Bereiding van poeder - Feed & Food
Bereiding van poeder - Feed & Food Bereiding van poeder - Feed & Food
Microbieel en enzymetisch bederf komen zelden voor in melkpoeder. Voor microbieel bederf moet aw > 0,6 (en voor de meeste micro-organismen nog veel hoger) worden, en een zo hoge aw wordt alleen bereikt als men het poeder aan vochtige lucht blootstelt. Het bederf wordt dan in het algemeen veroorzaakt door schimmels. Enzymatische vetsplitsing is waargenomen bij aw ≤ 0,1, zij het uiterst langzaam. Het is dus gewenst er voor te zorgen dat vollemelkpoeder geen lipase bevat. Melklipase zal altijd geïnactiveerd worden door de intensieve pasteurisatie van de poedermelk, maar ten aanzien van bacteriële lipasen is dat geenszins zeker.
Literatuur. 1. Het verstuivingsdroogproces, in het bijzonder van melk. Prof. Ir E A Vos en Ir J J Mol; LU Wageningen. 2. Zuiveltechnologie 1 Fysische processen P Walstra en A Jellema P052-103 LU Wageningen.
- Page 116 and 117: Tabel 11.1.b Influens of the outlet
- Page 118 and 119: Fig. 11.10. De invloed van de inten
- Page 120 and 121: Deze lijnen volgen bijna die van co
- Page 122 and 123: Stel dat lucht van 20 o C en RV=70
- Page 124 and 125: Dit evenwicht wordt in de praktijk
- Page 126 and 127: Drie ervaringen uit de praktijk 18
- Page 128 and 129: Wat wel kan worden bereikt met een
- Page 130 and 131: Tabel 13.1. Ondermelkconcentraat va
- Page 132 and 133: 13.1 MEER FASE DROGING A. Sproeidro
- Page 134 and 135: Een tweefasendroger levert meestal
- Page 136 and 137: Voor een goede gecontroleerde gelij
- Page 138 and 139: 13.2. Schuimdrogen. Schuimdrogen (S
- Page 140 and 141: De derde fase van de MSD komt volle
- Page 142 and 143: B. De Filtermat verstuivingsdroogin
- Page 144 and 145: De verblijftijd in deze eerste fase
- Page 146 and 147: 14. DE BEREIDING VAN INSTANT POEDER
- Page 148 and 149: Fig.14.3. De bereiding van instant
- Page 150 and 151: Bij 4 wordt een lecithine-in-botero
- Page 152 and 153: De kwaliteit van een cycloon hangt
- Page 154 and 155: Literatuur. 1. Het verstuivingsdroo
- Page 156 and 157: Tabel 16.1. Voorbeelden van de cota
- Page 158 and 159: Een belangrijke eigenschap van melk
- Page 160 and 161: c. Melkpoeder wordt op gestandaardi
- Page 162 and 163: Het gebrek ouds of lijmig wordt in
- Page 164 and 165: De effectieve Q10 van de reactie in
Microbieel en enzymetisch bederf komen zelden voor in melk<strong>poeder</strong>. Voor microbieel<br />
bederf moet aw > 0,6 (en voor de meeste micro-organismen nog veel hoger) worden, en<br />
een zo hoge aw wordt alleen bereikt als men het <strong>poeder</strong> aan vochtige lucht blootstelt. Het<br />
bederf wordt dan in het algemeen veroorzaakt door schimmels.<br />
Enzymatische vetsplitsing is waargenomen bij aw ≤ 0,1, zij het uiterst langzaam. Het is<br />
dus gewenst er voor te zorgen dat vollemelk<strong>poeder</strong> geen lipase bevat. Melklipase zal<br />
altijd geïnactiveerd worden door de intensieve pasteurisatie <strong>van</strong> de <strong>poeder</strong>melk, maar ten<br />
aanzien <strong>van</strong> bacteriële lipasen is dat geenszins zeker.
Change language