neemt het gevaar voor afblazen
van produkt toe. De meegenomen film wordt fijn verneveld in de damp en dit düseeffect
leidt tot produktverlies en tot een te hoog gehalte aan organisische stof in het
condensaat.
Er moet dus worden voorkomen dat het onderste deel van de pijpen geheel of
gedeeltelijk gaat drooglopen.
Door de grote snelheid van de film is de verblijfstijd kort.
Dit is vooral bij hoge kooktemperaturen (ca.75 o C) van belang i.v.m. hittebeschadiging
van melkbestanddelen. Bij lagere kooktemperaturen kan de verblijfstijd langer zijn.
8 kan bij de bereiding van low heat poeder niet worden toegepast