Bereiding van poeder - Feed & Food

Fig 6.3. en fig 6.4.
6.1.4
Bij verdampen van water is sprake van in- en uitwendige verdampingswarmte. De
inwendige verdampingswarmte is dat deel van de totale verdampingswarmte, dat nodig
is om moleculen zoveel snelheid te geven, dat ze de vloeistof verlaten.
Deze warmte is bij lage temperatuur groter dan bij hogere. Doordat verwijderen van
water de osmotische druk toeneemt is er nog een weinig extra energie (ca. 5 kJ/kg bij
60% d.s) nodig om de molekulen voldoende snelheid te geven om de osmotische krachten
te overwinnen.
Dit noemt men de sorptiewarmte voor verdamping en deze verdampingsenergie kan men
niet terugwinnen.
De uitwendige verdampingswarmte is nodig om moleculen, die de vloeistof kunnen
verlaten voldoende kracht te geven om (lucht- en) water moleculen, die zich boven de
vloeistof bevinden "weg te drukken". Deze warmte is bij verdampen onder vacuüm
minder dan bij verdampen onder atmosferische druk.
Vergelijken we het verdampen van water onder atmosferische druk met dat van onder
vacuüm, dan verloopt het proces in het laatste geval sneller, maar er is niet minder
energie voor nodig 6 ; tabel 6.4.
6 De verdampingswarmte (r) in kJ/kg =
606,5x 4,19 - 0,695x 4,19 x temp.