Bereiding van poeder - Feed & Food

Tabel 11.1.b
Influens of the outlettemperature of the drying air on whole milk powder
manufactured from homogenized concentrate.
Dry-matter content of the concentrate: 49,3%
Viscosity of the concentrate: 200cP
Homogenization level of fat in concentrate: 87%
Inlet temperture of the air: 195 o C
Peripheral velocity of the atomizer: 135 m/s
outlet temperature
of
the o C
75
80
85
90
95
100
105
moisture
content %
4,75
4,41
3,93
3,23
2,59
2,18
1,76
ADMI- solubility
index
0,05
0,05
0,05
0,50
0,50
2,90
3,30
free-fat content
2,15
2,64
3,04
2,78
4,49
4,38
5,43
bulk
density
N2 penetration
cm 3 /100
g
mean particle
density
vacuole volume
cm 3 /-
100 g
Uit de tabellen volgt onder meer, dat naar mate het temperatuurniveau van de lucht
gedurende de 2 e -droogfase hoger, ligt:
• de oplosbaarheid van het poeder slechter wordt en meer indien het concentraat ook
nog is gehomogeniseerd.
• het vrij vetgehalte stijgt en minder indien het concentraat ook nog is
gehomogeniseerd
• de bulk density (het soortelijk pakgewicht in kg/l) daalt.
• de gem.deeltjes dichtheid daalt.
• het vacuolevolum stijgt.
11.1. Aromaretentie.
Behalve water verliezen de drogende druppels ook andere vluchtige stoffen,
waaronder geurstoffen (aroma). Voor de meeste melkprodukten is dit niet van groot
belang, maar voor vele andere levensmiddelen wel (bijvoorbeeld ijsmixpoeders,
koffiepoeders ). Het verlies aan geurstoffen kan echter erg meevallen, ondanks hun
vluchtigheid. De verklaring is dat de effectieve diffusiecoëfficient van de meeste
geurstoffen in de relatief droge buitenste laag veel sterker afneemt met afnemend
watergehalte dan de diffusiecoëfficient van water door hun grotere molekuulgewicht.
De aromaretentie (het vasthouden van geurstoffen gedurende het drogen) neemt dan
ook toe met toenemende druppelgrootte (dan heeft de buitenste laag waaruit de
geurstoffen wel verdwijnen een relatief kleiner volume) en met een hogere
droogtemperatuur (waardoor sneller een 'korst' ontstaat).
11.2. Hittebeschadiging.
0,64
0,63
0,61
0,60
0,58
0,57
0,55
0,30
0,33
0,69
0,74
1,31
1,69
1,52
1,11
1,10
1,08
1,06
1,01
0,99
0,99
11,59
12,18
14,17
16,46
21,39
22,80
30,08
viscosity cP
680
645
700
905
1080
1250
1280