Opmaak 1 - de Traay

TRAAY_FOL_2012_NED_05:Opmaak 1 04-05-2012 12:53 Pagina 16
Heerlijke honingrecepten
Gambasoep
Pikante Thaise soep
• 1,5 liter water
• 800 gr. ongepelde rauwe gamba’s
• 30 gr. verse gember
• 100 gr. de Traay Korianderhoning
• 4 kaffir- limoenblaadjes
• 4 eetlepels limoensap
• 3 bosuitjes
• 2 stengels citroengras
• 2 groene chilipepers
• 2 rode chilipepers
• 2 eetlepels Vissaus
• 3 eetlepels Olie
• 1 theelepels Zout
• Een beetje verse koriander
Voor 4 personen
Schil en was de gamba’s en laat op een theedoek uitlekken.
De gember schillen en vervolgens in plakjes snijden. De groene
chilipepers wassen, halveren en de zaadjes verwijderen. Snijd het
citroengras in lange stukken. Verhit de olie in een pan en bak
daarin de gambaschillen en koppen. Blus het geheel af met water
en giet het water er helemaal bij. Voeg mengsel van zout, gember,
honing, groene chilipepers, citroengras en kaffir-limoen-blaadjes
toe een laat het circa 30 minuten zachtjes koken. Ondertussen
kunt u de bosuitjes en rode pepers (ook hier de zaadjes eruit)
schoonmaken en vervolgens in ringen snijden. Giet de bouillon
door een zeef en breng het vocht opnieuw aan de kook. Voeg
de gamba’s, bosuitjes en chilipepers toe en laat de soep nog
3-4 minuten trekken. Breng de soep op smaak met limoensap
en vissaus en garneren met verse koriander.
Tarte tatin van Abrikoos
met Bloemenhoning
Platinastraat 50 • 8211 AR Lelystad (NL)
Tel +31 (0)320 28 29 28 • Fax +31 (0)320 28 20 28
E-mail info@detraay.com • www.detraay.com
Klassiek, overheerlijk dessert
• 70 gr. boter
• 150 gr. de Traay Bloemenhoning
• 2 eetlepels water
• 9 abrikozen, gehalveerd
en ontpit
Taartjes:
• 60 gr. boter, gesmolten
• 2 eieren
• 100 gr. hazelnootmeel
(hazelnoten in blender
malen tot fijn meel)
• 100 gr. bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 60 ml. melk
Voor 4 personen
Verwarm de oven voor op 160ºC. Roer voor de siroop de boter,
honing en water in een steelpan tot een gladde massa. Voeg de
abrikozen toe en kook 2 minuten. Schep de abrikozen en wat
van de siroop op de bodem van 4 ingevette souffléschaaltjes
van 250 ml. inhoud. Houd de resterende siroop achter voor
het uitserveren.
Taartjes: mix de boter, eieren, hazelnootmeel, bloem, bakpoeder
en melk. Schep het mengsel over de abrikozen.
Bak ca. 25 minuten. De schaaltjes even laten afkoelen, daarna
omkeren boven een bord. Serveren met de extra siroop.
Italiaanse Timballo
Originele maaltijdtaart
• 6 tomaten
• 2 el olijfolie
• 1 grote ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 5 kipfilets
• 4 kippenbouten
• 1 laurierblaadje
• 2 takjes tijm
• 2 el witte wijn
• 100 gr. de Traay Tijmhoning
• 175 gr. gemengde paddestoelen, in plakjes
• 75 gr. provolone, geraspt
• 9 eieren, geklutst
• 2 el slagroom
• 3 el peterselie, fijngehakt
• 800 gr. ziti (penne)
Voor 6 personen
Snijd de tomaten van boven kruislings in, dompel ze 20 seconden
in kokend water en trek het velletje er van bovenaf af. Snijd het
vruchtvlees in blokjes. Verhit de olie in een grote braadpan en
fruit de ui en het knoflook. Doe de tomatenblokjes erbij en
laat alles op een laag vuurtje 5 minuten koken. Voeg de kipfilets
en -bouten, het laurierblaadje en de tijm toe en roer alles goed
door. Doe de wijn erbij, leg een deksel op de pan en laat het
geheel op matig vuur 20 minuten koken. Doe de paddestoelen in
de pan en laat nog eens ca. 15 minuten koken. Haal de kip uit de
pan en laat de saus nog wat indikken. Haal het laurierblaadje en
de tijm eruit en laat de saus tot kamertemperatuur afkoelen.
Haal het kippenvlees van de botten, snijd het in kleine stukjes en
doe het weer bij de saus, samen met de kaas, honing, eieren,
slagroom en peterselie. Evt. op smaak brengen met peper en zout.
De ziti al dente koken, goed laten uitlekken en 1 voor 1, laag voor
laag, in ingevette schaal. Opvullen met de kippensaus en in
voorverwarmde oven (1800C) 1 uur laten garen. Uit de oven even
laten rusten, daarna omgekeerd op een groot bord serveren.