Bereiding van poeder - Feed & Food

Fig.14.3.
De bereiding van instant poeder met het straight through proces.
Behalve het straight through proces voor de bereiding van instant poeders, zijn er ook
rewett processen.
Hierbij wordt reeds gedroogd poeder herbevochtigd met stoom of vochtige lucht.
Hiertoe worden de deeltjes in een kamer gebracht waaraan tevens vochtige lucht wordt
toegevoerd.
De herbevochtiging is zodanig, dat de deeltjes bij botsing aan elkaar kleven en
agglomeraten vormen.
De vochtige agglomeraten worden in vloeibedden gedroogd en gekoeld.
"Gewoon" vol melkpoeder heeft slechte oplos- of reconstitutie eigenschappen. Dit wordt
veroorzaakt door de aanwezigheid van een vetfilmpje om het poederdeeltje. Het deeltje
is daardoor water afstotend en dit doet zich met name gelden wanneer het water koud is.
Een maat voor dit water afstotend gedrag is het vrij vetgehalte van het poeder.
Enige factoren zijn van invloed op het vrij vetgehalte van dit poeder, zoals:
• homogeniseren van het concentraat m.b.v. een hoge drukhomogenisator
→ lager vrij vetgehalte.
• de pasteurisatietemperatuur van het concentraat > 85 o C → hoger vrij
vetgehalte.