Lutjewinkel 25 Jr - Zuivelhistorie Nederland

Het hart van de fabriek: hier ondergaat de melk de noodige voorbereiding
Eerst wordt de melk onderzocht op vet- gehalte, opdat de kaas zal kunnen voldoen
aan den eisch, dien de kaascontróle stelt. Want dat is een eigenaardige
geschiedenis met kaas, je moet er beslist kaas van gegeten hebben, om het
métier te snappen. Als ik U nu vertel, dat een echte, ouderwetsche 40+ kaas
voor de helft uit water bestaat, dan wilt U dat misschien niet gelooven. Maar
de overblijvende 50 procent – en daar komt het op aan – moeten voor 40 procent
uit vet bestaan! En dit vet moet beslist zuiver en onversneden melkvet
zijn! Een kaas met het Rijksmerk 40+ garandeert U, dat 40 % van de droge stof
der kaas uit v e t is samengesteld.
De benoodigde melk voor de kaasmakerij wordt n i e t gepasteuriseerd. De uitstekende
kwaliteit van de aangevoerde melk maakt zulks overbodig en men bereikt
hiermede tevens, dat de smaak van de kaas bij het rijpingsproces veel pikanter
wordt. En wie van U houdt niet van pikanterie? Goede kaas moet, gelijk
oude Bourgogne, een b o u q u e t hebben, de echte fijnproevers van kaas moeten
aan den geur kunnen ruiken, uit welke landstreek en van welk jaargetijde
zij afkomstig is.
Heruitgave www.zuivelhistorienederland.nl 37