Bereiding van poeder - Feed & Food

Deze 1 o -fase van de droging vindt op korte afstand van de nozzles of van het wiel
plaats en hier wordt zeer snel ≈ 80 % van het te verdampen water afgevoerd.
Dit betekent dat de droogluchttemperatuur reeds op korte afstand van het dak
aanzienlijk is gedaald (fig 11.5.).
Fig. 11.5. Temperatuursverdeling van de drooglucht in de toren.
Gedurende de 2 o -droogfase wordt door de vorming van een drogere zone (een "korst"
van amorfe lactose) aan de omtrek van het deeltje, minder water aangevoerd.
De effektieve diffusiecoëfficient van water neemt vooral bij afnemend watergehalte in
de droge stof (en ook bij een dalende temperatuur), af (fig.11.4.).
Het watergehalte aan het oppervlak daalt dus en beneden een kritisch watergehalte
(het kritische punt, (zie fig.11.2.)) leidt dit tot daling van de wateractiviteit.
Het kritische punt ligt afhankelijk van de diameter van de deeltjes bij 10-20 % water
in de druppels; bij grote druppels dicht bij ≈ 20 % en bij de kleinere dicht bij ≈ 10 %
water.
Door de dalende aw aan de omtrek van het deeltje neemt het watertransport af, terwijl
het warmtetransport nog gelijk blijft: de temperatuur van het deeltje begint te stijgen.