Bereiding van poeder - Feed & Food

Drie ervaringen uit de praktijk 18
• Bij een droger werd het vochtgehalte van het poeder gecontroleerd door eens
per uur een monster door het lab te laten onderzoeken. Vanaf een gegeven
dag was op sommige momenten de gevonden waarde extreem laag.
Aanvankelijk werd hierop gereageerd door de operators. Later werd
getwijfeld aan de juistheid omdat een nieuw monster weer een normale
waarde gaf en werden ze genegeerd. Toch waren de uitschieters wel degelijk
aanwezig. De oorzaak bleek te liggen in de periodieke omschakeling van de
beide concentraatbakjes. Hierbij kwam het eerste schot spoelwater in de af te
schakelen tank nog net in de droger terecht.
• Een droger had al sinds jaar en dag de naam 'onbestuurbaar te zijn. Het
vochtgehalte schommelde altijd ± 0,5%. Het vochtgehalte varieerde altijd en
wel met een constante cyclustijd van 10 min. Na enig speurwerk kwam naar
voren dat dit precies de cyclustijd was van het achtereenvolgens
schoonblazen van de compartimenten in de filterinstallatie. Periodiek kwam
er bij het poeder uit de droogkamer een flinke hoeveelheid fines uit het filter.
Verschil in vocht tussen deze twee fracties poeder veroorzaakte de
schommelingen in het vochtgehalte. Een eenvoudige aanpassing van de
volgorde van schoonblazen van de diverse compartimenten in de filterkast
was de oplossing.
• Bij een droger verstopte bij bepaalde produkten de sluis onder de
eindcycloon regelmatig. Het vochtgehalte van het poeder ging omhoog. Het
moment dat het vochtgehalte een sprongetje naar boven maakte, bleek
overeen te komen met het moment dat de desbetreffende sluis werd
geblokkeerd: de fijne, veel drogere fractie ontbreekt dan in de uitgaande
produktstroom.
12.1. Het regelen van het vochtgehalte van melkpoeder.
Xxx Volgens voorschrift van het Centraal Orgaan Zuivelcontrole (COZ) dient het
vochtgehalte van melkpoeder te worden vastgesteld volgens de methode omschreven in
IDF-document 26 van 1964. In principe wordt hierbij het poeder gedroogd bij 102°C tot
er geen gewichtsafname meer plaatsvindt. De totale gewichtsafname wordt dan gedeeld
door het totale gewicht van het te drogen poedermonster en dit getal is het 'vochtgehalte'.
De temperatuur van 102°C (en de spreiding van 2°C eromheen) lijkt sterk arbritair.
Enerzijds verdampt bij deze temperatuur meer dan het vrije water, dat verantwoordelijk
is voor de houdbaarheid van het poeder, maar niet het totale vocht. Anderzijds
verdampen bij deze temperatuur ook andere componenten. Het eindpunt van de droging
18 Bron: VMT 5 aug. 1993 nr 16/17.; VMT maart 1984 17 nr 6.