Vlees, brood en vis
Vlees, brood en vis
Vlees, brood en vis
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
MINISUPERMARKT<br />
FOTO’S: BERT JANSEN<br />
Stagnatie komt niet voor in woord<strong>en</strong>boek Van Meijl<br />
<strong>Vlees</strong>, <strong>brood</strong> <strong>en</strong> <strong>vis</strong><br />
Jan <strong>en</strong> Marle<strong>en</strong> van Meijl<br />
bind<strong>en</strong> de inwoners van<br />
Soer<strong>en</strong>donk aan hun<br />
winkel.<br />
De ‘minisupermarkt’ van<br />
slager Van Meijl is ingericht<br />
door Techna Koude.<br />
Rechts (half zichtbaar) het<br />
<strong>vis</strong>gedeelte, in het midd<strong>en</strong><br />
de vleesverkoop <strong>en</strong> geheel<br />
links de <strong>brood</strong>verkoop.<br />
Stilstand is voor Jan <strong>en</strong> Marle<strong>en</strong> van<br />
Meijl achteruitgang. To<strong>en</strong> in 1996 de<br />
supermarkt in Soer<strong>en</strong>donk het loodje<br />
legde, bedacht de slager zich ge<strong>en</strong><br />
mom<strong>en</strong>t <strong>en</strong> ging <strong>brood</strong> verkop<strong>en</strong>. Sinds<br />
<strong>en</strong>ige wek<strong>en</strong> gaat er bij de Brabantse<br />
versspecialist ook <strong>vis</strong> over de toonbank in<br />
de winkel, die e<strong>en</strong> metamorfose heeft<br />
ondergaan. ><br />
www.vleesmagazine.nl | augustus 2011 | <strong>Vlees</strong>Magazine | 15
MINISUPERMARKT<br />
DOOR EDWIN RENSEN - Voor de dagelijkse boodschapp<strong>en</strong><br />
kunn<strong>en</strong> de inwoners van Soer<strong>en</strong>donk eig<strong>en</strong>lijk<br />
alle<strong>en</strong> nog maar terecht bij de slager. En dat is<br />
precies wat Jan <strong>en</strong> Marle<strong>en</strong> van Meijl voor og<strong>en</strong><br />
hebb<strong>en</strong>. De afgelop<strong>en</strong> dec<strong>en</strong>nia zag<strong>en</strong> ze collegaondernemers<br />
één voor één uit het Brabantse dorp<br />
vertrekk<strong>en</strong>, maar het ambitieuze slagersechtpaar<br />
hield de schwung erin. Om te voorkom<strong>en</strong> dat de<br />
dorpeling<strong>en</strong> hun heil voor alle boodschapp<strong>en</strong><br />
elders zoud<strong>en</strong> zoek<strong>en</strong>, <strong>en</strong> dus ook het vlees niet<br />
meer bij de kwaliteitsslager aan de Dorpsstraat<br />
zoud<strong>en</strong> afnem<strong>en</strong>, pass<strong>en</strong> ze hun assortim<strong>en</strong>t telk<strong>en</strong>s<br />
aan. Met als gevolg dat ze nu ook klant<strong>en</strong><br />
Bedrijfsprofiel<br />
Kwaliteitsslagerij<br />
Jan <strong>en</strong> Marle<strong>en</strong> van Meijl<br />
Dorpsstraat 43<br />
6027 PE Soer<strong>en</strong>donk<br />
www. slagerijvanmeijl.nl<br />
info @ slagerijvanmeijl . nl<br />
Nieuwe winkel: ingericht door Techna Koude<br />
Klant<strong>en</strong>aantall<strong>en</strong>: 800 per week<br />
Gemiddelde besteding per klant: €20,83<br />
16 | <strong>Vlees</strong>Magazine | augustus 2011 | www.vleesmagazine.nl<br />
trekk<strong>en</strong> uit omligg<strong>en</strong>de plaats<strong>en</strong> als Le<strong>en</strong>de, Maarheeze<br />
<strong>en</strong> Budel.<br />
Broodverkoop<br />
Vooral de verkoop van <strong>brood</strong> <strong>en</strong> banket, afkomstig<br />
van Echte Bakker Van de Koevering uit Somer<strong>en</strong>,<br />
heeft het echtpaar - dat zelf woonachtig is in het<br />
nabijgeleg<strong>en</strong> Le<strong>en</strong>derstrijp - ge<strong>en</strong> windeier<strong>en</strong><br />
gelegd. ‘Dit heeft e<strong>en</strong> heel positief effect gehad’,<br />
zegt de 45-jarige Jan van Meijl. ‘De opzet is<br />
geslaagd. Klant<strong>en</strong> bezoek<strong>en</strong> sinds de introductie<br />
van de <strong>brood</strong>verkoop vaker onze winkel voor dagvers<br />
<strong>brood</strong> <strong>en</strong> nem<strong>en</strong> dan ook makkelijk hun vlees-<br />
Hardlopers vlees:<br />
Gepaneerde schnitzels €12,90 p kg<br />
Kogelbiefstuk €22,90 p kg<br />
Gem<strong>en</strong>gd gehakt €6,95 p kg<br />
Hardlopers <strong>brood</strong>:<br />
Bustijgertarwe €2,20 p stuk<br />
Tarwe €2,05 p stuk<br />
Witte <strong>brood</strong>jes €0,38 p stuk<br />
Hardlopers <strong>vis</strong>:<br />
Kibbeling €17,50 p kg<br />
Lekkerbek €17,50 p kg<br />
Nieuwe haring €1,95 p stuk<br />
Sterke punt<strong>en</strong>:<br />
• Totaalaanbod vers<br />
• Prijskwaliteitverhouding<br />
• Service<br />
Verbeterpunt<strong>en</strong>:<br />
• Omzetaandeel rundvlees<br />
• Meer aandacht/<br />
uitbreiding <strong>vis</strong><br />
• Idem kant-<strong>en</strong>-klaar<br />
Aantal personeelsled<strong>en</strong>:<br />
• 3fulltime,13parttime<br />
(exclusiefJan<strong>en</strong>Marle<strong>en</strong>)<br />
war<strong>en</strong> mee.’ Er wordt dagelijks e<strong>en</strong> volwaardig<br />
assortim<strong>en</strong>t geleverd vanuit de bakkerij in Somer<strong>en</strong>.<br />
‘De acties die Van de Koevering houdt, geld<strong>en</strong><br />
bij ons ook. Bijvoorbeeld e<strong>en</strong> kruimelvlaai in de<br />
aanbieding van €9,05 voor €7,85. We hanter<strong>en</strong> verder<br />
exact dezelfde verkoopprijz<strong>en</strong> als de bakker in<br />
Somer<strong>en</strong>.’<br />
Ge<strong>en</strong> vetpot<br />
Vanwege de relatief grote hoeveelhed<strong>en</strong> die Van<br />
Meijl inkoopt bij de bakker, krijgt hij e<strong>en</strong> korting<br />
van 27 proc<strong>en</strong>t. ‘Maar d<strong>en</strong>k niet dat de <strong>brood</strong>verkoop<br />
ons héél veel oplevert’, zegt de slager, wi<strong>en</strong>s
vrouw Marle<strong>en</strong> verantwoordelijk is voor het<br />
<strong>brood</strong>afdeling. ‘We moet<strong>en</strong> het <strong>brood</strong> nog snijd<strong>en</strong><br />
<strong>en</strong> soms bezorg<strong>en</strong>. Kortom: het gaat gepaard met<br />
de nodige kost<strong>en</strong>. Verder is het lastig in te schatt<strong>en</strong><br />
hoeveel <strong>brood</strong> we nodig hebb<strong>en</strong>. Van e<strong>en</strong> biefstuk<br />
kun je nog e<strong>en</strong> gemarineerde runderschnitzel<br />
mak<strong>en</strong>, maar <strong>brood</strong> heeft ge<strong>en</strong> tweede<br />
lev<strong>en</strong>. Toch klag<strong>en</strong> we niet. We houd<strong>en</strong> de klant<strong>en</strong><br />
hier <strong>en</strong> daar gaat het om.’<br />
Omzetgroei<br />
In het vijfti<strong>en</strong>honderd ziel<strong>en</strong> tell<strong>en</strong>de Soer<strong>en</strong>donk<br />
lev<strong>en</strong> Jan <strong>en</strong> Marle<strong>en</strong> van Meijl - ze hebb<strong>en</strong> vier<br />
‘Als je vlees<br />
koopt, wil je<br />
ge<strong>en</strong> <strong>vis</strong><br />
ruik<strong>en</strong>’<br />
Gemiddeld kom<strong>en</strong> er<br />
achthonderd klant<strong>en</strong><br />
per week in de winkel<br />
aan de Dorpsstraat 43.<br />
Met de <strong>vis</strong>verkoop erbij<br />
hoopt Van Meijl dat dit<br />
aantal verder oploopt.<br />
FOTO’S LINKERPAGINA<br />
Grote foto:<br />
Omzetaandel<strong>en</strong> bij Van Meijl zijn op dit mom<strong>en</strong>t: vlees<br />
26 proc<strong>en</strong>t, vleeswar<strong>en</strong> 13 proc<strong>en</strong>t, <strong>vis</strong> 11 proc<strong>en</strong>t <strong>en</strong><br />
<strong>brood</strong>/banket 22 proc<strong>en</strong>t. Rest: verkoop zuivel, wijn,<br />
levering aan horeca <strong>en</strong> barbecue/buffet.<br />
Kleine foto bov<strong>en</strong>:<br />
Drie medewerkers <strong>en</strong> Marle<strong>en</strong> van Meijl hebb<strong>en</strong> bij SVO<br />
cursuss<strong>en</strong> bereidingstechniek<strong>en</strong> gevolgd t<strong>en</strong> behoeve van<br />
<strong>vis</strong>verkoop. Verder is e<strong>en</strong> medewerkster aangetrokk<strong>en</strong> die<br />
twintig jaar in de <strong>vis</strong>branche heeft gewerkt.<br />
Kleine foto onder:<br />
Vanaf 1996 verkoopt Van Meijl <strong>brood</strong> <strong>en</strong> banket van Echte<br />
Bakker Van de Koevering.<br />
kinder<strong>en</strong> van 12, 11, 10 <strong>en</strong> 8 jaar oud - met hart <strong>en</strong><br />
ziel voor hun zaak. Ze strev<strong>en</strong> naar e<strong>en</strong> jaarlijkse<br />
omzetgroei. To<strong>en</strong> de omzett<strong>en</strong> vier jaar geled<strong>en</strong><br />
wat stagneerd<strong>en</strong>, beslot<strong>en</strong> ze Slagerij Gebroeders<br />
van d<strong>en</strong> Bosch uit Somer<strong>en</strong>-Heide over te nem<strong>en</strong>;<br />
e<strong>en</strong> slagerij zonder winkel, waar op basis van telefonische<br />
bestelling<strong>en</strong> vlees thuis werd bezorgd.<br />
Van Meijl nam het klant<strong>en</strong>bestand, het personeel<br />
(drie m<strong>en</strong>s<strong>en</strong>, red.) <strong>en</strong> machines over. Hierdoor is<br />
e<strong>en</strong> omzetstijging van 30 proc<strong>en</strong>t gerealiseerd.<br />
Maar in 2010 dreigde weer e<strong>en</strong> stagnatie <strong>en</strong><br />
daarom beslot<strong>en</strong> Jan <strong>en</strong> Marle<strong>en</strong> in november<br />
vorig jaar nog e<strong>en</strong> keer vol gas te gev<strong>en</strong>, de winkel<br />
te verbouw<strong>en</strong> <strong>en</strong> met de verkoop van <strong>vis</strong> e<strong>en</strong> nieuw<br />
concept als versspecialist te beginn<strong>en</strong>.<br />
Vis<br />
Techna Koude heeft de bijzondere minisupermarkt,<br />
waarin ook plek is voor e<strong>en</strong> zuivelhoek <strong>en</strong><br />
e<strong>en</strong> koffiehoekje, ingericht. De c<strong>en</strong>trale plek, e<strong>en</strong><br />
verhoogde U-vormige toonbank, springt in het<br />
oog. Het nieuwe <strong>vis</strong>gedeelte is achterin rechts gesitueerd.<br />
In de directe omgeving van Soer<strong>en</strong>donk is<br />
ge<strong>en</strong> <strong>vis</strong>speciaalzaak <strong>en</strong> Van Meijl ziet volop kans<strong>en</strong><br />
voor verkoop van de geschubde diersoort. ‘We<br />
begroet<strong>en</strong> nu, net als to<strong>en</strong> we startt<strong>en</strong> met de<br />
<strong>brood</strong>verkoop, klant<strong>en</strong> die we voorhe<strong>en</strong> niet<br />
zag<strong>en</strong>. Die zijn dan toch in de winkel <strong>en</strong> nem<strong>en</strong><br />
makkelijk iets extra’s mee. We hadd<strong>en</strong> al wel <strong>en</strong>ige<br />
ervaring met <strong>vis</strong>verkoop bij de buffett<strong>en</strong> <strong>en</strong> onze<br />
barbecue-activiteit<strong>en</strong>, maar verkoop in de winkel<br />
is iets anders <strong>en</strong> vereist meer k<strong>en</strong>nis. Drie medewerkers<br />
<strong>en</strong> Marle<strong>en</strong> hebb<strong>en</strong> bij SVO cursuss<strong>en</strong><br />
FOTO’S RECHTERPAGINA<br />
Kleine foto bov<strong>en</strong>:<br />
Het zuivelhoekje mag niet ontbrek<strong>en</strong> in de<br />
verswinkel.<br />
Kleine foto onder:<br />
Collega-slagers zijn wat argwan<strong>en</strong>d als<br />
het gaat om de combinatie van vlees- <strong>en</strong><br />
<strong>vis</strong>verkoop.<br />
Foto rechtsbov<strong>en</strong>:<br />
Jan van Meijl: ‘Klant<strong>en</strong> bezoek<strong>en</strong> sinds de<br />
introductie van de <strong>brood</strong>verkoop vaker<br />
onze winkel voor dagvers <strong>brood</strong> <strong>en</strong> nem<strong>en</strong><br />
dan ook makkelijk hun vleeswar<strong>en</strong> mee.’<br />
Omzetaandeel<br />
<strong>Vlees</strong> 26%<br />
<strong>Vlees</strong>war<strong>en</strong> 13%<br />
Vis 11%<br />
Brood/banket 22%<br />
Levering aan horeca <strong>en</strong><br />
barbecue/buffet 28%<br />
bereidingstechniek<strong>en</strong> gevolgd <strong>en</strong> we hebb<strong>en</strong> e<strong>en</strong><br />
medewerkster onder contract die twintig jaar in de<br />
<strong>vis</strong>branche heeft gewerkt. De klant moet erop kunn<strong>en</strong><br />
vertrouw<strong>en</strong> dat het goed is wat we verkop<strong>en</strong>,’<br />
vindt Van Meijl.<br />
Collega-slagers zijn wat argwan<strong>en</strong>d als het gaat<br />
om de combinatie van vlees- <strong>en</strong> <strong>vis</strong>verkoop. Maar<br />
schoorvoet<strong>en</strong>d ontstaan her <strong>en</strong> der in het land<br />
meer van deze combinaties. Jan van Meijl: ‘Wij<br />
zi<strong>en</strong> het wél zitt<strong>en</strong>. Er is domweg veel vraag naar<br />
<strong>vis</strong>. Gevolg is wel dat we waarschijnlijk ook tuss<strong>en</strong><br />
de middag op<strong>en</strong>gaan vanwege de vraag naar kibbeling<br />
<strong>en</strong> gebakk<strong>en</strong> <strong>vis</strong>. Polaris <strong>en</strong> Brand Seafood<br />
belever<strong>en</strong> ons.’<br />
Het aangebrachte afzuigsysteem bov<strong>en</strong> het <strong>vis</strong>gedeelte<br />
is e<strong>en</strong> noodzaak, vindt Van Meijl ‘want als<br />
je vlees koopt, wil je ge<strong>en</strong> <strong>vis</strong> ruik<strong>en</strong>.’ Voordeel van<br />
al deze uitbreiding<strong>en</strong> is voor het echtpaar Van<br />
Meijl dat ze niet puur afhankelijk zijn van de vleesverkoop<br />
in e<strong>en</strong> tijd dat vlees het niet makkelijk<br />
heeft. <<br />
www.vleesmagazine.nl | augustus 2011 | <strong>Vlees</strong>Magazine | 17
Change language