Bereiding van poeder - Feed & Food

5.2 Voorbehandeling van wei
Voor de bereiding van weipoeder krijgt gecentrifugeerde wei doorgaans geen speciale
voorbehandeling. Bij de bereiding van gedemineraliseerd weipoeder dient de wei te
worden ontzout.
Wei, voor de globale samenstelling zie tabel 5.1., is niet geschikt voor menselijke
consumptie. Met name is het zoutgehalte veel te hoog in relatie tot de gehaltes van de
andere bestanddelen. Toch bevat wei waardevolle wei-eiwitten en lactose.
Zouten in wei kunnen m.b.v. een tweetal technieken, electrodialyse en ionenwisseling,
worden verwijderd.
Ontzout-weipoeder is een belangrijke grondstof voor de bereiding van babyvoeding.
Tabel 5.1
De gemiddelde samenstelling van gecentrifugeerde 1 o wei in Friesland.
Bestanddelen percentage (g.g%)
droge stof
vet
eiwit
lactose
as
K
Na
Ca
Mg
Cl
citraat
fosfaat
5.2.1 Electrodialyse
6,3
0,05
0,85
5,0
0,52
0,16
0,04
0,04
0,01
0,12
0,16
0,13
Eenvoudige electrodialyse is een proces waarbij minerale zouten en andere ionen van de
ene naar de andere oplossing worden getransporteerd via een non-selectieve semipermeabele
membraan o.i.v. een gelijkstroom en een aangebracht potentiaal verschil.
Op laboratorium schaal is deze methode jarenlang toegepast voor het ontzouten van
colloïdale oplossingen.
Moderne economische electrodialyse past hetzelfde principe toe, alleen zijn de
toegepaste membranen ion-selectief.
De membranen zijn dunne platen cat-ion en an-ion wisselaars, bestaande uit harsen met
daarop de aktieve plaatsen (zwavelzuur groepen op de cat-ion en quartenaire
ammoniumzouten op de an-ion membranen). De harsen zijn verstevigd met b.v. polyethyleen
of polypropyleen. De kern van een electrodialyse plant is een electrolytische cel
met aan de ene kant een anion en aan de andere kant een cation membraan. De
membranen worden op afstand van elkaar gehouden door plastic nopjes.
Tussen twee electroden kunnen 200 cellen worden geplaatst (een stack). De electroden
kunnen apart worden gespoeld met een zure oplossing om ze te beschermen tegen
corrosie.