Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
INHOUDSOPGAVE<br />
1. VOORWOORD .................................................................................................. 9<br />
2 INLEIDING ....................................................................................................... 10<br />
2.1 Enkele dingen waaraan je bij het koken moet denken; ............... 10<br />
2.2 Enkele woorden die we in recepten vaak tegenkomen. .............. 11<br />
2.3 Enkele belangrijke maten en gewichten. ..................................... 11<br />
2.4 Gewichten van een cup. ............................................................... 12<br />
2.5 Gewicht van een afgestreken eetlepel. ........................................ 12<br />
2.6 Ovenstanden en temperaturen. ................................................... 13<br />
2.7 Enkele algemene opmerkingen bij het gebruik van een gasoven.13<br />
3 RECEPTEN ..................................................................................................... 14<br />
3.1 Funchi ........................................................................................... 14<br />
3.2 Tutu di corsow .............................................................................. 14<br />
3.3 Tutu di coco .................................................................................. 15<br />
3.4 Rijst ............................................................................................... 15<br />
3.5 Rijst stomen .................................................................................. 16<br />
3.6 Kerrierijst ...................................................................................... 16<br />
3.7 Kerrierijst met kip ......................................................................... 17<br />
3.8 Nasi goreng ................................................................................... 18<br />
3.9 Arros cu cabaron ........................................................................... 19<br />
3.10 Macaroni schotel (1) ..................................................................... 19<br />
3.11 Macaroni schotel (2) ..................................................................... 20<br />
3.12 Spaghetti koken ............................................................................ 20<br />
3.13 Aardappelen koken (1) ................................................................. 21<br />
3.14 Aardappelen koken (2) ................................................................. 21<br />
3.15 Aardappelpuree ............................................................................ 21<br />
3.16 Gebakken aardappelen (1) ........................................................... 22<br />
3.17 Gebakken aardappelen (2) ........................................................... 22<br />
3.18 Patato chips .................................................................................. 23<br />
3.19 Patates frites ................................................................................. 23<br />
2<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
4 STOBA ............................................................................................................ 24<br />
4.1 Bacalao stobá ................................................................................ 24<br />
4.2 Banana stobá ................................................................................ 25<br />
4.3 Boonchi stobá ............................................................................... 25<br />
4.4 Colo stobá ..................................................................................... 26<br />
4.5 Concomber stobá ......................................................................... 26<br />
4.6 Kalbas stobá .................................................................................. 27<br />
4.7 Pampoena stobá ........................................................................... 27<br />
4.8 Papaya stobá ................................................................................. 28<br />
4.9 Warmoes stobá ............................................................................. 28<br />
4.10 Wortel stobá ................................................................................. 29<br />
4.11 Zuurkool stobá .............................................................................. 29<br />
4.12 Stamppot van warmoes ................................................................ 30<br />
4.13 Stamppot van witte kool .............................................................. 30<br />
4.14 Hutspot ......................................................................................... 31<br />
5 SOEPEN .......................................................................................................... 32<br />
5.1 Soppi di banana ............................................................................ 32<br />
5.2 Soppi di berdura (1) ...................................................................... 33<br />
5.3 Soppi di berdura (2) ...................................................................... 33<br />
5.4 Boonchi ......................................................................................... 34<br />
5.5 Bruine bonensoep ........................................................................ 34<br />
5.6 Soppi di cabritu ............................................................................. 35<br />
5.7 Soppi di galinja .............................................................................. 35<br />
5.8 Jambo ............................................................................................ 36<br />
5.9 Soppi mondongo ........................................................................... 37<br />
5.10 Soppi di pisca ................................................................................ 37<br />
5.11 Vleessoep ...................................................................................... 38<br />
5.12 Tomatensoep ................................................................................ 39<br />
5.13 Kerriesoep ..................................................................................... 39<br />
5.14 Witte ragoutsoep .......................................................................... 40<br />
5.15 Soep in pakjes ............................................................................... 41<br />
5.16 Soep uit blik .................................................................................. 41<br />
3<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
6 VLEES ............................................................................................................. 42<br />
6.1 Balchi ............................................................................................ 42<br />
6.2 Biefstuk ......................................................................................... 43<br />
6.3 Colo jená ....................................................................................... 43<br />
6.4 Corned beef .................................................................................. 44<br />
6.5 Filosoof ......................................................................................... 44<br />
6.6 Gebakken geitenvlees ................................................................... 45<br />
6.7 Gehakt à la minute ....................................................................... 46<br />
6.8 Gebakken lever ............................................................................. 46<br />
6.9 Gebakken luchmeat ...................................................................... 47<br />
6.10 Porkchop ....................................................................................... 47<br />
6.11 Saucijsjes ....................................................................................... 48<br />
6.12 Slavinken (gehakt in bacon) .......................................................... 48<br />
6.13 Spare ribs ...................................................................................... 49<br />
6.14 Gebakken kip (1) ........................................................................... 49<br />
6.15 Gebakken kip (2) ........................................................................... 50<br />
6.16 Gevulde kippenpoot ..................................................................... 51<br />
7 VIS ................................................................................................................... 52<br />
7.1 Balchi piscá ................................................................................... 52<br />
7.2 Gebakken vis ................................................................................. 53<br />
7.3 Vissla ............................................................................................. 54<br />
8 EIEREN ............................................................................................................ 55<br />
8.1 Eieren koken ................................................................................. 55<br />
8.2 Eierslaatje ..................................................................................... 55<br />
8.3 Gebakken ei .................................................................................. 56<br />
8.4 Schep-omelet ................................................................................ 56<br />
8.5 Schep-omelet met groenten ......................................................... 56<br />
8.6 Schep-omelet met ham en kaas ................................................... 57<br />
8.7 Omelet .......................................................................................... 58<br />
8.8 Roerei ............................................................................................ 58<br />
8.9 Wowo di baca special ................................................................... 58<br />
8.10 Verscholen ei ................................................................................ 59<br />
4<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
9 GROENTEN ..................................................................................................... 60<br />
9.1 Amsooi - pakzooi .......................................................................... 60<br />
9.2 Banana hasa .................................................................................. 61<br />
9.3 Berehein (ook wel boulange of aubergine genoemd) .................. 61<br />
9.4 Bieten 1(rooibiet) ......................................................................... 61<br />
9.5 Bieten 2 ......................................................................................... 62<br />
9.6 Boonchi largo ................................................................................ 62<br />
9.7 Dagoeblad (op Indonesische manier) ........................................... 63<br />
9.8 Diepvriesgroenten ........................................................................ 63<br />
9.9 Klaroen .......................................................................................... 64<br />
9.10 Pampoena ..................................................................................... 64<br />
9.11 Sperziebonen (uit blik) .................................................................. 65<br />
9.12 Spinazie ......................................................................................... 65<br />
9.13 Tajerblad ....................................................................................... 66<br />
10 SALADES ........................................................................................................ 67<br />
10.1 Aardappel salade .......................................................................... 67<br />
10.2 Sla van awakati (1) ........................................................................ 68<br />
10.3 Sla van awakati (2) ........................................................................ 68<br />
10.4 Bieten salade ................................................................................ 69<br />
10.5 Colo na salada ............................................................................... 69<br />
10.6 Harde sla ....................................................................................... 70<br />
10.7 Huzarensla .................................................................................... 70<br />
10.8 Komkommersalade ....................................................................... 71<br />
10.9 Kropsla .......................................................................................... 71<br />
10.10 Salada ........................................................................................ 72<br />
10.11 Gemengde salade ..................................................................... 72<br />
10.12 Gevulde tomaten ...................................................................... 73<br />
10.13 Tomatensalade ......................................................................... 73<br />
10.14 Vruchtensla ............................................................................... 74<br />
10.15 Waldorfsalade ........................................................................... 74<br />
10.16 Wortelsalade............................................................................. 75<br />
5<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
11 NAGERECHTEN ............................................................................................. 76<br />
11.1 Havermoutpap .............................................................................. 76<br />
11.2 Rijstebrij ........................................................................................ 77<br />
11.3 Chocoladesaus .............................................................................. 77<br />
11.4 Custardsaus................................................................................... 77<br />
11.5 Caramelvla .................................................................................... 78<br />
11.6 Chocoladevla ................................................................................ 78<br />
11.7 Custardvla ..................................................................................... 79<br />
11.8 Custerdvla met rozijnen................................................................ 79<br />
11.9 Twee kleurenvla ............................................................................ 80<br />
11.10 Yoghurtvla ................................................................................. 80<br />
11.11 Chocoladepudding .................................................................... 81<br />
11.12 Custardpudding ........................................................................ 81<br />
11.13 Gelatina di lamoenchi ............................................................... 82<br />
11.14 Gelatinepudding met vruchten................................................. 82<br />
11.15 Gelatinepudding in pakjes ........................................................ 83<br />
11.16 Pudding in pakjes ...................................................................... 83<br />
11.17 Kesito (Quesillo) ........................................................................ 84<br />
11.18 Gevulde sinaasappel ................................................................. 85<br />
11.19 Arepa di arros ........................................................................... 86<br />
11.20 Arepa di bacoba ........................................................................ 87<br />
11.21 Drie in de pan ............................................................................ 88<br />
11.22 Arepa di pampoena .................................................................. 88<br />
11.23 Pan bati ..................................................................................... 89<br />
11.24 Flensjes ..................................................................................... 89<br />
11.25 Broodtaart ................................................................................ 90<br />
11.26 Wentelteefjes ........................................................................... 91<br />
12 BOLO ............................................................................................................... 92<br />
12.1 Macarons (+ 2 dozijn) ................................................................... 93<br />
12.2 Panlefi ........................................................................................... 94<br />
12.3 Pepernoten ................................................................................... 95<br />
12.4 Speculaaskoekjes .......................................................................... 95<br />
6<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
12.5 Zandkoekjes .................................................................................. 96<br />
12.6 Chocoladekoekjes ......................................................................... 97<br />
12.7 Appelcake ..................................................................................... 97<br />
12.8 Bolo di cashipete .......................................................................... 98<br />
12.9 Bolo di dadel ................................................................................. 99<br />
12.10 Bolo frigidaire ......................................................................... 100<br />
12.11 Bolo pretoe ............................................................................. 101<br />
12.12 Beschuitgebak ......................................................................... 102<br />
12.13 Brood ...................................................................................... 103<br />
12.14 Cake in caisses ........................................................................ 104<br />
12.15 Chiffon cake ............................................................................ 105<br />
12.16 Cremes voor het vullen en garneren van gebak ..................... 106<br />
12.17 Frostings voor het garneren van gebak .................................. 107<br />
12.18 Chocolade maraschino cake ................................................... 108<br />
12.19 Cocos cake .............................................................................. 109<br />
12.20 Gevulde speculaas .................................................................. 110<br />
12.21 Opgerolde koek (Swiss roll) .................................................... 111<br />
12.22 Pruimentaart ........................................................................... 112<br />
13 COS DUSHI ................................................................................................... 113<br />
13.1 Cocade ........................................................................................ 113<br />
13.2 Co’i lechi...................................................................................... 113<br />
13.3 Djente cacho ............................................................................... 114<br />
13.4 Cos dushi di babata dushi ........................................................... 114<br />
13.5 Panseicu ...................................................................................... 115<br />
13.6 Tentalaria .................................................................................... 115<br />
14 HARTIGE HAPJES ........................................................................................ 116<br />
14.1 Bitterballen (1) ............................................................................ 116<br />
14.2 Bitterballen (2) + 18 stuks ........................................................... 117<br />
14.3 Broodschijfjes (+ 68 stuks) .......................................................... 118<br />
14.4 Gebakken brood ......................................................................... 119<br />
14.5 Kaasboterham ............................................................................. 119<br />
14.6 Cala ............................................................................................. 120<br />
7<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
14.7 Empanadas (6 stuks) ................................................................... 120<br />
14.8 Keeshi jená .................................................................................. 122<br />
14.9 Pastechi (6 - 7 stuks) ................................................................... 124<br />
14.10 Pequños de queso (+ 50 stuks) ............................................... 125<br />
14.11 Sateh met pindasaus .............................................................. 125<br />
14.12 Pindasaus ................................................................................ 126<br />
14.13 Zalmrolletjes (+ 28 stuks) ........................................................ 126<br />
14.14 Zult (6 personen) .................................................................... 127<br />
15 DRANKEN ..................................................................................................... 128<br />
15.1 Bacobamelk ................................................................................ 128<br />
15.2 Chocolademelk ........................................................................... 128<br />
15.3 Cola-ijsthee ................................................................................. 129<br />
15.4 Milk shake ................................................................................... 129<br />
15.5 Awa di sorsaca (3 - 4 glazen) ...................................................... 129<br />
15.6 Sinaasappellimonade siroop ....................................................... 130<br />
15.7 Tamarinde siroop ........................................................................ 130<br />
15.8 Ponche crema ............................................................................. 131<br />
15.9 IJskoffie (1) .................................................................................. 131<br />
15.10 IJskoffie (2) .............................................................................. 132<br />
15.11 IJskoffie (3) .............................................................................. 132<br />
15.12 IJschocolade ............................................................................ 132<br />
16 GERECHTEN OM TE BEWAREN ................................................................. 133<br />
16.1 Pikel di concomber ..................................................................... 133<br />
16.2 Pikel di sibojo .............................................................................. 134<br />
16.3 Chutney van promenton (voor ongeveer 8 potten) ................... 134<br />
16.4 Paneermeel ................................................................................. 135<br />
16.5 Roecoe ........................................................................................ 135<br />
17 VERKLARENDE WOORDENLIJST .............................................................. 136<br />
18 WAT ZULLEN WE MORGEN ETEN ? .......................................................... 142<br />
19 ALFABETISCH REGISTER .......................................................................... 144<br />
8<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
Bij derde druk<br />
1. VOORWOORD<br />
De recepten uit dit boekje zijn in de eerste plaats bedoeld en speciaal I geschreven<br />
voor de leerlingen van de Huishoudscholen op de Antillen.<br />
Gezien de grote vraag, die er ook bestaat naar een eenvoudig kookboekje met<br />
Antilliaanse recepten verschijnt er nu, als derde druk, een gecombineerde uitgave<br />
geschikt voor beide genoemde doeleinden.<br />
De maaltijd van een land is verweven met de geschiedenis van dat land en het meest<br />
ideale is wanneer verleden en heden in de recepten gecombineerd kunnen worden,<br />
zodat het traditionele van de Antilliaanse Maaltijd niet verloren gaat onder de grote<br />
berg van flikjes en pakjes waarmee wij ook hier heden ten dage overstroomd worden.<br />
De producten van eigen land mogen niet geheel verdrongen worden door de<br />
''convenience foods''.<br />
De hoeveelheden bij de recepten in het eerste gedeelte zijn berekend voor één<br />
persoon.<br />
Wij danken de redactie en al diegenen op Curaçao die ons waarde- al volle<br />
aanwijzingen gaven.<br />
Voor opmerkingen en verbeteringen houden wij ons aanbevolen.<br />
M. A. Donker - Willenborg<br />
N. Schermer – Janssen<br />
juni 1974<br />
9<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
2 INLEIDING<br />
2.1 Enkele dingen waaraan je bij het koken moet denken;<br />
voor je gaat koken, doe je een schoon schort voor;<br />
je wast je handen en zorgt dat je pannenlappen bij de hand hebt;<br />
op tafel heb je altijd een bord, dat je alleen gebruikt om materiaal op te leggen;<br />
wanneer je een gerecht klaar gaat maken, lees je het recept eerst helemaal door<br />
en dan ga je alles klaarzetten, wat je erbij nodig hebt;<br />
het afmeten moet precies gebeuren, anders loop je de kans dat het gerecht<br />
helemaal mislukt;<br />
alles wat je zittend kunt doen doe je op een stoel of een krukje;<br />
het snijden gebeurt altijd op een plankje;<br />
het roeren gebeurt met een klopper of houten lepel;<br />
wanneer je iets aan de kook brengt, gebruik je een grote vlam zo gauw er stoom<br />
uit de pan komt zet je de vlam op klein;<br />
gebruikt materiaal spoel je meteen in water af en zet je aan één kant van de<br />
gootsteen;<br />
voordat je een gerecht opdient altijd proeven met een schone lepel en op smaak<br />
brengen;<br />
als je in een goede volgorde werkt, zijn de gerechten ongeveer tegelijkertijd klaar,<br />
zodat alles wat heet moet zijn, heet in de schaaltjes komt en alles wat koud dient<br />
te worden gegeten, koud wordt opgediend;<br />
pannen en kommen altijd leegmaken met een pannenlikker.<br />
10<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
2.2 Enkele woorden die we in recepten vaak tegenkomen.<br />
cup: een maatbeker met streepjes, waarin je kunt afmeten:<br />
1 cup.<br />
½ cup.<br />
¼ cup.<br />
1/3 cup.<br />
2/3cup.<br />
Niet aanstampen.<br />
1 eetlepel: een afgestreken eetlepel.<br />
½ eetlepel: een afgestreken eetlepel, waarvan je de helft afhaalt.<br />
1 theelepel: 1/3 eetlepel.<br />
koken: het gaar worden in een vloeistof.<br />
fruiten: het verwarmen van groenten in vet, zonder deksel op de pan.<br />
smoren: het verwarmen van groenten in vet, met het deksel op de pan.<br />
bakken: het geven van een bruin korstje door het verwarmen in vet<br />
zonder deksel op de pan. We kennen ook het bakken in de oven.<br />
braden: het bruin en gaar worden in vet, met het al deksel op de pan.<br />
stoven: het gaar worden in vet waaraan een beetje water is toegevoegd,<br />
met het deksel op de pan. Stoven gebeurt vaak na het bakken.<br />
2.3 Enkele belangrijke maten en gewichten.<br />
1 ounce (oz.) 28 gram<br />
1 pound (lb.) 453 gram<br />
1 quart (qt.) 9½ dl.<br />
1 gallon (gal.) 38 dl. (4 quarts)<br />
1 pint 4,6 dl. (2 cups)<br />
1 cup 2,3 dl.<br />
11<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
2.4 Gewichten van een cup.<br />
Water 237 gram<br />
boter margarine en vet 200 gram<br />
eieren 243 gram<br />
melk 244 gram<br />
olie 220 gram<br />
macaroni 112 gram<br />
tarwebloem 110 gram<br />
suiker 200 gram<br />
poedersuiker 190 gram<br />
rijst 212 gram<br />
geraspte kokos 64 gram<br />
krenten en rozijnen 164 gram<br />
2.5 Gewicht van een afgestreken eetlepel.<br />
zout 10 - 12 gram<br />
suiker 8 - 10 gram<br />
margarine 10 - 12 gram<br />
tarwebloem 6 - 8 gram<br />
cacao 3 - 5 gram<br />
bakpoeder 5 - 7 gram<br />
12<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
2.6 Ovenstanden en temperaturen.<br />
Stand v.d.<br />
Ovenstand Wordt gebruikt voor:<br />
thermostaat C° F°<br />
1 140 285 het drogen van schuim.<br />
2 150-160 300-200 het stoven of koken van vis.<br />
3 170-180 335-355 het bakken van cakedeeg en<br />
het bakken van biscuitdeeg.<br />
4 190-200 370-390 het bakken van zandtaartdeeg.<br />
5 210-220 410-430 het bakken van moscovisch<br />
deeg.<br />
6 230-240 445-465 het gaar en bruin maken van<br />
schoteltjes met niet gare<br />
inhoud.<br />
het bakken van broodeeg.<br />
7 250-260 480-500 het bakken van bladerdeeg en<br />
piedeeg<br />
8 270-280 515-535 het braden van vlees en het<br />
bruineren van schoteltjes met<br />
gare inhoud.<br />
2.7 Enkele algemene opmerkingen bij het gebruik van een gasoven.<br />
1. Alles uit de oven nemen voor het aansteken.<br />
2. De recepten geven aan op welke hoogte het rooster of het bakblik in de oven<br />
geschoven moet worden.<br />
3. De oven niet onnodig openen.<br />
4. Na het bakken de oven met gesloten ovendeur af laten koelen.<br />
13<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
3.1 Funchi<br />
¼ cup maïsmeel<br />
½ cup water<br />
zout<br />
3 RECEPTEN<br />
1. Het maïsmeel zeven.<br />
2. Het water met het zout aan de kook brengen.<br />
3. Een lepel maïsmeel in het water strooien en even laten koken.<br />
4. De. rest van het maïsmeel al roerende erbij strooien.<br />
5. De funchi 10 minuten ''haleren'', dan pas is ze gaar.<br />
6. De funchi in een natgemaakte schaal doen en op een bord omkeren.<br />
3.2 Tutu di corsow<br />
1/3 cup gekookte boonchi wowo pretoe<br />
2/3 cup kookwater<br />
1/3 cup maïsmeel<br />
½ theelepel vet<br />
½ theelepel margarine<br />
1 theelepel suiker<br />
1 theelepel margarine of<br />
1 eetlepel geraspte kaas<br />
1. De gare bonen in het kalkwater aan de kook brengen.<br />
2. Het maïsmeel al roerende erbij strooien.<br />
3. De tutu 10 minuten haleren; dan pas is de funchi gaar.<br />
4. Het vet, de margarine en de suiker erdoor mengen.<br />
5. Het gerecht in een diepe schaal opdienen en er 1 theelepel margarine opleggen<br />
of 1 eetlepel geraspte kaas over strooien.<br />
14<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
3.3 Tutu di coco<br />
1/3 cup boonchi wowo pretoe of boonchi corrá boonchi koenoekoe<br />
1½ cup water<br />
½ teen knoflook<br />
1-2 theelepels bruine suiker<br />
½ theelepel zout<br />
kokosmelk<br />
gemalen kokos<br />
½ eetlepel reuzel<br />
1/3 cup maïsmeel<br />
½ eetlepel margarine<br />
25 gram geraspte kaas<br />
1. De boonchi uitzoeken, wassen en 8 uur weken op een koele plaats.<br />
2. De boonchi en het water met de knoflook gaar koken.<br />
3. De knoflook eruit halen.<br />
4. Het kookwater in een cup gieten en met water tot ½ cup aanvullen.<br />
5. De suiker het zout de kokosmelk de kokos de reuzel en de ½ cup kookwater<br />
toevoegen.<br />
6. Het maïsmeel al roerende erbij strooien.<br />
7. De tutu 10 minuten haleren, dan pas is de funchi gaar.<br />
8. De tutu in een schaal opdienen en er margarine en de geraspte kaas op leggen.<br />
In plaats van ''verse'' bonen kunnen ook bonen verwerkt worden die overgebleven<br />
zijn.<br />
3.4 Rijst<br />
¼ cup rijst<br />
½ cup water<br />
½ theelepel zout<br />
1. De rijst 2 tot 3 maal goed wassen.<br />
2. Het water met het zout aan de kook brengen.<br />
3. De gewassen rijst in het kokende water strooien en omroeren.<br />
4. De rijst op een kleine vlam + 20 minuten laten koken.<br />
5. De laatste 5 minuten de rijst zonder deksel koken.<br />
15<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
3.5 Rijst stomen<br />
2 eetlepels rijst<br />
3 eetlepels water<br />
¼ theelepel zout<br />
1 cup water<br />
1. De rijst 2 tot 3 maal goed wassen.<br />
2. De gewassen rijst in een kopje doen samen met 3 eetlepels water en het zout.<br />
3. 1 cup water in een pan gieten. Het kopje met de rijst er middenin zetten en alles<br />
samen aan de kook brengen.<br />
4. Op een kleine vlam gedurende + 20 minuten de rijst gaar laten worden.<br />
5. Met een pannenlap het kopje uit de pan nemen en de rijst op een schaaltje<br />
omkeren.<br />
3.6 Kerrierijst<br />
¼ cup rijst<br />
½ cup water<br />
½ theelepel zout<br />
¼ ui<br />
1 theelepel margarine<br />
1 theelepel kerrie<br />
1. De rijst 2 tot 3 maal goed wassen.<br />
2. Het water met het zout aan de kook brengen.<br />
3. De gewassen rijst in het komende water strooien en omroeren.<br />
4. De rijst + 20 minuten op een kleine vlam laten koken.<br />
5. De laatste 5 minuten de rijst zonder deksel koken.<br />
6. De gesnipperde ui in de margarine met de kerrie fruiten.<br />
7. De gare rijst toevoegen en erdoor mengen.<br />
Variatie:<br />
Eventueel gaar vlees (uit blik) erbij doen.<br />
16<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
3.7 Kerrierijst met kip<br />
1/3 cup rijst<br />
½ cup water<br />
¼ theelepel zout<br />
1/8 theelepel foelie of een stukje foelie<br />
100 gram kip<br />
¼ lamoen<br />
1/8 teen knoflook<br />
1 eetlepel olie<br />
¼ ui<br />
1 theelepel kerrie<br />
1. De rijst twee tot drie maal goed wassen.<br />
2. Het water met het zout en de foelie aan de kook brengen.<br />
3. De gewassen rijst toevoegen en omroeren.<br />
4. De rijst 15 minuten op een kleine vlam laten koken.<br />
5. Het deksel van de pan nemen en de rijst 5 minuten laten droogdampen.<br />
6. De kip met de lamoen wassen.<br />
7. De kip met de knoflook inwrijven.<br />
8. De olie heet laten worden en hierin de kip gaar en bruin bakken.<br />
9. De ui in repen snijden.<br />
10. De kip uit de pan nemen.<br />
11. De ui met de kerrie in de olie fruiten.<br />
12. De kip ontbenen, in stukken snijden en toevoegen.<br />
13. De gare rijst bij gedeelten toevoegen en met een pannenkoekmes door het<br />
mengsel scheppen.<br />
14. Het gerecht 5 minuten laten bakken.<br />
Bij dit gerecht kan een salade bijvoorbeeld Waldorfsalade (recept 10.15) en een<br />
chutney (recept 16.3) gepresenteerd worden.<br />
17<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
3.8 Nasi goreng<br />
¼ cup rijst<br />
½ cup water<br />
¼ theelepel zout<br />
30 gram varkensvlees of kip<br />
1/8 teen knoflook<br />
¼ theelepel ketjap<br />
sambal oelek t/j promente<br />
15 gram gedroogde garnalen<br />
25 gram taugé<br />
25 gram bleekselderie<br />
¼ ui<br />
1 eetlepel olie<br />
1. De rijst koken zoals in recept no. 4 is aangegeven.<br />
2. Het vlees in stukjes snijden en met de kruiden vermengen.<br />
3. De gedroogde garnalen weken.<br />
4. De taugé en de bleekselderij walsen. De bleekselderij tevens in schijfjes snijden.<br />
5. De ui in lange repen snijden.<br />
6. De olie warm laten worden. Hierin de ui fruiten en het vlees bakken.<br />
7. De taugé, de bleekselderij en de garnalen + 3 min. meebakken.<br />
8. De rijst bij gedeelten toevoegen en voorzichtig door het mengsel scheppen.<br />
9. De naai goreng met aroma, ketjap en sambal op smaak afmaken.<br />
Als garnering kunnen reepjes omelet (recept 8.7) over de nasi goreng gelegd worden.<br />
Er kan gebakken banaan, kroepoek, mango chutney en salade bij gegeven worden.<br />
18<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
3.9 Arros cu cabaron<br />
20 gram cabaron<br />
(gedroogde garnalen)<br />
30 gram kool<br />
¼ ui<br />
¼ teen knoflook<br />
1/6 promenton<br />
19<br />
1 eetlepel margarine<br />
peper<br />
½ eetlepel tomatenpasta<br />
aroma<br />
zout<br />
½ cup rijst<br />
1 cup water<br />
1. De garnalen weken.<br />
2. De kool de ui de knoflook en de procenten schoonmaken en in reetjes snijden.<br />
3. De margarine smelten en hierin de cabaron, de kool, de kruiden met de<br />
tomatenpasta, aroma en zout smoren.<br />
4. Het water toevoegen en alles aan de kook brengen.<br />
5. De gewassen rijst toevoegen en het gerecht in + 20 minuten gaar en droog laten<br />
worden.<br />
6. Het gerecht op smaak afmaken en het warm in een diepe schaal opdienen.<br />
Variatie:<br />
In plaats van cabaret kan geweekte en schoongemaakte bacalao gebruikt<br />
worden.<br />
3.10 Macaroni schotel (1)<br />
¼ cup macaroni<br />
1 cup water<br />
½ bouillonblokje<br />
1 eetlepel margarine<br />
¼ ui<br />
¼ promenton<br />
½ tomaat<br />
25 gram lunchmeat<br />
1. De macaroni zo nodig in stukjes breken en met komend water en het<br />
bouillonblokje opzetten.<br />
2. De macaroni in + ½ uur gaar koken.<br />
3. De kruiden schoonmaken en klein snijden.<br />
4. De margarine laten smelten en, hierin de ui goudgeel fruiten.<br />
5. De gesneden promenton en tomaat toevoegen en even mee smoren.<br />
6. De lunchmeat in blokjes snijden en bij de kruiden voegen.<br />
7. De gare macaroni op een vergiet schenken en er even water over laten stromen.<br />
8. De macaroni door de kruiden en het vlees mengen.<br />
9. Het gerecht op smaak afmaken en in een diepe schaal opdienen.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
3.11 Macaroni schotel (2)<br />
1 cup water<br />
¼ cup macaroni<br />
½ bouillonblokje<br />
1 eetlepel margarine<br />
¼ ui<br />
¼ promenton<br />
20<br />
¼ tomaat of ½ theelepel<br />
tomatenpasta<br />
25 gram ham of lunchmeat<br />
25 gram geraspte kaas<br />
1 theelepel beschuitkruim<br />
1 theelepel margarine<br />
1. Het water aan de kook brengen.<br />
2. De macaroni zo nodig in stukjes breken met het bouillonblokje toevoegen.<br />
3. De macaroni in + ½ uur gaar koken.<br />
4. De kruiden schoonmaken en klein snijden.<br />
5. De margarine laten smelten en hierin de ui goudgeel fruiten.<br />
6. De gesneden promenton en tomaat toevoegen en even meesmoren.<br />
7. De ham in klokjes snijden en toevoegen.<br />
8. De gare macaroni afgieten en toevoegen.<br />
9. De geraspte kaas toevoegen.<br />
10. Een vuurvaste schotel met margarine invetten, het gerecht hierin doen en met<br />
beschuitkruim bestrooien. Hierop een theelepel margarine leggen.<br />
11. De oven 5 minuten voorverwarmen op de hoogste stand.<br />
12. De vuurvaste schotel boven in de oven plaatsen en laten staan tot er een bruin<br />
korstje gevormd is.<br />
13. De schotel op een plat bord plaatsen en opdienen.<br />
3.12 Spaghetti koken<br />
1 cup water<br />
½ bouillonblokje<br />
¼ theelepel zout<br />
35 gram spaghetti<br />
½ theelepel margarine<br />
1. Het water met het bouillonblokje aan de kook brengen.<br />
2. De spaghetti in het water zetten; zodra een gedeelte zacht is, de rest erin duwen.<br />
De spaghetti moet heel blijven.<br />
3. De spaghetti op een kleine vlam in + 10 minuten gaar koken.<br />
4. De spaghetti op een vergiet schenken en er even water over laten stromen.<br />
5. De spaghetti terugdoen in de pan en de margarine erdoor mengen.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
3.13 Aardappelen koken (1)<br />
2 aardappelen<br />
1 cup water<br />
½ theelepel zout<br />
1. De aardappelen dun schillen direct in water leggen en wassen.<br />
2. Grote aardappelen eenmaal doorsnijden.<br />
3. Het water met het zout aan de kook brengen.<br />
4. De aardappelen toevoegen en in + 20 minuten op een kleine vlam gaar laten<br />
koken.<br />
5. Het water afgieten.<br />
6. De aardappelen droog laten stomen.<br />
7. De aardappelen in een schaal opdienen.<br />
3.14 Aardappelen koken (2)<br />
2 aardappelen.<br />
1 cup water<br />
1. De aardappelen afspoelen.<br />
2. Het water aan de kook brengen en de aardappelen in + 20 minuten op een kleine<br />
vlam gaar laten worden.<br />
3. De gare aardappelen aan een vork mikken en met een mesje de schil eraf pellen,<br />
4. De aardappelen in een schaal opdienen.<br />
3.15 Aardappelpuree<br />
2 aardappelen<br />
1 cup water<br />
½ theelepel zout<br />
21<br />
1 theelepel margarine<br />
1/8 tot ¼ cup melk of kookwater<br />
peper<br />
nootmuskaat<br />
1. De aardappelen dun schillen, direct in water leggen en wassen.<br />
2. Grote aardappelen eenmaal doorsnijden.<br />
3. Het water met het zout aan de kook brengen.<br />
4. De aardappelen toevoegen en in + 20 minuten op een kleine vlam gaar laten<br />
koken.<br />
5. Het water in een kommetje afgieten.<br />
6. De aardappelen fijn maken en er de margarine, de melk of het kookwater<br />
doorroeren.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
7. De aardappelpuree met peper en nootmuskaat op smaak brengen en in een<br />
schaal opdienen.<br />
3.16 Gebakken aardappelen (1)<br />
2 aardappelen<br />
1 eetlepel olie<br />
zout<br />
1. De aardappelen dun schillen, direct in water leggen, wassen en in vlakjes of<br />
stukjes snijden.<br />
2. De olie in een bakpan heet laten worden en hierin de aardappelen gaar en .bruin<br />
bakken.<br />
3. De gebakken aardappelen in een schaal opdienen en met zout bestrooien.<br />
3.17 Gebakken aardappelen (2)<br />
2 aardappelen<br />
1 cup water<br />
1 eetlepel olie<br />
1. De aardappelen afspoelen.<br />
2. Het water aan de kook brengen en hierin de aardappelen 10 minuten op een<br />
kleine vlam laten koken.<br />
3. De aardappelen pellen en in dikke plakken snijden.<br />
4. Van deze plakken repen snijden.<br />
5. De olie in de bakpan warm laten worden en hierin de gesneden aardappelen<br />
goudbruin en verder gaar bakken.<br />
6. De gebakken aardappelen in een schaal opdienen en met zout bestrooien.<br />
22<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
3.18 Patato chips<br />
Potato chips zijn in zeer dunne schijfjes gebakken aardappelen. Ze kunnen als<br />
aardappelgerecht bij groente en vlees gegeten worden. Ook als hartig hapje zijn ze<br />
geschikt. Vooruit klaargemaakt kunnen ze meegenomen worden om bij de Bar-B-Q<br />
gegeten te worden.<br />
1 aardappel<br />
olie<br />
zout<br />
1. De aardappel afspoelen.<br />
2. De aardappel in zeer dunne schijfjes snijden of schaven en in een doek drogen.<br />
3. In een bakpan een laagje olie heet laten worden en de schijfjes hierin lichtbruin<br />
en knappend bakken.<br />
4. De clips uit laten lekken en met zout bestrooien.<br />
Een grote hoeveelheid clips is vlugger te bakken in een diepe pan met frituurvet(olie).<br />
3.19 Patates frites<br />
2 aardappelen<br />
frituurvet (olie)<br />
zout<br />
1. De aardappelen dun schilders direct in water leggen en wassen.<br />
2. De aardappelen in dikke plakken snijden en deze weer in repen.<br />
3. Een doek op tafel leggen en hierin de repen drogen.<br />
4. Frituurvet of olie zo warm laten worden dat er een witte damp afkomt.<br />
5. De aardappelen hierin gaar bakken.<br />
6. Zijn alle aardappelen gaar dan het vet verhitten tot er een blauwe damp afkomt.<br />
7. De aardappelen vlug bruin bakken.<br />
8. De parades frites uit laten lekken en met zout bestrooien.<br />
23<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
4 STOBA<br />
Stobá zijn gemengde gerechten van vlees of vis of kaas of boonchi met groenten en<br />
kruiden. Als de hoeveelheden zo gekozen worden, dat ter voldoende brandstoffen,<br />
bouwstoffen en beschermende stoffen in voorkomen is een stobá een volledige<br />
maaltijd.<br />
Met de ingrediënten, die de langste kooktijd hebben beginnen.<br />
Groenten en kruiden verliezen smaak geur en beschermende stoffen wanneer ze te<br />
lang worden gekookt, deze daarom zo kort mogelijk laten meekoken.<br />
Er zijn meer stobá dan in dit hoofdstuk zijn opgenomen, Ze kunnen ook naar eigen<br />
inzicht worden samengesteld. Wel is het de kunst om iedere stobá de eigen smaak en<br />
kleur te laten behouden.<br />
4.1 Bacalao stobá<br />
75 gram bacalao<br />
¼ ui<br />
½ tomaat<br />
¼ teen knoflook<br />
1 aardappel<br />
1 takje selder<br />
½ eetlepel margarine<br />
½ eetlepel olie<br />
1 cup water<br />
1. De vis + 8 uur in water weken op een koele plaats.<br />
2. De kruiden schoonmaken en snijden.<br />
3. De velletjes en graten van de vis verwijderen.<br />
4. De aardappelen en de selder schoonmaken en snijden.<br />
5. De margarine en de olie heet laten worden, hierin de kruiden en de bacalao 5<br />
minuten fruiten.<br />
6. De aardappel, de selder en het water toevoegen en nog + 20 minuten op een<br />
kleine vlam laten stoven.<br />
7. De stobá in een schaal opdienen.<br />
24<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
4.2 Banana stobá<br />
50 gram carnisá<br />
¼ ui<br />
½ tomaat<br />
1/6 promenton<br />
¾ cup water<br />
peper of paprika<br />
1 eetlepel margarine<br />
25<br />
1/3 banana<br />
50 gram zoete aardappel<br />
50 gram aardappel<br />
Pijpkaneel<br />
½ theelepel bruine suiker<br />
roecoe<br />
1. De carnisá enige uren in water laten staan.<br />
2. De kruiden schoonmaken en snijden.<br />
3. De geweekte carnisá met de ¾ cup water, de kruiden, de peper en de margarine<br />
opzetten en op een kleine vlam + 1 uur laten koken.<br />
4. De banana en de aardappelen schoonmaken en in stukken snijden.<br />
5. De banana, de aardappelen en de pijpkaneel toevoegen en + 20 minuten op een<br />
kleine vlam laten koken.<br />
6. De bruine suiker naar smaak op de stobá strooien.<br />
7. De stobá bijkleuren met roecoe.<br />
8. De stobá in een schaal opdienen.<br />
4.3 Boonchi stobá<br />
25 gram carnisá<br />
25 gram rabu<br />
1 cup water<br />
+ ½ cup boonchi princesse<br />
¼ ui<br />
¼ teen knoflook<br />
nootmuskaat<br />
1 eetlepel margarine<br />
½ theelepel bruine suiker<br />
1. De carnisá en de rabu enige uren in water laten staan.<br />
2. De carnisá en de rabu in 1 cup water op een kleine vlam laten koken.<br />
3. De boonchi schoonmaken.<br />
4. De kruiden schoonmaken en snijden.<br />
5. De boonchi, de kruiden en de margarine bij het vlees voegen en + 20 minuten op<br />
een kleine vlam laten koken.<br />
6. Tegen het einde van de kooktijd de bruine suiker naar smaak toevoegen.<br />
7. De stobá in een schaal opdienen.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
4.4 Colo stobá<br />
25 gram carnisá<br />
25 gram rabu<br />
25 gram geiten- of rundvlees<br />
lamoen<br />
¾ cup water<br />
¼ ui<br />
1 tomaat<br />
26<br />
100 gram colo<br />
1 aardappel<br />
nootmuskaat<br />
peper<br />
½ eetlepel margarine<br />
½ eetlepel olie<br />
½ theelepel tomatenpasta<br />
1. De carnisá en de rabu enige uren in water laten staan.<br />
2. Het geitenvlees wassen en met lamoen inwrijven.<br />
3. De carnisá de rabu en het geitenvlees met ¾ cup water + 1 uur op een kleine<br />
vlam laten koken.<br />
4. De ui de tomaat, de colo en de aardappel schoonmaken en snijden.<br />
5. Alle kruiden, de colo, de aardappel, de margarine en de olie bij het vlees voegen<br />
en + 20 minuten op een kleine vlam laten koken.<br />
6. De tomatenpasta toevoegen.<br />
7. De stobá in een schaal opdienen.<br />
4.5 Concomber stobá<br />
25 gram carnisá<br />
25 gram geiten- of schapenvlees<br />
lamoen<br />
½ olie<br />
1/2 eetlepel margarine<br />
½ tomaat<br />
knoflook<br />
½ bouillonblokje<br />
peper<br />
¾ cup water<br />
½ aardappel<br />
¼ kilogram concomber<br />
½ theelepel tomatenpasta<br />
½ theelepel suiker<br />
1. De carnisá enige uren in water laten staan.<br />
2. Het geitenvlees wassen en met lamoen inwrijven.<br />
3. Het geitenvlees in de margarine en de olie bakken.<br />
4. De carnisá, de ui de tomaat, knoflook, het bouillonblokje, peper en het water<br />
toevoegen en + 1 uur op een kleine vlam laten koken.<br />
5. De aardappel en de concomber schoonmaken en snijden.<br />
6. De aardappel en de concomber bij het vlees voegen en + 20 minuten op een<br />
kleine vlam laten koken.<br />
7. De pasta en naar smaalt de suiker erdoor roeren.<br />
8. De stobá in een schaal opdienen.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
4.6 Kalbas stobá<br />
25 gram carnisá<br />
25 gram geiten- of schapenvlees<br />
lamoen<br />
½ eetlepel olie<br />
½ eetlepel margarine<br />
¼ ui<br />
½ tomaat<br />
knoflook<br />
27<br />
½ bouillonblokje<br />
peper<br />
¾ cup water<br />
½ aardappel<br />
¼ kilogram kalbas<br />
½ theelepel tomatenpasta<br />
½ theelepel suiker<br />
1. De carnisá enige uren in water laten staan.<br />
2. Het vlees wassen en met lamoen inwrijven.<br />
3. Het vlees in de margarine en de olie bruin bakken.<br />
4. De carnisá, de ui, de tomaat, knoflook, het bouillonblokje, de peper en het water<br />
toevoegen en alles + 1 uur op een kleine vlam laten stoven.<br />
5. De aardappel en de kalbas schoonmaken en snijden.<br />
6. De aardappel en de kalbas toevoegen en + 20 minuten op een kleine vlam laten<br />
koken.<br />
7. De pasta en naar smaak de suiker erdoor roeren.<br />
8. De stobá in een schaal opdienen.<br />
4.7 Pampoena stobá<br />
25 gram rabu of carnisá<br />
25 gram vers schapenvlees<br />
lamoen<br />
¾ cup water<br />
200 gram pampoena<br />
½ aardappel<br />
stukje zoete aardappel<br />
¼ ui<br />
takje selder<br />
½ eetlepel margarine<br />
½ eetlepel reuzel (rees)<br />
½ eetlepel bruine suiker<br />
pijpkaneel<br />
nootmuskaat<br />
peperkorrel<br />
knoflook<br />
1. De rabu of de carnisá enige uren in water laten staan.<br />
2. Het schapenvlees wassen en met lamoen inwrijven.<br />
3. De rabu of de carnisá en het schapenvlees met ¾ cup water opzetten en + 1 uur<br />
op een kleine vlam laten koken.<br />
4. De pampoena, de aardappelen, de ui en de selder schoonmaken en snijden.<br />
5. De pampoena, de aardappelen, de ui, de selder, de margarine, de rees, de<br />
bruine suiker, pijpkaneel, nootmuskaat, peperkorrel en knoflook toevoegen en +<br />
20 minuten op een kleine vlam laten koken.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
6. De stobá in een schaal opdienen.<br />
4.8 Papaya stobá<br />
25 gram carnisá<br />
25 gram rabu<br />
25 gram geitenvlees of rundvlees<br />
lamoen<br />
1 cup water<br />
200 gram papaya berde<br />
1 aardappel<br />
28<br />
¼ ui<br />
½ tomaat<br />
nootmuskaat<br />
pepper<br />
½ eetlepel margarine<br />
½ eetlepel olie<br />
½ theelepel tomatenpasta.<br />
1. De carnisá en de rabu enige uren in water laten staan.<br />
2. Het geitenvlees wassen en met lamoen inwrijven.<br />
3. De carnisá de rabu en het geitenvlees met ¾ cup water + 1 uur op een kleine<br />
vlam laten koken.<br />
4. De papaya en de aardappel schoonmaken en snijden.<br />
5. De ui en de tomaat schoonmaken en snijden.<br />
6. De papaya, de aardappel, de ui, de tomaat, peper, muskaat, de margarine en de<br />
olie bij het vlees voegen en + 20 minuten op een kleine vlam laten koken.<br />
7. De tomatenpasta toevoegen.<br />
8. De stobá in een schaal opdienen.<br />
4.9 Warmoes stobá<br />
2-3 stelen warmoes<br />
1 aardappel<br />
50 gram varkensvlees of<br />
rundvlees<br />
½ eetlepel margarine<br />
½ eetlepel olie<br />
½ cup water<br />
½ bouillonblokje<br />
peper<br />
½ theelepel tomatenpasta<br />
zout<br />
1. De warmoes en de aardappel schoonmaken.<br />
2. Het vlees in de olie en margarine bakken.<br />
3. De warmoes, de aardappel, het bouillonblokje en peper met de ½ cup water<br />
toevoegen en op een kleine vlam + 30 minuten laten stoven.<br />
4. De tomatenpasta en naar smaak zout erdoor roeren.<br />
5. De stobá in een schaal opdienen.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
4.10 Wortel stobá<br />
25 gram carnisá<br />
25 gram rundvlees<br />
lamoen<br />
½ eetlepel margarine<br />
½ eetlepel olie<br />
¼ ui<br />
½ tomaat<br />
29<br />
¾ cup water<br />
1 aardappel<br />
½ wortel<br />
peper<br />
zout<br />
pijpkaneel<br />
½ theelepel suiker<br />
1. De carnisá enige uren in water laten staan.<br />
2. Het rundvlees met lamoen inwrijven.<br />
3. Het rundvlees in de margarine en de olie bakken.<br />
4. De ui, de tomaat de carnisá en ¾ cup water toevoegen en +1 uur op een kleine<br />
vlam laten stoven.<br />
5. De aardappel en de wortel schoonmaken en snijden.<br />
6. De aardappel en de wortel toevoegen en + 20 minuten op een kleine vlam laten<br />
koken.<br />
7. De stobá met peper, zout, pijpkaneel en de suiker op smaak brengen.<br />
8. De stobá in een schaal opdienen.<br />
4.11 Zuurkool stobá<br />
25 gram carnisá<br />
25 gram rabu<br />
25 gram geitenvlees<br />
lamoen<br />
½ tomaat<br />
¼ ui<br />
knoflook<br />
nootmuskaat<br />
komino<br />
¾ cup water<br />
½ - 1 aardappel<br />
60 gram zuurkool<br />
roecoe of tomatenpasta<br />
1. De carnisá en de rabu enige uren in water laten staan.<br />
2. Het geitenvlees wassen en met lamoen inwrijven.<br />
3. De carnisá, de rabu, het geitenvlees, de tomaat, de ui, knoflook de nootmuskaat<br />
komino met de ¾ cup water opzetten en + 1 uur op een kleine vlam laten koken.<br />
4. De aardappel schoonmaken en in grote dobbelstenen snijden.<br />
5. De aardappel en de zuurkool toevoegen en + 20 minuten op een kleine vlam<br />
laten koken.<br />
6. Roecoe of tomatenpasta naar smaak toevoegen.<br />
7. De stobá in een schaal opdienen.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
4.12 Stamppot van warmoes<br />
½ cup water<br />
½ theelepel zout<br />
2 aardappelen<br />
2 - 3 stelen warmoes<br />
1 eetlepel margarine<br />
50 gram kaas<br />
nootmuskaat<br />
1. Het water met het zout aan de kook brengen.<br />
2. De aardappelen schoonmaken en eventueel eenmaal doorsnijden.<br />
3. De aardappelen + 10 minuten op een kleine vlam laten koken.<br />
4. De warmoes schoonmaken en snijden.<br />
5. De warmoes toevoegen en + 10 minuten op een kleine vlam laten koken.<br />
6. De kaas in blokjes snijden.<br />
7. De margarine en de kaas door de stamppot mengen.<br />
8. Naar smaak nootmuskaat toevoegen.<br />
9. De stamppot in een schaal opdienen.<br />
4.13 Stamppot van witte kool<br />
3 aardappelen<br />
100 gram witte kool<br />
1 cup water<br />
½ theelepel zout<br />
1 eetlepel margarine<br />
nootmuskaat<br />
peper<br />
1. De aardappelen schoonmaken en eventueel eenmaal doorsnijden.<br />
2. De kool schoonmaken en in repen snijden.<br />
3. Het water met het zout aan de kook brengen.<br />
4. De aardappelen en de kool toevoegen en + 20 minuten op een kleine vlam laten<br />
koken.<br />
5. De margarine erdoor mengen.<br />
6. Nootmuskaat en peper naar smaak toevoegen.<br />
7. De stamppot in een schaal opdienen.<br />
30<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
4.14 Hutspot<br />
100 gram doorregen rundvlees of geitenvlees<br />
¼ theelepel zout<br />
1/8 theelepel gemengde vleeskruiden<br />
½ eetlepel margarine<br />
½ eetlepel rundvet<br />
1/8 theelepel cayennepeper<br />
1/8 theelepel oregano<br />
1/8 laurierblad<br />
1 theelepel azijn<br />
¼ cup water<br />
40 gram uien<br />
125 gram wortelen<br />
3 aardappelen<br />
1. Het vlees met het zout en de gemengde vleeskruiden bestrooien.<br />
2. De margarine en het rundvet lichtbruin laten worden.<br />
3. Het vlees hierin bruin bakken.<br />
4. Het gebakken vlees met de cayennepeper en de oregano bestrooien.<br />
5. Het laurierblad de azijn en het water toevoegen, aan de kook brengen en alles 2<br />
uur op een kleine vlam laten stoven.<br />
6. De uien en de wortelen schoonmaken fijnsnijden, toevoegen en op een kleine<br />
vlam 30 minuten laten stoven.<br />
7. De aardappelen schoonmaken, apart gaar koken, met een vork fijn prakken en bij<br />
het gare vlees groentemengsel roeren.<br />
8. De hutspot in een schaal opdienen.<br />
31<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
5 SOEPEN<br />
Een soppi wordt meestal als warme maaltijd gegeten. Er behoren daarom voldoende<br />
bouwstoffen en beschermende stoffen in voor te komen. De brandstoffen komen bij<br />
zo'n maaltijd ook van de funchi, de rijst of het brood.<br />
Om een maaltijd feestelijker te maken kan een dunne, fijne soep als voorgerecht<br />
gegeven worden.<br />
De smaak en de kleur van de soppi kan gevarieerd worden door verschillende kruiden<br />
en groenten te gebruiken.<br />
Soepen altijd op een kleine vlam in een pan met een deksel laten gaar koken.<br />
Met de ingrediënten die de langste kooktijd hebben beginnen.<br />
Goed proeven als de soep klaar is en het gerecht opdienen in een diep bord of in een<br />
soepkom.<br />
5.1 Soppi di banana<br />
25 gram carnisá<br />
25 gram geitenvlees<br />
1/8 lamoen<br />
1 eetlepel margarine<br />
1 cup water<br />
1/3 banana<br />
½ aardappel<br />
32<br />
50 gram zoete aardappel<br />
¼ ui<br />
pijpkaneel<br />
½ theelepel bruine suiker<br />
roecoe<br />
¼ theelepel zout<br />
promente<br />
1. De carnisá enige uren in water laten staan.<br />
2. Het geitenvlees wassen in water met lamoen.<br />
3. De margarine lichtbruin laten worden en hierin het geitenvlees bruin bakken.<br />
4. De carnisá en het water toevoegen en + 1 uur op een kleine vlam laten koken.<br />
5. De banana de aardappelen en de ui schoonmaken en snijden.<br />
6. De banana, de aardappelen, de ui en de pijpkaneel bij het vlees voegen en + 20<br />
minuten op een kleine vlam laten koken.<br />
7. De soep met de suiker, roecoe en eventueel zout op smaak afmaken.<br />
8. De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.<br />
9. De presente schoonmaken en op een schaaltje presenteren.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
5.2 Soppi di berdura (1)<br />
50 gram geitenvlees<br />
lamoen<br />
¼ theelepel<br />
zout<br />
1 cup water<br />
¼ ui<br />
¼ tomaat<br />
1/6 promenton<br />
takje selder<br />
33<br />
15 gram kool<br />
15 gram pompoena<br />
¼ maïskolf<br />
½ aardappel<br />
5 gram vermicelli<br />
roecoe<br />
1/8 laurierblad<br />
1 eetlepel margarine<br />
promente<br />
1. Het geitenvlees wassen in water met lamoen.<br />
2. Het geitenvlees met het zout en het water opzetten en + 1 uur , op een kleine<br />
vlam laten koken.<br />
3. De ui, de tomaat, de promenton, de selder, de kool, de pampoena, de maïs en de<br />
aardappel schoonmaken snijden en toevoegen.<br />
4. De vermicelli, de laurier, roecoe en de margarine toevoegen en de soep + 20<br />
minuten op een kleine vlam laten koken.<br />
5. De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.<br />
6. De promente schoonmaken en op een schaaltje serveren<br />
5.3 Soppi di berdura (2)<br />
¼ ui<br />
1 eetlepel margarine<br />
½ tomaat<br />
15 gram kool<br />
takje selder<br />
1/6 promenton<br />
¾ cup water<br />
½ bouillonblok<br />
½ aardappel<br />
5 gram vermicelli<br />
1/8 laurierblad<br />
1. De ui schoonmaken en klein snijden.<br />
2. De margarine smelten de ui toevoegen en goudgeel fruiten.<br />
3. De tomaat, de kool de selder en de procenten schoonmaken, snijden en<br />
toevoegen en 5 minuten op een kleine vlam smoren.<br />
4. Het water en het bouillonblok toevoegen.<br />
5. De aardappel schoonmaken en snijden.<br />
6. De aardappel, de vermicelli en het laurierblad toevoegen en 20 minuten op een<br />
kleine vlam laten koken.<br />
7. De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
5.4 Boonchi<br />
Voor deze soep kan men gebruiken: boonchi wowo pretoe, boonchi cashipete,<br />
boonchi pelá heel, boonchi corrá, boonchi pelá berde. .<br />
½ cup boonchi<br />
25 gram rabu<br />
25 gram carnisâ<br />
½ teentje knoflook<br />
34<br />
1 cup water<br />
nootmuskaat<br />
½ theelepel bruine suiker<br />
zout<br />
1. De bonen uitzoeken wassen en + 8 uur weken op een koele plaats.<br />
2. De rabu en de carnisá enige uren in water laten staan.<br />
3. De bonen met de rabu, de carnisá de knoflook en het water aan de kook brengen<br />
en + 1 uur op een kleine vlam laten koken.<br />
4. De Soep op smaak brengen met nootmuskaat, de bruine suiker en eventueel<br />
zout. In de soep blijven roeren om aanbranden te voorkomen.<br />
5. Voor het opdienen de knoflook verwijderen.<br />
6. De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.<br />
5.5 Bruine bonensoep<br />
½ cup bruine bonen<br />
1 cup water<br />
½ teentje knoflook<br />
¼ ui<br />
1 eetlepel margarine<br />
½ aardappel<br />
½ tomaat<br />
takje selder<br />
¼ theelepel zout<br />
1/8 laurierblad<br />
1 peperkorrel of pepper<br />
thijm<br />
1. De bonen uitzoeken, wassen en gedurende 8 uur weken op een koele plaats.<br />
2. De bonen met het water en de knoflook aan de kook brengen en + 1 uur koken op<br />
een kleine vlam.<br />
3. De ui schoonmaken en in snippers snijden.<br />
4. De margarine smelten.<br />
5. De ui toevoegen en fruiten.<br />
6. De aardappel, de tomaat en de selder schoonmaken en snijden.<br />
7. De aardappel, de tomaat, de selder, het zout, het laurierblad, de peperkorrel en<br />
de thijm toevoegen en 20 minuten op een kleine vlam laten koken.<br />
8. De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
5.6 Soppi di cabritu<br />
50 gram geitenvlees<br />
lamoen<br />
1 cup water<br />
¼ theelepel zout<br />
15 gram sibojo largo<br />
½ tomaat<br />
35<br />
½ teentje knoflook<br />
takje selder<br />
1 aardappe<br />
5 gram vermicellil<br />
roecoe<br />
1. Het vlees wassen in water met lamoen.<br />
2. Het vlees met het water en het zout aan de kook brengen en + 1 uur op een kleine<br />
vlam laten koken.<br />
3. De sibojo largo, de tomaat, de knoflook, de selder. en de aardappel<br />
schoonmaken, klein snijden toevoegen en + 20 minuten op een kleine vlam laten<br />
koken.<br />
4. De soep bijkleuren met roecoe.<br />
5. De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.<br />
5.7 Soppi di galinja<br />
100 gram kip<br />
lamoen<br />
1/6 ui<br />
½ tomaat<br />
takje selder (stukje pampoena)<br />
½ aardappel<br />
½ eetlepel margarine<br />
5 gram vermicellil<br />
¼ theelepel zout<br />
1 blokje kippenbouillon<br />
1 cup water<br />
1. De kip wassen in water met lamoen.<br />
2. De ui, de tomaat, de selder en de aardappel schoonmaken en klein snijden.<br />
3. Alle ingrediënten aan de knook brengen en + ½ uur op een kleine vlam laten<br />
koken.<br />
4. De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
5.8 Jambo<br />
25 gram rabu<br />
25 gram carnisá of yorki<br />
1½ cup water<br />
2 jambo’s<br />
yerba di hole<br />
25 gram pisca corrá<br />
gerookt sardientje<br />
5 gedroogde<br />
promente<br />
(marsbango)<br />
(karko)<br />
(azijn)<br />
1. De rabu en de carnisá of de yorki enige uren in water laten staan.<br />
2. Het vlees met het water aan de kook brengen en 1 uur op een kleine vlam laten<br />
koken.<br />
3. Met een vochtige doek de stekels van de jambo wrijven en de jambo in schijfjes<br />
snijden.<br />
4. De yerba di hole wassen.<br />
5. De jambo en de yerba di holo bij het vleesmengsel voegen.<br />
6. De pisca corrá en de sardine ontdoen van graten.<br />
7. De garnalen weken in 1 eetlepel water.<br />
8. Als de jambo gaar is de vis en de garnalen toevoegen en + 10 minuten op een<br />
kleine vlam laten koken.<br />
9. De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.<br />
Op Bonaire wordt ook marsbango secu en karko in de jambo gedaan.<br />
De promente schoonmaken en op een schaaltje serveren.<br />
Eventueel een paar druppels azijn toevoegen, dit maakt de soep weer dun.<br />
36<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
5.9 Soppi mondongo<br />
100 gram mondongo<br />
lamoen<br />
(mergpijp)<br />
1½ cup water<br />
½ theelepel zout<br />
½ teentje knoflook<br />
½ aardappel<br />
30 gram zoete aardappel<br />
30 gram jams<br />
30 gram ocumo<br />
1/3 banana (niet zacht niet<br />
hard)<br />
37<br />
¼ maïskolf uit blik<br />
30 gram pompoena<br />
½ tomaat<br />
¼ sibojo rondo<br />
¼ sibojo largo<br />
takje selder<br />
1/6 promenton<br />
(promente)<br />
1 groene olijf<br />
½ theelepel kappertjes<br />
½ bouillonblokje<br />
1 eetlepel margarine<br />
1. Een dag tevoren: de mondongo goed wassen in water met lamoen. De<br />
mondongo en de mergpijp in het water met het zout en de knoflook +3 uur koken.<br />
De gare mondongo in stukken snijden en met het kookvocht bewaren.<br />
2. De aardappelen, de groenten en de kruiden schoonmaken en snijden.<br />
3. Alle ingrediënten bij de mondongo voegen.<br />
4. Zonodig water toevoegen; dit om de juiste hoeveelheid soep te verkrijgen.<br />
5. De soep ½ uur op een kleine vlam laten koken.<br />
6. De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.<br />
5.10 Soppi di pisca<br />
Voor deze soep kan men dradoe, mulá, buni of pisca corrá gebruiken.<br />
100 gram vis<br />
lamoen<br />
1 tomaat<br />
takje selder<br />
¼ teentje knoflook<br />
Promente<br />
)<br />
1 cup water<br />
½ aardappel<br />
¼ theelepel zout<br />
(nootmuskaat)<br />
5 gram macaroni of vermicelli<br />
½ eetlepel margarine<br />
(1/2 theelepel tomatenpasta<br />
1. De schubben van de vis verwijderen.<br />
2. De buik opensnijden, de ingewanden eruit halen en de vinnen afknippen.<br />
3. De vis wassen in water met lamoen.<br />
4. De tomaat, de ui, de selder, de knoflook de promente en de aardappel<br />
schoonmaken en snijden.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
5. De vis met de kruiden de aardappel, het zout (nootmuskaat), de macaroni, de<br />
margarine (de tomatenpasta) en het water aan de kook brengen en 20 minuten<br />
op een kleine vlam laten koken.<br />
6. De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.<br />
Vissoep wordt met brood promente en lamoenchi geserveerd.<br />
5.11 Vleessoep<br />
50 gram soepvlees<br />
¼ ui<br />
30 gram wortel<br />
takje selder<br />
1/8 laurierblad<br />
1½ cup water<br />
½ bouillonblok<br />
5 gram vermicelli<br />
1/6 promenton<br />
zout<br />
1. Het vlees wassen.<br />
2. De ui, de wortel en de selder schoonmaken.<br />
3. Het vlees aan de kook brengen met de ui, de wortel, de selder, het laurierblad het<br />
water en het bouillonblok en 1½ uur op een kleine vlam laten koken.<br />
4. Het vlees uit de soep nemen en klein snijden.<br />
5. De bouillon zeven en met het vlees aan de kook brengen.<br />
6. De vermicelli toevoegen en + 10 minuten op een kleine vlam laten koken.<br />
7. De selder, de wortel en de promenton schoonmaken snijden, toevoegen en + 5<br />
minuten op een kleine vlam laten koken.<br />
8. De soep 'eventueel met zout op smaak brengen.<br />
9. De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.<br />
38<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
5.12 Tomatensoep<br />
Deze soep is als voorgerecht bedoeld.<br />
¼ ui<br />
½ eetlepel margarine<br />
1 eetlepel bloem<br />
¾ cup water<br />
takje selder<br />
39<br />
¼ bouillonblok<br />
2 eetlepels tomatenpuree<br />
Oregano<br />
½ eetlepel gecondenseerde melk<br />
1. De ui schoonmaken en in snippers snijden.<br />
2. De margarine smelten en de ui hierin goudgeel fruiten op een kleine vlam.<br />
3. De bloem toevoegen en met een houten lepel 2 minuten roeren.<br />
4. ¼ cup van het water toevoegen en roeren tot de soep glad is.<br />
5. De selder schoonmaken en snijden.<br />
6. De rest van het water, de selder de bouillonblok de tomatenpuree en de oregano<br />
toevoegen aan de kook brengen en + 10 minuten op een kleine vlam laten koken.<br />
7. De soep op smaak afmaken met de melk<br />
8. De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.<br />
5.13 Kerriesoep<br />
Deze soep is als voorgerecht bedoeld.<br />
¼ ui<br />
½ eetlepel margarine<br />
¼ theelepel kerrie<br />
1 eetlepel bloem<br />
¾ cup water<br />
<br />
takje selder<br />
¼ bouillonblok<br />
1 eetlepel gecondenseerde melk<br />
1. De ui schoonmaken en in snippers snijden.<br />
2. De margarine smelten en de ui met de kerrie hierin goudgeel afrukten op een<br />
kleine vlam.<br />
3. De bloem toevoegen en met een houten lepel 2 minuten roeren.<br />
4. ¼ cup van het water toevoegen en roeren tot de soep glad is.<br />
5. De selder schoonmaken en snijden.<br />
6. De selder, de rest van het water en het bouillonblokje toevoegen, aan de kook<br />
brengen en + 10 minuten op een kleine vlam laten koken.<br />
7. De soep op smaak afmaken met de melk.<br />
8. De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
5.14 Witte ragoutsoep<br />
Deze soep is als voorgerecht voor een feestelijke maaltijd bedoeld. Het is een dun<br />
gebonden rouxsoep, gemaakt van bouillon met apart gaar gekookte gehaktballetjes en<br />
champignonschijfjes als vulsel.<br />
100 gram runderschenkelvlees<br />
¼ ui<br />
30 gram wortel<br />
takje selder<br />
takje peterselie<br />
1/8 laurierblad<br />
1¼ cup water<br />
½ theelepel zout<br />
1 eetlepel kalfsgehakt<br />
1 theelepel paneermeel<br />
1/8 ei<br />
peper<br />
40<br />
zout<br />
nootmuskaat<br />
½ eetlepel boter<br />
1 eetlepel bloem<br />
1 eetlepel champignons (uit blik)<br />
1 eetlepel champignonnat<br />
1 druppel citroensap<br />
1 theelepel sherry<br />
1 eetlepel room of melk<br />
¼ eierdooier<br />
1. Het vlees wassen.<br />
2. De ui, de wortel, de selder en de peterselie schoonmaken.<br />
3. Het vlees met de kruiden, het water en het zout aan de kook brengen en 3 - 4 uur<br />
op een kleine vlam laten ''trekken'' (in de pressurecooker ¾ uur)<br />
4. Het vlees uit de pan nemen. De bouillon zeven.<br />
5. Het kalfsgehakt met de paneermeel, het ei, peper, zout en nootmuskaat goed<br />
mengen.<br />
6. De gehaktballetjes in ½ cup van de bouillon aan de kook brengen en 10 minuten<br />
op een kleine vlam laten koken.<br />
7. De boter smelten, de bloem toevoegen en met een houten lepel 2 minuten<br />
roeren.<br />
8. ¼ cup van de bouillon toevoegen en roeren tot de soep glad is.<br />
9. ¾ cup van de bouillon erbij roeren en de soep 5 minuten op een kleine vlam laten<br />
koken.<br />
10. De champignons en de gehaktballetjes toevoegen.<br />
11. Met het champignonnat, het citroensap en de sherry de soep op smaak afmaken.<br />
De vlam uitdraaien.<br />
12. De room met de eidooier vermengen en door de soep kloppen.<br />
13. De soep mag hierna niet meer koken.<br />
14. De soep in een diep bord of in een diepe schaal opdienen.<br />
N.B. Het runderschenkelvlees in een ander gerecht verwerken.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
5.15 Soep in pakjes<br />
Om het werk van de huisvrouw gemakkelijker te maken zijn pakjes met allerlei soorten<br />
gedroogde soepen te koop.<br />
De bereiding staat er altijd op aangegeven en is erg gemakkelijk.<br />
Soepen van verse ingrediënten zijn natuurlijk veel smakelijker.<br />
Bij het kopen er op letten dat de pakjes onbeschadigd zijn.<br />
5.16 Soep uit blik<br />
Om het werk van de huisvrouw gemakkelijker te maken zijn er soepen in blik. Deze zijn<br />
in vele soorten en prijzen verkrijgbaar.<br />
De smaak van deze soepen is meestal beter dan van de gedroogde soepen; de<br />
soepen in blik zijn ingedampte (condensed) en niet gedroogd, zoals de soep in pakjes.<br />
De bereiding staat op het blikje aangegeven.<br />
Deze bereiding altijd goed lezen, precies opvolgen en de soep voor opdienen proeven<br />
en zo nodig op smaak brengen.<br />
41<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
6 VLEES<br />
Vlees is geen goedkoop voedingsmiddel. De huisvrouw zorgt het vlees met overleg te<br />
kopen en te bereiden.<br />
Vaak is vlees bevroren of men vriest het zelf in.<br />
Na aankoop papieren schaaltjes verwijderen en het vlees in plastic- of aluminiumfolie<br />
bewaren.<br />
Voor het bereiden het vlees ontdooien. Hiervoor het vlees de dag tevoren onder in de<br />
koelkast leggen; vlees blijft smakelijker wanneer het langzaam ontdooit.<br />
Enige uren voor de bereiding het vlees uit de koelkast nemen, uiteraard tegen<br />
ongedierte beschermen.<br />
Wanneer men vlees in blik koopt heeft men de voordelen dat het gemakkelijk te<br />
bewaren en goedkoop is. Gerechten van vlees uit blik kunnen smakelijk bereid<br />
worden.<br />
6.1 Balchi<br />
50-75 gram vlees<br />
1/8 ui<br />
¼ tomaat<br />
1/8 promenton<br />
takje selder<br />
promente<br />
¾ teentje knoflook<br />
½ snee brood of buscuchi<br />
1 theelepel ei<br />
¼ theelepel zout<br />
42<br />
peper<br />
½ eetlepel margarine<br />
½ eetlepel olie<br />
Voor de saus:<br />
½ tomaat<br />
½ ui<br />
1/8 teentje knoflook<br />
¼ theelepel zout<br />
¼ theelepel azijn<br />
1. Het vlees, de kruiden en het brood malen.<br />
2. Het ei, het zout en de peper er door mengen.<br />
3. Van dit mengsel 2 balchi vormen.<br />
4. De balchi bruin en gaar bakken in de margarine en de olie.<br />
5. Voor de saus. De tomaat, de ui en de knoflook schoonmaken en snijden.<br />
6. De balchi uit de pan nemen.<br />
7. In het overgebleven vet de tomaat, de ui en de knoflook een paar minuten fruiten.<br />
Het zout en de azijn toevoegen.<br />
8. Do balchi op een platte schaal met de saus serveren.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
6.2 Biefstuk<br />
75-100 gram biefstuk<br />
¼ theelepel zout<br />
43<br />
2 eetlepels boter<br />
1 eetlepel water<br />
1. Ruim de helft van de boter lichtbruin laten worden.<br />
2. Op een grote vlam de biefstuk aan beide zijden vlug bruin bakken. Nu en dan<br />
stukjes boter toevoegen om verbranden van de boter te voorkomen.<br />
3. De biefstuk uit de pan nemen en bestrooien met zout.<br />
4. De vlam uitdraaien en het water door de jus roeren.<br />
5. De biefstuk op een platte schaal leggen en 1 eetlepel jus erover gieten. De rest<br />
van de jus in een kom serveren.<br />
6.3 Colo jená<br />
2 - 3 bladeren van een witte kool<br />
75 gram rundvlees (of gehakt)<br />
¼ theelepel zout<br />
peper<br />
(knoflook)<br />
½ tomaat<br />
¼ ui<br />
2 eetlepels margarine of olie<br />
½ sneetje brood<br />
1 eetlepel water<br />
½ ei<br />
1. De koolbladeren schoonmaken en voorzichtig half gaar koken, Het vlees met het<br />
zout de peper en eventueel knoflook inwrijven.<br />
2. De margarine lichtbruin laten worden en het vlees hierin bruin bakken.<br />
3. De tomaat en de ui schoonmaken, snijden, toevoegen en smoren tot het vlees<br />
gaar is.<br />
4. Het brood in het water weken en uitknijpen.<br />
5. Het vlees klein snijden en met het brood vermengen.<br />
6. De koolbladeren met het mengsel vullen, dicht vouwen en vastmaken met een<br />
houten prikker.<br />
7. De margarine smelten.<br />
8. De pakjes door het losgeknoopte ei halen en snel goudbruin bakken.<br />
9. De colo jená op een platte schaal serveren.<br />
In plaats van brood kan men ook gare rijst nemen. Men kan de pakjes klein houden en<br />
de colo jená als borrelhapje serveren.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
6.4 Corned beef<br />
Voor dit recept kan men ook andere soorten vlees uit blik nemen.<br />
¼ ui<br />
1 theelepel margarine<br />
¼ tomaat<br />
1/8 promenton<br />
¼ theelepel tomatenpasta<br />
50-75 gram corned beef<br />
1 eetlepel water<br />
1. De ui schoonmaken en snipperen.<br />
2. De margarine smelten en de ui hierin fruiten.<br />
3. De tomaat en de promenton schoonmaken, snijden en een paar minuten mee<br />
laten fruiten.<br />
4. De tomatenpasta toevoegen.<br />
5. De corned beef toevoegen en even meebakken.<br />
6. Het water toevoegen en het gerecht voorzichtig mengen.<br />
6.5 Filosoof<br />
aardappelpuree van 2 à 3<br />
aardappelen<br />
1 ui<br />
1/6 promenton<br />
takje selder<br />
1 eetlepel margarine<br />
60 gram gehakt of vlees resten.<br />
¼ cup water<br />
44<br />
½ eetlepel tomatenpasta<br />
1 eetlepel rozijnen<br />
2 olijven<br />
¼ theelepel zout<br />
peper<br />
aroma<br />
1 theelepel paneermeel<br />
1 theelepel margarine<br />
1. De ui, de promenton en de selder schoonmaken en snijden.<br />
2. De margarine smelten en de kruiden hierin fruiten.<br />
3. Het gehakt of de vleesresten toevoegen en meebakken.<br />
4. Het water, de tomatensaus, de rozijnen en de olijven toevoegen.<br />
5. Het gerecht op smaak brengen met het zout, peper en aroma, en 5 minuten op<br />
een kleine vlam laten stoven.<br />
6. Een vuurvaste schaal met margarine invetten.<br />
7. De helft van de aardappelpuree op de bodem uitstrijken. hierop het vleesmengsel<br />
en daarop de rest van de aardappelpuree.<br />
8. Het paneermeel in een dun laagje erop strooien en de margarine in kleine<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
klontjes erop leggen.<br />
9. De schotel boven in een hete oven plaatsen; na 15 minuten heeft de filosoof een<br />
bruin korstje.<br />
10. De vuurvaste schaal op een plat bord zetten en opdienen.<br />
6.6 Gebakken geitenvlees<br />
50-100 gram geitenvlees<br />
¼ theelepel zout<br />
lamoen<br />
½ eetlepel margarine<br />
½ eetlepel olie<br />
¼ ui<br />
1/3 water<br />
1 theelepel tomatenpasta<br />
1 theelepel mosterd<br />
peper<br />
1. Het vlees wassen, zouten en met lamoen in wrijven.<br />
2. De margarine en de olie heet laten worden.<br />
3. Het vlees hierin eerst grijs dan bruin bakken.<br />
4. De ui schoonmaken, in snippers snijden en meebakken.<br />
5. Het water toevoegen en het vlees + 1 uur op een kleine vlam stoven.<br />
6. De tomatenpasta, de mosterd en peper toevoegen en het gerecht 30 minuten op<br />
een kleine vlam stoven.<br />
7. Het vlees op een platte schaal opdienen.<br />
45<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
6.7 Gehakt à la minute<br />
1 eetlepel margarine<br />
50 gram gehakt<br />
¼ ui<br />
1/6 promenton<br />
takje selder<br />
46<br />
1 theelepel tomatenpasta<br />
¼ theelepel zout<br />
peper<br />
aroma<br />
(1 eetlepel water)<br />
1. De margarine lichtbruin laten worden.<br />
2. Het gehakt hierin bruin bakken. Met behulp van een pannenkoekmes of een lepel<br />
het gehakt omleggen.<br />
3. De ui, de promenton en de selder schoonmaken, snijden, toevoegen en het<br />
gerecht + 10 minuten stoven.<br />
4. De saus op smaak brengen met de tomatenpasta, het zout, peper, aroma en zo<br />
nodig wat water.<br />
5. Het gehakt op een platte schaal serveren.<br />
6.8 Gebakken lever<br />
50-75 gram lever<br />
15 gram mager spek<br />
1 eetlepel margarine<br />
1 eetlepel bloem<br />
¼ ui<br />
¼ teentje knoflook<br />
¼ theelepel zout<br />
peper<br />
1 eetlepel tomatenpasta<br />
1 eetlepel water<br />
1. De lever wassen.<br />
2. Het spek klein snijden en in de margarine bakken.<br />
3. De lever door de bloem wentelen en bruin bakken.<br />
4. De ui schoonmaken, in snippers snijden en meebakken.<br />
5. De lever met het zout en peper bestrooien, de tomatenpasta en het water<br />
toevoegen en het gerecht + 5 minuten op een kleine vlam stoven.<br />
6. De lever met de saus op een platte schotel serveren.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
6.9 Gebakken luchmeat<br />
Voor dit recept kan men ook andere soorten vlees uit blik gebruiken.<br />
1 eetlepel margarine<br />
1 plak Iunchmeat<br />
¼ ui<br />
1 - 2 eetlepels tomatenpasta<br />
1 eetlepel water<br />
1. De margarine heet laten worden.<br />
2. Het lunchmeat aan twee kanten bruin bakken.<br />
3. De ui schoonmaken, in snippers snijdend, toevoegen en meebakken.<br />
4. De tomatenpasta en het water toevoegen.<br />
5. Het Iunchmeat met de saus op een platte schaal serveren.<br />
6.10 Porkchop<br />
1 porkchop<br />
¼ theelepel zout<br />
peper<br />
1 tomaat<br />
¼ ui<br />
¼ promenton<br />
promente<br />
½ eetlepel margarine<br />
½ eetlepel olie<br />
2 eetlepels water<br />
1. De porkchop met het zout en peper bestrooien.<br />
2. De tomaat de ui de promenton en promente schoonmaken en snijden.<br />
3. De margarine en de olie in een braadpan heet laten worden.<br />
4. De porkchop eerst grijs, dan bruin bakken.<br />
5. De kruiden 3 minuten meebakken.<br />
6. Het deksel schuin op de pan zetten en hierover ¼ cup water in de pan gieten.<br />
7. Het gerecht + 10 minuten op een kleine vlam stoven.<br />
8. De porkchop met de saus op een platte schaal serveren.<br />
47<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
6.11 Saucijsjes<br />
1 tomaat<br />
¼ ui<br />
1/6 promenton<br />
promente<br />
knoflook<br />
½ eetlepel margarine<br />
½ eetlepel olie eetlepel<br />
1 - 2 saucijsjes<br />
2 eetlepels water<br />
¼ theelepel aroma<br />
1. De kruiden schoonmaken en snijden.<br />
2. De margarine en de olie heet laten worden.<br />
3. De saucijsjes hierin met een eetlepel water + 5 minuten stoven. Daarna in + 5<br />
minuten bruin en gaar bakken.<br />
4. De saucijsjes uit de pan nemen.<br />
5. De kruiden + 3 minuten bakken.<br />
6. De tweede eetlepel water en de aroma toevoegen.<br />
7. De saucijsjes met de saus op een platte schaal serveren.<br />
6.12 Slavinken (gehakt in bacon)<br />
¼ ui<br />
¼ promenton<br />
¼ tomaat<br />
1 eetlepel margarine<br />
1 slavink<br />
1 eetlepel water<br />
1. De ui, de promenton en de tomaat schoonmaken en snijden.<br />
2. De margarine smelten en lichtbruin laten worden.<br />
3. De slavink hierin bruin bakken.<br />
4. De ui, de promenton, de tomaat en het water toevoegen en het gerecht + 5<br />
minuten op een kleine vlam stoven.<br />
5. De slavink met de saus op een platte schaal serveren.<br />
48<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
6.13 Spare ribs<br />
1 eetlepel margarine<br />
2 spare ribs<br />
¼ theelepel zout<br />
peper<br />
¼ ui<br />
¼ tomaat<br />
1 theelepel hot ketchup<br />
¼ theelepel mosterd<br />
½ theelepel worcestershire sauce<br />
2 eetlepels water<br />
1. De margarine smelten en bruin laten worden.<br />
2. De spare ribs eerst grijs dan bruin bakken.<br />
3. De spare ribs bestrooien met het zout en peper.<br />
4. De ui en de tomaat schoonmaken en snijden.<br />
5. De ui, de tomaat, de hot ketchup, de mosterd, de worcestershire sauce en het<br />
water toevoegen.<br />
6. Het gerecht + 15 minuten op een kleine vlam stoven.<br />
7. De spare ribs met de saus op een platte schaal serveren.<br />
6.14 Gebakken kip (1)<br />
Om dit gerecht er feestelijk uit te laten zien kan men bij het opdienen een papieren<br />
manchet om de poot schuiven.<br />
1 kippenpoot<br />
lamoen<br />
¼ theelepel zout<br />
foelie<br />
1/6 ui<br />
¼ tomaat<br />
1/6 promenton<br />
49<br />
1/8 teen knoflook<br />
2 eetlepels margarine<br />
kappertjes of azijn<br />
rozijnen of pruimen<br />
1 olijf<br />
2 eetlepels water<br />
1. De kippenpoot ontdooien inwrijven met lamoen en met het zout en foelie<br />
bestrooien.<br />
2. De margarine lichtbruin laten worden.<br />
3. De kippenpoot in uw + 20 minuten bruin en gaar bakken.<br />
4. De ui, de tomaat, de promenton en de knoflook schoonmaken en snijden.<br />
5. De kippenpoot uit de pan nemen.<br />
6. De ui, de tomaat, de promenton en de knoflook toevoegen en + 3 minuten<br />
smoren.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
7. De saus op smaak brengen met kappertjes of azijn, rozijnen of pruimen, de olijf<br />
en het water.<br />
8. De kippenpoot op een platte schaal opdienen en de saus in een kom serveren.<br />
6.15 Gebakken kip (2)<br />
150 gram kip<br />
lamoen<br />
¼ ui<br />
1 tomaat<br />
¼ promenton<br />
1/8 teen knoflook<br />
kappertjes of azijn<br />
rozijnen<br />
3 eetlepels water<br />
1 eetlepel margarine<br />
1 eetlepel olie<br />
¼ theelepel zout<br />
nootmuskaat<br />
1. Voor dit recept is het niet nodig de kip te ontdooien.<br />
2. De kip met lamoen inwrijven.<br />
3. De ui, de tomaat, de promenton en de knoflook schoonmaken en snijden.<br />
4. De kip met de ui de tomaat, de promenton, de knoflook het zout, nootmuskaat,<br />
kappertjes, rozijnen, het water en de margarine in + 20 minuten stoven.<br />
5. De kip uit de pan nemen en uit laten lekken.<br />
6. De olie heet laten worden en hierin de kip vlug bruin bakken.<br />
7. Het kruidenmengsel toevoegen en de vlam uitdraaien.<br />
8. De kip met de saus op een platte schaal serveren.<br />
50<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
6.16 Gevulde kippenpoot<br />
Voor dit gerecht hele kippenpoten (whole legs) kopen.<br />
1 kippenpoot<br />
lamoen<br />
1/8 theelepel zout<br />
peper<br />
1/6 promenton<br />
15 gram gehakt (gemalen varkensvlees)<br />
15 gram ham<br />
1 olijf<br />
½ theelepel rozijnen<br />
½ theelepel kappertjes<br />
nootmuskaat of foelie<br />
naald en draad of 3 toothpicks<br />
1 eetlepel margarine<br />
Voor de saus:<br />
¼ ui<br />
¼ tomaat<br />
1/8 theelepel zout<br />
sojasaus<br />
1. Het bovendeel van de kippenpoot ontbenen.<br />
2. Met een mesje het vlees van het onderste been losmaken, zo dat een kleine holte<br />
ontstaat.<br />
3. De kip wassen in water met lamoen.<br />
4. De kip met het zout bestrooien.<br />
5. De ui en de promenton schoonmaken en klein snijden.<br />
6. De ham fijn snijden.<br />
7. De ui, de promenton, het gehakt, de ham, de olijf, de rozijnen, de kappertjes en<br />
nootmuskaat goed mengen.<br />
8. De kippenpoot met het vleesmengsel vullen, het vel er overheen trekken en met<br />
de naald en draad vastnaaiden of met de toothpicks vaststeken.<br />
9. De margarine smelten en hierin de kippenpoot bruin en gaar bakken in + 30<br />
minuten.<br />
10. De ui en de tomaat voor de saus schoonmaken en snijden.<br />
11. De kippenpoot uit de pan nemen, de kruiden in het braadvet fruiten en de saus<br />
met zout en sojasaus op smaak brengen.<br />
12. De kippenpoot met de saus op een platte schaal serveren.<br />
51<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
7 VIS<br />
Bij voorkeur koopt men verse vis.<br />
Deze wordt als volgt schoongemaakt:<br />
de schubben verwijderen; de vis hiervoor onder water houden en in de richting van de<br />
staart naar de kop met een mes de schubben eraf schrapen,<br />
de buik opensnijden en de ingewanden eruit halen,<br />
de kop eraf snijden,<br />
de vinnen eraf knippen,<br />
de vis wassen in water met lamoen.<br />
Een smakelijke vissoep kan van de kop en de minder mooie moten gemaakt worden.<br />
Diepvriesvis is in verschillende merken, soorten en prijzen verkrijgbaar.<br />
De vis is verpakt in karton of cellofaanpapier.<br />
De bereiding staat meestal op de verpakking te lezen.<br />
7.1 Balchi piscá<br />
Voor dit gerecht kan men ook zalm of tunafish in blik kopen, die niet in olie is<br />
geconserveerd.<br />
100 gram balaoe salmon<br />
lamoen<br />
¼ ui<br />
½ tomaat<br />
takje selder en peterselie<br />
promente<br />
1/8 teen knoflook<br />
nootmuskaat<br />
¼ theelepel zout<br />
52<br />
½ eetlepel margarine<br />
1 eetlepel water<br />
1/2 snee brood<br />
paneermeel of kruim van<br />
buscuchi of bloem<br />
½ eetlepel margarine<br />
1 eetlepel olie<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
Voor de saus:<br />
¼ ui<br />
½ tomaat<br />
1/6 promenton<br />
takje selder of peterselie<br />
53<br />
promente<br />
1/8 teentje knoflook<br />
1/8 theelepel zout<br />
1 eetlepel water<br />
1. De balaoe salmon wassen in water met lamoen.<br />
2. Daar tunafish of zalm uit blik komen, kan men volstaan met er limoensap op te<br />
druppelen.<br />
3. De ui, de tomaat, de selder, promente en de knoflook schoonmaken en snijden.<br />
4. De vis met de ui, de tomaat, de selder, promente, de knoflook, nootmuskaat en<br />
het zout stoven in de margarine met het water.<br />
5. Het brood weken in water uitknijpen en met een vork fijnmaken.<br />
6. De gare vis van graten ontdoen.<br />
7. De vis met alle kruiden en het brood vermengen.<br />
8. Twee balchi ervan vormen en deze door paneermeel wentelen.<br />
9. Voor de saus: de ui, de tomaat, de promenton, de selder, promente en de<br />
knoflook schoonmaken en snijden.<br />
10. De balchi in de margarine en de olie bruin bakken en uit de pan nemen.<br />
11. De ui, de tomaat de promenton, de selder, de knoflook en de promente + 3<br />
minuten in de hete olie bakken. Het zout toevoegen.<br />
12. De balchi met de saus op een platte schaal serveren.<br />
7.2 Gebakken vis<br />
100 gram vis<br />
¼ theelepel zout<br />
lamoen<br />
¼ ui<br />
½ tomaat<br />
1/6 promenton<br />
1/8 teen knoflook<br />
1 eetlepel margarine<br />
½ eetlepel olie<br />
½ teentje knoflook<br />
2 eetlepels water<br />
½ eetlepel azijn<br />
½ theelepel tomatenpasta<br />
1. De vis schoonmaken.<br />
2. De vis bestrooien met het zout, besprenkelden met limoensap en ½ uur laten<br />
staan.<br />
3. De ui, de tomaat. de promenton en de knoflook schoonmaken en snijden.<br />
4. De margarine en de olie heet laten worden en de vis hierin bruin bakken.<br />
5. Tijdens het bakken moet er ½ teentje knoflook in de pan zijn, dit voorkomt dat het<br />
hele huis naar vis gaat ruiken.<br />
6. De vis uit de pan nemen en de knoflook weggooien.<br />
7. De kruiden + 3 minuten in het hete vet bakken.<br />
8. De vis in de pan terugleggen. Het water en de tomatenpasta toevoegen en het<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
gerecht + 3 minuten op een kleine vlam stoven.<br />
9. De vis met de saus op een platte schaal serveren.<br />
7.3 Vissla<br />
50 - 100 gram bacalao<br />
¼ ui<br />
½ tomaat<br />
¼ promenton<br />
promente<br />
½ cup water<br />
½ theelepel slasaus<br />
½ theelepel mosterd<br />
Voor de granering:<br />
¼ ui<br />
½ tomaat<br />
10 gram komkommer<br />
1. De vis + 8 uur weken in water op een koele plaats.<br />
2. De ui, de tomaat, de promenton en promente schoonmaken en snijden.<br />
3. De vis met de kruiden gaar koken in het water.<br />
4. De graten uit de vis verwijderen.<br />
5. De vis en de kruiden laten uitlekken en afkoelen.<br />
6. De slasaus en de mosterd toevoegen.<br />
7. Het gerecht op een platte schaal leggen en garneren met plakjes tomaat, ringen<br />
promenton en schijfjes komkommer.<br />
54<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
8.1 Eieren koken<br />
8 EIEREN<br />
1. Een ei met water aan de kook brengen. Er op letten dat het ei helemaal onder<br />
water staat.<br />
2. Het deksel op de pan leggen en het ei op een kleine vlam koken; + 3 minuten<br />
voor een zacht gekookt ei; + 8 minuten voor een hard gekookt ei.<br />
3. Het ei even in koud water leggen; het is dan gemakkelijk te pellen.<br />
8.2 Eierslaatje<br />
1 ei<br />
2, blaadjes sla<br />
1 theelepel mayonaise<br />
½ eetlepel slaolie<br />
azijn<br />
¼ theelepel zout<br />
¼ theelepel mosterd<br />
peper<br />
takje peterselie of selder<br />
1 theelepel ketchup<br />
1. Het ei met water opzetten en aan de kook brengen.<br />
2. Het ei + 8 minuten koken op een kleine vlam.<br />
3. Het ei uit de pan nemen en even in koud water leggen, de schaal gaat er dan<br />
beter af.<br />
4. De sla wassen, uit laten lekken en op een schaal leggen.<br />
5. Het en eenmaal doorsnijden en met de bolle kant naar boven op de sla leien.<br />
6. De mayonaise verdunnen met slaolie (en azijn) en op smaak brengen met het<br />
zout de mosterd en peper.<br />
7. Dit sausje over de eieren gieten.<br />
8. Het gerecht garneren met peterselie of selder en ketchup.<br />
55<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
8.3 Gebakken ei<br />
1 ei<br />
1 eetlepel margarine<br />
zout<br />
peper<br />
1. De margarine smelten in lichtbruin laten worden.<br />
2. Het ei breken in een kommetje en in de pan bakken. Het wit van het ei hoort vast<br />
en het geel nog vloeibaar te zijn.<br />
3. Zout en peper erop strooien.<br />
4. Het ei op een plat bord of op een schaal serveren.<br />
8.4 Schep-omelet<br />
1 ei<br />
1 eetlepel water<br />
1/8 theelepel zout<br />
peper<br />
aroma<br />
½ eetlepel margarine<br />
1. Het ei met het water, het zout, peper en aroma loskloppen.<br />
2. De margarine in een koekenpan smelten.<br />
3. Het eimengsel erin gieten, met een lepel de gaar geworden stukken naar het<br />
midden scheppen, zodat telkens ei terugvloeit.<br />
4. De omelet droog laten worden, dubbelgevouwen op een schaaltje laten glijden<br />
en serveren.<br />
8.5 Schep-omelet met groenten<br />
Voor dit gerecht kan men behalve groenten ook in schijfjes gesneden saucijsjes uit blik<br />
toevoegen.<br />
1 ei<br />
1 eetlepel water<br />
¼ theelepel zout<br />
peper<br />
aroma<br />
1/6 ui<br />
¼ tomaat<br />
56<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
1/6 promenton<br />
takje selder<br />
1 eetlepel margarine<br />
1. Het ei met het water, het zout, peper en aroma in een diep bord kloppen.<br />
2. De groenten schoonmaken en snijden.<br />
3. De margarine smelten.<br />
4. De groenten hierin gaar bakken, het geklopte ei erover gieten.<br />
5. Met een lepel de gaar geworden stukken naar het midden scheppen, zodat<br />
telkens ei terugvloeit.<br />
6. Het ei droog laten worden, dubbelgevouwen op een schaaltje laten glijden en<br />
serveren.<br />
8.6 Schep-omelet met ham en kaas<br />
1 ei<br />
1 eetlepel water<br />
¼ theelepel zout<br />
peper<br />
aroma<br />
½ plak ham<br />
½ plak kaas<br />
½ eetlepel margarine<br />
1. Het ei met het water het zout, peper en aroma in een diep bord kloppen.<br />
2. De ham en de kaas in klokjes snijden.<br />
3. De margarine in een koekenpan smelten.<br />
4. Het mengsel erin gieten, met een lepel de gaar geworden stukken naar het<br />
midden scheppen zo dat telkens ei terugvloeit.<br />
5. De ham en de kaas erop leggen.<br />
6. Het ei droog laten worden, dubbelgevouwen op een schaaltje laten glijden en<br />
serveren.<br />
57<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
8.7 Omelet<br />
Geschikt als garnering op Nasi goreng.<br />
½ eetlepel bloem<br />
½ eetlepel water<br />
1 ei<br />
58<br />
¼ theelepel zout<br />
1 eetlepel olie<br />
1. De bloem met het water tot ten glad papje roeren.<br />
2. Het ei met het zout erbij kloppen.<br />
3. Het schuim laten wegtrekken.<br />
4. De eetlepel olie in een koekenpan heet laten worden en de helft van het<br />
eimengsel erin gieten.<br />
5. De omelet aan de onderkant goudbruin en aan de bovenkant droog laten worden.<br />
6. Met de rest van het eimengsel een tweede omelet bakken.<br />
7. De omeletten in smalle reetjes snijden en ruitsgewijs op de nasi goreng leggen.<br />
8.8 Roerei<br />
Roerei kan gegeten worden bij brood, het is ook geschikt voor een zieke die licht<br />
verteerbaar voedsel moet hebben.<br />
1 ei<br />
1 eetlepel water<br />
1/8 theelepel zout<br />
(peper)<br />
aroma<br />
1 theelepel margarine<br />
1. Het ei met het water, het zout, (peper) en aroma losknopen.<br />
2. De margarine verwarmen en het geklopte ei toevoegen.<br />
3. Het gare gedeelte telkens van de bodem losroeren tot de massa gestold maar<br />
nog niet droog is.<br />
8.9 Wowo di baca special<br />
1 snee brood<br />
1 plak ham<br />
1 ei<br />
½ eetlepel margarine<br />
stukje augurk<br />
½ tomaat<br />
blaadjes salade of sla<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
1. Het brood met de plak ham beleggen.<br />
2. Het ei bakken in de margarine en op de ham leggen.<br />
3. Het gerecht garneren met schijfjes augurk, plakjes tomaat en een paar blaadjes<br />
salade of sla.<br />
8.10 Verscholen ei<br />
1 ei<br />
½ snee brood<br />
75 gram varkensvlees<br />
1 plakje salami<br />
½ plakje mager spek<br />
1/8 theelepel zout<br />
peper<br />
nootmuskaat<br />
1 eetlepel losgeklopt ei<br />
1/8 theelepel azijn<br />
½ eetlepel olie<br />
½ eetlepel margarine<br />
59<br />
Voor de saus:<br />
1/6 ui<br />
1/6 promenton<br />
¼ tomaat<br />
promente<br />
takje selder<br />
½ theelepel tomatenpasta<br />
1 eetlepel bloem<br />
¼ cup water<br />
takje peterselie<br />
1. Het ei 8 minuten koken en pellen.<br />
2. Het brood in water weken, uitknijpen en met een vork fijn prakken.<br />
3. Het varkensvlees, de salami en het spek malen en vermengen met het brood, het<br />
zout, peper, nootmuskaat, het losgeklopt ei en de azijn.<br />
4. Het vleesmengsel uitstrijken op een plank, hierop het gepelde ei leggen en het<br />
vlees er omheen vouwen (en eventueel paneren).<br />
5. De margarine en de olie warm laten worden en het verscholen ei aan alle kanten<br />
bruin en gaar bakken, gedurende + 15 minuten.<br />
6. De ui, de promenton, de tomaat, de promente en de selder schoonmaken en<br />
klein snijden.<br />
7. Het ei uit de pan nemen. De ui de promenton, de tomaat, de promente, de selder<br />
en de tomatenpasta toevoegen en 5 minuten smoren.<br />
8. De bloem met het water tot een glad papje roeren en hiermee de saus binden.<br />
Het verscholen ei op een platte schaal leggen en de saus erover gieten.<br />
9. Het gerecht bestrooien met fijngehakte peterselie en opdienen.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
9 GROENTEN<br />
Groenten zijn voor onze voeding erg belangrijk. Ze bevatten vooral veel<br />
beschermende stoffen.<br />
Groenten zijn in vele soorten te koop en op verschillende manieren in de gerechten te<br />
gebruiken. .<br />
Bij de bereiding van groenten moeten enkele regels altijd worden gevolgd, anders gaat<br />
een groot deel van de beschermende stoffen verloren:<br />
a. de groenten eerst schoonmaken,<br />
b. dan wassen<br />
c. daarna snijden.<br />
Wanneer men groenten kookt:<br />
a. een weinig water met zout aan de kook brengen,<br />
b. daarna de groenten in de pan doen en er een deksel opzetten,<br />
c. als er stoom uit de pan komt de vlam laag draaien.<br />
9.1 Amsooi - pakzooi<br />
½ bosje amsooi<br />
zout<br />
½ eetlepel margarine<br />
½ eetlepel olie<br />
¼ teentje knoflook .<br />
60<br />
¼ theelepel chinees poeder<br />
(gourmet poeder)<br />
1/8 theelepel zout<br />
¼ theelepel geraspte gember of<br />
gemberpoeder<br />
1. De groente schoonmaken de stronken afsnijden.<br />
2. De amsooi met zout afwrijven om de scherpe smaak te verwijderen.<br />
3. De groente afspoelen.<br />
4. De groente snijden in stukken van ½ - 1 cm. breed.<br />
5. De knoflook schoonmaken.<br />
6. De margarine en de olie heet laten worden.<br />
7. De amsooi, de knoflook het chinees poeder, het zout (en de gember) toevoegen<br />
en de groente +: 20 minuten stoven op een kleine vlam.<br />
8. De groente eenmaal omleggen.<br />
9. Bij het opdienen moet de amsooi nog knappend zijn.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
9.2 Banana hasa<br />
½ banaan<br />
Olie<br />
1. De banaan van de schil ontdoen en in plakken snijden.<br />
2. De bodem van de pan met een dikke laag olie bedekken en heet laten worden.<br />
3. De banaan zo snel mogelijk gaar bakken.<br />
De schil van de banaan moet voor de helft zwart zijn, anders is het moeilijk de banaan<br />
gaar te bakken.<br />
Niet helemaal gaar gebakken banaan afdekken met de schil tot ze gaar zijn.<br />
9.3 Berehein (ook wel boulange of aubergine genoemd)<br />
1 jonge middelgrote berehein<br />
¼ teentje knoflook<br />
¼ tomaat (of 1 theelepel<br />
tomatenpuree of 1/4 theelepel<br />
<br />
61<br />
kerrie)<br />
1 eetlepel margarine<br />
¼ theelepel zout<br />
peper<br />
1. De berehein schillen.<br />
2. De vrucht in plakken snijden en deze plakken in klokjes.<br />
3. De knoflook en de tomaat schoonmaken en snijden.<br />
4. De margarine smelten en de knoflook en de tomaat hierin fruiten.<br />
5. De berehein het zout en peper toevoegen en de groente + 30 minuten op een<br />
kleine vlam stoven.<br />
9.4 Bieten 1(rooibiet)<br />
200 gram bieten<br />
2 cups water<br />
1. De bieten wassen.<br />
2. Het water aan de kook brengen, de bieten toevoegen en in + 1 uur gaar koken op<br />
een kleine vlam. Als het vel gemakkelijk loslaat, zijn de bieten gaar.<br />
3. De bieten afgieten en stropen.<br />
Al naar gelang het gerecht waarin men de bieten gebruikt, kunnen ze in vlakjes of<br />
blokjes worden gesneden. De groente kan ook grof worden geraspt.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
9.5 Bieten 2<br />
1/8 ui<br />
1/2 eetlepel margarine<br />
100 gram gekookte bieten<br />
1/8 theelepel zout<br />
62<br />
kruidnagel<br />
1/8 cup water<br />
½ theelepel azijn<br />
1/2 theelepel aardappelmeel<br />
1. De ui schoonmaken en snipperen.<br />
2. De margarine lichtbruin laten worden en hierin de ui fruiten.<br />
3. De bieten, het zout en kruidnagel toevoegen.<br />
4. Het water en de azijn erdoor roeren.<br />
5. Het aardappelmeel met een eetlepel water aanmengen en hiermee het vocht<br />
binden.<br />
9.6 Boonchi largo<br />
4-6 boonchi largo<br />
½ 4 cup water<br />
½ theelepel zout<br />
¼ ui<br />
½ eetlepel margarine<br />
azijn<br />
nootmuskaat<br />
1. De bonen schoonmaken en in stukken snijden.<br />
2. Het water met het zout aan de kook brengen.<br />
3. De bonen toevoegen en in + ½ uur op een kleine vlam koken.<br />
4. Het water afgieten.<br />
5. De ui schoonmaken en snipperen.<br />
6. De margarine smelten en hierin de ui fruiten.<br />
7. De gare bonen erdoor mengen.<br />
8. Het gerecht op smaak brengen met een paar druppels azijn en nootmuskaat.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
9.7 Dagoeblad (op Indonesische manier)<br />
bosje dagoeblad<br />
1 eetlepel margarine<br />
¼ ui<br />
63<br />
¼ tomaat<br />
¼ teentje knoflook<br />
¼ theelepel zout<br />
1. De groente schoonmaken dikke stelen verwijderen en wassen.<br />
2. De groente laten uitlekken.<br />
3. De ui, de tomaat en de knoflook schoonmaken en snijden.<br />
4. De margarine smelten en hierin de ui de tomaat en de knoflook fruiten.<br />
5. De groente en het zout toevoegen en + 15 minuten smoren; de groente moet<br />
knappend blijven.<br />
9.8 Diepvriesgroenten<br />
Er zijn verschillende soorten diepvriesgroenten verkrijgbaar, verpakt plastic zakken of<br />
kartons. Meestal is de hoeveelheid van een pak 1 lb. ( = 454 gram) voldoende voor 5 -<br />
6 personen. Van sommige porten groenten zijn ook kartons van ½ lb. verkrijgbaar.<br />
De plastic zakken hebben vaak een inhoud van 1½ lb., voldoende voor 7 - 9 personen.<br />
Soepgroenen zijn verschillende soorten groenten, die klein gesneden vermengd zijn.<br />
Ze zijn verpakt in cups.<br />
Bij diepvriesgroenten zijn er verschillen in: soort. merk, kwaliteit en prijs.<br />
De voordelen van diepvriesgroenten zijn:<br />
a. geen afval,<br />
b. kortere bereidingstijd,<br />
c. gemakkelijk op te bergen in de diepvriesruimte van een koelkast,<br />
d. smakelijker dan blikgroenten,<br />
e. meer voedingsstoffen zijn behouden gebleven.<br />
In verhouding tot verse groenten zijn sommige soorten duurder.<br />
De bereiding van diepvriesgroenten.<br />
Deze staat meestal op de verpakking aangegeven en is in het algemeen als volgt:<br />
1. De groente van de verpakking ontdoen.<br />
2. De groente opzetten met weinig komend water en zout.<br />
3. De groente in + 15 minuten gaar koken.<br />
4. Het water afgieten.<br />
5. Eventueel een klontje margarine erdoor roeren.<br />
6. Het gerecht opdienen, eventueel versierd met fijn gesneden peterselie (bij<br />
erwtjes en worteltjes) of nootmuskaat (bij boontjes, bloemkool en spruiten).<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
9.9 Klaroen<br />
Dagoeblad kan men ook volgens dit recept bereiden.<br />
1 bosje klaroen<br />
1 eetlepel margarine<br />
¼ ui<br />
¼ theelepel zout of ¼ theelepel aroma<br />
peper<br />
1. De groente uitzoeken, driemaal wassen en laten uitlekken.<br />
2. Dikke stelen verwijderen.<br />
3. De margarine smelten (en hierin de schoongemaakte en gesnipperde ui fruiten).<br />
4. De klaroen toevoegen en in + 20 minuten gaar koken op een kleine vlam.<br />
5. Het gerecht op smaak brengen met het zout (of de aroma) en peper.<br />
9.10 Pampoena<br />
Pampoena wordt gegeten als groente of in plaats van aardappelen.<br />
Vlak voor het opdienen pas gaar koken.<br />
100 gram pampoena<br />
½ cup water<br />
nootmuskaat<br />
1. De pampoena schillen, wassen en in dobbelstenen snijden.<br />
2. Het water aan de kook brengen.<br />
3. De pampoena toevoegen en in + 15 minuten gaar koken op een kleine vlam.<br />
4. Het water afgieten.<br />
5. De pampoena met nootmuskaat bestrooien.<br />
64<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
9.11 Sperziebonen (uit blik)<br />
¼ cup sperziebonen<br />
½ cup water<br />
¼ ui<br />
½ eetlepel margarine<br />
¼ theelepel azijn<br />
nootmuskaat<br />
1. De bonen met het water aan de kook brengen.<br />
2. De ui schoonmaken en snipperen.<br />
3. De margarine smelten en de ui hierin fruiten.<br />
4. Het water van de bonen afgieten.<br />
5. De bonen door de gefruite ui mengen.<br />
6. Het gerecht op smaak brengen met de azijn en nootmuskaat.<br />
9.12 Spinazie<br />
Voor dit recept kan men ook postelein gebruiken.<br />
1/3 bosje spinazie<br />
1 eetlepel margarine<br />
1/8 theelepel zout<br />
nootmuskaat<br />
1. De groente van de stelen ontdoen.<br />
2. De groente wassen zonder de blaadjes te kneuzen.<br />
3. De groente met aanhangend water opzetten.<br />
4. De groente aan de kook brengen, eenmaal omleggen en in + 20 minuten gaar<br />
koken op een kleine vlam.<br />
5. De groente afgieten en snijden.<br />
6. De spinazie op smaak afmaken met de margarine, het zout en nootmuskaat.<br />
65<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
9.13 Tajerblad<br />
1 bosje tajerblad<br />
¼ cup water<br />
1 eetlepel margarine<br />
¼ theelepel zout<br />
Nootmuskaat<br />
Voor de garnering:<br />
¼ ei<br />
¼ tomaat<br />
1. De bladeren van de steel ontdoen.<br />
2. De bladeren wassen.<br />
3. Grote bladeren kleiner verdelen.<br />
4. Het water aan de kook brengen.<br />
5. De groente toevoegen en in + 20 minuten gaar koken op een kleine vlam.<br />
6. De groente eventueel fijn hakken.<br />
7. Het gerecht op smaak brengen met de margarine, het zout en nootmuskaat.<br />
8. Het gerecht garneren met vlakjes ei en tomaat.<br />
66<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
10 SALADES<br />
Salades zijn gerechten samengesteld uit een of meerdere groentesoorten, soms ook<br />
gecombineerd met vruchten.<br />
De groenten en vruchten worden schoongemaakt, gewassen, klein gesneden (harde<br />
soorten worden even gekookt) en daarna met een saus vermengd.<br />
Wanneer men verschillende groenten en vruchten combineert, moet gedacht worden<br />
aan een goede combinatie van kleur en smaak.<br />
Een groentesalade kan geserveerd worden bij de warme maaltijd. Ook kunnen<br />
salades een onderdeel zijn van een koude maaltijd; salades worden dan geserveerd<br />
bij koud vlees of bij een koude visschotel met crackers en boter.<br />
10.1 Aardappel salade<br />
1 tot 2 aardappelen<br />
1 cup water<br />
½ theelepel zout<br />
25 gram spam<br />
1 augurk<br />
zure uitjes<br />
bleekselderij of mixed vegetables<br />
1 eetlepel mayonaise of slasaus<br />
67<br />
1 eetlepel azijn uit het potje van<br />
de augurken of de uitjes<br />
Voor de garnering:<br />
enkele slablaadjes<br />
¼ tomaat<br />
¼ augurk<br />
1 theelepel ketchup<br />
promentonpoeder<br />
1. De aardappelen dun schillen direct in water leggen en wassen.<br />
2. Grote aardappelen eenmaal doorsnijden.<br />
3. Het water en het zout aan de kook brengen.<br />
4. De aardappelen toevoegen en in 20 minuten op een kleine vlam gaar laten<br />
worden.<br />
5. De span, de augurk en de uitjes in blokjes snijden.<br />
6. De bleekselderij wassen en in dunne plakjes snijden.<br />
7. De gare aardappelen in blokjes snijden en laten afkoelen.<br />
8. Alle ingrediënten met de mayonaise en de azijn vermengen.<br />
9. De slablaadjes schoonmaken.<br />
10. De slabladeren op een schotel of glazen schaal leggen. In het midden hiervan<br />
een net bergje maken van de aardappelsalade.<br />
11. De salade garneren met schijfjes tomaat, plakjes augurk, de ketchup en<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
promentonpoeder.<br />
10.2 Sla van awakati (1)<br />
1 theelepel olie<br />
1 theelepel azijn<br />
½ theelepel lamoensap<br />
¼ theelepel zout<br />
¼ theelepel mosterd<br />
68<br />
¼ theelepel prometonpoeder<br />
1/8 teentje geraspte knoflook<br />
¼ awakati<br />
een paar slablaadjes<br />
1. De olie met de azijn, het limoensap, het zout, de mosterd, de promentonpoeder<br />
en de geraspte knoflook vermengen.<br />
2. De awakati schillen en in schijfjes snijden.<br />
3. De saus over de awakati gieten.<br />
4. De sla afgedekt + 15 minuten op een koele plaats zetten.<br />
5. De slablaadjes wassen en op een schaaltje leggen.<br />
6. De awakati sla erop leggen.<br />
7. De sla koel serveren.<br />
10.3 Sla van awakati (2)<br />
½ grapefruit<br />
¼ awakati<br />
1/8 theelepel zout<br />
1/2 theelepel suiker<br />
peper<br />
1 theelepel olie<br />
1 theelepel lamoensap<br />
1. De grapefruit van schil en vliesjes ontdoen. De grapefruit laten uitlekken en het<br />
sap bewaren.<br />
2. De awakati schoonmaken, in schijfjes snijden en het grapefruitsap erop<br />
druppelen.<br />
3. Het zout, de suiker, peper, de olie en het lamoensap tot een sausje roeren.<br />
4. De grapfruit en de awakati op een schaaltje leggen.<br />
5. De sla met het sausje overgieten, gedurende 5 minuten op een koele plaats<br />
zetten en serveren.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
10.4 Bieten salade<br />
½ eetlepel olie<br />
½ eetlepel azijn<br />
1/8 theelepel zout<br />
peper<br />
100 gram gekookte bieten<br />
½ ui<br />
1. Een sauste maken van de olie de azijn, het zout en peper.<br />
2. De bieten eventueel schoonmaken en in blokjes snijden.<br />
3. De ui schoonmaken en zeer fijn snipperen of raspen.<br />
4. De bieten en de ui met het sausje vermengen.<br />
5. De salade afgedekt + 10 minuten op een koele plaats zetten.<br />
6. De salade in een glazen schaal leggen. De rand van de schaal schoonmaken.<br />
7. De salade koel serveren.<br />
10.5 Colo na salada<br />
+ 100 gram kool<br />
1 cup water<br />
1 theelepel zout<br />
½ eetlepel olie<br />
½ eetlepel azijn<br />
peper<br />
1. De kool schoonmaken en in dunne reepjes snijden of schaven.<br />
2. Het water met het zout aan de kook brengen.<br />
3. De kool toevoegen en 3 minuten koken. De kool in een zeef laten uitlekken.<br />
4. Een sausje maken van de olie de azijn en peper.<br />
5. De kool met het sauje vermengen en in een glazen schaal leggen.<br />
6. De rand van de schaal schoonmaken.<br />
7. De salade koel serveren.<br />
69<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
10.6 Harde sla<br />
1/6 krop sla<br />
¼ teentje knoflook<br />
1/6 ui<br />
1 eetlepel olie<br />
½ eetlepels azijn<br />
½ eetlepel lamoensap<br />
¼ theelepel zout<br />
70<br />
¼ theelepel mosterd<br />
¼ theelepel suiker<br />
Voor de garnering:<br />
¼ ei<br />
1/6 promenton en/of<br />
¼ tomaat<br />
1. De sla schoonmaken in reepjes snijden goed wassen en op een vergiet laten<br />
uitlekken.<br />
2. De knoflook en de ui schoonmaken en raspen of heel fijn snijden.<br />
3. De knoflook, de ui, de olie, de azijn, het limoensap, het zout, de mosterd en de<br />
suiker tot een sausje roeren.<br />
4. De saus met een lepel en een vork door de sla mengen. De sla in een glazen<br />
schaal overdoen. De rand van de schaal schoonmaken.<br />
5. De sla garneren met schijfjes ei, reepjes promenton en/of schijfjes tomaat.<br />
6. De sla onmiddellijk serveren; de blaadjes worden anders slap.<br />
10.7 Huzarensla<br />
¼ ui<br />
1 eetlepel olie<br />
2 eetlepels azijn<br />
100 gram gekookte aardappelen<br />
50 gram gaar vlees<br />
½ augurk<br />
1 eetlepel gekookte biet<br />
¼ appel<br />
1 eetlepel gekookte erwten<br />
<br />
Voor de garnering:<br />
½ eetlepel slasaus<br />
enkele slablaadjes<br />
ringen promenton<br />
schijfjes ei<br />
schijfjes tomaat<br />
1 augurk<br />
1. De ui schoonmaken, zeer fijn snipperen en in de olie en de azijn wegzetten.<br />
2. De aardappelen, het vlees en de augurk in blokjes snijden.<br />
3. De biet eventueel pellen en in blokjes snijden.<br />
4. De appel schillen en ook in blokjes snijden.<br />
5. De aardappelen, het vlees, de augurk, de biet de appel en de erwten met de ui in<br />
olie en azijn vermengen.<br />
6. De sla met zout en peper op smaak brengen.<br />
7. De slablaadjes schoonmaken en laten uitlekken.<br />
8. De slablaadjes op een schotel leggen. In het midden hiervan een net bergje<br />
maken van de huzarensla. De slasaus hierop uitstrijken.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
9. De schotel garneren met de promenton het ei de tomaat en de tot een waaier<br />
gesneden augurk.<br />
10.8 Komkommersalade<br />
100 gram komkommer<br />
½ eetlepel olie<br />
1/2 eetlepel azijn<br />
¼ theelepel zout<br />
peper<br />
eventueel 1 theelepel slasaus<br />
1. De komkommer schillen, wassen en in dunne vlakjes snijden of schaven.<br />
2. Een sausje maken van de olie, de azijn, het zout, peper en eventueel slasaus.<br />
3. De komkommer met de saus mengen en de salade 10 minuten afgedekt op een<br />
koele plaats zetten.<br />
4. De salade in een glazen schaal leggen, de rand van de schaal schoonmaken.<br />
5. De salade koel serveren.<br />
10.9 Kropsla<br />
1/6 krop sla<br />
½ eetlepel olie<br />
1 eetlepel azijn<br />
¼ theelepel zout<br />
peper<br />
1 theelepel slasaus<br />
71<br />
½ theelepel mosterd<br />
Voor de garnering:<br />
plakjes ei<br />
plakjes tomaat<br />
1. De sla schoonmaken en laten uitlekken.<br />
2. De bladeren in stukjes scheuren.<br />
3. De olie, de azijn, het zout, peper, de slasaus en de mosterd tot een sausje<br />
roeren.<br />
4. Vlak voor het opdienen de sla door de saus mengen met een lepel en vork. Het<br />
gerecht in een glazen schaal overdoen. De rand van de schaal schoonmaken.<br />
5. De sla garneren met plakjes ei en tomaat en serveren.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
10.10 Salada<br />
¼ pakje salada<br />
½ eetlepel olie<br />
½ eetlepel azijn<br />
¼ zout<br />
peper<br />
1 theelepel slasaus<br />
Voor de garnering:<br />
plakjes ei<br />
plakjes tomaat<br />
1. De salade schoonmaken en laten uitlekken.<br />
2. De bladeren in stukjes scheuren.<br />
3. De olie, de azijn, het zout, peper en de slasaus tot een sausje roeren.<br />
4. Vlak voor het opdienen de sla door de saus mengen met een lepel en vork. Het<br />
gerecht in een glazen schaal overdoen. De rand van de schaal schoonmaken.<br />
5. De sla garneren met plakjes ei en tomaat en serveren.<br />
10.11 Gemengde salade<br />
1 cup water<br />
1 tomaat<br />
20 gram komkommer<br />
1 eetlepel gekookte erwten<br />
1 eetlepel gekookte maïskorrel<br />
72<br />
½ eetlepel slaolie<br />
½ eetlepel azijn<br />
¼ theelepel zout<br />
peper<br />
1 theelepel slasaus<br />
1. Het water aan de kook brengen. De tomaat aan een vork prikken, 10 seconden in<br />
het kokende water houden en afpellen.<br />
2. De komkommer schillen en in dunne plakjes snijden.<br />
3. Van de olie, de azijn het zout peper en de slasaus een sausje maken.<br />
4. Alle groenten met de saus vermengen en + 10 minuten afgedekt op een koele<br />
plaats zetten.<br />
5. De salade in een glazen schaal overdoen. De rand van de schaal schoonmaken.<br />
De salade koel serveren.<br />
Variatie:<br />
In plaats van alle groenten te vermengen kan men de verschillende soorten naast<br />
elkaar op een schaal rangschikken. De slasaus er dan net een lepel overheen<br />
scheppen.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
10.12 Gevulde tomaten<br />
1 cup water<br />
1 tomaat<br />
1/8 theelepel zout<br />
peper<br />
takje selder<br />
73<br />
1 eetlepel gekookte erwten<br />
½ theelepel slasaus<br />
Voor de garnering:<br />
enkele slabladeren of een doily<br />
1. Het water aan de kook brengen. De tomaat aan een vork prikken, 10 seconden in<br />
het kokende water houden en afpellen.<br />
2. Een kapje van de tomaat afsnijden, de tomaat voorzichtig met een theelepel<br />
uithollen en met het zout en peper bestrooien.<br />
3. De selder schoonmaken en de blaadjes zeer fijn snijden.<br />
4. De doperwten met de selder en de slasaus vermengen.<br />
5. De tomaten hiermee vullen.<br />
6. Op een plat schaaltje wat schoongemaakte slablaadjes of een doily leggen en<br />
hierop de tomaat zetten.<br />
10.13 Tomatensalade<br />
1 cup water<br />
1 tomaat<br />
1/8 theelepel zout<br />
peper<br />
½ theelepel slasaus<br />
1. Het water aan de kook brengen. De tomaat aan een vork prikken 10 seconden in<br />
het kokende water houden en pellen.<br />
2. De tomaat in dunne vlakjes snijden.<br />
3. Het zout, peper en de slasaus tot een sausje roeren.<br />
4. De tomaat met het sausje mengen en 5 minuten afgedekt op een koele plaats<br />
wegzetten.<br />
5. De salade in een glazen schaaltje leggen. De rand van de schaal schoonmaken.<br />
Het gerecht koel serveren.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
10.14 Vruchtensla<br />
(voldoende voor twee personen)<br />
¼ cup suiker<br />
1/3 cup water<br />
¼ sinaasappel<br />
1/8 grapefruit<br />
½ mango<br />
15 gram meloen<br />
15 papaya<br />
1/8 lamoen<br />
1. De suiker met het water verwarmen en roeren tot de suiker is opgelost. Dit<br />
suikerstroopje laten afkoelen.<br />
2. De sinaasappel, de grapefruit, de mango, de meloen en de papaya<br />
schoonmaken en in stukjes snijden.<br />
3. De vruchten met lamoensap bedruppelen.<br />
4. De vruchten met het suikerstroopje vermengen en de sla afgedekt ½ uur op een<br />
koele plaats zetten.<br />
5. Het gerecht in een schaaltje overdoen. De rand van de schaal schoonmaken.<br />
Vruchtensla koel serveren.<br />
Variatie:<br />
Vruchtensla kan ook worden opgediend in de schil van ½ grapefruit of<br />
sinaasappel, die op een doily worden geplaatst.<br />
10.15 Waldorfsalade<br />
¼ wortel<br />
½ steel bleekselderij<br />
¼ appel<br />
1 theelepel rozijnen<br />
74<br />
1 theelepel grof gemalen noten<br />
1 theelepel slasaus<br />
½ theelepel mosterd<br />
1. De wortel schoonmaken en grof raspen.<br />
2. D bleekselderij schoonmaken en in kleine stukjes snijden.<br />
3. De appel van het klokhuis ontdoen, wassen en in stukjes snijden<br />
4. De wortel, de bleekselderij en de appel vermengen met de noten, de slasaus en<br />
de mosterd. De salade afdekken en 5 minuten op een koele plaats zetten.<br />
5. Het gerecht in een schaaltje doen. De rand van de schaal schoon maken.<br />
Waldorfsalade koel serveren.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
10.16 Wortelsalade<br />
½ wortel<br />
1 cup water<br />
½ theelepel zout<br />
1/6 ui<br />
½ theelepel slasaus<br />
1. De wortel schoonmaken.<br />
2. De wortel grof raspen.<br />
3. Het water met het zout aan de kook brengen en hierin de geraspte wortel 2<br />
minuten laten koken op een kleine vlam.<br />
4. De geraspte wortel laten uitlekken.<br />
5. De ui zeer fijn snipperen of raspen.<br />
6. De wortel met de ui en de slasaus vermengen.<br />
7. Het gerecht in een glazen schaaltje doen. De rand van de schaal schoonmaken.<br />
De salade koel serveren.<br />
Variatie:<br />
De wortel zeer fijn raspen, niet koken. en behalve 1/4 theelepel zout, de ui en de<br />
slasaus ook ½ theelepel suiker en zeer fijn gesneden selder of peterselieblaadjes<br />
toevoegen.<br />
75<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
11 NAGERECHTEN<br />
Nagerechten worden na de (warme) maaltijd geserveerd.<br />
Er zijn warme nagerechten zoals pap en arepa. Ze kunnen ook koud geserveerd<br />
worden zoals vla’s, puddingen en ice cream.<br />
Na een warme maaltijd die uit soep bestaat passen pannenkoekjes het beste.<br />
Wanneer bijvoorbeeld funchi met vis en sla is gegeven als hoofdgang van de maaltijd<br />
kan men een vla of pudding als nagerecht opdienen.<br />
Een vla hoort dik vloeibaar te zijn.<br />
Men kan ook vla in pakjes kopen; het bindmiddel is dan ''voorgekookt'' en men kan het<br />
gerecht koud bereiden.<br />
Een pudding wordt na het koken in een puddingvorm of kommetje gegoten en op een<br />
platte schaal met saus opgediend. Puddingen kunnen met gelatine gebonden worden.<br />
Hiervoor kan men poedergelatine (bijvoorbeeld Knox) of bladgelatine gebruiken. Ook<br />
zijn er pakjes in de handel waarin de droge ingrediënten al vermengd zijn en waaraan<br />
men alleen nog water of melk hoeft toe te voegen. De bereiding staat bij de ''kant en<br />
klaar'' producten op de verpakking aangegeven. Deze cd lezen en nauwkeurig<br />
opvolgen.<br />
11.1 Havermoutpap<br />
1 cup water<br />
¼ theelepel zout<br />
¼ cup havermout<br />
76<br />
½ cup water<br />
¼ melkpoeder<br />
1 eetlepel (bruine) suiker<br />
1. Het water met het zout aan de kook brengen.<br />
2. De havermout in bet kokende water strooien, met een houten lepel roeren.<br />
3. De havermout aan de kook brengen en 10 minuten laten koken op een kleine<br />
vlam.<br />
4. De ½ cup water en de melkpoeder heel goed mengen en bij de pap schenken.<br />
5. Als de havermout gaar is, de pap in een diep bord opdienen en met de suiker<br />
bestrooien.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
11.2 Rijstebrij<br />
1 cup water<br />
¼ theelepel zout<br />
¼ cup rijst<br />
¼ cup melkpoeder<br />
77<br />
1 theelepel custerd<br />
½ cup water<br />
1 eetlepel bruine suiker<br />
1. Het water met het zout aan de kook brengen.<br />
2. De rijst wassen en in het komende water strooien.<br />
3. De rijst aan de kook brengen en 20 minuten laten koken op een kleine vlam. De<br />
melkpoeder de custard en de ½ cup water goed mengen en door de pap roeren.<br />
4. De gebonden pap in een bord schenken en met de suiker bestrooien.<br />
11.3 Chocoladesaus<br />
(voor 2 personen)<br />
1/8 cup melkpoeder<br />
2 eetlepels suiker<br />
½ eetlepel maïzena of<br />
custardpoeder<br />
<br />
½ eetlepel cacao<br />
½ cup water<br />
1. De droge ingrediënten door elkaar mengen.<br />
2. ¼ cup van het water toevoegen en tot een glad papje roeren.<br />
3. De rest van het water (1/4 cup) aan de kook brengen.<br />
4. Het papje al roerende toevoegen.<br />
5. De saus aan de kook. brengen en 1 minuut laten koken op een kleine vlam.<br />
6. De saus laten afkoelen; af en toe roeren zodat er geen vel op komt.<br />
7. De saus rond een pudding gieten.<br />
11.4 Custardsaus<br />
1/8 cup melkpoeder<br />
1 eetlepel suiker<br />
½ eetlepel custardpoeder<br />
½ cup water<br />
vanillesuiker<br />
1. De droge ingrediënten door elkaar mengen.<br />
2. ¼ cup van het water toevoegen en tot een glad padje roeren.<br />
3. De rest van het water (1/4 cup) aan de kook brengen.<br />
4. Het papje al roerende toevoegen.<br />
5. De saus aan de kook brengen en 1 minuut laten koken op een kleine vlam.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
6. De saus laten afkoelen; af en toe roeren zodat er geen vel op komt.<br />
7. De saus rond een pudding gieten.<br />
11.5 Caramelvla<br />
2 eetlepels suiker<br />
1 eetlepel water<br />
3/4 cup water<br />
3 eetlepels melkpoeder<br />
78<br />
½ eetlepel suiker<br />
1 eetlepel custardpoeder of<br />
maïzena<br />
1. De 2 eetlepels suiker in de lepel water smelten in een braadpan, deze stroop<br />
zolang verhitten tot hij bruin van kleur is.<br />
2. Als er een oranje schuim op de suiker komt ½ cup van het water toevoegen en<br />
roeren tot de caramel is opgelost.<br />
3. De droge ingrediënten door elkaar mengen.<br />
4. De rest van het water (¼ cup) al roerend bij het poedermengsel gieten en tot een<br />
glad papje roeren.<br />
5. Het papje al roerende in de braadpan gieten en de vla 1 minuut laten koken op<br />
een kleine vlam.<br />
6. De vla laten afkoelen; af en toe roeren zodat er geen vel op komt.<br />
7. De koude vla in een glazen schaal serveren.<br />
11.6 Chocoladevla<br />
3 eetlepels melkpoeder<br />
2 eetlepels suiker<br />
1 eetlepel maïzena of custardpoeder 5<br />
½ eetlepel cacao<br />
3/4 cup water<br />
1. De droge ingrediënten door elkaar mengen.<br />
2. ¼ cup van het water toevoegen en roeren tot het een glad padje is.<br />
3. De rest van het water (¼ cup) aan de kook brengen.<br />
4. Hoc! padje al roerende toevoegen en alles aan de kook brengen.<br />
5. De vla 1 minuut laten koken op een kleine vlam.<br />
6. De vla afkoelen; af en toe roeren zodat er geen vel op komt.<br />
7. De koude vla in een glazen schaal opdienen.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
11.7 Custardvla<br />
3 eetlepels melkpoeder<br />
1 eetlepel suiker<br />
1 eetlepel custard<br />
¼ cup water<br />
1. De droge ingrediënten door elkaar mengen.<br />
2. ¼ cup van het water toevoegen en roeren tot het een glad papje is.<br />
3. De rest van het water (¼ cup) aan de kook brengen.<br />
4. Het papje al roerende toevoegen en alles aan de kook brengen.<br />
5. De vla 1 minuut laten koken op een kleine vlam.<br />
6. De vla laten afkoelen; af en toe roeren zodat er geen vel op komt.<br />
7. koude vla in een glazen schaal opdienen.<br />
11.8 Custerdvla met rozijnen<br />
½ eetlepel rozijnen<br />
1 eetlepel water<br />
3 eetlepels melkpoeder<br />
1 eetlepel suiker<br />
1 eetlepel custardpoeder<br />
3/4 cup water<br />
1. De rozijnen met de eetlepel water aan de kook brengen op en kleine vlam; ze<br />
zwellen dan op.<br />
2. De melkpoeder en de custardpoeder door elkaar mengen.<br />
3. ¼ cup van het water toevoegen en roeren tot het een glad papje is.<br />
4. De rest van het water (½ cup) aan de kook brengen.<br />
5. Het papje al roerende toevoegen en alles aan de kook brengen.<br />
6. De vla 1 minuut laten doorkoken.<br />
7. De rozijnen eventueel afgieten en toevoegen.<br />
8. De vla laten afkoelen; af en toe roeren zodat er geen vel op komt.<br />
9. De koude vla in een glazen schaaltje opdienen.<br />
79<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
11.9 Twee kleurenvla<br />
(voor 2 personen)<br />
voor de custurdvla:<br />
2 eetlepels melkpoeder<br />
1 eetlepel suiker<br />
3/4 eetlepel custardpoeder<br />
½ cu0p water<br />
Iedere vla apart maken.<br />
80<br />
voor de chocoladevla:<br />
2 eetlepels melkpoeder<br />
2 eetlepels suiker<br />
3/4 eetlepel maïzena of<br />
custardpoeder<br />
½ eetlepel cacao<br />
½ cup water<br />
1. De droge ingrediënten door elkaar mengen.<br />
2. ¼ cup van het water toevoegen en roeren tot het een glad papje is.<br />
3. De rest van het water (¼ cup) aan de kook brengen.<br />
4. Het padje al roerende toevoegen en alles aan de kook brengen.<br />
5. De vla 1 minuut laten koken op een kleine vlam.<br />
6. De vla laten afkoelen; af en toe roeren zodat er geen vel op komt.<br />
7. De dikte van de vla's controleren; ze moeten even dik zijn.<br />
8. De vla's tegelijkertijd in één schaal schenken.<br />
Variatie:<br />
Men kan ook 2 kleurenvla maken met custardvla en karamelvla.<br />
11.10 Yoghurtvla<br />
(voor 2 personen)<br />
2 eetlepels suiker<br />
2 eetlepels melkpoeder<br />
1 eetlepel custardpoeder<br />
½ cup water<br />
½ cup yoghurt<br />
1. De melkpoeder de custard en de suiker door elkaar mengen.<br />
2. ¼ cup van het water toevoegen en roeren tot het een glad papje is.<br />
3. De rest van het water (¼ cup) aan de kook brengen.<br />
4. Het papje al roerende toevoegen en alles aan de kook brengen.<br />
5. De vla 1 minuut laten koken op een kleine vlam.<br />
6. De vla laten afkoelen af en toe roeren zodat er geen vel op komt.<br />
7. De yoghurt vermengen met de koude vla.<br />
8. De yoghurtvla in glazen opdienen.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
11.11 Chocoladepudding<br />
3 eetlepels melkpoeder<br />
2 eetlepels suiker<br />
3/4 eetlepel cacao<br />
2 eetlepels custardpoeder of maïzena<br />
¼ cup custardsaus (recept 11.4)<br />
1. Een puddingvorm met koud water wegzetten.<br />
2. De droge bestanddelen door elkaar mengen.<br />
3. ¼ cup van het water toevoegen en roeren tot het een glad papje is.<br />
4. De rest van het water (½ cup) aan de kook brengen.<br />
5. Het papje al roerend toevoegen en alles aan de kook brengen.<br />
6. De chocoladepudding 2 minuten laten koken op een kleine vlam.<br />
7. Het koude water uit de vorm gieten, de vorm niet afdrogen.<br />
8. De hete pudding in de vorm schenken en laten afkoelen.<br />
9. Een platte schaal afspoelen (niet afdrogen) en de pudding hierop keren.<br />
10. Een deel van de saus rond de pudding gieten. De rest van de saus er apart bij<br />
serveren<br />
11.12 Custardpudding<br />
3 eetlepels melkpoeder<br />
1½ eetlepels suiker<br />
2 eetlepels custardpoeder<br />
3/4 cup water<br />
¼ theelepel vanillesuiker<br />
¼ cup chocoladesaus (zie recept 11.3)<br />
1. Een puddingvorm met koud water wegzetten.<br />
2. De droge bestanddelen door elkaar mengen.<br />
3. ¼ cup van het water toevoegen en roeren tot het een glad papje is.<br />
4. De rest van het water (½ cup) aan de kook brengen.<br />
5. Het papje al roerend toevoegen en alles aan de kook brengen.<br />
6. De custardpudding 2 minuten laten koken op een kleine vlam.<br />
7. De vanillesuiker erdoor roeren.<br />
8. Het koude water uit de vorm gieten, de vorm niet afdrogen.<br />
9. De hete pudding in de vorm schenken en laten afkoelen.<br />
10. Een platte schaal afspoelen (niet afdrogen) en de pudding hierop keren.<br />
11. Een deel van de saus rond de pudding gieten. De rest van de saus er apart bij<br />
serveren.<br />
81<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
11.13 Gelatina di lamoenchi<br />
(voor 2 personen)<br />
1 – 2 lamoenchi<br />
3/4 cup water<br />
½ enveloppe (Knox)<br />
poedergelatine<br />
3 eetlepels suiker<br />
<br />
82<br />
1/8 theelepel zout<br />
Voor de garnering:<br />
Slagroom of vruchten of<br />
custardsaus<br />
1. De lamoenen wassen, heel dun schillen doorsnijden en uitpersen.<br />
2. ½ cup van het water met de lamoenschil aan de kook brengen. De vlam<br />
uitdraaien.<br />
3. De gelatine 5 minuten weken in ¼ cup van het water.<br />
4. De schil uit het hete water halen Dit water op de gelatine schenken en roeren tot<br />
de gelatine is opgelost.<br />
5. De suiker en het lamoensap erdoor roeren.<br />
6. Het gerecht in een puddingvorm schenken en in de koelkast koud en stijf laten<br />
worden.<br />
(Het beste kan men gelatinepudding de dag tevoren maken, men kan dan minder<br />
gelatine toevoegen; 1/3 zakje is dan voldoende.)<br />
7. Een platte schaal afspoelen (niet afdrogen) en de pudding hierop keren.<br />
8. De gelatine kan met slagroom of vruchten worden gegarneerd, of men kan er<br />
custardsaus (recept 11.4) bij serveren.<br />
11.14 Gelatinepudding met vruchten<br />
(voor 2 - 4 personen)<br />
1 - 2 lamoenchi<br />
3/4 cup water<br />
½ enveloppe (Knox)<br />
poedergelatine<br />
3 eetlepels suiker<br />
1/8 theelepel zout<br />
Als vulsel:<br />
½ bacoba of ½ sinaasappel of 30<br />
gram patia of ½ appel of een<br />
combinatie van vruchten of 3<br />
eetlepels vruchtencocktail uit<br />
blik.<br />
1. De lamoen wassen, heel dun schillen doorsnijden en uitpersen.<br />
2. ½ cup van het water met de lamoenschil aan de kook brengen. De vlam<br />
uitdraaien.<br />
3. De gelatine 5 minuten weken in ¼ cup van het water.<br />
4. De schil uit het hete water halen. Dit water op de gelatine schenken en roeren tot<br />
de gelatine is opgelost.<br />
5. De suiker en het limoensap erdoor roeren.<br />
6. De helft ervan in een puddingvorm gieten.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
7. De puddingvorm in de koelkast zetten tot de gelatine hierin bijna stijf is.<br />
8. De vrucht(en) schoonmaken en in stukjes of plakjes snijden.<br />
9. De vrucht(en) op de gelatine leggen; de randen vrij laten, de pudding zou anders<br />
bij het omkeren breken.<br />
10. De rest van de gelatine erover schenken.<br />
11. De vorm weer in de koelkast zetten.<br />
12. Een platte schaal afspoelen (niet afdrogen) en de pudding keren.<br />
13. De gelatinepudding kan met slagroom gegarneerd worden.<br />
Variatie:<br />
In plaats van gelatine di lamoenchi kan men ook ''kant en klaar'' gelatinepudding<br />
(bijvoorbeeld ''Royal'' of ''Jell-O'') gebruiken. Zie voor de bereiding recept 11.15.<br />
11.15 Gelatinepudding in pakjes<br />
(bijvoorbeeld ''Jelly'' of ''Royal'' of ''Jell-O'') Dit recept is voldoende voor 4 tot 6<br />
personen.<br />
1 pakje gelatinepuddingpoeder<br />
1 cup water<br />
1 cup koud water of + 6 ijsblokjes<br />
1. 1 cup water aan de kook brengen.<br />
2. Van het vuur af de inhoud van het pakje toevoegen en roeren tot alles is opgelost.<br />
3. Het koude water of de ijsblokjes toevoegen.<br />
4. Het gerecht in een puddingvorm schenken en in de koelkast koud en stijf laten<br />
worden.<br />
5. Een platte schaal afspoelen (niet afdrogen) en de pudding hiertoe keren.<br />
11.16 Pudding in pakjes<br />
(voldoende voor 4 personen)<br />
Deze pudding wordt niet zo stijf dat hij uit een puddingvorm op een platte schraal<br />
omgekeerd kan worden. Het is meer dikke vla.<br />
1 pakje pudding (bijvoorbeeld ''Royal'' pudding & pie fillings)<br />
1 cup water<br />
1 cup gecondenseerde melk zonder suiker<br />
1. Het puddingpoeder met het water dooreen mengen in een pan.<br />
2. De melk toevoegen en het gerecht aan de kook brengen onder goed roeren.<br />
3. De ''pudding'' in een glazen schaal schenken.<br />
83<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
4. Om te voorkomen dat er een vel opkomt kan er een stukje vetvrij papier of<br />
aluminiumfolie op gelegd worden.<br />
5. De ''pudding'' laten afkoelen.<br />
6. Het papier voor het opdienen verwijderen.<br />
11.17 Kesito (Quesillo)<br />
Dit recept is voldoende voor 4 personen.<br />
8 verse eieren<br />
2 cups suiker<br />
1 blik (14 ozs.) gecondenseerde<br />
melk (zie N.B.)<br />
2 eetlepels vanilla (“Roger's”)<br />
84<br />
2 doppen rum<br />
½ eetlepel suiker (om te<br />
branden)<br />
2 eetlepels water<br />
1. De eieren + 5 minuten kloppen.<br />
2. De suiker toevoegen en kloppen tot het mengsel dik en luchtig is.<br />
3. De melk toevoegen en weer kloppen.<br />
4. De vanilla en de rum toevoegen.<br />
5. In een pan met dikke bodem de ½ cup suiker strooien. Het water toevoegen en<br />
de suiker laten smelten. De suiker op een kleine vlam verhitten tot er een oranje<br />
schuim op de karamel komt.<br />
6. Het eimengsel op de karamel gieten en het geheel 3 - 4 kwartier au-bain-marie<br />
verhitten tot de pudding gestold is.<br />
Het gerecht kan ook in de oven bij een temperatuur van 350°- 450°F. in 3 - 4<br />
kwartier gaar en droog worden. Het deksel van de pan een beetje schuin zetten.<br />
7. De kesito op een glazen schaal omkeren. De karamel blijft er als een saus op en<br />
omheen.<br />
Wil men het gerecht garneren dan kan dit met franse vruchtjes en reepjes<br />
gekonfijte sinaasappelschil.<br />
N.B.<br />
In plaats van 1 blik gecondenseerde melk en 2 cups suiker kan men ook 1½ blik<br />
gecondenseerde melk met suiker gebruiken.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
11.18 Gevulde sinaasappel<br />
Voor dit gerecht worden van de schil van een sinaasappel twee kommetjes gemaakt<br />
om er de vruchtensla in op te dienen.<br />
Sinaasappel met vruchten gevuld kan ook als voorgerecht gepresenteerd worden.<br />
1 sinaasappel<br />
¼ bacoba<br />
3 druiven<br />
1 theelepel poedersuiker<br />
½ theelepel Curaçao liqueur<br />
1. De sinaasappel met een borstel wassen.<br />
De sinaasappel tussen beide handen rollen gedurende ongeveer 30 seconden;<br />
de schil laat dan beter los.<br />
2. De schil van de sinaasappel overdwars inkerven tot aan het vruchtvlees. Men<br />
kan dit v-vormig doen (tekening 2).<br />
3. Met de steel van een lepel de schil voorzichtig losmaken (tekening 3).<br />
4. Met een voorzichtig draaiende beweging kan de schil in twee delen verwijderd<br />
worden (tekening 4).<br />
5. Het vruchtvlees schoonmaken, in stukjes snijden en de pitten eruit halen.<br />
De druiven wassen, eventueel ontpitten en ontvellen.<br />
De bacoba schillen en in plakjes snijden.<br />
6. De vruchten dooreen mengen, met de poedersuiker bestrooien de Curaçao<br />
liqueur erop druppelen en + 10 minuten af gedekt laten staan.<br />
7. Een glazen schaal met groene bladeren bedekken of er een doily op leggen.<br />
De sinaasappelschillen met het vruchtenmengsel vullen en op de schaal<br />
rangschikken.<br />
8. Het gerecht eventueel nog in de koelkast zetten.<br />
Gevulde sinaasappel koel serveren.<br />
85<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
Men kan de sinaasappel in plaats van v-vormig ook glad inkerven.<br />
Van de grootste helft een raadje afsnijden. Dit randde in twee gelijke stukken verdelen<br />
en deze na het vullen van de sinaasappel- helften als ''hengsel'' voor twee ''mandjes''<br />
gebruiken.<br />
Variatie:<br />
Men kan de lege sinaasappelhelften ook vullen met gelatinepudding en dan garneren<br />
met stukjes sinaasappel.<br />
11.19 Arepa di arros<br />
¼ cup rijst<br />
½ cup water<br />
¼ theelepel zout<br />
¼ cup bloem<br />
1 eetlepel melkpoeder<br />
¼ theelepel zout<br />
1/8 theelepel kaneel<br />
¼ geel van een ei<br />
+ ¼ cup water<br />
¼ wit van een ei<br />
(½ eetlepel rozijnen)<br />
½ eetlepel vet<br />
1-2 eetlepel suiker<br />
De rijst in het water met het zout gaar koken.<br />
De bloem, de melkpoeder, het zout en de kaneel door elkaar roeren.<br />
Het geel van het ei en de helft van het water (1/8 cup) toevoegen en roeren tot het<br />
beslag glad is.<br />
Het beslag verdunnen met de rest van het water tot het als een breed lint van een lepel<br />
loopt.<br />
Het wit van het ei schuimig kloppen.<br />
De gare rijst door het deeg roeren.<br />
Daarna het stijfgeklopte wit van het ei er voorzichtig doorscheppen met een metalen<br />
86<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
lepel of pannenlikker.<br />
Het vet in een koekenpan heet Iaten worden.<br />
Van het beslag telkens drie arepa tegelijk bakken.<br />
De pit op een kleine vlam laten branden tot de arepa van boven droog zijn, de arepa<br />
omkeren en op een middelgrote vlam verder bruin en gaar bakken.<br />
De arepa op een platte schaal leggen en met suiker bestrooien<br />
N.B.<br />
Voor dit gerecht kan men ook gekookte rijst die overbleef gebruiken.<br />
11.20 Arepa di bacoba<br />
¼ cup bloem<br />
¼ theelepel zout<br />
¼ theelepel bakpoeder<br />
1 eetlepel melkpoeder<br />
1/8 theelepel kaneel<br />
¼ ei<br />
+ ¼ cup water<br />
½ bacoba<br />
½ vet<br />
½ eetlepel suiker<br />
1. De bloem, het zout, de bakpoeder, de melkpoeder en de kaneel door elkaar<br />
roeren.<br />
2. Het ei en de helft van het water (1/8 cup) toevoegen en roeren tot het beslag glad<br />
is.<br />
3. Het beslag verdunnen met de rest van het water tot het als een breed lint van een<br />
lepel loopt.<br />
4. De bacoba met een vork fijn prakken en door het deeg mengen.<br />
5. Het vet heet laten worden in een koekenpan.<br />
6. Van het beslag telkens drie arepa tegelijk bakken.<br />
De pit op een kleine vlam laten branden tot de arepa aan de bovenkant droog<br />
zijn, de arepa omkeren en op een middelgrote vlam verder bruin en gaar bakken.<br />
7. De arena op een platte schaal leggen en met de suiker bestrooien.<br />
87<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
11.21 Drie in de pan<br />
¼ cup bloem<br />
¼ theelepel zout<br />
¼ theelepel bakpoeder<br />
1 eetlepel melkpoeder<br />
+ ¼ cup water<br />
(¼ ei)<br />
88<br />
½ eetlepel rozijnen<br />
½ eetlepel krenten<br />
½ eetlepel vet<br />
½ eetlepel suiker<br />
1. De bloem, het zout, de bakpoeder en de melkpoeder door elkaar roeren.<br />
2. (Het ei en) de helft van het water (1/8 cup) toevoegen en roeren tot het beslag glad<br />
is.<br />
3. Het beslag verdunnen met de rest van het water tot het als een breed lint van een<br />
lepel loopt.<br />
4. De rozijnen en de krenten erdoor roeren.<br />
5. Het vet heet gaten worden in een koekenpan.<br />
6. Van het beslag telkens drie pannenkoekjes tegelijk bakken.<br />
7. De pit op een kleine vlam laten branden tot de drie-in-de-pan aan de bovenkant<br />
droog zijn, de pannenkoekjes omkeren en op een middelgrote vlam verder bruin<br />
en gaar bakken.<br />
8. De drie-in-de-pan op een schaal leggen en met de suiker bestrooien.<br />
11.22 Arepa di pampoena<br />
50 gram pampoena<br />
½ cup water<br />
¼ theelepel zout<br />
¼ cup bloem<br />
¼ theelepel bakpoeder<br />
1 eetlepel melkpoeder<br />
½ ei<br />
+ ¼ cup water<br />
1 eetlepel rozijnen<br />
¼ theelepel kaneel<br />
1 eetlepel vet<br />
½ eetlepel suiker<br />
1. De pampoena schoonmaken en in stukjes snijden.<br />
2. Het water met het zout aan de kook brengen, de pampoena toevoegen en<br />
gedurende + 15 minuten laten koken op een kleine vlam.<br />
3. Het water afgieten. De pampoena fijn prakken met een vork.<br />
4. De bloem, de bakpoeder, de melkpoeder, het ei, het water, de rozijnen en de<br />
kaneel toevoegen en alles goed dooreen mengen tot een glad beslag.<br />
5. Het vet beet laten worden in een koekenpan.<br />
6. Van het beslag drie arepa tegelijk bakken.<br />
De pit op een kleine vlam laten branden tot de arepa aan de bovenkant droog<br />
zijn, de arepa omkeren en op een middelgrote vlam verder bruin en gaar bakken.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
7. De arepa op een platte schaal leggen en met de suiker bestrooien.<br />
11.23 Pan bati<br />
Dit gerecht hoort op een casuela gebakken te worden.<br />
Wanneer men geen casuele heeft kan een koekenpan dienst doen.<br />
2 eetlepels bloem<br />
2 eetlepels maïsmeel<br />
1/3 theelepel bakpoeder<br />
1 eetlepel melkpoeder<br />
½ eetlepel suiker<br />
½ theelepel zout<br />
¼ cup water<br />
½ eetlepel olie<br />
1. De bloem, de bakpoeder en het maïsmeel zeven.<br />
2. De droge bestanddelen door elkaar mengen.<br />
3. De helft van het water (1/8 cup) toevoegen en roeren tot het beslag glad is.<br />
4. Het beslag verdunnen met de rest van het water.<br />
5. De casuela (of de koekenpan) met de olie invetten en heet laten worden.<br />
6. Het beslag op de casuela schenken<br />
De pit op een kleine vlam laten branden tot de pan bati aan de bovenkant droog<br />
is.<br />
7. Als de onderkant bruin is de pan batí omdraaien. Van te voren het<br />
pannenkoekenmes vettig maken; het deeg plakt dan niet.<br />
11.24 Flensjes<br />
1/3 cup bloem<br />
½ theelepel zout<br />
1 eetlepel melkpoeder<br />
½ ei<br />
89<br />
1/3 – ½ cup water<br />
1 eetlepel margarine<br />
½ eetlepel poedersuiker<br />
1. De bloem, het zout en de melkpoeder door elkaar roeren.<br />
2. En een apart kommetje het ei breken.<br />
3. Het ei en de helft van het water toevoegen en roeren tot het beslag glad is.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
4. Zoveel van de rest van het water al roerend toevoegen tot een dun beslag<br />
verkregen is.<br />
5. De margarine smelten en door het beslag roeren.<br />
6. In een koekenpan een weinig margarine heet laten worden.<br />
7. Zoveel van het beslag in de koekenpan schenken dat de bodem met een dun<br />
laagje bedekt is.<br />
8. De flensjes aan één kant goudbruin bakken, met poedersuiker bestrooien,<br />
oprollen en op een platte schaal leggen.<br />
Men kan de flensjes ook bestrijken met jam of vruchtenpuree, bijvoorbeeld<br />
papayapuree met limoensap en suiker.<br />
11.25 Broodtaart<br />
(voor 2 personen)<br />
1 theelepel margarine<br />
1 theelepel bloem<br />
50 gram brood (4 sneetjes)<br />
1 theelepel bloem<br />
½ theelepel bakpoeder<br />
½ theelepel kaneel<br />
½ eetlepel suiker<br />
1/2 cup water<br />
90<br />
¼ ei<br />
1 theelepel lamoensap<br />
1 eetlepel rozijnen (+ krenten)<br />
(½ eetlepel sucade)<br />
½ eetlepel suiker<br />
½ theelepel kaneel<br />
3 klontjes margarine<br />
Broodtaart wordt In de oven bereid. Zie voor het gebruik van de oven de inleiding bij<br />
“Bolo”.<br />
1. Een vuurvast schaaltje of een gebakvorm met + 10 cm. doorsnee met de<br />
margarine invetten en met de theelepel bloem bestrooien.<br />
2. Het brood weken, uitknijpen en met een vork fijn prakken.<br />
3. De bloem (1 theelepel), de bakpoeder, de kaneel en de suiker door elkaar roeren.<br />
4. Het water, het ei en het limoensap toevoegen en tot een glad papje roeren.<br />
5. Het brood, de rozijnen ( + krenten en eventueel fijngesneden sucade) toevoegen.<br />
Het gerecht overdoen in het vuurvaste schaaltje of de gebakvorm. De bovenkant<br />
glad maken met een vork.<br />
6. De ½ eetlepel suiker en de kaneel door elkaar roeren en gelijkmatig over de<br />
broodtaart uitstrooien.<br />
7. Het schoteltje op een rooster in het midden van de warme oven plaatsen.<br />
Het gerecht in + 15 minuten gaar laten worden.<br />
8. De broodtaart (omkeren en) op een plat bord serveren.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
11.26 Wentelteefjes<br />
(voor 2 personen)<br />
Voor dit gerecht kan men brood gebruiken dat overbleef.<br />
1 eetlepel melkpoeder<br />
½ ei (of ½ eetlepel custardpoeder)<br />
1/3 cup water<br />
2 sneden brood<br />
1 eetlepel olie<br />
½ eetlepel suiker<br />
¼ theelepel kaneel<br />
1. De melkpoeder, het ei en het water tot een glad papje roeren.<br />
2. Het brood in dit aapje weken tot al het vocht is opgenomen.<br />
3. De olie heet laten worden in een koekenpan. Het brood hierin goudbruin bakken<br />
aan beide kanten.<br />
4. De wentelteefjes dakpansgewijs op een platte schaal of bord leggen.<br />
5. De suiker en de kaneel door elkaar roeren en over de wentelteefjes strooien.<br />
91<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
12 BOLO<br />
Voor het bereiden van gebak wordt meestal de oven gebruikt.<br />
Hieronder enkele algemene opmerkingen over het gebruik van een oven:<br />
voor het aansteken alles uit de oven halen.<br />
gebak waarbij kans op morsen bestaat op bakblik plaatsen (b.v. gebak in een<br />
springvorm);<br />
andere gebakvormen kunnen beter op een rooster geplaatst worden.<br />
het rooster of het aanblik wordt meestal middenin de oven geplaatst. Deze plaats<br />
wordt in de verschillende recepten aangegeven.<br />
Het kan zijn middenin de oven o.a. voor koekjes, kleine<br />
cakes, biscuitdeeg, bolo.<br />
Het kan zijn bovenin de oven voor o.a. het geven van een<br />
bruin korstje op gerechten, die al gaar zijn.<br />
Het kan zijn onderin de oven voor o.a. brood, grote cakes.<br />
de oven nooit onnodig openen.<br />
na het bakken met een gasoven de oven met gesloten ovendeuren laten<br />
afkoelen.<br />
92<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
Voor bolo en ander gebak worden gebakvormen gebruikt in verschillende afmetingen<br />
en vormen:<br />
langwerpig, hoog voor tv. cake en brood.<br />
rond en laag met een vaste bodem, hiervan gebruikt men er twee tegelijk; de<br />
lagen worden later op elkaar geplaatste zoals bij biscuittaart en chiffoncake.<br />
rond, hoog met een uitneembare bodem voor b.v. bolo cashipete.<br />
Deze vorm liever op een bakblik plaatsen.<br />
rechthoekig en hoog voor een grotere hoeveelheid gebak die later in kleine<br />
stukjes kan worden verdeeld.<br />
rechthoekig en laag voor het bakken van opgerolde koek (swiss roll).<br />
rond met een pijpje in het midden voor heel luchtig gebak als Angel cake.<br />
kleine vormpjes zijn in vele uitvoeringen verkrijgbaar. Ze zijn bestemt voor kleine<br />
gebakjes.<br />
Gebakvormen kunnen van blik gemaakt zijn; deze vormen zijn goedkoop maar roesten<br />
gauw. Ze kunnen van aluminium gemaakt zijn; aluminium vormen roesten niet maar<br />
zijn vrij zacht. Ook zijn er gebakvormen van vuurvast glas; deze vormen zijn duur en<br />
glas geleidt de warmte niet zo goed als metaal. Men kan ze gebruiken voor b.v.<br />
broodtaart of kesito.<br />
Gebakvormen met een deksel hebben het voordeel dat het gebak na bekoeling in de<br />
vorm bewaard kan worden.<br />
Een gebakvorm wordt altijd ''geprepareerd'' voor het gebruik.<br />
Dat wil zeggen:<br />
nauwkeurig met margarine of boter ingevet met behulp van een propje<br />
keukenpapier of met een speciaal kwastje.<br />
met bloem bestrooiden waarna de overtollige bloem verwijdert wordt.<br />
Men kan een gebakvorm ook bekleden met vetvrij papier of aluminiumfolie dat ook<br />
''geprepareerd'' moet worden voor het bakken.<br />
12.1 Macarons (+ 2 dozijn)<br />
wit van 3 eieren<br />
3/4 cup kristalsuiker<br />
¼ theelepel zout<br />
½ theelepel vanilla of<br />
amandelessence<br />
¼ theelepel cream of tartar<br />
93<br />
1½ cup gemalen cocos uit blik<br />
(100 gram)<br />
maraschino cherries gedroogd<br />
en gehalveerd<br />
vetvrij papier<br />
1. De oven + 5 min. op 300° F. voorverwarmen.<br />
2. Het eiwit stijf kloppen.<br />
3. De suiker bij gedeelten toevoegen en blijven kloppen.<br />
4. Het zout, de cream of tartar, de vanilla of de amandelessence met de laatste<br />
portie suiker toevoegen.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
5. De cocos erdoor scheppen.<br />
6. Een bakplaat invetten en hierop vetvrij papier leggen.<br />
7. Steeds een volle theelepel deeg op de bakplaat laten vallen met een<br />
tussenruimte van 2 cm. Op ieder bergje ¼ maraschino leggen.<br />
8. In een matig warme oven (300° F.) gedurende 30 min. bakken.<br />
9. De macarons laten afkoelen en met een scherp mes van het papier verwijderen.<br />
12.2 Panlefi<br />
Hiervoor kunnen de eidooiers worden gebruikt die overblijven bij een recept waarvoor<br />
alleen het wit van eieren nodig is zoals soenchi, macarons en bolo frigidaire.<br />
6 eidooiers<br />
½ cup gecondenseerde melk zonder suiker<br />
½ cup water<br />
1/3 cup suiker<br />
1¼ cup bloem<br />
¼ theelepel bakpoeder<br />
1 druppel citroenessence<br />
½ theelepel geraspte schil van citroen of lamoenchi<br />
1. Alles uit de oven halen, de oven aansteken en + 7 minuten voorverwarmen op<br />
500° F.<br />
2. De dooiers dik kloppen.<br />
3. De melk, het water en de suiker toevoegen en enige tijd blijven kloppen.<br />
4. De bloem, de bakpoeder en citroenessence of geraspte schil van lamoenchi er<br />
voorzichtig doorscheppen met een pannenlikker.<br />
5. Een bakplaat invetten, vetvrij papier erop leggen en dit papier invetten en met<br />
bloem bestrooien.<br />
6. Het deeg op de plaat verdelen met de pannenlikker.<br />
7. De plaat midden in de oven schuiven en laten staan tot het gebak bruin begint te<br />
worden.<br />
94<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
12.3 Pepernoten<br />
1 cup bloem (100 gram)<br />
¼ cup bruine basterdsuiker (45<br />
gram)<br />
1 eetlepel suiker<br />
1 eetlepel speculaaskruiden<br />
95<br />
1 theelepel bakpoeder<br />
¼ theelepel zout<br />
65 gram margarine<br />
1 eetlepel ei<br />
Appelstroop<br />
1. Alles uit de oven halen en de oven + 5 minuten voorverwarmen op 350° F.<br />
2. Een bakplaat invetten.<br />
3. De bloem en de basterdsuiker in een grote kom zeven.<br />
4. De kristalsuiker, de speculaaskruiden, het bakpoeder en het zout erdoor<br />
mengen.<br />
5. De margarine erop leggen en in grote dobbelstenen snijden.<br />
6. Het ei toevoegen en alles goed kneden met één hand.<br />
7. Een weinig appelstroop toevoegen. De hoeveelheid appelstroop hangt af van de<br />
droogte van het deeg.<br />
Nog even flink kneden tot het deeg van de kom en van de hand loslaat en een bal<br />
vormt.<br />
8. Van het deeg kleine balletjes rollen en deze op de bakplaat leggen. De<br />
bovenkant met een vinger iets indrukken.<br />
9. De bakplaat midden in de oven schuiven en steeds de pepernoten in + 15<br />
minuten gaar en bruin bakken.<br />
12.4 Speculaaskoekjes<br />
1 cup bloem<br />
¼ theelepel bakpoeder<br />
¼ cup bruine basterdsuiker<br />
1 eetlepel speculaaskruiden<br />
75 gram margarine (+ 1/3 pakje)<br />
¼ ei<br />
1 eetlepel amandelen (10 gram)<br />
of 1 eetlepel grof gemalen noten<br />
1. Alles uit de oven halen (voor dit recept hoeft de oven niet voorverwarmd te<br />
worden).<br />
2. De bloem, de bakpoeder. de bruine basterdsuiker en de speculaaskruiken boven<br />
een kom zeven.<br />
3. De margarine erop leggen en in kleine stukjes snijden met twee messen.<br />
De margarine met een mes door het mengsel roeren.<br />
4. Het deeg met één schone hand kneden tot het van de kom loslaat.<br />
5. Een bakplaat invetten en met bloem bestrooien.<br />
6. Het deeg met behulp van een pannenkoekmes over de halve bakplaat uitstrijken<br />
tot een dikte van ½ cm.<br />
7. Het ei loskloppen en het deeg ermee bestrijken.<br />
8. De amandelen of de noten er gelijkmatig op strooien en enigszins aandrukken.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
9. De plaat midden in de oven schuiven en de koekjes in + 20 minuten gaar en<br />
lichtbruin bakken.<br />
10. De bakplaat uit de oven nemen en vlug met een pannenkoekmes koekjes van<br />
gelijke grootte snijden.<br />
11. Met het pannenkoekmes de koekjes op een rooster of aanrecht leggen en laten<br />
afkoelen.<br />
12.5 Zandkoekjes<br />
1 cup (= 100 gram) bloem<br />
1/3 cup (= 60 gram) (witte<br />
basterd) suiker<br />
¼ theelepel zout<br />
75 gram margarine (+ 1/3 pakje)<br />
96<br />
¼ theelepel geraspte schil van<br />
citroen of lamoen<br />
+ ¼ cup bloem om de tafel te<br />
bestrooien<br />
1. Alles uit de oven halen. De oven aansteken en + 10 minuten voorverwarmen op<br />
370° F.<br />
2. De bloem, de (basterd)suiker en het zout boven een kom zeven.<br />
3. De margarine erop leggen en in kleine stukjes snijden met twee messen. De<br />
margarine met een mes door het mengsel roeren.<br />
4. Het deeg met één schone hand kneden tot het loslaat van de kom.<br />
5. Een bakplaat invetten.<br />
6. Een tafel dun met bloem bestrooien. Een deegrol met bloem inwrijven.<br />
7. Het deeg uitrollen tot een dikte van + 1 cm.<br />
8. (Ronde) koekjes uit het deeg steken met behulp van een glas of een<br />
koekjessnijder.<br />
9. De koekjes 1 cm. van elkaar op de bakplaat leggen. Ook 1 cm. van de rand<br />
vrijhouden.<br />
10. De koekjes met losgeklopt ei bestrijken.<br />
11. De bakplaat middenin de oven schuiven. De koekjes in + 20 minuten gaar en<br />
lichtbruin bakken.<br />
12. De koekjes met een pannenkoekmes op een aanrecht of rooster leggen en laten<br />
afkoelen.<br />
Variatie:<br />
Om variatie aan te brengen kan men de koekjes bestrooien met gehakte noten of<br />
stukjes gember of stukjes sukade.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
12.6 Chocoladekoekjes<br />
1 cup bloem<br />
¼ theelepel zout<br />
¼ suiker<br />
¼ theelepel vanilla<br />
97<br />
75 gram margarine<br />
2 eetlepels cacao<br />
1. Alles uit de oven halen. De oven aansteken en + 10 minuten voorverwarmen op<br />
370° F.<br />
2. De bloem en het zout boven een kom zeven.<br />
3. De suiker en de vanilla toevoegen.<br />
4. De margarine erop leggen en in kleine stukjes snijden met behulp van twee<br />
messen. De margarine met een mes door het mengsel roeren.<br />
5. Het deeg met één schone hand kneden tot het loslaat van de kom.<br />
6. Ruim de helft van het deeg uit de kom nemen.<br />
7. De rest van het deeg met de cacao vermengen.<br />
8. Van het gele deeg twee ''balkjes'' vormen van + 1,5 cm. dik. Ook<br />
van het cacaodeeg twee gelijke balkjes vormen. Deze bankjes<br />
om en om naast en op elkaar drukken. Het deeg in de koelkast<br />
laten afkoelen. Het deeg met een mes of draadje in vlakjes snijden van + ½ cm.<br />
dikte.<br />
9. Een bakplaat invetten.<br />
10. De koekjes 1 cm. van elkaar op de bakplaat leggen. Ook 1 cm. van de rand<br />
vrijhouden.<br />
11. De bakplaat midden in de oven schuiven. De koekjes in + 20 minuten gaar en<br />
bruin bakken. Men kan de twee soorten deeg ook tot twee lapjes rollen. Deze<br />
lapjes op elkaar leggen en oprollen. Men verkrijgt dan ronde koekjes.<br />
12.7 Appelcake<br />
100 gram margarine (of boter)<br />
½ cup (=100 gr.) suiker<br />
2 eieren<br />
1 cup (=100 gr.) bloem<br />
½ theelepel bakpoeder<br />
1 eetlepel rozijnen<br />
½ - 1 appel<br />
1. Alles uit de oven halen. De oven aansteken en + 10 minuten voorverwarmen op<br />
300° F.<br />
2. Een springvorm met margarine invetten en met bloem bestrooien.<br />
3. De margarine met de suiker schuimig roeren (+ 7 minuten).<br />
4. De eieren één voor één breken in een kommetje en er één voor één bij roeren.<br />
5. De bloem met het bakpoeder zeven en met een pannenlikker erbij scheppen.<br />
6. De rozijnen erdoor scheppen met de pannenlikker.<br />
7. De vorm met ¾ van het deeg bekleden, de appel schoonmaken, in schijfjes<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
snijden en deze schijfjes dakpansgewijs op het deeg leggen.<br />
8. De rest van het deeg hierop uitstrijken met de pannenlikker.<br />
9. De vorm op een rooster zetten. De rooster in de oven schuiven zo dat het midden<br />
van het gebak in het midden van de oven staat.<br />
10. Het gebak in + 3 kwartier gaar en lichtbruin bakken.<br />
11. Het gebak even laten afkoelen. De vorm openmaken, het gebak op een<br />
taartrooster keren en verder laten afkoelen.<br />
Variatie:<br />
De vorm vullen met het deeg. De appel in schijfjes gesneden erop leggen. Na het<br />
bakken de taart met hete abrikozenjam bestrijken en vlak voor het serveren met<br />
poedersuiker bestrooien.<br />
12.8 Bolo di cashipete<br />
300 gram margarine of boter<br />
¼ kilo suiker (1¼ cup)<br />
6 eieren<br />
¼ kilo bloem (5 cups)<br />
½ eetlepel bakpoeder<br />
¼ cup water<br />
98<br />
1 eetlepel melkpoeder<br />
enkele druppels angostura<br />
½ eetlepel vanilla<br />
geraspte schil van ½ citroen<br />
½ eetlepel brandy<br />
1. De boter met de suiker romig kloppen.<br />
2. De eidooiers van het eiwit scheiden.<br />
3. De eidooiers één voor één aan het botermengsel toevoegen.<br />
4. Het eiwit stijf kloppen.<br />
5. De bloem en het bakpoeder samen zeven.<br />
6. Van het water en de melkpoeder melk maken.<br />
7. Afwisselend de bloem, het eiwit en een scheut melk aan het botermengsel<br />
toevoegen.<br />
8. Tot slot enkele druppels angostura, de vanilla, de geraspte citroenschil en de<br />
brandy erdoor mengen.<br />
9. De oven 5 min. op 335° F voorverwarmen.<br />
10. 2 ondiepe ronde vormen insmeren met boter en beleggen met vetvrij papier. Het<br />
papier invetten en met bloem bestrooien.<br />
11. De vormen tot ¾ vullen.<br />
12. De rooster met de vormen in de oven schuiven, zo dat het midden van het gebak<br />
in het midden van de oven staat.<br />
13. Als het gebak gerezen is, dit duurt + 20 minuten, het nog + 20 minuten op 370° F.<br />
laten staan.<br />
14. De taart laten afkoelen.<br />
15. De taart bestrijken met een mengsel, gemaakt van:<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
300 gram cashipete<br />
¼ kilo suiker<br />
½ cup water<br />
½ cup gecondenseerde melk<br />
99<br />
1 eetlepel boter<br />
zout<br />
amandelessence<br />
De cashipete in de oven lichtbruin bakken. ¾ deel van de cashipete malen, de<br />
rest als garnering gebruiken. De suiker en het water samen laten koken tot de<br />
laatste druppel een draad trekt. De melk toevoegen en verwarmen tot een<br />
lichtbruine verkleuring optreedt; anders wordt de massa te stijf of versuikerd. De<br />
gemalen cashipete erdoor mengen en het mengsel op smaak afmaken met de<br />
boter zout en amandelessence.<br />
16. De taart garneren met groene en rode kersen en de achtergehouden cashipete.<br />
12.9 Bolo di dadel<br />
voor een kleine of grotere bolo<br />
100 gram of 625 gram dadels (zonder pit)<br />
20 gram of 125 gram gekonfijte vruchten<br />
1 eetlepel of ¼ cup muscatelwijn<br />
1 eetlepel of ¼ cup brandy<br />
¼ theelepel of ½ afgestreken eetlepel kaneel<br />
40 gram of 250 gram bruine basterdsuiker (= 1¼ cup)<br />
50 gram of 325 gram margarine of boter<br />
1 of 6 eieren<br />
¼ theelepel of geraspte schil van 1/2 citroen<br />
40 gram of ¼ kilo bloem (= 2½ cup)<br />
½ theelepel of 1 afgestreken eetlepel bakpoeder<br />
2 druppels of 1 eetlepel vanilla<br />
1 druppel of een paar druppels angosturo<br />
1 eetlepel of ½ cup gecondenseerde melk<br />
1. Alles uit de oven halen. De oven aansteken en + 10 minuten voorverwarmen tot<br />
300° F.<br />
2. De dadels en de gekonfijte vruchten fijn snijden.<br />
3. Hierdoor de wijn, de brandy en de kaneel mengen.<br />
4. De suiker met de margarine romig roeren.<br />
5. De eieren samen met de citroenschil schuimig kloppen.<br />
6. Een diepe ronde vorm invetten en met bloem bestrooien.<br />
7. Het bakpoeder door de bloem mengen.<br />
8. Het geklopte ei door het margarine-suiker mengsel scheppen.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
9. Het vruchtenmengsel, de vanilla en de angostura erdoor mengen.<br />
10. Afwisselend het bloemenmengsel en de melk erdoor scheppen. Beginnen met<br />
bloem en eindigen met bloem.<br />
11. De vorm zo in de oven plaatsen, dat de bovenkant van de taart in het midden van<br />
de oven staat. De oven 10 minuten op 300° F. laten branden, daarna 90 minuten<br />
op 350° F. De taart rijst eerst en wordt daarna gaar en bruin.<br />
12.10 Bolo frigidaire<br />
Bolo frigidaire wordt zonder oven bereid!<br />
voor een kleine of voor een grote bolo<br />
¾ blik of 2 blikken ananas in stukjes<br />
1/3 pot of 1 pot maraschinokersen<br />
1/3 pakje of ¼ kilo ongezouten boter<br />
½ cup of ¼ kilo poedersuiker<br />
1 eetlepel of ½ flesje vanilla<br />
het wit van 1 ei of het wit van 3 eieren<br />
100 gram of 300 gram pan lefi of lange vingers<br />
1 theelepel of 1 eetlepel anis<br />
1 theelepel of 1 eetlepel nat van maraschinokersen<br />
1. De ananas laten uitlekken.<br />
2. De kersen klein snijden. Enkele kersen voor de garnering achterhouden.<br />
3. De boter met de suiker romig roeren. Na 10 minuten roeren de vanilla toevoegen.<br />
4. De eieren scheiden en de eiwitten stijf kloppen.<br />
5. De kersen met de ananas vermengen.<br />
6. Het stijfgeklopte eiwit door het boter-suikermengsel scheppen met een<br />
pannenlikker.<br />
7. Op een grote platte schaal een laag lange vingers of panlefi leggen. Deze eerst<br />
door een mengsel, gemaakt van de anis en het nat van de maraschino kersen<br />
wentelen.<br />
8. Hierop een laag van de luchtige massa strijken.<br />
9. Daarop de helft van het vruchtenmengsel leggen.<br />
10. Nogmaals een laag lange vingers of panlefi een laag van de luchtige massa en<br />
een laag vruchten aanbrengen.<br />
11. Tot slot een laag lange vingers of panlefi en een dunne laag van de luchtige<br />
massa aanbrengen.<br />
12. De taart garneren met de achtergehouden kersen.<br />
13. De taart + ½ uur in de vriesruimte van de koelkast laten opstijven. Hierna de taart<br />
op het eerste of tweede rek in de koelkast plaatsen.<br />
100<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
12.11 Bolo pretoe<br />
voor een kleine of voor een grote bolo<br />
50 gram of ¼ kilo gedroogde pruimen (wil men een donkere<br />
(goedkopere) bolo dan kan men de hoeveelheid<br />
pruimen verdubbelen).<br />
50 gram of ¼ kilo rozijnen<br />
50 gram of ¼ kilo krenten<br />
50 gram of ¼ kilo vijgen<br />
50 gram of ¼ kilo dadels<br />
50 gram of ¼ kilo gekonfijte papaya<br />
50 gram of ¼ kilo gekonfijte sinaasappel<br />
50 gram of ¼ kilo gekonfijte lamoenchi<br />
50 gram of ¼ kilo tutti-frutti<br />
50 gram of ¼ kilo cashewnoten<br />
50 gram of ¼ kilo zoete amandelen<br />
5 gram of 25 gram bittere amandelen<br />
3 eetlepels of 1 cup brandy<br />
3 eetlepels of 1 cup cerry cordial<br />
3 eetlepels of 1 cup creme de cacao<br />
4 eetlepels of 1¼ cup rum<br />
Cardamom cardamom<br />
½ theelepel of ½ eetlepel kaneel<br />
1/8 theelepel of ½ theelepel kruidnagel<br />
1/8 theelepel of ½ theelepel nootmuskaat<br />
½ eetlepel of ¼ flesje vanilla (Roger’s)<br />
½ eetlepel of ¼ flesje amandelessencen (Roger’s)<br />
½ eetlepel of 1½ eetlepel rozenessence<br />
¼ cup of 1 cup suiker om te branden<br />
½ eetlepel of 2 eetlepels water<br />
75 gram of 375 gram boter<br />
50 gram (= ¼ cup) of ¼ kilo donkerbruine suiker<br />
2 of 10 eieren<br />
(3 eetlepels of ½ blik gecondenseerde melk)<br />
(½ theelepel of 1 theelepel Buisman's gebrande suiker)<br />
½ cup of ¼ kilo bloem<br />
½ theelepel of ½ eetlepel bakpoeder<br />
1. Alle vruchten fijn snijden of malen.<br />
2. De dranken de kruiden en de essences door het vruchtenmengsel roeren en 24<br />
uur afgedekt laten staan.<br />
101<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
3. De suiker met de helft van het water smelten, laten caramelliseren en met de helft<br />
van het water oplossen.<br />
4. De boter met de donkerbruine suiker romig roeren.<br />
5. De eieren kloppen tot ze dik schuimig zijn.<br />
6. Het boter-suiker-mengsel bij gedeelten bij de eieren voegen en steeds kloppen.<br />
7. De opgeloste caramel toevoegen.<br />
8. Eventueel de Buisman opgelost in water bij het vruchtenmengsel voegen. Het<br />
toevoegen hiervan is afhankelijk van de kleur en de smaak van het<br />
vruchtenmengsel.<br />
9. Het vruchtenmengsel bij het eimengsel scheppen met een pannenlikker.<br />
10. De bloem en de bakpoeder erdoor scheppen met de pannenlikker.<br />
11. Een ondiepe bijvorm invetten en met het deegmengsel vullen.<br />
12. De oven + 10 minuten op 300° F. voorverwarmen. Het gebak midden in de oven<br />
schuiven.<br />
De oven 10 minuten op 300° F. laten branden, daarna 90 minuten op 350° F.<br />
13. De taart in de vorm laten afkoelen.<br />
12.12 Beschuitgebak<br />
3 eieren<br />
2/3 cup suiker<br />
½ theelepel cream of tartar<br />
1/3 cup bloem<br />
(½ theelepel zout als de margarine of de boter ongezouten is)<br />
50 gram margarine of boter<br />
1. Alles uit de oven halen. De oven aansteken en + 10 minuten voorverwarmen tot<br />
300° F.<br />
2. Een ronde platte bakvorm invetten en met bloem bestrooien.<br />
3. De eidooiers en de eiwitten scheiden.<br />
4. De eidooiers schuimig roeren met de suiker.<br />
5. De eiwitten zeer stijf kloppen met de cream of tartar.<br />
6. De eidooiers met het stijfgeklopte eiwit mengen.<br />
7. De bloem en het zout zeven en met een pannenlikker door het mengsel<br />
scheppen.<br />
8. Het deeg in de vorm schenken en op een rooster midden in de oven plaatsen.<br />
Het gebak in 15 minuten gaar en bruin bakken.<br />
9. Het gebak uit de oven nemen, op een rooster keren, af laten koelen en garneren<br />
als chiffoncake (recept 12.15).<br />
102<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
12.13 Brood<br />
10 gram gist<br />
2/3 cup water (sommige soorten bloem nemen minder vocht op)<br />
2 cups bloem<br />
1 eetlepels melkpoeder<br />
1 theelepel zout<br />
1. Alles uit de oven nemen. Een brood- of cakevorm zonder naden invetten en met<br />
bloem bestrooien.<br />
2. De gist met het (lauwe) water aanmengen.<br />
3. De bloem met het melkpoeder en het zout zeven, toevoegen en zo lang kneden<br />
tot het deeg als een soepele bol van de kom loslaat. Wanneer het deeg te slap is<br />
nog wat bloem toevoegen. (Het deeg kan nog soepeler gemaakt worden door het<br />
enige keren met kracht op een met wat bloem bestrooide tafel te slaan).<br />
4. Het deeg plat slaan tot een ongeveer vierkante lap. Iets korter dan de lengte van<br />
de bakvorm. Deze lap oprollen en in de vorm leggen.<br />
5. Het deeg afdekken met een met wat bloem bestoven schoon doekje en op een<br />
warme plaats (liefst in een teiltje lauw water) laten rijzen gedurende ongeveer 1<br />
uur.<br />
6. De oven aansteken en op stand 6 (400° F.) verwarmen.<br />
7. Het brood op een rooster onderin de oven plaatsen en het brood in ongeveer 40<br />
minuten gaar en bruin bakken.<br />
8. Even voordat het brood uit de oven genomen wordt dit met een kwastje met<br />
water bestrijken; de korst wordt dan glanzend.<br />
9. Het brood uit de oven nemen. De vorm meteen omkeren op een rooster, de<br />
broodkorst wordt anders slap, en het brood laten afkoelen.<br />
Variatie:<br />
In plaats van 2/3 cup water kan men ½ cup water en 2 eetlepels vet of boter en 1<br />
eetlepel suiker nemen. Het brood wordt dan lekkerder maar ook duurder.<br />
Wil men het brood nog fijner van smaak maken dan kan men ook ¼ losgeknoopt<br />
ei toevoegen.<br />
103<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
12.14 Cake in caisses<br />
50 gram margarine<br />
¼ cup suiker<br />
1 ei<br />
½ cup bloem<br />
vanilla of citroen-essence<br />
7 caisses<br />
Voor het glazuur:<br />
¼ cup poedersuiker<br />
enkele druppels water of lamoensap<br />
Voor de garnering:<br />
1 eetlepel geraspte cocos of 1 eetlepel gesuikerde vruchtjes of 1 eetlepel<br />
gekleurde balletjes of 1 eetlepel chocolade korrels.<br />
1. Alles uit de oven nemen. De oven aansteken en uw voorverwarmen op 300° F.<br />
2. De margarine met de suiker romig roeren.<br />
3. Het ei toevoegen en + 7 minuten door blijven roeren.<br />
4. De bloem en vanilla of citroenessence erdoor scheppen.<br />
5. De caisses in de holten van een speciale bakplaat zetten en dan vullen tot ¾.<br />
Deze bakplaat op het rooster plaatsen.<br />
6. Het rooster midden in de oven schuiven en in + 20 minuten het gebak gaar en<br />
lichtbruin laten worden.<br />
7. De cakes op een rooster laten afkoelen.<br />
8. De poedersuiker zeven en met zoveel water of Iamoensap vermengen tot een<br />
smeedbare pasta is verkregen.<br />
9. Met een natgemaakt mes dit glazuur op de cakes aanbrengen in een dun laagje.<br />
10. De cakes onmiddellijk voordat het glazuur is opgedroogd garneren met de<br />
geraspte cocos of de gesuikerde vruchtjes of de gekleurde balletjes of de<br />
chocoladekorrels.<br />
Variatie:<br />
Wanneer men een grote hoeveelheid cakes in caisses wil garneren kan men in<br />
plaats van glazuur een ''frosting'' maken (recept 12.17). De bovenkant van de<br />
cakes er even ''in dopen'' en met een draaiende beweging er uit halen. Garnering<br />
is dan niet meer nodig.<br />
104<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
12.15 Chiffon cake<br />
¾ cup bloem<br />
¾ cup suiker<br />
1½ theelepel bakpoeder<br />
½ theelepel zout<br />
¼ cup slaolie<br />
3 eierdooiers<br />
1/3 cup water<br />
1 theelepel vanilla<br />
4 eiwitten<br />
¼ theelepel cream of tartar<br />
1. Alles uit de oven halen. De oven aansteken en 10 minuten op 325° F.<br />
voorverwarmen.<br />
2. De bloem, de suiker, het bakpoeder en het zout in een grote kom goed door<br />
elkaar roeren.<br />
3. ln het midden hiervan een kuiltje maken en daarin achtereenvolgens de olie, de<br />
eidooiers, het water en .de vanilla doen.<br />
4. Dit alles met een elektrische mixer of een garde kloppen tot een luchtig mengsel<br />
verkregen is.<br />
5. De eiwitten samen met de cream of tartar heel stijf kloppen.<br />
6. Het eidooiermengsel op het geklopte eiwit gieten en het er met de pannenlikker<br />
door scheppen.<br />
7. Dit mengsel in de springvorm (de vorm niet invetten) gieten.<br />
8. De cake midden in de oven zetten. De oven 55 minuten op 325°F. laten brandend<br />
daarna 50 minuten op 350°F.<br />
9. De gare cake omkeren op een rooster en in de vorm laten afkoelen.<br />
Het afwerken van de cake:<br />
De cake vullen. bedekken en bespuiten met chocolade, of mocca, koffie, sinaasappel,<br />
of citroencrème of een frosting (recept 12.16 en 12.17).<br />
105<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
12.16 Cremes voor het vullen en garneren van gebak<br />
Basis-crème<br />
½ cup boter<br />
4 cups poedersuiker<br />
2 theelepels vanilla<br />
6 eetlepels gecondenseerde melk (geen melk uit de koelkast gebruiken)<br />
1. De poedersuiker zeven.<br />
2. De boter romig kloppen.<br />
3. Langzaam 1½ cup poedersuiker toevoegen.<br />
4. De vanilla en een eetlepel melk toevoegen, hierbij goed kloppen.<br />
5. De rest van de poedersuiker en de melk om beurten toevoegen.<br />
Met deze basiscrème kunnen de onderstaande crèmes gemaakt worden.<br />
Chocolade-crème<br />
Au-bain-Marie ½ cup cacao en 1½ eetlepel vet of 80 gram bittere chocolade smelten<br />
en toevoegen bij punt 4. De vanilla verminderen tot 1 theelepel.<br />
Mokka- crème<br />
3 theelepels poederkoffie en 4 eetlepels cacao tegelijk met de poedersuiker zeven. In<br />
plaats van de melk 6 eetlepels water gebruiken. De vanilla verminderen tot 1 theelepel.<br />
Koffie- crème<br />
In plaats van de melk 6 eetlepels water met 3 theelepels poeder gebruiken.<br />
Sinaasappel- crème<br />
In plaats van de koffiemelk 6 eetlepels sinaasappelsap uit blik, een paar druppels<br />
lamoensap en 4 theelepels geraspte sinaasappelschil gebruiken.<br />
Citroen- crème<br />
2 eetlepels citroensap in plaats van 2 eetlepels van de melk gebruiken. 2 theelepels<br />
geraspte citroenschil toevoegen.<br />
106<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
12.17 Frostings voor het garneren van gebak<br />
Witte frosting<br />
¼ cup suiker<br />
1 eetlepel water<br />
2 eetlepels witte “corn syrup”<br />
het wit van 1 ei<br />
½ theelepel vanilla<br />
1. De suiker in het water oplossen, de corn syrup toevoegen en zo lang koken op<br />
een kleine vlam tot de laatste druppel, die van een lepel afloopt een draadje trekt.<br />
De suikerstroop mag niet gaan carameliseren.<br />
2. Het eiwit zeer stijf kloppen.<br />
3. De hete stroop bij het eiwit kloppen en zo lang doorgaan met kloppen tot de<br />
frosting in pieken aan de klopper blijft zitten.<br />
4. De frosting met een pannenkoekmes op het gebak aanbrengen.<br />
Variatie op dit recept:<br />
Lamoen frosting<br />
In plaats van ½ theelepel vanilla 1 theelepel lamoensap en wat geraspte lamoenschil<br />
toevoegen.<br />
Chocolade frosting<br />
¼ cup geraspte bittere chocolade op het laatst door witte frosying mengen.<br />
Marshmallow frosting<br />
3 of 4 marshmallows klein snijden en op het laatst door witte frosting mengen.<br />
107<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
12.18 Chocolade maraschino cake<br />
1 cup bloem<br />
¾ cup suiker<br />
¾ theelepel soda<br />
½ theelepel bakpoeder<br />
¼ theelepel zout<br />
¼ cup shortening<br />
1 cup melk<br />
1 eetlepel azijn of citroensap<br />
1/8 cup sap van maraschino kersen<br />
1 ei<br />
28 gram bittere chocolade (1 reep)<br />
¼ cup maraschino kersen<br />
1. De oven 5 minuten op 375°F. voorverwarmen.<br />
2. Een diepe vorm invetten en met vetvrij papier bedekken.<br />
3. De bloem, de suiker, de soda, het bakpoeder en het zout in een grote kom goed<br />
mengen.<br />
4. De shortening, de melk en de azijn of het citroensap toevoegen.<br />
Dit mengsel met een garde of elektrische mixer tot een luchtige massa kloppen.<br />
5. Het sap van de kersen, het ei en de gesmolten chocolade toevoegen, twee tot<br />
vier minuten door blijven kloppen.<br />
6. De in stukjes gesneden kersen door het mengsel scheppen.<br />
7. De massa in de vorm gieten en de bovenkant glad strijken.<br />
8. De vorm in het midden van de oven zetten.<br />
De oven 40 - 45 minuten op 375° F. laten staan.<br />
9. De gare cake omkeren op een rooster en in de vorm laten afkoelen.<br />
10. De cake vullen en bedekken met chocoladecrème, gemaakt van:<br />
80 gram bittere chocolade<br />
6 eetlepels kokend water<br />
2½ cup poedersuiker<br />
108<br />
2 eieren<br />
2 eetlepels boter<br />
1 theelepel vanilla<br />
De chocoladerepen au-bain-marie smelten en het kokende water en de gezeefde<br />
poedersuiker toevoegen.<br />
De eieren en de boter toevoegen. De massa au-bain-marie blijven verwarmen en<br />
gedurende 5 minuten goed kloppen.<br />
De kom uit de pan nemen, de vanilla toevoegen en blijven kloppen tot de crème<br />
dik begint te worden.<br />
De crème laten afkoelen tot er pieken gevormd kunnen worden.<br />
11. Deze crème vlug tussen en op de cake uitsmeren.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
12.19 Cocos cake<br />
100 gram margarine (= ½ cup)<br />
½ cup suiker<br />
2 eieren<br />
¾ cup bloem<br />
½ theelepel bakpoeder<br />
½ cup geraspte cocos (uit blik)<br />
Voor het glazuur:<br />
1 cup poedersuiker<br />
enkele druppels water<br />
Voor de garnering:<br />
¼ cup geraspte cocon of<br />
1/8 cup gekonfijte vruchten<br />
1. Alles uit de oven halen. De oven aansteken en op een temperatuur van 350°F.<br />
voorverwarmen.<br />
2. Een cakevorm invetten en met bloem bestrooien.<br />
3. De margarine met de suiker schuimig roeren.<br />
4. De eieren één voor één boven een kommetje breken en erbij roeren (+ 7<br />
minuten).<br />
5. De bloem de bakpoeder en het zout samen zeven en met een pannenlikker vlug<br />
erdoor scheppen.<br />
6. De geraspte cocos met de pannenlikker erdoor scheppen.<br />
7. Het deeg in de vorm doen. De vorm op het rooster plaatsen. Het rooster zo in de<br />
oven schuiven, dat het midden van de cake in het midden van de oven staat. Het<br />
gebak in ¾ uur gaar en goudgeel bakken.<br />
8. Het gebak uit de oven halen, op een taartrooster keren en laten afkoelen.<br />
9. De poedersuiker zeven en met zoveel water vermengen tot een smeerbare pasta<br />
verkregen is.<br />
10. Met een natgemaakt mei dit glazuur in een dun laagje op de cake aanbrengen.<br />
11. De cake meteen, voordat het glazuur is opgedroogd, garneren met de geraspte<br />
cocos of de gekonfijte vruchten<br />
109<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
12.20 Gevulde speculaas<br />
6 amandelen<br />
1 cup bloem<br />
½ theelepel bakpoeder<br />
¼ theelepel zout<br />
1 eetlepel speculaaskruiden<br />
80 gram margarine (+ 1/3 pakje)<br />
1/3 cup bruine basterd suiker<br />
2 eetlepels melk<br />
100 -200 gram amandelspijs (in blikken of diepgevroren verkrijgbaar)<br />
+ ¼ ei<br />
lamoensap<br />
1. De amandelen koken en van de schil ontdoen.<br />
2. De bloem, het bakpoeder, het zout en de speculaaskruiden zeven en door elkaar<br />
mengen.<br />
3. De margarine en de basterdsuiker in een grote kom + 7 minuten roeren.<br />
4. Beurtelings een paar eetlepels van het bloemmengsel en een beetje van de melk<br />
erdoor roeren.<br />
5. Alles uit oven halen. De oven aansteken en op een temperatuur brengen van<br />
370°F. voorverwarmen.<br />
6. Een bakplaat invetten en de helft van het deeg hierop uitrollen (de dikte moet +<br />
1½ cm zijn).<br />
7. De amandelspijs met het ei en wat lamoensap vermengen.<br />
8. De spijs op het deeg uitstrijken.<br />
9. De andere helft van 't deeg uitrollen en op de amandelspijs leggen.<br />
10. De amandelen in tweeën splitsen en met de bolle kant naar boven op het deeg<br />
leggen.<br />
11. De bovenkant met losgeknoopt ei bestrijken.<br />
12. De plaat midden in de oven schuiven en het gebak bij een temperatuur van<br />
370°F. in 30 - 40 minuten gaar bakken.<br />
13. Het gebak op de plaat laten afkoelen.<br />
14. Voor het serveren de gevulde speculaas in kleine vierkantten snijden.<br />
110<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
12.21 Opgerolde koek (Swiss roll)<br />
1 eetlepel margarine<br />
vetvrij papier<br />
3 verse eieren<br />
1/3 cup (= 75 gr.) suiker<br />
zout<br />
8 eetlepels (= 60 gram) bloem<br />
Voor de vulling:<br />
1/3 pot vruchtenjam<br />
½ eetlepel limoensap<br />
111<br />
Voor de garnering:<br />
½ cup poedersuiker<br />
enkele druppels citroen of<br />
lamoensap<br />
+ 10 gekonfijte kersen<br />
2 reepjes gekonfijte<br />
sinaasappelschil<br />
1. Alles uit de oven halen. De oven aansteken en op 350°F. voorverwarmen.<br />
2. Een bakplaat insmeren met ½ eetlepel margarine. 'n Stuk vetvrij papier knippen<br />
van 28 cm bij 37 cm en dit op de lasplaat leggen. De randen van het papier<br />
rechtop zetten en het papier dun insmeren met ½ eetlepel margarine.<br />
3. In een verwarmde kom de hele eieren met de suiker en zout zo stijf kloppen, dat<br />
de massa als een lint van de lepel loopt en langzaam gelijk vloeit.<br />
4. De gezeefde bloem erdoor scheppen.<br />
5. Het deeg op het papier uitgieten en met een pannenlikker gelijkmatig verdelen.<br />
6. De bakplaat één richel boven het midden in de oven schuiven en het gebak in +<br />
15 minuten gaar en goudgeel laten worden.<br />
7. Een schone theedoek met poedersuiker bestrooien en hierop de koek omkeren.<br />
8. Het papier er voorzichtig aftrekken en de koek samen met de theedoek oprollen<br />
en laten afkoelen.<br />
9. De vruchtenjam met het lamoensap op een kleine vlam al roerende even<br />
verwarmen.<br />
10. De doek verwijderen. De binnenkant van de koek gelijkmatig met de vulling<br />
bestrijken. De koek weer oprollen.<br />
11. De poedersuiker zeven en met zoveel vruchtensap vermengen tot een<br />
smeedbare pasta verkregen is.<br />
12. Met een natgemaakt mes dit glazuur in een dun laagte op de bovenkant van de<br />
opgerolde koek aanbrengen.<br />
13. De gekonfijte kersen in tweeën of in vieren snijden en de gekonfijte<br />
sinaasappelschil in gelijke stukjes verdelen. Voor dat het glazuur is opgedroogd<br />
de opgerolde koek met de vruchten garneren.<br />
Variatie:<br />
In plaats van een vulling van jam en een garnering van waterglazuur met<br />
vruchten kan ook een mokkacrème (recept 12.16), de helft van dit recept is<br />
voldoende) gebruikt worden. De helft van de crème als vulling gebruiken. De rest<br />
van de crème met een garneerspuit op de opgerolde koek aanbrengen.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
12.22 Pruimentaart<br />
400 gram pruimen<br />
een stukje citroenschil<br />
¼ cup water<br />
1! theelepel aardappelmeel of<br />
maïzena<br />
½ eetlepel water<br />
1½ cup bloem<br />
1/3 cup witte basterdsuiker of<br />
castorsugar<br />
1 theelepel bakpoeder<br />
112<br />
100 gram margarine of boter<br />
½ ei<br />
2 repen vetvrij papier<br />
1 eetlepel custard<br />
½ eetlepel losgeklopt ei<br />
1. De pruimen in water weken totdat de pitten gemakkelijk loslaten. De pruimen<br />
ontpitten.<br />
2. De pruimen met de citroenschil en de ¼ cup water opzetten, aan de kook<br />
brengen en op een kleine vlam koken tot ze zacht zijn. De citroenschil<br />
verwijderen.<br />
3. Het aardappelmeel of de maïzena met de ½ eetlepel water aanmengen, al<br />
roerende bij de pruimen schenken en 1 minuut laten koken.<br />
4. De bloem, de suiker en het bakpoeder in een grote kom zeven.<br />
5. De margarine of de boter erop leggen met twee messen in stukjes snijden en met<br />
een mes door de bloem mengen. Het ei toevoegen.<br />
6. Het deeg snel met één hand kneden tot het als een bol loslaat van de kom.<br />
7. Het deeg 10 minuten in de koelkast laten rusten.<br />
8. Alles uit de oven halen. De oven aansteken en op 350°F. voorverwarmen.<br />
9. Een platte ronde vorm met boter of margarine invetten en met bloem bestrooien.<br />
De repen papier er kruiselings inleggen zodat ze boven de randen uitsteken.<br />
10. Een tafel dun met bloem bestrooien. Een deegrol met bloem inwrijven.<br />
11. 1/3 deel van het deeg apart houden. De rest van het deeg uitrollen tot een dikte<br />
van + ¾ cm.<br />
12. De vorm met deze lap beleggen.<br />
13. Het deeg met de custard bestrooien en de pruimencompote gelijkmatig erop<br />
verdelen.<br />
14. De rest van het deeg uitrollen, er reepjes van snijden en deze reepjes over de<br />
pruimen leggen.<br />
15. De bovenkant met het losgeklopte ei bestrijken.<br />
16. De vorm op een rooster plaatsen. Het rooster midden in de oven schuiven en het<br />
gebak in + 30 minuten gaar en lichtbruin bakken.<br />
17. De taart 5 minuten laten afkoelen. Met behulp van de repen papier voorzichtig uit<br />
de vorm lichten en op een taartrooster laten afkoelen<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
13.1 Cocade<br />
½ kokosnoot<br />
¾ cup water<br />
100-150 gram klinkoe<br />
½ lamoen<br />
13 COS DUSHI<br />
1. De bruine kokosnoot van bast en schil ontdoen.<br />
2. Het kokosvlees raspen.<br />
3. Het water aan de kook brengen en de klinkoe lepel voor lepel erbij doen en laten<br />
koken tot een dikke stroop.<br />
4. Een druppel van deze stroop op een bord laten vallen. Wordt de druppel taai dan<br />
is de stroop goed.<br />
5. De geraspte cocos erin doen.<br />
6. Blijven roeren tot het mengsel taai wordt.<br />
7. 'n Beetje lamoensap boven de pan uitknijpen.<br />
8. De cocada opdienen in kleine caisses of in de stukjes gekapte bast van de<br />
kokosnoot.<br />
13.2 Co’i lechi<br />
¾ blik gecondenseerde melk<br />
(14½ ozs.)<br />
¼ blik water<br />
625 gram suiker<br />
113<br />
1 eetlepel boter<br />
¼ theelepel amandelessence of<br />
vanilla of likeur<br />
1. De melk en het water aan de kook brengen.<br />
2. De suiker lepel voor lepel erbij doen. Tijdens het toevoegen van de suiker blijven<br />
roeren.<br />
3. En massa zachtjes laten koken tot de laatste druppel die van de lepel valt een<br />
draad trekt.<br />
4. De boter en de essence toevoegen.<br />
5. De massa van het vuur nemen en blijven kloppen tot het mengsel stevig begint te<br />
worden.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
6. Het mengsel op vetvrij papier uitgieten en met een mes in stukjes snijden. Het<br />
mengsel kan ook gespoten worden.<br />
Wordt het mengsel niet stijf dan een eetlepel maïzena droog er in strooien onder<br />
goed roeren.<br />
13.3 Djente cacho<br />
½ cocosnoot<br />
½ cup water<br />
114<br />
100-150 gram witte suiker<br />
1. De bruine cocosnoot van de bast ontdoen.<br />
2. Het kokosvlees grof raspen.<br />
3. Het water aan de kook brengen en de suiker lepel voor lepel erbij doen en tot een<br />
dikke stroop laten koken.<br />
4. Een druppel van deze stroop op een bord laten vallei. Wordt de druppel taai dan<br />
is de stroop goed.<br />
5. De grof geraspte cocos toevoegen en blijven roeren tot het mengsel taai wordt.<br />
6. De djente cacho in de stukjes gekapte bast van de cocosnoot serveren.<br />
13.4 Cos dushi di babata dushi<br />
½ kilo balata dushi<br />
1 cup suiker<br />
1 cup geraspte cocos<br />
rode, groene en gele<br />
voedselkleurstof<br />
1. De aardappelen in ruim water gaar koken.<br />
2. De aardappelen fijn stampen en de suiker en de cocos erdoor roeren.<br />
3. Alles weer op het vuur zetten en laten inkoken tot een dikke stevige massa<br />
(oppassen voor aanbranden).<br />
4. De massa in drie porties verdelen en elke portie een andere kleur geven. Niet te<br />
fel kleuren!<br />
5. Telkens met een beetje van elke portie een mooi gekleurd bolletje vormen. De<br />
rolletjes door suiker rollen. Ook vormen van b.v. peren of appels maken en een<br />
kruidnagel in de top steken.<br />
6. De cos dushi in kleine papieren bakjes serveren.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
13.5 Panseicu<br />
+ 20 cm vetvrij papier<br />
½ eetlepel margarine of boter of<br />
vet<br />
1 cup water<br />
625 gram (= 6 cups) witte suiker<br />
115<br />
215 gram (= 1½ cup) gebrande<br />
pinda's<br />
¼ theelepel amandelessence<br />
kleine papieren bakjes (caisses)<br />
1. Het vetvrij papier met de margarine invetten.<br />
2. Het water aan de kook brengen.<br />
3. De suiker lepel voor lepel toevoegen en roerende oplossen.<br />
4. De suikerstroop op een kleine vlam laten koken tot de laatste druppel die van de<br />
lepel valt een draad trekt.<br />
5. De pinda’s en de amandelessence erdoor roeren.<br />
6. De pan van het vuur nemen en blijven roeren tot het mengsel stevig begint te<br />
worden.<br />
7. Het mengsel op het papier uitgieten en met een mes in stukken snijden.<br />
8. De panseicu in kleine papieren pakjes (caisses) serveren.<br />
13.6 Tentalaria<br />
+ 20 cm vetevrij papier<br />
½ eetlepel margarine of boter of vet<br />
1 cup water<br />
625 gram (6 cups) witte suiker<br />
225 gram (11/3 cup) fijn gemalen pinda's<br />
¼ theelepel amandelessence<br />
1. Het vetvrij papier met de margarine invetten.<br />
2. Het water aan de kook brengen.<br />
3. De suiker lepel voor lepel toevoegen en roerende oplossen.<br />
4. De suikerstroop op een kleine vlam laten koken tot de laatste druppel die van de<br />
lepel valt een draad trekt.<br />
5. De pinda's en de amandelessence erdoor roeren.<br />
6. De pan van het vuur nemen en blijven roeren tot het mengsel stevig begint te<br />
worden.<br />
7. Het mengsel op het papier uitgieten en met een mes in stukken snijden.<br />
8. Lag tentalaria in klein- papieren bakjes serveren.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
14 HARTIGE HAPJES<br />
In dit hoofdstuk staan verschillende warm en koud op te dienen gerechten, die bij een<br />
broodmaaltijd, bij een feest, een picknick, of bij een Bar-B-Q geserveerd kunnen<br />
worden.<br />
Sommige gerechten kunnen gedeeltelijk of helemaal van te voren worden<br />
klaargemaakt. Het eten tegen ongedierte beschermen en zeker de gerechten waarin<br />
vlees of vis verwerkt is in de koelkast bewaren.<br />
Ook hierbij met zorg opdienen; voor een feest kunnen mooie schalen voor een picknick<br />
papieren borden genomen worden. Wanneer men niet over voldoende schalen<br />
beschikt kan een dienblad belegd met aluminiumfolie met daarop doillies of papieren<br />
servetten dienst doen.<br />
Wanneer niet aan een gedekte tafel gegeten wordt ervoor zorgen dat iedereen<br />
servetten en bestek of prikkers heeft.<br />
14.1 Bitterballen (1)<br />
1 kleine aardappel<br />
¼ blik roastbeef<br />
½ ei<br />
zout<br />
116<br />
hot sauce<br />
olie<br />
prikkers<br />
1. De aardappel in de schil gaar koken en pellen.<br />
2. De roastbeef en de gekookte aardappel in de vleesmolen malen.<br />
3. Het ei, zout en hot sauce erbij roeren tot een stevig, smakelijk mengsel is<br />
ontstaan.<br />
4. Van dit mengsel ronde bolletjes vormen.<br />
5. Deze eerst door paneermeel wenteling dan door losgeklopt ri daarna nogmaals<br />
door paneermeel.<br />
6. De bolletjes in hete olie snel goudbruin bakken en laten uitlekken.<br />
7. Een papieren servet op een schaaltje of bord vouwen en de bitterballen hierop<br />
serveren. In iedere bitterbal een prikkel steken.<br />
Men kan er mosterd of tomatenketchup in kleine schaaltjes of kommetjes apart<br />
bij serveren.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
14.2 Bitterballen (2) + 18 stuks<br />
Voor het vulsel:<br />
1 heelepel boter<br />
150 gram mager vlees<br />
1 cup water<br />
¼ theelepel zout<br />
¼ - 1/6 ui<br />
takje peterselie<br />
stukje foelie<br />
1/8 theelepel oregano<br />
1 peperkorrel<br />
117<br />
Voor de saus:<br />
1½ eetlepel boter<br />
3 eetlepels bloem<br />
¾ cup gezeefde bouillon van het<br />
vlees<br />
1 theelepel gelatine poeder<br />
1 eetlepel water<br />
½ eidooier<br />
1 eetlepel room of<br />
gecondenseerde melk<br />
Voor het paneren:<br />
het wit van 1 ei<br />
1 eetlepel water<br />
stuk vetvrij papier<br />
1/3 cup paneermeel<br />
Voor het bakken:<br />
frituurvet<br />
1. Het boter smelten.<br />
2. Het vlees toevoegen en op een kleine vlam smoren gedurende + 5 minuten.<br />
3. Het water, het zout, de ui, de peterselie, de foelie, de oregano en de peperkorrel<br />
toevoegen, aan de kook brengen en op een kleine vlam + 15 minuten laten<br />
koken.<br />
4. Het vlees uit de pan nemen en zeer fijn snijden. De bouillon zeven.<br />
5. Voor de saus de boter smelten, de bloem erbij roeren en een minuut op een<br />
kleine vlam fruiten.<br />
6. De helft van de bouillon toevoegen en de saus al roerend aan de kook brengen.<br />
7. De rest van de bouillon bij beetjes toevoegen onder goed roeren.<br />
8. De gelatine in de lepel water weken.<br />
9. De vlam uitdraaien en de geweekte gelatine door de saus roeren.<br />
10. De eidooier bij de room of de melk roeren en de hete saus erdoor kloppen.<br />
11. Het vlees erdoor roeren.<br />
12. Een diep bord afspoelen (niet afdrogen), de ragout hierop uitstrijken en in de<br />
koelkast koud en stijf laten worden.<br />
13. Voor het paneren het wit van het ei met de lepel water loskloppen (er mag geen<br />
schuim op komen).<br />
14. De helft van het paneermeel op het vetvrij papier strooien.<br />
15. Met een mes de ragout in ongeveer 18 gelijke stukken verdelen.<br />
16. Van ieder stukje een bolletje rollen.<br />
17. De bolletjes door het eiwit halen, door de paneermeel wentelen, weer door het<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
eiwit halen. De rest van het paneermeel op het papier strooien en voor de tweede<br />
keer alle bolletjes door de paneermeel wentelen. Alle bolletjes moeten helemaal<br />
bedekt zijn. Is een stukje niet bedekt dit even met het eiwit nat maken en<br />
nogmaals door paneermeel wentelen.<br />
18. Het frituurvet verhitten tot er een witte damp afkomt. De bitterballen hierin snel<br />
bruin bakken.<br />
19. De bitterballen op een schotel waarop een (papieren) servet ligt serveren.<br />
Men kan er mosterd op kleine schaaltjes bij serveren.<br />
Variatie:<br />
In plaats van mager kalfs-, runder-, of schapenvlees kan men ook vis (een<br />
stevige moot van 200 gram) of garnalen als vulsel voor de saus gebruiken.<br />
14.3 Broodschijfjes (+ 68 stuks)<br />
1 casinobrood (niet gesneden)<br />
2 blikjes deviled ham (+ 60 gram)<br />
2 druppels rode voedselkleurstof<br />
100 gram garnalen of shrimps<br />
citroen of lamoensap<br />
2½ eetlepel mayonaise<br />
250 gram (¼ kilo) oude kaas<br />
50 gram roomboter<br />
1 tube ansjovispasta of 12½ gram<br />
1. De korsten van het brood snijden en het brood in de lengte in lange sneden<br />
snijden.<br />
2. De ham met de rode kleurstof vermengen.<br />
3. De garnalen of shrimps klein hakken en met citroen of lamoensap en de<br />
mayonaise tot een smakelijke pasta roeren.<br />
4. De kaas raspen. De boter romig roeren en met de kaas vermengen.<br />
5. Een reep brood nemen en deze achtereenvolgens besmeren met:<br />
ansjovis - deviled ham - kaas - garnalenpasta:<br />
6. De reep stevig oprollen. Te beginnen bij de ansjovispasta.<br />
7. De broodbolletjes in vetvrij papier in de vriesruimte van de koelkast koud en stijf<br />
laten worden.<br />
8. Enige tijd voor het opdienen in dunne plakjes snijden en op een platte schaal<br />
serveren.<br />
118<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
Variatie:<br />
Van vijf sneden brood de korsten afsnijden 1 snee besmeren met ansjovispasta,<br />
daarop een tweede snee leggen en deze met deviled ham besmeren. Daarop<br />
komt de 3 e snee die met kaas wordt besmeerd. Hierop de 4 e snee waarop de<br />
garnalenpasta komt en de laatste snee komt hierop. Het brood in vetvrij papier<br />
pakken, in de koelkast leggen en voor het gebruik in schijfjes snijden.<br />
14.4 Gebakken brood<br />
1 snee brood<br />
½ eetlepel margarine<br />
1. De korsten van het brood snijden.<br />
2. Het brood aan een kant met de helft van de margarine besmeren.<br />
3. De rest van de margarine heet laten worden in een koekenpan.<br />
4. Het brood eerst aan de niet besmeerde kant daarna aan de andere kant<br />
goudbruin bakken.<br />
5. Gebakken brood wordt gauw taai dus meteen serveren.<br />
14.5 Kaasboterham<br />
2 sneetjes oud brood<br />
1 plakje kaas*<br />
1 eetlepel margarine<br />
1. Het brood met margarine besmeren.<br />
2. De kaas er tussen leggen en het brood eenmaal doorsnijden.<br />
3. De boterham in de koekenpan bakken.<br />
Variatie:<br />
De sneetjes naast elkaar op een rooster in de oven bruin laten worden.<br />
* Om het gerecht feestelijker te maken kan men op de kaas schijfjes tomaat en<br />
daarop een plak gekookte ham<br />
leggen.<br />
119<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
14.6 Cala<br />
100 gram boonchi wowo pretoe<br />
promente<br />
1 theelepel zout<br />
120<br />
Voor het bakken±<br />
Frituurvet<br />
Voor het serveren:<br />
1 (papieren) servet<br />
prikkers<br />
1. De bonen uitzoeken, wassen en + 8 uur weken op een koele plaats.<br />
2. De bonen ''pellen''.<br />
3. De promente schoonmaken.<br />
4. De bonen met de promente samen malen.<br />
5. Het gemalen mengsel overdoen in een diepe kom. Het zout toevoegen<br />
en kloppen tot een wit schuimige massa is verkregen.<br />
6. De olie verhitten.<br />
7. Telkens een lepel van het mengsel nemen, deze vlak boven het vet<br />
houden en met een andere lepel dit mengsel in de pan schuiven; het<br />
hete vet spat dan niet uit de pan.<br />
8. De cala in het vet gaar en goudkleurig laten worden.<br />
9. Een papieren servet op een schaaltje of bord vouwen en de cala hierop<br />
serveren. In iedere cala een prikker steken of prikkers er apart bij<br />
serveren.<br />
14.7 Empanadas (6 stuks)<br />
Voor het deeg:<br />
½ cup (wit) maïsmeel<br />
1 cup water<br />
¼ theelepel zout<br />
1 eetlepel bruine suiker<br />
¼ banaan<br />
1 eetlepel geraspte kaas<br />
¼ cup bloem<br />
schone doek<br />
Voor het bakken:<br />
frituurvet<br />
Voor het vulsel:<br />
100 gram varkensvlees of<br />
kip of vis of garnalen<br />
nootmuskaat<br />
peper<br />
1 eetlepel olie<br />
½ teen knoflook<br />
½ ui<br />
stukje prei<br />
½ tomaat<br />
1/6 promenton<br />
½ promente<br />
½ theelepel kappertjes<br />
½ theelepel mangochutney<br />
of rozijnen<br />
1 pruim<br />
hot sauce<br />
zout<br />
1. Van het maïsmeel, het water, het zout en de bruine suiker funchi koken<br />
zoals in recept 3.1 is aangegeven. De funchi laten afkoelen.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
2. Het vlees (of de kip of de vis) met peper en nootmuskaat inwrijven met<br />
de bolle kant van een lepel.<br />
3. De olie heet laten worden en het vlees aan beide kanten bruin bakken.<br />
4. De knoflook, de ui, de prei, de tomaat, de promenton en de promente<br />
schoonmaken, klein snijden en meebakken op een kleine vlam tot het<br />
vlees gaar is (+ 10 minuten).<br />
5. Het vleesmengsel malen, de kappertjes, de mangochutney of rozijnen<br />
en de ontpitte en klein gesneden pruim toevoegen en het mengsel met<br />
hot sauce en zout op smaak brengen.<br />
6. De banaan schoonmaken in water gaar koken uit het water nemen en<br />
met een vork fijnprakken.<br />
7. De banaan, de kaas en de bloem door de funchi mengen.<br />
8. Van dit deeg 6 bolletjes draaien.<br />
9. De doek vochtig maken en goed uitwringen. Ieder bolletje tussen de<br />
doek niet te dun (+ ½ cm) uitrollen. De doek aan een kant eraf nemen en<br />
een lepeltje vulsel op het deeglapje leggen. Met de doek het lapje<br />
dubbelvouwen, de randen aandrukken en de doek wegnemen.<br />
Voorzichtig werken, want het deeglapje mag niet stuk gaan.<br />
10. De empanadas in hete olie gaar en bruin bakken.<br />
11. Empanadas serveren op een schaal waarop een (papieren) servet is<br />
gevouwen.<br />
Als er vulsel overblijft kan men er ontpitte pruimen mee vullen.<br />
121<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
14.8 Keeshi jená<br />
Voor dit gerecht wordt een Edammer kaas schoongemaakt, uitgehold, in<br />
water geweekt en gevuld met een mengsel van kip met rijst of een mengsel<br />
van vis met groenten.<br />
Deze methode levert een hoeveelheid voldoende voor 6 personen en is vrij<br />
kostbaar.<br />
Hieronder is een andere manier van Keeshi jená maken: Een vuurvaste<br />
schotel wordt met plakken kaas belegd en met een mengsel van vis met<br />
groenten gevuld.<br />
Keeshi jená voor 1 of 2 personen<br />
1 vuurvast schaaltje met<br />
deksel of een pannetje met<br />
deksel (zonder hout en/of<br />
synthetische onderdelen)<br />
met een doorsnee van<br />
ongeveer 12 cm.<br />
2 eetlepels boter of<br />
margarine<br />
1 theelepel<br />
promentonpoeder<br />
1 ei<br />
200 gram kaas in dikke<br />
plakken gesneden<br />
½ moot dradu (of een andere<br />
vissoort)<br />
1/6 lamoen<br />
1 eetlepel olie<br />
122<br />
½ teentje knoflook<br />
¼ ui<br />
¼ tomaat<br />
1/6 promenton<br />
1 eetlepel tomatenketchup<br />
1 eetlepel golden sweet corn<br />
(uit blik of diepvries)<br />
1 eetlepel mixed vegetables<br />
(uit blik of diepvries)<br />
1 eetlepel doperwten (uit blik<br />
of diepvries)<br />
¼ augurk<br />
1 theelepel rozijnen<br />
1 gedroogde pruim<br />
½ olijf<br />
1 theelepel azijn<br />
1 theelepel piccalilly<br />
1. Het schaaltje met de boter invetten en het promentonpoeder erin<br />
strooien.<br />
2. Het ei in een kommetje breken, loskloppen, in het ingevette schaaltje<br />
gieten dit schaaltje even ronddraaien zodat het met een dun laagte ei<br />
bedekt raakt en het overtollige ei in het kommetje teruggieten.<br />
De korsten van de kaas verwijderen.<br />
3. De bodem en de wanden van het schaaltje met het grootste deel van de<br />
plakken kaas bedekken.<br />
4. De vis wassen in water met lamoen.<br />
5. De vis bakken in de olie, waarin de knoflook. Na het bruin bakken van de<br />
vis de knoflook verwijderen.<br />
6. De ui, de tomaat, en de promenton schoonmaken, klein snijden, bij de<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
vis voegen en gaar smoren. De tomatenketchup erbij doen.<br />
7. De gare vis uit de pan nemen van graten ontdoen en met een vork<br />
fijnprakken.<br />
8. De groenten uit blik laken uitlekken.<br />
9. De augurk, de rozijnen, de pruim, en de olijf klein snijden of hakken.<br />
10. De gesmoorde kruiden mengen met de vis, de groenten, de vruchten de<br />
azijn en de piccalilly. Het mengsel proeven en eventueel met zout en<br />
peper op smaak brengen.<br />
11. Het vis-groentemengsel in de schoteltjes met kaas leggen, met de<br />
overgebleven kaas bedekken, hierop de rest van het ei gieten en het<br />
deksel erop zetten.<br />
12. Alles uit de oven halen, de oven aansteken en op een temperatuur van<br />
350°F. + 10 minuten voorverwarmen.<br />
13. Het schoteltje in een grotere pan of bakvorm plaatsen, (b.v. een<br />
braadvorm zonder naden).<br />
14. Tussen de pan en het schoteltje voorzichtig zoveel water schenken dat<br />
het schoteltje half onder staat.<br />
15. De pan met het schoteltje op een rooster plaatsen. Het rooster in het<br />
midden van de oven schuiven en de keeshi jená 20 minuten verwarmen.<br />
16. De keeshi jená onmiddellijk serveren. Hiervoor het schoteltje keren op<br />
een schaal of op een plat bord plaatsen. Men kan er een salade of een<br />
vruchten compote bij serveren.<br />
Variatie:<br />
In plaats van vis kan men ook vlees nemen of kip. Men kan ook een<br />
mengsel maken van kip met rijst en kruiden.<br />
123<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
14.9 Pastechi (6 - 7 stuks)<br />
Voor het deeg:<br />
1 cup bloem<br />
3 eetlepels vet (bijv. ''Crisco”<br />
= + 40 gram bleuband)<br />
½ theelepel zout<br />
½ theelepel suiker<br />
¼ theelepel bakpoeder<br />
1½ - 2 eetlepels losgeklopt ei<br />
1/8 - ¼ cup koud water<br />
(stuk veters papier)<br />
Voor het vulsel:<br />
100 gram kip, varkensvlees,<br />
vis of garnalen<br />
½ nootmuskaat<br />
peper<br />
124<br />
1 eetlepel olie<br />
½ teen knoflook<br />
½ ui<br />
stukje prei<br />
½ tormaat<br />
1/6 promenton<br />
½ promente<br />
½ theelepel kappertjes<br />
½ theelepel piccalilly<br />
2 pruimen<br />
1 theelepel rozijnen<br />
(hot sauce)<br />
zout<br />
Voor het bakken<br />
Frituurvet<br />
1. De bloem, het vet, het zout, de suiker en de bakpoeder tot een kruimelige massa<br />
mengen.<br />
2. Het ei toevoegen en zoveel koud water met een vork erdoor men- gen tot het<br />
deeg samenhangt.<br />
3. Het deeg op een koele plaats afgedekt laten ''rusten'' (bijv. een nacht).<br />
4. Het vlees of de vis met nootmuskaat en peper inwrijven met de bolle kant van een<br />
lepel.<br />
5. In olie heet laten worden en het vlees aan beide kanten bruin bakken.<br />
6. De knoflook, de ui, de prei, de tomaat, de promenton en de promente<br />
schoonmaken klein snijden toevoegen en meebakken tot het vlees gaar is (+ 10<br />
minuten).<br />
7. Het vleesmengsel malen de kappertjes, de piccalilly, de kleingesneden pruimen<br />
en rozijnen toevoegen en het mengsel met hot sauce en zout op smaak brengen.<br />
8. Het deeg in 6 - 7 bolletjes verdelen en deze op een met bloem bestoven tafel<br />
uitrollen (tussen vetvrij papier).<br />
9. Midden op ieder rondje een theelepel van het vulsel leggen.<br />
10. De randen met water bestrijken en het deeglapje dubbelvouwen.<br />
11. De randen aandrukken en omvouwen.<br />
12. De pastechi in hete olie gaar en lichtbruin bakken en laten uitlekken.<br />
13. Een papieren servet op een schaal of bord vouwen en de pastechi erop serveren.<br />
Men kan ook het deeg nemen als aangegeven bij Pequños de queso (recept<br />
14.10).<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
14.10 Pequños de queso (+ 50 stuks)<br />
Voor het deeg:<br />
2 eetlepels olie<br />
5 eetlepels margarine<br />
3 eetlepels zacht vet<br />
(bijvoorbeeld ''Crisco'')<br />
1 theelepel zout<br />
2 eieren<br />
2 x ¼ kilo bloem (of tweemaal 2½<br />
cup bloem)<br />
125<br />
¾ cup water<br />
Voor het vulsel:<br />
400 gram belegen kaas<br />
Voor het bakken:<br />
Frituurvet<br />
1. De olie, de margarine en het vet met het zout romig roeren.<br />
2. De eieren één voor één in een kommetje breken en erbij roeren.<br />
3. ¼ kilo bloem afwisselend met het water toevoegen.<br />
4. Het deeg uitrollen met zeer veel bloem (¼ kilo) tot een grote lap van ¼ cm dikte.<br />
5. De kaas van korsten ontdoen, in plakken snijden van + ½ cm dikte en deze<br />
plakken in staafjes snijden van + ½ cm dik en plm. 3 cm lang<br />
6. Het deeg in repen snijden van 1 cm breed.<br />
7. Om ieder staafje kaas een reetje deeg rollen als een hoorntje. Er op letten dat het<br />
deeg de kaas bedekt.<br />
8. Het frituurvet heet laten worden en de pequños gaar en lichtbruin bakken.<br />
9. Een (papieren) servet op een schaal of bord vouwen en de pequños de queso<br />
hierop serveren.<br />
14.11 Sateh met pindasaus<br />
500 gram varkensvlees in blokjes<br />
gesneden<br />
¼ cup olie.<br />
1/8 cup azijn<br />
1/8 cup ketjap<br />
¼ theelepel zout<br />
¼ theelepel sambal oelek<br />
¼ theelepel aroma<br />
¼ theelepel meat tenderizer<br />
½ theelepel citroensap<br />
½ teen knoflook<br />
+ 15 satehpennen<br />
1 eetlepel olie<br />
1. Voor de marinade alle ingrediënten dooreen mengen.<br />
2. Het varkensvlees erdoor mengen en enige uren op een koele plaats afgedekt<br />
wegzetten.<br />
3. De satehpennen een half uur in water leggen; ze zijn dan minder brandbaar.<br />
4. Het vlees aan de satehpennen rijgen.<br />
5. Een rooster boven een gloeiend houtskool vuur met olie invetten en de sateh's<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
+ 15 minuten bruin en gaar bakken. Wat zout over de sateh's strooien.<br />
(Men kan het vlees ook in blokjes in de koekenpan bakken)<br />
14.12 Pindasaus<br />
1 ui<br />
½ teentje knoflook<br />
1 eetlepel olie<br />
½ pot pindakaas<br />
¼ cup gecondenseerde melk (of<br />
cocosmelk)<br />
¼ - ½ cup water<br />
¼ theelepel citroen<br />
126<br />
½ theelepel suiker<br />
½ theelepel ketjap (sojasaus)<br />
1 theelepel tomatenketchup<br />
¼ theelepel aroma<br />
hot sauce<br />
zout<br />
1. De ui en de knoflook schoonmaken en fijn snijden.<br />
2. De olie warm laten worden en de ui met de knoflook hierin goud- geel fruiten.<br />
3. De pindakaas toevoegen en goed roeren.<br />
4. De gecondenseerde melk en zoveel water toevoegen tot de saus goed van dikte<br />
is.<br />
5. De saus op smaak brengen met de citroen, de suiker. de ketjap, de<br />
tomatenketchup, de aroma. hot sauce en zout. De saus niet meer laten koken.<br />
6. De saus op een schaaltje serveren, zodat ieder een sateh erdoor kan halen.<br />
(wanneer men het vlees in de koekenpan bakt kan men de saus over het vlees<br />
heen scheppen).<br />
14.13 Zalmrolletjes (+ 28 stuks)<br />
Voor de omeletten:<br />
1 eetlepel bloem<br />
2 eetlepels water<br />
2 eieren<br />
½ theelepel zout<br />
Peper<br />
takje peterselie of selder<br />
2 eetlepels margarine of boter of<br />
olie<br />
Voor het vulsel:<br />
150 gram zalm<br />
+ ¼ theelepel red hot sauce<br />
¼ theelepel aroma<br />
½ theelepel mosterd<br />
1. De bloem met de helft van het water glad roeren.<br />
2. De rest van het water, de eieren het zout en de peper toevoegen.<br />
3. Het peterselietakje schoonmaken, de blaadjes van het steeltje afhalen, zeer fijn<br />
snijden en bij het eimengsel voegen.<br />
4. Het schuim laten wegtrekken.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
5. Van het mengsel + 3 omeletten bakken met het vet.<br />
6. De zalm van graten en vellen ontdoen, fijn prakken met een vork en met de hot<br />
sauce, het aroma en de mosterd tot een smakelijk mengsel roeren. Is het geheel<br />
te droog een beetje nat van pikel di concomber toevoegen of een beetje azijn.<br />
7. Op iedere omelet een laagje van de zalmpasta smeren.<br />
8. De omeletten oprollen, in vetvrij papier rollen en in de koelkast laten opstijven.<br />
9. Kort voor het opdienen de rollen in stukjes snijden. In ieder stukje een prikker<br />
steken en de zalmrolletjes op een schaaltje serveren.<br />
14.14 Zult (6 personen)<br />
½ kilo varkensoren<br />
(orea)<br />
½ kilo varkensschenkel<br />
(pia)<br />
Lamoen<br />
6 - 8 cups water<br />
1 eetlepel zout<br />
127<br />
3 eetlepels azijn<br />
1 laurierblad<br />
1 teentje knoflook<br />
2 kruidnagels<br />
3 stukjes promente<br />
2 uien in ringen gesneden<br />
1. De oren en de schenkel goed schoon maken en met water en lamoensap<br />
wassen.<br />
2. De schenkel in ruim water aan de kook brengen. De oren toevoegen en + 2 uur<br />
laten koken.<br />
3. Na 1¾ uur het zout toevoegen.<br />
4. Als het vlees zacht is de vlam uitdraaien en het vlees koud laten worden.<br />
5. In een glazen schaal de azijn, het laurierblad, de knoflook, de kruidnagels, de<br />
promente en de ui doen.<br />
6. De oren en schenkel in stukken snijden en op het kruidenmengsel leggen.<br />
7. 'n Beetje van het kookvocht en 'n beetje heet water op het vlees schenken tot het<br />
onderstaat.<br />
8. Het gerecht op smaak afmaken met zout en azijn of lamoensap.<br />
9. De schaal met zult enkele uren laten staan, afgedekt op een koele plaats.<br />
10. Bij dit gerecht brood presenteren.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
15.1 Bacobamelk<br />
15 DRANKEN<br />
Deze drank snel bereiden in meteen serveren anders gaat de bacoba verkleuren.<br />
1 bacoba<br />
1 eetlepel suiker<br />
½ cup koude melk<br />
¼ fles koud spuitwater<br />
1. De bacoba met een vork fijnmaken.<br />
2. De bacoba met de suiker luchtig roeren.<br />
3. Langzaam de melk toevoegen.<br />
4. Een glas tot ¾ vullen met de bacobamelk en voor de rest bijvullen met het<br />
spuitwater.<br />
5. De rand van het glas met een schijfje bacoba garneren.<br />
15.2 Chocolademelk<br />
1 cup water<br />
4 afgestreken eetlepels melkpoeder<br />
1 afgestreken eetlepel cacao<br />
2 afgestreken eetlepels suiker<br />
1. ¾ cup van het water aan de kook brengen.<br />
2. Een glad papje maken van de cacao, de melkpoeder, de suiker, en ¼ cup van het<br />
water.<br />
3. Dit papje in het kokende water gieten, roeren en even doorkoken.<br />
4. De chocolademelk in kopjes of bekers schenken en heet serveren.<br />
128<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
15.3 Cola ijsthee<br />
2 theelepels theeblaadjes<br />
¾ cup water<br />
3 theelepels suiker<br />
¼ fles cola<br />
½ theelepel rum<br />
1. Van de theeblaadjes en het water een kopje sterke thee zetten, de suiker<br />
toevoegen en koud laten worden.<br />
2. Zo men wil de rand van een glas inwrijven met een stukje lamoen en het dan in<br />
gezeefde poedersuiker of gekleurde suiker drukken.<br />
3. In dit glas de koude thee en de cola gieten.<br />
4. Eventueel een theelepel rum erdoor roeren.<br />
15.4 Milk shake<br />
1/3 glas limonade<br />
1/3 glas melk<br />
1 juslepel vanille ijscream<br />
1 ijsblokje<br />
1. Het glas tot 1/3 met limonade vullen.<br />
2. Daarop tot 2/3 melk schenken.<br />
3. De vanille ijscream en het fijngemaakte ijsblokje erdoor roeren. Beschikt men<br />
over een mengbeker dan kan men het mengsel hierin een minuut flink schudden.<br />
4. De milkshake met een paar (gekleurde) rietjes in het glas serveren.<br />
15.5 Awa di sorsaca (3 - 4 glazen)<br />
1 sorsaca<br />
+ ¾ cup suiker<br />
+ 2 cups melk<br />
129<br />
Kaneel<br />
vanilla<br />
3 blokjes ijs<br />
1. De rijpe sorsaca tweemaal doorsnijden.<br />
2. De pitten eruit halen, het vruchtvlees in een kom doen en zo men wil zeven.<br />
3. Naar smaak vanilla en kaneel erdoor roeren en goed kloppen.<br />
4. Zoveel melk toevoegen dat het mengsel dik vloeibaar wordt.<br />
5. De suiker erbij kloppen.<br />
6. Awi di sorsaca in smalle hoge glazen met ijs en een lang lepeltje serveren.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
15.6 Sinaasappellimonade siroop<br />
4-5 sinaasappelen<br />
1 citroen<br />
5 suikerklontjes<br />
2½ cups suiker<br />
2 cups water<br />
+ 28 gram tartaric - acid (of citroenzuur bij een botica verkrijgbaar)<br />
1 eetlepel water<br />
1 of 2 lege flessen<br />
1. De sinaasappelen en de citroen wassen.<br />
2. Met de suikerklontjes de schil van de vruchten afraspen.<br />
3. De vruchten doorsnijden en uitpersen, de schillen wegdoen.<br />
4. De suiker in een kan doen, hierop de suikerklonten en het vruchtensap leggen.<br />
De pitten en velletjes in een schoon boekje binden en ook in de kan leggen.<br />
5. Het water aan de kook brengen en op het vruchtensap met suiker, het doekje met<br />
de pitten en velletjes schenken en roeren tot alle suiker is opgelost, de drank<br />
laten afkoelen.<br />
6. De tartaric acid in weinig heet water oplossen en toevoegen.<br />
7. De lege fles met heet (soda) water schoonmaken.<br />
8. De limonade zeven en in de fles overdoen. De limonade koel en donker bewaren.<br />
9. Voor het gebruik naar smaak 1/3 of ¼ deel siroop in een glas schenken en<br />
vermengen, met 2/3 of ¾ deel water.<br />
Variatie:<br />
In plaats van sinaasappelen of citroen kan men ook grape fruits met citroen of<br />
alleen citroenen nemen. Maakt men citroenlimonade dan is er minder tartaric<br />
acid nodig.<br />
15.7 Tamarinde siroop<br />
¼ kilo rijpe tamarinde<br />
½ cup water<br />
130<br />
witte of bruine suiker<br />
1 of 2 lege flessen<br />
1. De tamarindes van de schil ontdoen en afspoelen Tamarindes met gaatje bij de<br />
schil of bij de pitten wegdoen.<br />
2. De tamarindes opzetten met het water, aan de kook brengen en op een kleine<br />
vlam laten koken tot het vruchtvlees van de pitten loslaat.<br />
3. Het mengsel zeven, de pitten wegdoen en het verkregen vruchtensap in een cup<br />
meten.<br />
4. Het vruchtensap weer in de pan schenken en evenveel suiker toevoegen; op 1<br />
cup vruchtensap, 1 cup suiker gebruiken.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
5. Het mengsel aan de kook brengen, en op een kleine vlam inkoken tot siroop.<br />
6. De fles met heet (soda) water schoonmaken.<br />
7. De limonade in de fles overdoen. De siroop koel en donker bewaren.<br />
8. Voor het gebruik naar smaak + ¼ deel siroop in een glas schenken en<br />
vermengen met + ¾ deel water.<br />
15.8 Ponche crema<br />
5 verse eieren<br />
2 blikken gecondenseerde,<br />
gesuikerde melk (van 14 ozs)<br />
2 eetlepels vanilla<br />
131<br />
(¼ theelepel nootmuskaat)<br />
¼ liter (1 cup) rum<br />
1 of 2 lege flessen<br />
1. De eierdooiers scheiden van de eiwitten en kloppen tot de eigeur verdwenen is,<br />
met een elektrische garde gaat het sneller.<br />
2. Langzaam de gesuikerde melk erbij schenken, de vanille (en de nootmuskaat)<br />
toevoegen en nog + 10 minuten door blijven kloppen.<br />
3. De rum bij kleine beetjes erdoor kloppen.<br />
4. De ponche crema een paar uur in de kom laten staan; het schuim trekt dan weg.<br />
De ponche crema met een schone doek afdekken.<br />
5. De ponche crema In een flés overgieten en afgesloten bewaren.<br />
Het wit van de eieren dat overblijft kan men gebruiken voor macarons, voor<br />
soenchi, voor bolo frigidaire, in frostings en voor het paneren van bitterballen.<br />
15.9 IJskoffie (1)<br />
Voor 1 glas:<br />
2 theelepels poederkoffie<br />
1½ eetlepel suiker<br />
3 eetlepels melkpoeder<br />
½ cup water<br />
2 - 3 ijsblokken<br />
1 drinkrietje<br />
1. De poederkoffie met de suiker en de melkpoeder droog dooreen mengen en met<br />
de helft van het water roeren tot alle suiker is opgelost.<br />
2. De rest van het water erbij roeren.<br />
3. In een glas de ijsblokjes leggen, daaroverheen de ijskoffie schenken en met het<br />
rietje erin serveren.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
15.10 IJskoffie (2)<br />
Voor 1 glas:<br />
2 theelepels poederkoffie<br />
1½ eetlepel suiker<br />
¼ cup water<br />
132<br />
¼ cup gecondenseerde melk<br />
2 - 3 ijsblokken<br />
1 drinkrietje<br />
1. De poederkoffie met de suiker droog dooreen mengen.<br />
2. Het water verhitten, erbij schenken en roeren tot alles is opgelost.<br />
3. Do gecondenseerde melk toevoegen.<br />
4. In een glas de ijsblokjes leggen, daaroverheen de ijskoffie schenken en met het<br />
rietje erin serveren.<br />
15.11 IJskoffie (3)<br />
Voor 1 glas:<br />
6 theelepels poederkoffie<br />
8 theelepels suiker<br />
1 juslepel vanille-ijscream<br />
1 theelepel rum<br />
slagroom<br />
1. Een kopje sterke koffie maken en de koffie in de koelkast koud laten worden.<br />
2. In een glas 1 juslepel ijscream doen en daarop de koude koffie schenken.<br />
3. Een theelepeltje rum erdoor roeren.<br />
4. Er kan wat slagroom opgespoten worden.<br />
5. De ijskoffie met een paar gekleurde rietjes in het glas presenteren.<br />
15.12 IJschocolade<br />
Voor 1 glas:<br />
2 theelepels cacao<br />
1½ eetlepel suiker<br />
¼ cup water<br />
¼ cup gecondenseerde melk<br />
2 - 3 ijsblokken<br />
1 drinkrietje<br />
1. De cacao met de suiker droog dooreen mengen.<br />
2. Het water verhitten erbij schenken en roeren tot de cacao en de suiker zijn<br />
opgelost.<br />
3. De gecondenseerde melk erbij kloppen.<br />
4. In een glas de ijsblokjes leggen, daaroverheen de chocolademelk schenken en<br />
met het rietje erin serveren.<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
16 GERECHTEN OM TE BEWAREN<br />
Hieronder volgen enkele recepten voor gerechten die bewaard kunnen worden.<br />
Er voor zorgen dat:<br />
de ingrediënten vers zijn.<br />
de ingrediënten niet te rijp zijn.<br />
hygiënisch gewerkt wordt.<br />
de flessen of potten heel goed zijn schoongemaakt.<br />
de flessen of potten na het vullen aan de buitenkant schoongemaakt worden.<br />
de flessen of potten goed worden afgesloten bijvoorbeeld met plastic folie.<br />
op iedere fles een papiertje bevestigd wordt, waarop de inhoud en de datum van<br />
bereiding staat aangegeven.<br />
de flessen of potten op een koele donkere plaats bewaard worden.<br />
16.1 Pikel di concomber<br />
125 gram concomber<br />
½ cup water<br />
1/8 cup azijnessence<br />
¼ theelepel zout<br />
2 - 3 promente<br />
1 laurierblaadje<br />
knoflook<br />
kruidnagel<br />
1. De concomber schoonmaken en wassen.<br />
2. De concomber 5 min. zachtjes laten koken in 'n mengsel van het water, de azijn<br />
en het zout. Dit moet eigenlijk in een koperen pan gebeuren, want hierin krijgt de<br />
concomber zijn groene kleur.<br />
3. Het mengsel iets af laten koelen en in een schoon potje gieten.<br />
4. De promente schoonmaken en snijden.<br />
5. De promente de laurier, knoflook en kruidnagel in het potje doen.<br />
6. Het potje afsluiten en minstens 3 dagen laten staan.<br />
133<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
16.2 Pikel di sibojo<br />
1 grote ui<br />
½ cup water<br />
1/8 cup azijnessence<br />
2 - 3 promente<br />
1 laurierblad<br />
knoflook<br />
kruidnagel<br />
1. Een glazen pot heel goed schoonmaken.<br />
2. De ui schoonmaken en in stukken snijden.<br />
3. De promente en de knoflook schoonmaken.<br />
4. De promente, de knoflook, het water, de azijnessence, het laurierblad en de<br />
kruidnagel in de pot doen.<br />
5. De ui toevoegen.<br />
6. Het potje afsluiten, .schoonmaken en minstens 3 dagen bewaren.<br />
16.3 Chutney van promenton (voor ongeveer 8 potten)<br />
6 rode promentons<br />
6 groene promentons<br />
1 kilo (groene) tomaten<br />
2 promente<br />
¾ kilo appelen (liefst<br />
goudrenetten)<br />
¾ kilo kleine uien<br />
1 theelepel all spice (piment)<br />
134<br />
1 eetlepel kruidnagels<br />
1 theelepel gemberpoeder<br />
2 theelepels mosterdpoeder<br />
½ eetlepel peperkorrels<br />
3 cups azijn<br />
½ kilo ( 2½ cups) (bruine) suiker<br />
1½ eetlepel zout<br />
1. De promentons, de tomaten, de promente, de appelen en de uien schoonmaken<br />
en grof malen.<br />
2. De all spice, de kruidnagels, de gemberpoeder, de mosterdpoeder en de<br />
peperkorrels in een dun schoon lapje binden.<br />
3. Alle groenten, kruiden en specerijen opzetten met de azijn, de (bruine) suiker en<br />
het zout, aan de kook brengen en gedurende 2 - 3 uur op een kleine vlam laten<br />
koken; het mengsel wordt dik.<br />
4. Het lapje met de kruiden verwijderen.<br />
5. De potten zeer goed schoonmaken en met de chutney vullen.<br />
6. De potten afsluiten, schoonmaken en minstens 3 dagen bewaren,<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
16.4 Paneermeel<br />
+ 12 sneden oud brood<br />
1. Alles uit de oven halen.<br />
2. Het brood op een bakblik leggen en het bakblik midden in de oven schuiven.<br />
3. De oven aansteken op de laagste stand + 285°F. en het brood in 2 à 3 uur bros<br />
en goudbruin laten worden.<br />
4. Het brood doorbreken en met behulp van een fles, een deegrol, een vleesmolen<br />
of een liquidiser fijn maken.<br />
5. Het paneermeel zeven en in een goed gesloten pot bewaren.<br />
16.5 Roecoe<br />
1 theelepel olie<br />
1 theelepel roecoe<br />
1. De bodem van een pan met de olie bedekken.<br />
2. De roecoe erin strooien.<br />
3. De roecoe op een kleine vlam verwarmen.<br />
4. Zodra de olie rood is, de pit uitdraaien en de olie zeven. Heeft men niet alle olie in<br />
één keer nodig dan kan deze in een glazen potje bewaard worden.<br />
135<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
17 VERKLARENDE WOORDENLIJST<br />
A<br />
Aardappelmeel: zetmeel uit aardappelen ook bekend onder de naam<br />
aardappelsago. In plaats van aardappelmeel kan men<br />
zetmeel van arrowroot (araut) of tapioca gebruiken.<br />
Amsooi Paksooi: groenten soort die in Suriname veel gebruikt wordt lijkt<br />
wat op spinazie.<br />
Angostura: angostura, dit is een ''bitter''.<br />
Anis: anijszaad,.anisseed, semilla de anís.<br />
Arepa: pannekoekjes.<br />
Arros: rijst.<br />
Arros cu carbaron: rijst met garnalen, zie recept 3.9.<br />
Au bain marie: bagno di Maria, het verhitten van een gerecht op of in<br />
een pan met komend water of met behulp van een<br />
double boller.<br />
Awa: water, sap.<br />
Awakati: advocaatpeer, avocado, aguacate, ronde of<br />
peervormige groene vrucht met geel vruchtvlees dat<br />
zeer eiwit- en vetvlek is.<br />
B<br />
Bacalao: stokvis, gedroogde kabeljauw.<br />
Bacoba: bacove, banaan.<br />
Bakeljauw: cabijau, makreelachtige vis.<br />
Balaoe salmon: zalmachtige zeevis. Indien niet verkrijgbaar kan men<br />
ook zalm of tonijn nemen.<br />
Balchi: balletjes.<br />
Banana: bakbanaan, plantain, plátano. Een bananensoort die<br />
niet rauw gegeten wordt.<br />
Banana hasá: gebakken bakbanaan zie recept 9.2.<br />
Batata dushi: zoete aardappelen, zweet patatoes. Indien niet<br />
verkrijgbaar kan men ze vervangen door aardappelen.<br />
Batí: geklopt.<br />
Berde: groen.<br />
Berdura: groenten.<br />
Berehein: boulange, aubergine, eggplant. berenjena.<br />
Bolo: gebak taart.<br />
Boonchi: bonen.<br />
Boonchi cashipete: cashew bonen.<br />
Boonchi corrá: rode bonen. Indien niet verkrijgbaar door bruine bonen<br />
te vervangen.<br />
Boonchi koenoekoe: bonensoort.<br />
Boonchi largo: boonchi kousenband, Yardbean, zeer lange dunne<br />
136<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
peulen, worden als groente bereid.<br />
Boonchi pelá berde: bonensoort (groen).<br />
Boonchi pelá heel: bonensoort (geel).<br />
Boonchl wowo pretoe: hyacinth bean, kleine witte boontjes met zwarte ''ogen''.<br />
Braden: zie blz. 12.<br />
Buni: Makreelachtige vis.<br />
C<br />
Cabaron: garnalen, shrimps, ook gedroogde garnalen.<br />
Cabritu: geit, geitenvlees.<br />
Caisses: papieren vormpjes.<br />
Cala: zie recept 14.6.<br />
Carco: kinkhoorn, Queen conch, grote eetbare slak, vooral veel<br />
op Bonaire.<br />
Carnisá: gezouten vlees indien niet verkrijgbaar vervangen door<br />
gezouten spek.<br />
Cashipete: cashew noten.<br />
Casino brood: broodsoort met zachte korst en op doorsnee<br />
rechthoekig, speciaal geschikt voor het maken van<br />
sandwiches.<br />
Casuela: gietijzeren plaat waarop niet zeer greinig vet gerechten<br />
als pan batí en arepa worden gebakken.<br />
Cayennepeper: zeer scherpe peper, gedroogd en in poedervorm.<br />
Chiffon cake: zie recept 12.15.<br />
Chinees poeder: gourmet powder, bijvoorbeeld “Ve-Tsin”.<br />
Cocada: zie recept 13.1.<br />
Co’i lechi: zie recept 13.2.<br />
Colo: kool.<br />
Colo jená: gevulde kool zie recept 6.3.<br />
Colo na salade: koolsla, zie recept 10.5.<br />
Cocomber: komkommer, er zijn verschillende soorten.<br />
Cos dushi: meestal: snoepgoed, sweets.<br />
Cream of tartar: poeder (chemische verbinding met wijnsteen) dat<br />
gebruikt wordt in gerechten waarbij zeer stijf geklopt<br />
eiwit gewenst is.<br />
Cup: inhoudsmaat, 2,3 dl., zie ook blz. 10.<br />
D<br />
Dadel: dadel(s).<br />
Dagoeblad: groentesoort, zie recept 9.7.<br />
Di: van, de.<br />
Djente cacho: letterlijk ''hondentanden'' zie recept 13.3.<br />
Doily: papieren taartrand.<br />
Dradoe: dradu, vissoort.<br />
137<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
E<br />
Empanada: gepaneerd, de ''panada'' bestaat vaak uit een deeg met<br />
bloem en/of maïsmeel of uit paneermeel en eiwit.<br />
F<br />
Funchi: gerecht bereid uit maïsgriesmeel (zie ook maishi),<br />
recept 3.1.<br />
Frigidaire: Merknaam, op de Antillen algemeen gebruikt woord<br />
voor koelkast.<br />
Fruiten: het even verwarmen van groente in vet zonder deksel<br />
zie ook ''Enkele woorden die we in recepten vaak<br />
tegenkomen''.<br />
G<br />
Galinja: galiña, kip.<br />
Garneren: aangenaam van uiterlijk maken.<br />
Gecondenseerde melk: melk waaruit water verdampt is (evaporated),<br />
gesteriliseerd in blik verkrijgbaar.<br />
Gallon: gal. inhoudsmaat. 38 dl. Zie ook ''Enkele maten en<br />
gewichten''.<br />
H<br />
Haleren: het glad roeren van funchi met een ''stok'' palu di funchi<br />
geheten.<br />
Hasá: gebakken.<br />
Heel: geel.<br />
Hot sauce: scherpe saus met pepers bereid, oa. ''Red Devil'' en<br />
''Tabasco''.<br />
J<br />
Jambo: Giambo, ocra,, vrucht van Hibiscus esculentes. De<br />
onrijpe zaden worden gebruikt voor een soep, zie<br />
jambo, recept 5.8.<br />
Jams: zie Yams.<br />
Jelly: pudding met gelatine gebonden.<br />
Jená: gevuld.<br />
K<br />
Kalbas: vruchtengroente, te gebruiken als pampoena.<br />
Karko: zie carco.<br />
Klaroen: groentesoort.<br />
138<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
Klinkoe: niet geraffineerde rietsuiker.<br />
Knox gelatine: merkbaar voor poedergelatine.<br />
Kruiden: levensmiddelen die voornamelijk om hun geur kleur of<br />
smaak aan een gerecht worden toegevoegd. Verse<br />
kruiden hebben de voorkeur boven gedroogde.<br />
L<br />
Lamoen: Iimoen, lemoen, lime, zie limoenschi.<br />
Limoenschi: kleine, op citroen lijkende, groengele vruchtjes, rijk aan<br />
vitamine C.<br />
Largo: groot.<br />
M<br />
Maischi chicitu: plant waarvan de zaden sorghum meel, maïsgriesmeel<br />
leveren, grijsbruin van kleur.<br />
Maïsmeel: maïsgriesmeel, behalve van maishi chicitu ook uit<br />
U.S.A. geel maïsmeel, harinja heel en uit Venezuela wit<br />
maïsmeel.<br />
Maizena: zetmeel uit maïs bereid, voornaamste bestanddeel van<br />
''Custurdpowder''<br />
Maraschino cherries: ontpitte kersen met marasquin en kleurstof in flessen<br />
gesteriliseerd.<br />
Mixed vegetables: gemengde groenten.<br />
Mondongo: tripe, pens, zie recept 5.9.<br />
Mulá: gemalen.<br />
N<br />
Na: zoals, op de manier van.<br />
Nasi goreng: letterlijk gebakken rijst oorspronkelijk Indonesisch<br />
gerecht, op Curaçao ook veel Nasi Goring genoemd,<br />
zie recept 3.8.<br />
O<br />
Ocumo: vulgewas, indien niet verkrijgbaar vervangen door<br />
aardappelen.<br />
Orégano: Puerto Rican marjoram, vers of gedroogd kruid.<br />
Ounce: gewicht, 28 gram, zie ook blz. 10.<br />
139<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
P<br />
Pampoena: kalbas, pampuna, pumpkin, calabasa, grote<br />
langwerpige of ronde vrucht, waarvan het<br />
oranjekleurige vruchtvlees als groente wordt bereid.<br />
Pan: brood.<br />
Pan batí: Arubaans gerecht, zie recept 11.23.<br />
Pan bolo: broodtaart.<br />
Paneermeel: gemalen beschuit, toast, crackers of gedroogd brood<br />
zie recept 16.4.<br />
Panlefi: gebaksoort, zie recept 12.2.<br />
Panseicu: snoepgoed, zie recept 13.5.<br />
Papaya: Paw Paw, papaw, papau, lechosa, vrij grote vrucht met<br />
groent schil en oranje kleurig, aromatisch vruchtvlees.<br />
Papaya berde: groene, onrijpe panama, wordt als groente bereid.<br />
Pastechi: gerecht zoals beschreven in recept 14.9.<br />
Patates frites: papas fritas gebakken aardappelen, zie recept 3.19.<br />
Patía: watermeloen, grote groene vrucht met rood zeer sappig<br />
vruchtvlees en zwarte pitten.<br />
Pequeños de queso: gerecht met kaas, zie recept 14.10.<br />
Pika: scherp van smaak.<br />
Pikel di concomber: komkommer in azijn met kruiden geconserveerd, zie<br />
recept 16.1.<br />
Pikel di sibojo: uien in azijn met kruiden geconserveerd, zie recept<br />
16.2.<br />
Piscá: vis.<br />
Ponche crema: drank, zie recept 15.8.<br />
Pond: gewicht, 453 gram, zie ook blz. 10.<br />
Pretoe: zwart.<br />
Promente: aichi, pepper, soort Spaanse peper.<br />
Promenton: paprika, sweet pepper.<br />
Promentonpoeder: paprika poeder.<br />
Q<br />
Quesillo: kesito, gerecht zoals aangegeven in recept 11.17.<br />
Queso: kaas.<br />
R<br />
Rabu: gezouten varkensstaart.<br />
Roecoe: grof korrelig gedroogd zaad dat in olie boordt gebakken,<br />
zie recept 16.5, de olie krijgt een rode kleur en dient als<br />
kleurstof voor bepaalde gerechten. Indien niet<br />
verkrijgbaar, kan men het vervangen door<br />
tomatenpuree.<br />
140<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
S<br />
Sateh: vleesgerecht zoals aangegeven in recept 14.11.<br />
Selder: seldoe, selderij.<br />
Shortening: gehard plantaardig vet.<br />
Sibojo: ui, cebolla.<br />
Sibojo largo: prei.<br />
Soppi: soep.<br />
Sorsaca: zuurzak, soursop, guanábana. vrucht met<br />
donkergroene schil, waarop zachte stekels, met wit<br />
vruchtvlees en zwarte pitten.<br />
Spam: merknaam voor lunchmeat.<br />
Spare ribs: krabbetjes.<br />
T<br />
Tamarinde: tamarijn.<br />
Tentalaria: snoepgoed, bereid als aangegeven in recept 13.6.<br />
Tutu di Corsow: zie recept 3.2.<br />
Tutu di coco: zie recept 3.3.<br />
W<br />
Warmoes: snijbiet.<br />
Y<br />
Yams: jam, name plant met zetmeelrijke zeer grote knollen, die<br />
in stukken gesneden worden gekookt of gestoofd in<br />
soppi of stobá.<br />
Yerba di holo: anijsachtig kruid.<br />
Yorki: gedroogd, gezouten geitenvlees.<br />
Z<br />
Zult: zie recept 14.14.<br />
Zuurzak: zie sorsaca.<br />
141<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
18 WAT ZULLEN WE MORGEN ETEN ?<br />
Enkele voorbeelden van menu’s voor een warme maaltijd. De menu’s zijn met de<br />
recepten uit dit boekje samengesteld.<br />
Spare rib - gemengde salade - rijst<br />
Soppi di berdura - funchi<br />
Gehakt à la minute - aardappelpuree<br />
Pampoena stobá - funchi<br />
Gebakken vis - gebakken banaan - funchi<br />
Eierslaatje - potato chips<br />
Gebakken lunchmeat - komkommersalade - rijst<br />
Soppi cabritu - funchi<br />
Verse saucijsjes - gekookte aardappelen<br />
Wortel stobá - rijst<br />
Kaasomelet - gebakken aardappelen<br />
Corned beef - tomatensalade - rijst<br />
Soppi pisca - funchi<br />
Macaroni met ham en kaas - harde sla<br />
Bacalao stobá - rijst<br />
Balchi pisca - wortelsalade - rijst<br />
Schep omelet met groenten - rijst<br />
Slavink - kropsla - funchi<br />
Boonchi - brood<br />
Pork chop - witte koolstamppot<br />
Zuurkool stobá - funchi<br />
Gebakken vis - gekookte pompoena - gebakken banaan<br />
Wowo di baca special - thee of koffie.<br />
Filosoof - salade<br />
Soppi mondongo - brood<br />
Gebakken lever - gevulde tomaten - spaghetti<br />
Kalbas stobá - funchi - twee kleurenvla<br />
Gebakken kip - diepvriesgroenten - rijst<br />
Gebakken ei - bietensalade - patates frites<br />
Nasi goreng - salade<br />
Soppi jambo - funchi<br />
Biefstuk - patates frites - blikgroenten<br />
Warmoes stobá - funchi - yoghurtvla<br />
Tutu di Corsow - gevulde sinaasappel<br />
Schep omelet met ham en kaas - komkommersalade - gebakken aardappelen<br />
Arros cu cabaron - gemengde salade<br />
Soppi galinja - brood - jelly met vruchtencocktail<br />
Gebakken geitenvlees - boonchi largo – rijst<br />
142<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
Concomber stobá – funchi<br />
Bruine bonensoep - brood – sinaasappel<br />
Huzarensla - awakati<br />
Warmoes stamppot met blokjes kaas<br />
Spare ribs - kropsla - gekookte aardappelen<br />
Kerrie rijst - harde sla<br />
Tutu di coco – jelly<br />
Soppi de banana – funchi<br />
Colo stobá – rijst<br />
Gevulde kippenpoot - komkommersalade – rijst<br />
Colo jená - tomatensaus – funchi<br />
Verscholen ei - Berehein – rijst<br />
Biefstuk - sla van awakati - gekookte aardappelen<br />
Kerrierijst met kip – vruchtensalade<br />
143<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
A<br />
Aardappelen bakken (1) .............3.16<br />
Aardappelen bakken (2) .............3.17<br />
Aardappelen koken (1) ...............3.13<br />
Aardappelen koken (2) ...............3.14<br />
Aardappelpuree ..........................3.15<br />
Aardappelsalade .........................10.1<br />
Amsooi - Paksooi ..........................9.1<br />
Appelcake ...................................12.7<br />
Arepa di arros ...........................11.19<br />
Arepa di bacoba ........................11.20<br />
Arepa di pampoena ..................11.22<br />
Arros cu cabaron ..........................3.9<br />
Awa di sorsaca ...........................15.5<br />
Awakati (sla) ...............................10.2<br />
Awakati (sla met grape fruit) .......10.3<br />
B<br />
Bacalao stobá ...............................4.1<br />
Bacoba (arepa di) .....................11.20<br />
Bacoba melk ...............................15.1<br />
Balchi (gehakt) ..............................6.1<br />
Balchi (pisca) ................................7.1<br />
Banana hasá .................................9.2<br />
Banana (soppi) .............................5.1<br />
Banana (stobá) .............................4.2<br />
Berdura (soppi) (1) ........................5.2<br />
Berdura (soppi) (2) ........................5.3<br />
Berehein .......................................9.3<br />
Biefstuk .........................................6.2<br />
Bieten (koken) ...............................9.4<br />
Bieten (stoven) ..............................9.5<br />
Bietensalade ...............................10.4<br />
Beschuitgebak ..........................12.12<br />
Bitterballen (1) ............................14.1<br />
Bitterballen (2) ............................14.2<br />
Bolo ...............................................12<br />
Bolo di cashipete ........................12.8<br />
Bolo di dadel ...............................12.9<br />
Bolo frigidaire ............................12.10<br />
Bolo pretoe ...............................12.11<br />
19 ALFABETISCH REGISTER<br />
No. No.<br />
144<br />
Boonchi largo ............................... 9.6<br />
Boonchi stobá............................... 4.3<br />
Brood ........................................ 12.13<br />
Brood (gebakken) ....................... 14.4<br />
Broodschijfjes ............................. 14.3<br />
Broodtaart ................................ 11.25<br />
Bruine bonensoep ........................ 5.5<br />
C<br />
Cabritu .......................................... 6.6<br />
Cabritu (soppi) .............................. 5.6<br />
Cakes ....................................... 12.14<br />
Cake in caises .......................... 12.14<br />
Cala ............................................ 14.6<br />
Caramelvla ................................. 11.5<br />
Cashipete (bolo di) ..................... 12.8<br />
Chiffon cake ............................. 12.15<br />
Chocoladekoekjes ...................... 12.6<br />
Chocolade maraschino cake .... 12.18<br />
Chocolademelk........................... 15.2<br />
Chocolade pudding .................. 11.11<br />
Chocoladesaus........................... 11.3<br />
Chocoladevla ............................. 11.6<br />
Cocada ....................................... 13.1<br />
Cocos cake .............................. 12.19<br />
Co'i lechi ..................................... 13.2<br />
Cola ijsthee ................................ 15.3<br />
Colo jenà ...................................... 6.3<br />
Colo na salade ........................... 10.5<br />
Colo stobá .................................... 4.4<br />
Concomber (pikel di) .................. 16.1<br />
Concomber stobá ......................... 4.5<br />
Corned beef ................................. 6.4<br />
Cos dushi ...................................... 13<br />
Cos dushi di batata dushi ........... 13.4<br />
Crèmes (voor vulling en<br />
garnering) ................................. 12.16<br />
Custardsaus ............................... 11.4<br />
Custardpudding ........................ 11.12<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
Custardvla...................................11.7<br />
Custardvla met rozijnen ..............11.8<br />
D<br />
Dadel (bolo di) ............................12.9<br />
Dagoeblad ....................................9.7<br />
Diepvriesgroenten .........................9.8<br />
Djente cacho ...............................13.3<br />
Dranken .........................................15<br />
Drie in de pan ...........................11.21<br />
Dushi di batata dushi ..................13.4<br />
E<br />
Ei (gebakken) ................................8.3<br />
Ei (verscholen) ............................8.10<br />
Eieren ............................................. 8<br />
Eieren koken .................................8.1<br />
Eierslaatje .....................................8.2<br />
Empanadas .................................14.7<br />
F<br />
Filosoof .........................................6.5<br />
Flensjes ....................................11.24<br />
Frostings (vulling en garnering) 12.17<br />
Funchi ...........................................3.1<br />
G<br />
Galinja (1) ...................................6.14<br />
Galinja (2) ...................................6.15<br />
Galinja (soppi) ...............................5.7<br />
Gebakken banaan ........................9.2<br />
Gebakken brood .........................14.4<br />
Gebakken ei ..................................8.3<br />
Gebakken geitenvlees ..................6.6<br />
Gebakken lever .............................6.8<br />
Gebakken lunchmeat ....................6.9<br />
Gebakken kip (1) ........................6.14<br />
Gebakken kip (2) ........................6.15<br />
Gebakken vis ................................7.2<br />
Gehakt à la minute ........................6.7<br />
Geitenvlees ...................................6.6<br />
Gekookte pampoena ..................9.10<br />
No. No.<br />
145<br />
Gelatine di lamoenchi ............... 11.13<br />
Gelatinepudding in pakjes ........ 11.15<br />
Gelatinepudding met vruchten . 11.14<br />
Gevulde kippenpoot ................... 6.16<br />
Gevulde sinaasappel ................ 11.18<br />
Gevulde speculaas ................... 12.20<br />
Gevulde tomaten ...................... 10.12<br />
Groenten ......................................... 9<br />
H<br />
Harde sla .................................... 10.6<br />
Hartige hapjes ............................... 14<br />
Havermoutpap ............................ 11.1<br />
Hutspot ....................................... 4.14<br />
Huzarensla ................................. 10.7<br />
J<br />
Jambo .......................................... 5.8<br />
Jelly (gelatinepudding) ............. 11.15<br />
Jelly (met vruchten) .................. 11.14<br />
K<br />
Kaasboterham ............................ 14.5<br />
Kalbas stobá ................................ 4.6<br />
Kerriesoep .................................. 5.13<br />
Kerrierijst ...................................... 3.6<br />
Kerrierijst met kip .......................... 3.7<br />
Keeshi Jená ............................... 14.8<br />
Kesito ....................................... 11.17<br />
Kip (gebakken) (1) ...................... 6.14<br />
Kip (gebakken) (2) ...................... 6.15<br />
Kippepoot (gevulde) ................... 6.16<br />
Klaroen ......................................... 9.9<br />
Koekjes ......................................... 12<br />
Komkommersalade .................... 10.8<br />
Kropsla ....................................... 10.9<br />
L<br />
Lever (gebakken) ......................... 6.8<br />
Limonadesiroop (sinaasappel) ... 15.6<br />
Limonadesiroop (tamarinde) ...... 15.7<br />
Lunchmeat (gebakken) ................. 6.9<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
M<br />
Macarons ....................................12.1<br />
Macaronischotel (1) ....................3.10<br />
Macaronischotel (2) ....................3.11<br />
Milkshake ....................................15.4<br />
Mondongo (soppi) .........................5.9<br />
N<br />
Nagerechten ..................................11<br />
Nasi Goreng ..................................3.8<br />
O<br />
Omelet ..........................................8.7<br />
Omelet met groenten ....................8.5<br />
Omelet met ham en kaas ..............8.6<br />
Omelet geschikt als garnering ......8.7<br />
Opgerolde koek ........................12.21<br />
P<br />
Pampoena (gekookt) ..................9.10<br />
Pampoena (arepa di) ................11.12<br />
Pampoena stobá ...........................4.7<br />
Pan batí ....................................11.23<br />
Panelefi .......................................12.2<br />
Paneermeel ................................16.4<br />
Panseicu .....................................13.5<br />
Pap (havermout) .........................11.1<br />
Pap (rijstebrij) ..............................11.2<br />
Papaya stobá ................................4.8<br />
Patates frites ...............................3.19<br />
Pastechi ......................................14.9<br />
Pepernoten .................................12.3<br />
Pequeños de queso ..................14.10<br />
Pia di galinja (jená) .....................6.16<br />
Pikel di concomber .....................16.1<br />
Pikel di sibojo ..............................16.2<br />
Pindasaus .................................14.12<br />
Piscá (balchi) ................................7.1<br />
Piscá (soppi) ...............................5.10<br />
Ponche crema .............................15.8<br />
Pork chop....................................6.10<br />
Potato chips ................................3.18<br />
Promenton (chutney van)............16.3<br />
No. No.<br />
146<br />
Pruimentaart ............................. 12.22<br />
Pudding (chocolade) ................ 11.11<br />
Pudding (custard) ..................... 11.12<br />
Pudding (gelatine) .................... 11.14<br />
Pudding (gelatine) .................... 11.15<br />
Pudding (in pakjes) ................... 11.16<br />
Q<br />
Quesillo 11.17<br />
R<br />
Ragoûtsoep ................................ 5.14<br />
Rode bieten koken ....................... 9.4<br />
Rode bieten stoven ...................... 9.5<br />
Roecoe bakken .......................... 16.5<br />
Roerei ........................................... 8.8<br />
Rijst .............................................. 3.4<br />
Rijst stomen ................................. 3.5<br />
Rijstebrij ..................................... 11.2<br />
S<br />
Salada 10.10<br />
Salada (colo na) 10.5<br />
Salades 10<br />
Salade (van awakati) 10.2<br />
Salade (van awakati en<br />
grape fruit) 10.3<br />
Salade (bieten) 10.4<br />
Salade (van colo) 10.5<br />
Salade (komkommer) 10.8<br />
Salade (gemengde) 10.11<br />
Salade (tomaten) 10.13<br />
Salade (vruchten) 10.14<br />
Salade (Waldorf) 10.15<br />
Salade (wortel) 10.16<br />
Sateh met pindasaus 14.11<br />
Saus (pinda) 14.12<br />
Saus (chocolade) 11.3<br />
Saus (custard) 11.4<br />
Saus zie vlees- en visrecepten<br />
Saucijsjes 6.11<br />
Schep omelet 8.4<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
Schepomelet met ham en kaas 8.6<br />
Sibojo (pikel di) 16.2<br />
Sinaasappel (gevulde) 11.18<br />
Sinaasappellimonadesiroop 15.6<br />
Sla zie salades<br />
Sla (harde) 10.6<br />
Sla (krop) 10.9<br />
Slavinken 6.12<br />
Soep in pakjes 5.15<br />
Soep uit blik 5.16<br />
Soep van bruine bonen 5.5<br />
Soep van vlees 5.11<br />
Soepen 5<br />
Soppi di banana 5.1<br />
Soppi di berdura (1) 5.2<br />
Soppi di berdura (2) 5.3<br />
Soppi di boonchi 5.4<br />
Soppi di cabritu 5.6<br />
Soppi di galinja 5.7<br />
Soppi di jambo 5.8<br />
Soppi di mondongo 5.9<br />
Soppi di piscâ 5.10<br />
Sorsaca (awa di) 15.5<br />
Spaghetti 3.12<br />
Spare ribs 6.13<br />
Speculaaskoekjes 12.4<br />
Speculaas (gevulde) 12.20<br />
Sperziebonen 9.11<br />
Spinazie 9.12<br />
Stamppot van warmoes 4.12<br />
Stamppot van witte kool 4.13<br />
Stamppot van wortelen en uien 4.14<br />
Stobá 4<br />
Stobá (bacalao) 4.1<br />
Stobá (banana) 4.2<br />
Stobá (boonchi) 4.3<br />
Stobá (colo) 4.4<br />
Stobá (concomber) 4.5<br />
Stobá (kalbas) 4.6<br />
Stobá (pampoena) 4.7<br />
Stobá (papaya) 4.8<br />
Stobá (warmoes) 4.12<br />
Stobá (wortel) 4.10<br />
No. No.<br />
147<br />
Stobá (zuurkool) 4.11<br />
Swiss roll (opgerolde koek) 12.21<br />
T<br />
Taarten 12<br />
Tajerblad 9.13<br />
Tamarinde siroop 15.7<br />
Tentalaria 13.6<br />
Tomaten (gevulde) 10.12<br />
Tomatensalade 10.13<br />
Tomatensoep 5.12<br />
Tutu di coco 3.3<br />
Tutu di Corsow 3.2<br />
Twee kleurenvla 11.9<br />
V<br />
Verscholen ei 8.10<br />
Vis 7<br />
Vis (balchi) 7.1<br />
Vis (gebakken) 7.2<br />
Vissla 7.3<br />
Vla's 11.5<br />
Vlees 6<br />
Vleessoep 5.11<br />
Vruchtensalade 10.14<br />
Vruchtentaart 12.22<br />
W<br />
Waldorfsalade 10.15<br />
Warmoes (stamppot) 4.12<br />
Warmoes stobá 4.9<br />
Wentelteefjes 11.26<br />
Witte kool (gevulde bladeren van) 6.3<br />
Witte kool (stamppot) 4.13<br />
Witte kool (salade) 10.5<br />
Witte ragoûtsoep 5.14<br />
Wortelen (hutspot) 4.14<br />
Wortelsalade 10.16<br />
Wortel stobá 4.10<br />
Wowo di baca special 8.9<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.
U<br />
Yoghurtvla 11.10<br />
IJschocolade 15.12<br />
IJskoffie (1) 15.9<br />
IJskoffie (2) 15.10<br />
IJskoffie (3) 15.11<br />
No. No.<br />
148<br />
Z<br />
Zalmrolletjes 14.13<br />
Zandkoekjes 12.5<br />
Zult 14.14<br />
Zuurkool stobá 4.11<br />
© 2011 A.C.B. van der Ven. Alle rechten voorbehouden.