Lutjewinkel 25 Jr - Zuivelhistorie Nederland
Lutjewinkel 25 Jr - Zuivelhistorie Nederland
Lutjewinkel 25 Jr - Zuivelhistorie Nederland
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
De tanks, waarin de room, welke voor boterbereiding bestemd is, wordt aangezuurd<br />
Na de pasteurisatie wordt de room diepgekoeld. Dit geschiedt door middel van<br />
een open koeler voor ontluchting. Hierna wordt de room in een tank gepompt,<br />
waarin zij geënt wordt met een reincultuur van melkzuurbacteriën. Reincultuur<br />
is melk, waarin een bepaalde bacterie overheerschend is, en men verkrijgt<br />
haar door kweeken. De ondermelk wordt daartoe eenigen tijd verwarmd tot 90<br />
graden, vlug afgekoeld tot 15 à 20 graden. Door deze melk mengt men een hoeveelheid<br />
reincultuur en dan laat men het zaakje een uur of twintig rustig<br />
staan. Indien het dan een voldoenden zuurheidsgraad blijkt te hebben, kan<br />
het gebruikt worden om de room aan te zuren.<br />
Dit proces duurt ongeveer een etmaal.<br />
Dan is de room dik, en geschikt om gekarnd te worden. Het karnen geschiedt<br />
in twee groote, teakhouten karntonnen met ingebouwde kneedwalsen.<br />
Na ongeveer veertig minuten zijn de boter en de karnemelk van elkaar gescheiden.<br />
De karnemelk wordt afgetapt en weggevoerd, de boter gewasschen, gezouten<br />
en gekneed. Het wasschen geschiedt met gekoeld water, dat bacterievrij is;<br />
na al deze bewerkingen is de boter gereed om in vaten en pakjes te worden gedaan.<br />
Heruitgave www.zuivelhistorienederland.nl 31