Bereiding van poeder - Feed & Food

Stel dat lucht van 20 o C en RV=70 % wordt verhit tot 175 o C, dan geeft lijn AB de
verandering van de lucht.
• AB loopt loodrecht (immers het aantal kg water per kg droge lucht verandert niet nl.
0,01 kg/kg).
• De waterdampspanning van de lucht blijft gelijk (lijn ab)
• De relatieve vochtigheid van de lucht neemt sterk af tot ongeveer 0,002.
• Het volume van de lucht neemt toe. (niet aangegeven in fig. 12.1.)
• De enthalpie van de lucht neemt toe; uit het diagram volgt dat elke kg lucht 158 kJ/kg
heeft opgenomen.
Daarna wordt de hete drooglucht in contact gebracht met de concentraat nevel en neemt
de lucht waterdamp op en staat warmte af.
In het ideale geval volgt de verandering van de lucht de adiabatische lijn (lijn van gelijke
warmte inhoud): BD.
Er dient dan wel te gelden dat:
1. Het verstoven concentraat geen warmte toevoert.
2. De toren zodanig is geïsoleerd, dat geen warmteverlies optreedt en dat
bovendien geen secundaire lucht, als bv koellucht wordt toegevoerd.
3. Er geen rekening wordt gehouden met de energie die nodig is, boven de
warmte voor verdamping van water, om water vrij te maken uit een
oplossing die een osmotische druk heeft.
Onder praktische omstandigheden compenseert het vermelde onder 1 het 2 o punt.
Het gestelde onder 3 is te verwaarlozen klein.
Onder vermelde omstandigheden kan lijn BD worden gevolgd.
De lucht kan nu worden afgekoeld tot lijn BD de ρ-lijn = 0,07, in C snijdt.
Bij een watergehalte van 2,5-3,0 % van het poeder en een temperatuur van 80-100 o C
bedraagt de wateractiviteit van het poeder nl ~ 0,07 %.
Bij punt C wordt 95 o C afgelezen en Tuit dient derhalve 95 o C te zijn.
Wordt de lucht tot E (225 o C) verhit, dan volgt uit het diagram dat Tuit 106 o C bedraagt.
Het watergehalte van de lucht stijgt gedurende het drogen in dit geval van 0,010 (in punt
B) tot 0,041 (in punt C) kg per kg droge lucht.
Stel dat men ondermelkconcentraat wil verstuiven met 46 % water en dat men droogt tot
3 % water.